“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“酸子姜焖青头鸭 ”,仅供你在工作和学习中参考。
夏天到了，最适合吃青头鸭，今天为大家带来的是一道酸子姜焖青头鸭，酸辣的口感配合鲜美的鸭肉，吃了还想吃!快点学起来吧!
酸子姜焖青头鸭
材料：青头鸭半只、酸子姜、蒜头、姜、料酒、白糖、生抽、蚝油、黄豆酱、辣椒
做法：
1、青头鸭洗净切小块焯水捞起沥干;
2、锅热油下鸭肉和姜块，炒上五六分钟再加入蒜蓉;
3、继续炒至鸭肉和蒜蓉飘香时下料酒、生抽、白糖、黄豆酱;
4、再把调料和鸭肉一起炒香时，加入适量水和盐盖上锅盖大火煮开转中小火;
5、焖至水快干时加入辣椒，再大火把鸭肉炒出鸭油加入适量蚝油关火装盘。
贴士：1、这个鸭子炒的时间比较长，要控制火候多翻动小心别焦底，鸭子要炒得时间长鸭肉焖出来才更香;
2、最后收汁以后一定要炒出鸭油，如果有水的话鸭子就没那么香了;
3、至于鸭子加多少水去焖自己控制，我是加了挺多水的，这只鸭子养的时间长肉比较难煮，需要焖的时间也要相应延长。
4、盐在加水焖的时候加入比焖好再加更入味。
端午节要吃鸭蛋吗端午吃鸭蛋好处竟有这么多
我们知道，每年到了端午节市场上的鸭蛋销售异常火爆，可多数人对于端午节为什么要吃鸭蛋却不是很了解，端午节要吃鸭蛋吗?和小编一起了解了解，端午吃鸭蛋好处竟有这么多。
端午节为什么要吃蛋?
民间相传吃蛋生心。因为蛋形如心，民间普遍认为吃了鸡蛋就能使心气精神不受亏损。端午节吃蛋一方面是为了图吉利，祈祷一年不生病，另一方面则是改善生活。关于端午吃蛋的民俗，民间流传着一段传说：
相传很久以前，天上有个瘟神，每年端午总要溜到民间播疫害人，受害者多为孩子，轻则发烧厌食，重则卧床不起。做母亲的对此十分心疼，纷纷到女娲娘娘庙烧香磕头，求她消灾降福，保佑后代。
女娲得知此事后，便去找瘟神说：今后凡是我的嫡亲孩儿，决不准许你伤害。瘟神知道女娲法力无边，不敢和她作对，就问：不知娘娘下界有几个嫡亲孩儿?女娲一笑说：我的孩儿很多，这样吧，我在每年端午这天，命我的嫡亲孩儿在衣襟前挂上一只蛋袋，凡是挂有蛋袋的孩儿，都不准许你胡来。
这年端午，瘟神又下界，只见孩子们胸前都挂着一个小网袋，里面装有煮熟的咸蛋。瘟神以为都是女娲的孩子，所以就不敢动手害人了。这样，端午吃蛋的习俗逐渐流传开来。
端午节吃什么蛋?
1、茶蛋
江西南昌地区，端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意为祝福孩子逢凶化吉，平安无事。
2、盐蛋
据说，在煮粽子的锅里同时煮些鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，吃过蘸糖的甜粽之后，再吃蘸盐的蛋压顶，这样就能一夏天不生疮;把粽子锅里煮的鸭蛋、鹅蛋放在正午时阳光下晒一会再吃，可以整个夏天不头痛。
结语：以上是小编带来的有关端午节吃鸭蛋的由来以及端午节吃蛋习俗的介绍。
97msw.cOm延伸阅读
子姜鸭条
食材明细：
鸭胸肉300g，葱丝2支，嫩姜丝100g，辣椒丝2条，糖1茶匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1茶匙，太白粉2大匙，胡椒粉1茶匙，盐1/2茶匙，香油1茶匙
子姜鸭条的做法步骤：
1.将鸭肉去皮去骨后，切成条状，抹上所有腌料，腌约20分钟备用。
2.将作法1鸭肉放入100℃油温中，油炸至八分熟，捞出沥油。
3.起油锅，爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后，倒入作法2鸭条及全部调味料，大火翻炒数下即可。
子姜炒鸭
食材明细：
土鸭半斤左右，子姜半斤，蚝油，油盐
子姜炒鸭的做法步骤：
1.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
2.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）
3.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
4.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
子姜鸭块
菜系及功能：家常菜谱
子姜鸭块选料：肥壮光鸭750克，子（嫩）姜75克，青毛豆50克。
调料：葱段少许，黄酒、麻油各1匙半，酱油2匙半，白糖半匙，细盐、味精各少许，猪油50克，45水生粉2匙。
子姜鸭块的做法
1.将净光鸭，斩成边长为3厘米大的四方块，加少许酱油、黄酒拌渍去腥臊味。嫩姜刮去老皮，切成0.6厘米厚的片，并放入清水中浸泡，以保持嫩度。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅放25克猪油烧热，先放葱段、姜片略煸，再放鸭块煸炒至断红，鸭皮皱紧，加黄酒、酱油、白糖，翻炒至鸭块上色，然后加汤水（即将浸没鸭块）和毛豆，用大火烧沸后，转用小火焖烧约20分钟，至鸭肉略有脱骨，即加味精，转用大火收稠卤汁。淋上水生粉拌匀，使卤汁包牢鸭块，再加猪油、放麻油拌匀，出锅装盆。
特点：子姜香嫩而微辣，鸭块嫩、鲜，卤汁稠粘味浓，系夏秋季著名鸭菜之一。
关键：必须选用嫩鸭，且要肥壮，斩块时要去除头颈、尾、脊椎骨，防止成熟后骨头暴露得太多。
子姜酸梅鸭
食材明细：
子姜，白醋，白糖，鸭，老姜，冰花梅酱，酱油
子姜酸梅鸭的做法步骤：
1.子姜的腌法：子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭：鸭斩小块，油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
小贴士：
很开胃的肉肉.子姜比肉还好吃.
子姜鸭(2)
食材明细：
新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽
子姜鸭的做法步骤：
1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
菠萝酸子姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉450克，子姜200克，菠萝250克，大蒜(白皮)2克，大葱50克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖10克，醋15克，胡椒粉1克，香油2克，猪油(炼制)100克
菠萝酸子姜炒鸭片的做法步骤：
1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；
2. 姜芽挤去酸醋；
3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；
4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；
5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；
6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；
7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
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