食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?以下是由小编为大家整理的“子姜焖鸭肉”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::半只鸭适量,子姜3块,
辅料::生抽3勺,老抽2勺,料酒3勺,豆瓣酱1勺,冰糖适量,青辣椒3颗,小米椒6颗,大葱半根,盐适量,蚝油1勺,桂皮1块,香叶4片,大蒜半颗,
子姜焖鸭肉的做法步骤:
1.鸭肉洗净沥干水备用。
2.大葱,大蒜,小米椒,子姜切好备用,青红辣椒和没切的子姜后面需要的。
3.热锅放油,烧热后放入切好的配料,炒出香味。
4.配料炒香后放入鸭肉,香叶,桂皮炒至鸭肉变色。
5.然后加入料酒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱炒至上色。
6.再放入适量冰糖。
7.盖上锅盖焖10分钟,切记无需放水。
8.放入备好的子姜再焖5分钟。
9.收汁后放入青红辣椒翻炒片刻,调色步骤。
10.成品出锅装盘即可。
小贴士:
用心做好
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子姜焖鸭
鸭肉洗净,剁成小块。子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。砂煲适量油烧热,爆香蒜片。倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
材料:
主料:姜200克,鸭半只,
辅料:生抽2勺,郫县豆瓣1勺,冰糖5粒,杭椒1个,米酒100毫升,小米椒2个,蒜3瓣,,
子姜焖鸭的做法步骤:
1. 鸭肉洗净,剁成小块。
2. 子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
3. 砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
4. 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5. 调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
6. 倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
7. 待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
子姜焖鸡翅
子姜,就是生姜的嫩芽,为夏季的时令鲜蔬,熟食生食皆可,可以腌渍成泡姜,还可以烹调成菜。bibi称,子姜与生姜相比,辣味较轻,清香味浓,用子姜来入菜味道独特,还有祛风散寒、增进食欲之效,因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法:
1子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。
2鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。
3烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
5注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。
6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
厨神贴士
1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。
2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒糊,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。
3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。
4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
子姜焖猪肉
食材明细:
主料::五花肉1块,子姜适量,
辅料::橄榄油2匙,食盐4克,海天生抽3匙,海天老抽1匙,客家黄酒1勺,鱼露1/2匙,冰糖适量,
子姜焖猪肉的做法步骤:
1.准备好食材,洗干净!
2.把五花肉和子姜分别切好,备用!
3.热油锅,把五花肉倒入炒锅,快速翻炒,直至控干水分!
4.五花肉控干水分断生!
5.控干水分的五花肉放生抽和老抽快速爆炒,直至五花肉入色!
6.五花肉上色后把客家黄酒倒入炒锅,并加适量开水,淹没猪肉!
7.等锅里的水开后焖会猪肉!
8.十分钟之后,把子姜倒入炒锅中,和猪肉一起焖!
9.焖猪肉时,要勤快点翻动炒锅!
10.最后大火收汁,收的了差不多时把剩下的配料倒入炒锅中炒匀!
11.终于焖好啦,看!色相味俱全!子姜爽爽的!脆脆的!好像萝卜干一样!
小贴士:
子姜不要和猪肉一起炒,要不然的话子姜将会很热皮!焖猪肉时一定要记住用开水焖,肉才不会老!
子姜啤酒焖鸭
食材明细:
主料::鸭肉1200克,子姜100克,啤酒1瓶,
辅料::酱油适量,黄豆酱一大勺,红糖一大勺,米酒少许,八角少许,桂皮少许,香叶少许,
子姜啤酒焖鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净剁件
2.子姜切片,蒜头剥衣整粒,八角,桂皮,啤酒,香叶(发现家里竞然沒香叶)
3.把炒锅稍微烧得热一点,把鸭肉放下锅,先不要炒,让鸭肉煎一煎才翻炒
4.要把鸭肉多余的水份炒干,油脂出香味,这样才香不会腥
5.炒了几分钟水份干水,香味也出了,放入一勺红糖,一勺黄豆酱,蒜粒,八角,桂皮,香叶翻炒均匀(此处为何是放红糖呢,本人试过用红糖更香,不喜欢的可以放冰糖)
6.炒至颜色这样
7.把子姜,啤酒,少许酱油也放下锅(因有放了黄豆酱,不用再放盐)
8.大火烧开,改小火焖25-30分钟(时间长短视食材的分量和个人喜欢鸭肉软烂程度)
9.盖上盖子小火焖
10.时间到,打开盖子,汁有点多,大火收汁。
11.成品。好香。
子姜薯仔焖鸭
鸭子剁成块状,土豆切成比鸭子小的块。姜洗净,连皮切薄片锅烧热,放油,充分炒香姜片。加入鸭块。炒至鸭肉发白,加入盐、糖、生抽、1汤匙的花雕酒炒匀加入土豆块炒匀。倒入
材料:
主料:鸭半只,,
辅料:土豆3个,食盐1茶匙,生抽2汤匙,子姜80克,白砂糖1汤匙,花雕酒2汤匙,植物油2汤匙,开水500毫升,
子姜薯仔焖鸭的做法步骤:
1. 鸭子剁成块状,土豆切成比鸭子小的块。姜洗净,连皮切薄片
2. 锅烧热,放油,充分炒香姜片。加入鸭块。炒至鸭肉发白,加入盐、糖、生抽、1汤匙的花雕酒炒匀
3. 加入土豆块炒匀。倒入热水,大火烧开,小火煮到鸭子和土豆变软,汁收到六成干
4. 转大火,加入余下的花雕酒稍炒一下即可
酸子姜焖金鲳鱼
这条金鲳鱼我买回来是想清蒸的,因为很新鲜而且是野生鱼。
海鲜档老板说是早上才进回来没冷冻过,让我一定要清蒸,可是家里人说想吃焖鱼,于是只好把它给焖了。
如果做酸子姜鱼,不一定需要这么好的鱼,用普通的鱼,如一般的鲩鱼切片焖也是可以的。
现在天气热,有时会不怎么想吃饭,加点酸子姜进去,吃起来带点酸味会比较开胃,喜欢吃辣的还可以多加些辣椒进去。
唤醒味蕾的【酸子姜焖金鲳鱼】
材料:金鲳鱼、酸子姜、姜、白酒、白糖、蒸鱼豉油、葱(根部)、蒜头
酸子姜焖金鲳鱼的做法
1、金鲳鱼洗净,用厨房纸擦干表面水分,放油锅两面煎香;
2、侧锅,放葱、蒜、生姜、酸子姜爆香;
3、加入适量白酒、生抽、白糖、盐,加水焖煮5分钟左右关火装盘(喜欢酸的可以加点泡酸姜的水)。
酸子姜焖金鲳鱼做法小贴士
酸子姜是自己腌制的,只需要买新鲜嫩子姜切片,加入白糖、盐、米醋、凉开水浸泡一晚即可,没吃完的可以装瓶放冰箱,炒牛肉、焖鸭子都很好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《子姜焖鸭肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!