食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下“砂锅茄子”由小编为大家收集整理，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：木姜菜适量，苦茭适量，
配料：：盐适量，
砂锅茄子的做法步骤：
1.茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子变软。＜图片上那样＞＜俺妈说煎八面 我怎么才煎四面呢＞
5.上图：
这是做出茄子美味的＂法宝＂！
这两样都是四川本地很常见做茄子的配料．
青叶的四川叫：木姜菜 ＜俺们那里老人家说吃了顺气，适合我 ＞
白色那个四川叫：苦茭＜加个儿化音＞跟大蒜和红葱头是一个类别的！
苦茭可以清热解毒！
在四川老人家说茄子有毒，所以做茄子都会加苦茭．
做茄子加了这两样茄子别提多好吃了！
6.上图:木姜菜在四川泸州很多，很易生长，所以城里有的花园里都有，所以不用买！呵呵 这次做茄子用的就是妈妈在楼下的花园里摘回来的！
木姜菜在我们那里常用，四川还有吃豆花饭时也会用到它，切细后放在辣椒水里，很香！
小贴士：
1、当然以前做这茄子不是放在砂锅里煲的，是直接在炒锅里焖熟的！现在很多菜都用砂锅了，砂锅煲出来味道就更加香了！
2、这样做茄子用油非常少，茄子没切所以入不了油，再放砂锅里煲更加香，特别是加了四川本地的两样配料，味道就更加特别了。
97Msw.com相关知识
砂锅茄子煲
食材明细：
主料：：茄子6个，
辅料：：大蒜5个，辣椒适量，新鲜大蒜3根，
配料：：猪油2汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，盐3小勺，
砂锅茄子煲的做法步骤：
1.先将茄子切大条，浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段。
2.锅里倒入2汤匙猪油，烧热后倒入茄子。
3.当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。
4.翻炒到茄子开始变软时，倒入老抽，生抽和盐翻炒。
5.炒到茄子上色后，倒入一小碗水，盖上锅盖。
6.等到茄子的汤汁沸腾了后，加入大蒜片，翻炒一下就关火。
7.把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火。
8.大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。
9.小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。
砂锅肉末茄子
茄子的品种有很多，有紫茄子，青茄子，长茄子，圆茄子。做法也是可炒可蒸可凉拌，今天小编教大家做的就是最常吃的肉末茄子，用砂锅做的更是美味哦。
主料
长条紫茄子2根虾皮5克肉末100克洋葱1/3个青椒1个红椒1个
辅料
生抽1汤勺蚝油1汤勺剁椒1汤勺青蒜1颗姜适量蒜适量油适量
步骤
1.茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;
2.将其他配菜洗洗切切，备用;
3.锅中放油烧热，放入茄条炸至色泛金黄即可，捞出沥油;
4.锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;
5.再放入洋葱和青红椒炒软;
6.加入虾皮和炸过油的茄子;
7.调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀，(因调料和虾皮都有咸味了，所以我没再加盐了，如果口味重，可适当加入少许盐);
8.将锅里的所有材料倒入砂锅里;
9.盖上锅盖，小火焖煮几分钟，(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);
10.出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。
小贴士
1汤勺=15ml
油炸茄子时间不宜过长，茄子容易吸油，炸至色泛金黄色就可。茄子先过油再炒，比较香也比较容易熟，如果嫌过油太过腻，也可省略此步，不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒，不过口感可是要大打折扣哦。
小编有话说：以上就是小编教大家做的砂锅肉末茄子，加了辣椒的肉末茄子更香更下饭。
砂锅肉茄子煲
食材明细：
主料：：线茄200g，粉条80g，猪肉100g，菜椒1个，
辅料：：盐5g，料酒5g，生抽6g，淀粉2g，豆瓣酱1勺子，
砂锅肉茄子煲的做法步骤：
1.茄子切好
2.切成长条
3.加入3克盐抓匀腌
4.猪肉剁碎
5.加入料酒生抽淀粉抓匀
6.茄子腌好挤掉水份
7.然后锅里加入油
8. 加入肉末
9.菜椒切好
10.炒至肉末散开
11.在加入一勺子豆瓣酱炒匀
12.再次炒匀加入蒜泥
13.加入菜椒炒匀
14.炒至均匀入味
15.然后加入腌好的茄子
16.快速炒匀
17.在加入泡好的粉丝
18.再次翻炒
19.加入盐
20.炒至八成熟
21.炒好放砂锅里蒸五分钟就可以了
小贴士：
菜炒至八成 熟，然后转砂锅里小火闷五分钟
砂锅肉末茄子煲
食材明细：
主料：：茄子150g，粉丝50g，肉末120g，
辅料：：盐8g，生抽5g，沙茶酱6g，
砂锅肉末茄子煲的做法步骤：
1.茄子切长条，加入盐腌15分钟。
2.粉丝提前泡好。
3.锅里加入油加入肉末炒。
4.炒匀后加入豆酱。
5.在加入沙茶酱。
6.炒匀后加入生抽。
7.腌好的茄子挤点水份。
8.肉末炒匀加入一碗清水。
9.加入茄子。
10.不停的翻炒。
11.在加入泡好的粉条。
12.炒匀。
13.然后转砂锅里炖5分钟。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法
每次吃裸斑鱼都是清蒸今天想换个做法茄子煲也经常做但一般是和肉丁做砂锅煲今天想把它们组合一下做出一道别样的美味
材料：
青茄子3根，裸斑鱼50g多一点，生抽适量，盐适量，生粉适量，姜片适量，蘸水见菜谱，，
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法的做法步骤：
步骤1，鱼切块洗三遍血水后开始加大葱颗粒生姜颗粒和料酒抓匀去腥至少5分钟
步骤2，切茄条不去皮放少许盐抓匀腌制至少5分钟
步骤3，鱼和茄子再腌制的空挡就准备洋葱姜蒜大葱白小米辣（我家不太吃辣所以用了一部分甜椒代替）等切成颗粒
步骤4，再准备点生姜片和葱叶
步骤5，茄子用盐腌制过后双手把它捏干水份备用
步骤6，腌制好的鱼再次清洗几次重新腌制家人少许盐料酒和生粉抓匀备用头一次腌制是为了去腥这一次腌制为了等下再砂锅里煲是鱼嫩而且夹鱼是不散经常做菜的都知道这一步的我就多啰嗦了几句
步骤7，砂锅清洗擦干水份加热倒油后油温加热然后稍冷却后才铺入姜片一定要带油温先热再凉要不然有生油味或者姜片会糊铺姜片也是为了去腥这步准备好了备用
步骤8，另起锅放少许蒜青椒末等小伙炒香
步骤9，加入第五步备好的茄子炒加少许盐如果准备的鱼是小鱼且刺少都非常嫩的鱼茄子就炒8分熟如果是草鱼鲢鱼那些大点的茄子可以炒5份熟
步骤10，把炒好的茄子铺入第七步准备好的砂锅中
步骤11，把腌制好的鱼铺入第十步的茄子上
步骤12，调好蘸水分别是盐糖黄豆酱红油香油耗油生抽等按自己口味调吧
步骤13，在砂锅里加入半瓶啤酒漫过鱼就可以
步骤14，砂锅里加入蘸水
步骤15，第三步准备好的配料一起小伙炒香再次铺入砂锅面上
步骤16，盖上盖子中火炜8分钟关火后再焖一分钟才开盖
步骤17，开盖后撒入葱花就开吃了好香呀砂锅的保温效果就是好还能听见咕嘟咕嘟声一道用心的家常菜就好了
感谢您阅读“97美食网”的《砂锅茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题，希望您能喜欢！
