食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别整理来自网络的子姜焖猪肉,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::五花肉1块,子姜适量,
辅料::橄榄油2匙,食盐4克,海天生抽3匙,海天老抽1匙,客家黄酒1勺,鱼露1/2匙,冰糖适量,
子姜焖猪肉的做法步骤:
1.准备好食材,洗干净!
2.把五花肉和子姜分别切好,备用!
3.热油锅,把五花肉倒入炒锅,快速翻炒,直至控干水分!
4.五花肉控干水分断生!
5.控干水分的五花肉放生抽和老抽快速爆炒,直至五花肉入色!
6.五花肉上色后把客家黄酒倒入炒锅,并加适量开水,淹没猪肉!
7.等锅里的水开后焖会猪肉!
8.十分钟之后,把子姜倒入炒锅中,和猪肉一起焖!
9.焖猪肉时,要勤快点翻动炒锅!
10.最后大火收汁,收的了差不多时把剩下的配料倒入炒锅中炒匀!
11.终于焖好啦,看!色相味俱全!子姜爽爽的!脆脆的!好像萝卜干一样!
小贴士:
子姜不要和猪肉一起炒,要不然的话子姜将会很热皮!焖猪肉时一定要记住用开水焖,肉才不会老!
97Msw.com相关知识
子姜焖鸡翅
子姜,就是生姜的嫩芽,为夏季的时令鲜蔬,熟食生食皆可,可以腌渍成泡姜,还可以烹调成菜。bibi称,子姜与生姜相比,辣味较轻,清香味浓,用子姜来入菜味道独特,还有祛风散寒、增进食欲之效,因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法:
1子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。
2鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。
3烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
5注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。
6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
厨神贴士
1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。
2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒糊,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。
3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。
4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
子姜焖鸭肉
食材明细:
主料::半只鸭适量,子姜3块,
辅料::生抽3勺,老抽2勺,料酒3勺,豆瓣酱1勺,冰糖适量,青辣椒3颗,小米椒6颗,大葱半根,盐适量,蚝油1勺,桂皮1块,香叶4片,大蒜半颗,
子姜焖鸭肉的做法步骤:
1.鸭肉洗净沥干水备用。
2.大葱,大蒜,小米椒,子姜切好备用,青红辣椒和没切的子姜后面需要的。
3.热锅放油,烧热后放入切好的配料,炒出香味。
4.配料炒香后放入鸭肉,香叶,桂皮炒至鸭肉变色。
5.然后加入料酒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱炒至上色。
6.再放入适量冰糖。
7.盖上锅盖焖10分钟,切记无需放水。
8.放入备好的子姜再焖5分钟。
9.收汁后放入青红辣椒翻炒片刻,调色步骤。
10.成品出锅装盘即可。
小贴士:
用心做好
子姜啤酒焖鸭
食材明细:
主料::鸭肉1200克,子姜100克,啤酒1瓶,
辅料::酱油适量,黄豆酱一大勺,红糖一大勺,米酒少许,八角少许,桂皮少许,香叶少许,
子姜啤酒焖鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净剁件
2.子姜切片,蒜头剥衣整粒,八角,桂皮,啤酒,香叶(发现家里竞然沒香叶)
3.把炒锅稍微烧得热一点,把鸭肉放下锅,先不要炒,让鸭肉煎一煎才翻炒
4.要把鸭肉多余的水份炒干,油脂出香味,这样才香不会腥
5.炒了几分钟水份干水,香味也出了,放入一勺红糖,一勺黄豆酱,蒜粒,八角,桂皮,香叶翻炒均匀(此处为何是放红糖呢,本人试过用红糖更香,不喜欢的可以放冰糖)
6.炒至颜色这样
7.把子姜,啤酒,少许酱油也放下锅(因有放了黄豆酱,不用再放盐)
8.大火烧开,改小火焖25-30分钟(时间长短视食材的分量和个人喜欢鸭肉软烂程度)
9.盖上盖子小火焖
10.时间到,打开盖子,汁有点多,大火收汁。
11.成品。好香。
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