“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了小炒拆骨肉,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
上周和姐姐去湘菜馆吃鱼头,
顺道点了个以往很爱吃的小炒拆骨肉,
味道很正很开胃啊,遗憾的是肉少辣椒多,
吃得不过瘾哈,
回来意犹未尽,
上菜市场买菜时,脚脚手手就不听使唤,
买了猪骨小尖椒,
回家自己做去!
小炒拆骨肉材料:猪大骨,小尖椒,姜蒜,朝天椒,料酒,生抽,鸡粉
小炒拆骨肉的做法
1.挑选肉肉多一点的猪大骨洗净
2.氽水再洗净
3.加清水姜片煲约半个小时
4.待猪骨稍凉后拆下猪骨上的肉肉,切小碎块备用(猪骨可以加萝卜或淮山继续煲美味的猪骨汤)
5.小尖椒斜切小块(这种辣辣的湖南小尖椒香港不多见呢,我住这附近只看见一家有得卖)
6.锅里烧热适量油,放姜蒜和朝天椒爆香
7.倒入切好的小尖椒翻炒至八成熟
8.倒入拆骨肉
9.调入适量生抽、料酒、鸡粉
10.略炒即可起锅
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剩骨肉
节约是一种美德,浪费可耻,当然有时候难免有剩饭,当然花点心思,简单的加工一下就是另一道美味,今天小编要教大家做的是剩骨肉。
【材料】
半只剩鸭架骨
【调料】
葱一颗蒜3瓣五香粉适量孜然粉适量油少量
【步骤】
1、准备好材料。
2、葱切末、蒜切末。
3、锅里加入少量的油,中火烧热。
4、倒入剩下的鸭架骨,煎1-2分钟,转小火煎至肉里的油有点溢出,表面有点焦黄的样子。
5、撒入五香粉、孜然粉,翻炒均匀。
6、撒入葱末、蒜末翻炒均匀即可。
【小提示】
1、家里吃完烤鸭刚好剩了一些鸭架骨,我这里就用这个了,其实剩下的炖骨头用这种方法做出来也是很好吃的。
2、鸭架骨本身是有咸味的,是不需要放盐的,但是如果是炖的骨头,要根据自己的口味加一点盐。
3、喜欢吃焦一点的可以多煎一会儿,个人觉得煎的焦一点味道会更好一点。
4、调料也可以根据自己的喜好更改了,感觉加了辣椒粉会不会味道更好一些,算了,我这暂不能吃辣椒人也只能幻想一下,估计弄点黑胡椒味的也不错,反正根据自己的喜欢啦。
小编有话说:以上就是小编教大家做的剩骨肉,简单一加工剩食变美味,你也试试吧,惊艳你的味觉。
剔骨肉
食材明细:
主料:猪大骨棒750g,大葱适量,姜适量,大料适量,花椒适量,料酒2勺
辅料:大蒜2瓣,香菜1棵,香油1勺,辣椒油1勺,酱油1勺,米醋1勺
剔骨肉的做法步骤:
1,锅中烧开水,放入大骨棒,煮大约10分钟,飞去血水
2,飞过水的大骨棒捞出放入煮锅中,加葱、姜、大料、花椒、料酒
3,锅中倒入开水,没过大骨棒
4,盖上盖子,煮40分钟
5,煮好的大骨棒捞出,拆出骨头上的肉装盘
6,香菜、大蒜切末
7,倒入辣椒油、香油、酱油、醋,搅拌均匀,酱汁就做好了
8,拆好的肉蘸着酱汁吃,原汁原味,好吃
小贴士:
煮大骨棒时不要放盐,放盐后肉不易煮烂。煮骨头剩的汤可以煮汤或做菜,不要浪费?
香菇拆骨汤
食材明细:
猪排骨(大排)300克,香菇(鲜)20克,玉兰片20克,盐5克,料酒5克,味精1克,色拉油40克
香菇拆骨汤的做法步骤:
1. 拆骨肉撕成大块,香菇、玉兰片切成片;
2. 一起放进汤锅氽透,捞出沥水;
3. 锅里放入色拉油、奶汤,再放入拆骨、香菇、玉兰片,盖上锅盖;
4. 炖至汤汁乳白,放入精盐、味精、料酒即可。
小贴士:
本品需奶汤适量,如果没有奶汤可用清水代替。
拆骨鱼羹
食材明细:
鳙鱼1条,(也称胖头鱼或者花鲢鱼,要小条约500g—600g),丝瓜1条,豆皮50g,干木耳10g,干香菇5朵,干粉丝1小把(约10g)
拆骨鱼羹的做法步骤:
鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头,用清水冲洗干净,沿脊骨斩成两片,以干布(或厨房纸巾)将鱼片上的水分吸干。
干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部,洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂,洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。
中火烧热炸锅中的油至五成热,放入榄仁炸至金黄色,捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。(如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。)
平底锅中放入油(2茶匙,10ml),中火烧至六成热,放入老姜片爆香,将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水,盖上锅盖,大火煮开后,改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。
将奶白色的鱼汤倒入煮锅中,再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中,去掉鱼骨和鱼刺,鱼肉拆散,加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味,然后放回装有鱼汤的煮锅中,同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝,大火煮滚后,转中火,保持微沸状态。
另取平底锅,加入剩余的油(1茶匙,5ml),大火烧至七成热,放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝,翻炒2分钟,倒入煮锅中,滚煮半分钟。
出锅前撒上焙好的榄仁(或松子仁)和香菜碎即可。
小贴士:
出锅前也可以用少量生粉勾芡,口感更嫩滑一点,鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美,但要尽快吃完否则汤汁会,影响口味。
鳙鱼的鱼肉鲜美,但刺较多,一定要去除干净,尤其是给小孩吃时,更要特别小心。
除了丝瓜、香菇等食材,还可以放入冬笋、竹荪等含天然清香的蔬菜。
榄仁是多见于南方的一种干果,可炸食或者煲汤。
羊骨肉汤
食材明细:
羊骨1000克,羊肉800克,姜六大片,料酒一大匙,葱三段,香菜、葱、姜适量切成末
羊骨肉汤的做法步骤:
1.把羊骨冷水浸泡二至三小时,浸去血水。羊肉洗净切块。
2.1电压力煲烧水备用.2、小锅放水烧开放入三片姜一大匙料酒,加入羊骨和羊肉焯水2分钟。3、去除浮沫,捞出羊骨和羊肉放入压力锅中.加入三片姜、葱段。4、压20分钟。把汤表层的油盛出留着煮面或是做火锅底用。5、把切好的三末放入碗中再加适量的盐。
小贴士:
羊骨经过冷水的浸泡又用料酒和姜水的焯烫后不会有膻味儿了
烤羊脆骨肉
食材明细:
羊脆骨肉适量,紫甘蓝适量,黑芝麻适量,小辣椒适量,孜然适量,BBQ酱适量,盐适量,胡椒粉适量,辣椒末适量,白酒适量
烤羊脆骨肉的做法步骤:
第1步将羊脆骨肉切大块,用BBQ酱、白酒、孜然、盐、胡椒粉、辣椒末腌渍半小时入味。紫甘蓝切丝,红椒切圈。
第2步烤盘底下刷油,将腌好的羊脆骨肉码放在烤盘上。烤箱提前预热,上下火180度烤15分钟,装盘撒熟芝麻即可。
感谢您阅读“97美食网”的《小炒拆骨肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤骨肉相连专题,希望您能喜欢!