任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?或许"蛋黄虾(1)"是你正在寻找的内容,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::虾适量,咸蛋黄适量,
辅料::椒盐适量,黑胡椒粉适量,葱适量,姜适量,
蛋黄虾的做法步骤:
1.买来的虾去虾线,处理干净,这个冻虾我买来就是没有头的,所以更好处理
2.咸蛋黄碾碎
3.葱姜、椒盐和胡椒粉混合准备好
4.锅里倒油,加入葱姜,然后把虾炸脆
5.炸好的虾
6.锅里放少许油,倒入鸭蛋黄,炒到冒泡,倒入炸好的虾翻炒
7.撒上配好了椒盐胡椒粉,就可以出锅了
8.外面是咸香的蛋黄,里面是鲜嫩的虾肉,中间还有一层脆脆的虾壳,好吃
小贴士:
特别要注意虾一定要买薄皮的,这样才能炸的脆,如果不喜欢虾壳的感觉可以用虾仁来做这道菜也可以的,有任何需要交流的问题可以关注我的微博:琪琪格小七
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鲜虾蛋黄烧豆腐
食材明细:
主料::虾仁适量,豆腐适量,咸蛋黄1个,尖椒1个,
辅料::葱适量,盐适量,糖适量,鲍鱼汁适量,
鲜虾蛋黄烧豆腐的做法步骤:
1.原材料就这几样,很简单。
2.虾仁剔虾线洗干净,豆腐、尖椒切小块儿,蛋黄加几滴水碾碎。
3.葱花炝锅下入虾仁,煸炒变色。
4.下入蛋黄泥炒至发黄泛小泡儿,放少许凤球唛牌鲍鱼汁翻炒。
5.加水、下豆腐,加适量盐少许糖煮开。
6.汁收的差不多时加尖椒块略翻炒即可出锅。
7.鲜香软嫩的豆腐出锅了,可以开饭喽!
蛋黄焗皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾一斤,
辅料::咸蛋黄3个,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,
蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:
1.皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。
2.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
3.锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。
4.倒入沥干水的皮皮虾
5.油炸30s后全部捞出
6.再开大火,将油温重新加热到八成热
7.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
8.锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙
9.放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
10.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
小贴士:
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。
蛋黄芝士焗虾
食材明细:
主料::虾15只,
辅料::蛋黄酱适量,芝士碎适量,黑胡椒碎适量,盐适量,柠檬半颗,欧芹适量点缀,
蛋黄芝士焗虾的做法步骤:
1.准备好原料,蛋黄酱和芝士碎的品牌选择自己常用的即可
2.首先给虾开背,抽出虾线
3.在开完背的虾肉上撒适量黑胡椒碎
4.将虾整齐地放在烤盘的锡纸上,在虾上放入适量蛋黄酱,码上芝士碎
5.先预热烤箱170度十分钟,放入虾,调整到180度10分钟,随时观察虾的颜色和芝士的颜色变化
6.芝士稍微焦黄,取出虾,烤制步骤完成
7.取出虾 挤点柠檬汁到虾背上,装盘,撒适量欧芹碎做装饰
8.拍照,上菜!
小贴士:
1.蛋黄使用量和芝士使用量可以根据个人喜好调整,建议放上满满的芝士,味道更佳浓郁
2.烤箱烤制过程中随时观察颜色变化 不用的品牌烤箱时间不一样
3.欧芹碎仅为点缀,可以随意搭配
蛋黄奶油霜(1)
食材明细:
主料::蛋黄2个,绵白糖60克,淡奶油50克,朗姆酒10克,黄油100克,牛奶20克,
辅料::香草粉5克,
蛋黄奶油霜的做法步骤:
1.黄油
2.黄油
3.蛋黄加绵白糖、淡奶油、牛奶、香草粉、朗姆酒搅拌均匀
4.一边小火加热、一边不停搅拌,待蛋黄液变稠、温度升至大约80度离火(不能煮沸)
5.放入凉水盆里继续搅拌降温
6.软化的黄油打2分钟
7.打散开
8.加入蛋黄液(我分了3次加入,方便掌握奶油霜的稠度)
9.打至顺滑、细腻,有明显纹路就好了
10.…
11.…
排骨蛋黄粽(1)
食材明细:
主料::糯米1000g,排骨500g,咸蛋黄10个,
辅料::生抽两勺,老抽两勺,白糖适量,料酒适量,五香粉适量,葱适量,姜适量,
排骨蛋黄粽的做法步骤:
1.用调料表中的调料提前腌制排骨两个小时以上。
2.江米也就是糯米浸泡两小时后,加入生抽老抽,注意不要加太多,也不要加盐,因为馅料是有咸淡的,加多了就会咸了。
3.粽叶用开水煮十分钟后,浸泡在开水里两小时,捞出备用。
4.开始包粽子,粽叶围一个小漏斗的样子,放一点糯米,压实。
5.放入排骨和咸蛋黄,蛋黄可以用一半,也可以用一个。
6.再铺上糯米,大约8分满,粽叶向前折叠,左手大拇指和食指压住粽叶两边,压出一个正三角形,围紧剩余的粽叶。
7.用棉线缠绕,系紧。
8.全部包好。
9.冷水下锅,水面要超出粽子。
10.大火烧开转小火煮2小时,焖一个小时。
11.捞出,晾凉后可以放冰箱冷藏或者冷冻。
12.煮好的粽子。
13.剥开,香味扑鼻。
蛋黄甘露酥(1)
食材明细:
坯皮:低筋粉500克,白糖275克,黄油200克,蛋2只,发粉10克,馅心:莲蓉馅,咸蛋黄。
蛋黄甘露酥的做法步骤:
1.白糖、黄油先搓透再加蛋,最后加低筋粉、发粉拌入和匀,叠两三次便成面团坯皮。
2.莲蓉馅一份里包入咸蛋黄一只。
3.将面团分成24份,一份皮包入一只蛋黄黄莲蓉馅,做成圆球形。
4.全部做完后在其面上抹一层蛋液,放入烤炉里烤熟即成。
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