食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“酸子姜焖金鲳鱼”正合你意！相信能对大家有所帮助。
这条金鲳鱼我买回来是想清蒸的，因为很新鲜而且是野生鱼。
海鲜档老板说是早上才进回来没冷冻过，让我一定要清蒸，可是家里人说想吃焖鱼，于是只好把它给焖了。
如果做酸子姜鱼，不一定需要这么好的鱼，用普通的鱼，如一般的鲩鱼切片焖也是可以的。
现在天气热，有时会不怎么想吃饭，加点酸子姜进去，吃起来带点酸味会比较开胃，喜欢吃辣的还可以多加些辣椒进去。
唤醒味蕾的【酸子姜焖金鲳鱼】
材料：金鲳鱼、酸子姜、姜、白酒、白糖、蒸鱼豉油、葱（根部）、蒜头
酸子姜焖金鲳鱼的做法
1、金鲳鱼洗净，用厨房纸擦干表面水分，放油锅两面煎香；
2、侧锅，放葱、蒜、生姜、酸子姜爆香；
3、加入适量白酒、生抽、白糖、盐，加水焖煮5分钟左右关火装盘（喜欢酸的可以加点泡酸姜的水）。
酸子姜焖金鲳鱼做法小贴士
酸子姜是自己腌制的，只需要买新鲜嫩子姜切片，加入白糖、盐、米醋、凉开水浸泡一晚即可，没吃完的可以装瓶放冰箱，炒牛肉、焖鸭子都很好吃。
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子姜焖鸡翅
子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法:
1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
厨神贴士
1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒糊，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
子姜焖鸭肉
食材明细：
主料：：半只鸭适量，子姜3块，
辅料：：生抽3勺，老抽2勺，料酒3勺，豆瓣酱1勺，冰糖适量，青辣椒3颗，小米椒6颗，大葱半根，盐适量，蚝油1勺，桂皮1块，香叶4片，大蒜半颗，
子姜焖鸭肉的做法步骤：
1.鸭肉洗净沥干水备用。
2.大葱，大蒜，小米椒，子姜切好备用，青红辣椒和没切的子姜后面需要的。
3.热锅放油，烧热后放入切好的配料，炒出香味。
4.配料炒香后放入鸭肉，香叶，桂皮炒至鸭肉变色。
5.然后加入料酒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱炒至上色。
6.再放入适量冰糖。
7.盖上锅盖焖10分钟，切记无需放水。
8.放入备好的子姜再焖5分钟。
9.收汁后放入青红辣椒翻炒片刻，调色步骤。
10.成品出锅装盘即可。
小贴士：
用心做好
子姜焖猪肉
食材明细：
主料：：五花肉1块，子姜适量，
辅料：：橄榄油2匙，食盐4克，海天生抽3匙，海天老抽1匙，客家黄酒1勺，鱼露1/2匙，冰糖适量，
子姜焖猪肉的做法步骤：
1.准备好食材，洗干净！
2.把五花肉和子姜分别切好，备用！
3.热油锅，把五花肉倒入炒锅，快速翻炒，直至控干水分！
4.五花肉控干水分断生！
5.控干水分的五花肉放生抽和老抽快速爆炒，直至五花肉入色！
6.五花肉上色后把客家黄酒倒入炒锅，并加适量开水，淹没猪肉！
7.等锅里的水开后焖会猪肉！
8.十分钟之后，把子姜倒入炒锅中，和猪肉一起焖！
9.焖猪肉时，要勤快点翻动炒锅！
10.最后大火收汁，收的了差不多时把剩下的配料倒入炒锅中炒匀！
11.终于焖好啦，看！色相味俱全！子姜爽爽的！脆脆的！好像萝卜干一样！
小贴士：
子姜不要和猪肉一起炒，要不然的话子姜将会很热皮！焖猪肉时一定要记住用开水焖，肉才不会老！
子姜啤酒焖鸭
食材明细：
主料：：鸭肉1200克，子姜100克，啤酒1瓶，
辅料：：酱油适量，黄豆酱一大勺，红糖一大勺，米酒少许，八角少许，桂皮少许，香叶少许，
子姜啤酒焖鸭的做法步骤：
1.鸭肉洗净剁件
2.子姜切片，蒜头剥衣整粒，八角，桂皮，啤酒，香叶(发现家里竞然沒香叶)
3.把炒锅稍微烧得热一点，把鸭肉放下锅，先不要炒，让鸭肉煎一煎才翻炒
4.要把鸭肉多余的水份炒干，油脂出香味，这样才香不会腥
5.炒了几分钟水份干水，香味也出了，放入一勺红糖，一勺黄豆酱，蒜粒，八角，桂皮，香叶翻炒均匀(此处为何是放红糖呢，本人试过用红糖更香，不喜欢的可以放冰糖)
6.炒至颜色这样
7.把子姜，啤酒，少许酱油也放下锅(因有放了黄豆酱，不用再放盐)
8.大火烧开，改小火焖25-30分钟(时间长短视食材的分量和个人喜欢鸭肉软烂程度)
9.盖上盖子小火焖
10.时间到，打开盖子，汁有点多，大火收汁。
11.成品。好香。
子姜薯仔焖鸭
鸭子剁成块状，土豆切成比鸭子小的块。姜洗净，连皮切薄片锅烧热，放油，充分炒香姜片。加入鸭块。炒至鸭肉发白，加入盐、糖、生抽、1汤匙的花雕酒炒匀加入土豆块炒匀。倒入
材料：
主料：鸭半只，，
辅料：土豆3个，食盐1茶匙，生抽2汤匙，子姜80克，白砂糖1汤匙，花雕酒2汤匙，植物油2汤匙，开水500毫升，
子姜薯仔焖鸭的做法步骤：
1. 鸭子剁成块状，土豆切成比鸭子小的块。姜洗净，连皮切薄片
2. 锅烧热，放油，充分炒香姜片。加入鸭块。炒至鸭肉发白，加入盐、糖、生抽、1汤匙的花雕酒炒匀
3. 加入土豆块炒匀。倒入热水，大火烧开，小火煮到鸭子和土豆变软，汁收到六成干
4. 转大火，加入余下的花雕酒稍炒一下即可
糖醋金鲳鱼
食材明细：
主料：：金鲳鱼一条，
辅料：：姜片适量，葱段适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，白醋适量，白糖适量，盐少许，鸡精少许，
糖醋金鲳鱼的做法步骤：
1.材料：金鲳鱼
2.姜片、葱段
3.将金鲳鱼去鱼鳞去内脏鱼鳃洗净。
4.放在案板上正反两面用刀划上几刀，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入金鲳鱼两面煎一下。
6.接着，搁入姜片、加适量的料酒。
7.加入适量的清水煮开。
8.然后，加适量生抽。
9.加适量的白醋。
10.加适量的白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开。
14.最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
15.出锅，装盘。
冰脆酸子姜的做法
最近的心情就跟天气一样，闷闷不乐。就想安安静静地渡过周末，呆在家，哪儿也不去。好久没下厨了，七八月间，盛夏时节，嫩姜已经上市了。洗得干干净净的胖鼓鼓的白嫩子姜，顶着红色的叶芽，整齐地摆放在柜台上，煞是好看，俨然是菜市场内一道靓丽的风景。于是到菜市买了子姜（俗称嫩姜），用最简单的方法来做。做好的子姜放入冰箱冷藏再拿出来，口感更好！冰冰的、脆脆的、醋的味道已经完全融入，没有那种呛鼻的味了。清凉爽脆，带点子姜的辛香味，真是夏日解暑、增进食欲的一道开胃小食！如用密封玻璃瓶装好，平时吃的时候，只要不用带油的餐具去取，可以贮放好长一段时间呢，我冰箱中现在还有半瓶，是去年做的，现在尝起来，口感还是脆脆的，跟新做的一样好吃
材料：
嫩子姜，泡红椒，盐，米醋，白糖，，
冰脆酸子姜的做法的做法步骤：
步骤1，将子姜洗净，掠干水份后切成片状待用（很多人说要去掉姜皮，我没有，这么嫩的姜还要去皮，多可惜，再说带皮更增加了脆感）
步骤2，把泡红椒切成小段，备用。
步骤3，把切好的姜片中加入盐，腌半小时左右，将水份倒掉，用纯净水冲一下。（因为盐放多了才容易入味，要是不用水冲会好咸）
步骤4，将冲好的姜片滤掉多余的水份，放入切好的红泡椒，倒入适量的米醋、白糖，拌匀约十几分钟即可食用。把姜片放入玻璃碗中，盖上盖，置入冰箱冷藏。（酸性食品最好用玻璃器皿来盛放）
酸子姜炒牛肉干
夏天到，又到了子姜上市的季节，跟往年一样泡了些酸子姜用于炒菜。这次用酸子姜来炒牛肉干，牛肉干还是家乡的牛肉干，用炭火烤的新鲜黄牛肉。烤得不是很干，必须要放在冰箱-18度保存，取出来解冻用热水洗过再用自来水冲洗下就变得软软的很好切片。平时冰箱都会囤点牛肉干，有时懒去买菜或是下大雨什么的可以拿出来凑个菜式。最近是太热了，连去市场买菜都懒，胃口也不是太好，用酸子姜来炒牛肉干正好。这个菜炒出来，家里两大爷难得的异口同声赞好，平时做菜要顾及他们的喜好，真是挺头痛的，因为他们口味不一样，做菜要两头兼顾给他们做道喜欢的，我自己就很好将就。儿子以往并不是太喜欢吃牛肉干，这次边吃边问我冰箱还有多少牛肉干，居然关心起库存问题，担心后续供应不上。
家乡的牛肉干，蒸过切片，不是纯瘦肉很柴的那种，而是带点筋，最好的牛肉干是去了骨的牛肋条肉。蒸过再炒吃起来香香的，这牛肉干不能蒸太久，否则就没口感了，经过几次试验，发现用家里的电压力锅冒气再蒸8分钟左右最合适。
好吃到想舔盘的---酸子姜炒牛肉干
材料：牛肉干、酸子姜、姜、蒜头、白糖、料酒、生抽、辣椒
酸子姜炒牛肉干的做法
1、牛肉干先洗净压力锅蒸8-10分钟，然后切片；
2、锅热油下姜片和蒜片爆香，再倒入酸子姜和辣椒翻炒；
3、加入料酒、生抽和白糖；
4、加入牛肉干和盐大火炒香，最后加入蒸牛肉干的肉汁稍焖一下。
酸子姜炒牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
子姜焖鸭的做法
材料：
鸭半只，子姜一大块，酱油3勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少许，小茴香少许，盐适量，，
子姜焖鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭半只洗净后斩件，加入酱油3勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少许，小茴香少许，搅拌均匀后腌制6～12小时。
步骤2，子姜一大块（3两左右），洗净去芽衣，切成薄片。
步骤3，下油热锅，把蒜头和姜片爆香，随即倒入腌好的鸭肉，腌汁先不倒入。
步骤4，翻炒2分钟再倒入腌汁，炒至半熟。往锅里加2大杯水，没过鸭肉。
步骤5，大火煮沸后改小火，加盖焖15～20分钟。把汁收浓后试试味道，如果不够咸就再加点盐（腌制时没有放盐）。
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