只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编为您献上刮凉粉(2),欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::豌豆淀粉100克,青瓜半截,蒜瓣2瓣,香菜少许,炒花生适量,
辅料::芝麻酱1勺,生抽1勺,盐1/2勺,香醋1勺,油辣子适量,白糖1/2勺,
刮凉粉的做法步骤:
1.100克豌豆粉+100ml凉开水,搅拌均匀成水淀粉,蒜瓣去皮切末备用
2.锅中加600ml水煮开,倒入水淀粉,用筷子快速搅拌,开始冒泡后熄火,倒入干净碗中
3.静置晾凉,待完全凝结后(热天2小时以上),倒扣在盘子上
4.芝麻酱+少许温开水搅拌至顺滑,加入蒜末,生抽、盐、白糖,香醋,油辣子搅拌均匀
5.青瓜洗净切丝
6.用刮子将凉粉刮成条
7.装盘,淋上酱汁,撒上花生,香菜即可。
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凉粉(2)
食材明细:
豌豆1000克,冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的做法步骤:
1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
小贴士:
1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;2. 喜食酸味,可加少量的醋。此菜是夏季冷菜佳品。
伤心凉粉(2)
食材明细:
主料::绿豆凉粉适量,
辅料::香葱适量,小红椒适量,姜蒜泥适量,花生碎适量,
配料::酱油适量,醋适量,白糖适量,花椒面适量,自制花椒油适量,香油适量,自制芝麻油适量,自制红油辣椒适量,五香芝麻豆豉适量,味精适量,鸡精适量,
伤心凉粉的做法步骤:
1.把姜蒜剁成泥,加少许盐浸泡出味;提前酥好的花生压碎;自己种的香葱摘洗净切碎;小红尖椒去蒂洗净切碎备用。
2.调汁:酱油四勺、醋两勺、姜蒜泥两勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和鸡精半勺。
3.把凉粉切成条。
4.然后撒上小红尖椒、花生碎、葱花。
5.最后淋上所调的佐料,再撒上香葱,一盘酸、麻、辣、甜复合味的伤心凉粉就开吃罗!
刮炖鳜鱼
食材明细:
鳜鱼650克,肥膘肉100克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精2克
刮炖鳜鱼的做法步骤:
1. 把鱼放垂水内烫一下;
2. 鱼放凉水内刮净浮皮,洗净,两面刻上交叉花刀;
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀;
4. 冬菇、冬笋切成片;
5. 葱、姜切块;
6. 蒜拍一下;
7. 勺内加入油,置旺火上加热,用葱、姜块、蒜炸锅;
8. 添汤,放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼,盖上盖,改用小火炖15分钟左右;
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉,调好口味,放入冬菇、冬笋片,淋上明油,盛入鱼池即成。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
川北凉粉(2)
食材明细:
绿豆粉250克,盐5克,水适量,红尖椒,盐,味精,醋,酱油,葱姜蒜末,油各适量。
川北凉粉的做法步骤:
1.绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后,放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状,取出晾凉,切成细条。
2.锅内油烧热,放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末,再加入少量水熬成酱汁。
3.把酱汁浇在凉粉条上,再放入蒜末,葱末即可。
刮肠减脂粥
食材明细:
主料::燕麦100克,紫薯300克,
辅料::水650ml,
刮肠减脂粥的做法步骤:
1.燕麦需要泡3分钟以后在洗
2.紫薯去皮
3.接下来把紫薯切成丁
4.接下来只需要将食材请进电饭煲,按下煮粥键就可以了。
小贴士:
燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用
美味小吃———刮粉凉皮
食材明细:
主料::绿豆淀粉200克左右,
辅料::小葱2根,黄瓜1根,火腿肠1根,鸡蛋1个,
配料::黄豆酱适量,面条鲜适量,白醋适量,大蒜适量,老姜适量,盐适量,
美味小吃———刮粉凉皮的做法步骤:
1.把绿豆淀粉用水调好之后,放入一点盐,然后用小火边搅拌边煮,直至成浆糊状
2.然后把它装入碗中直至冷却之后,用保鲜膜搞好放入冰箱冷藏2小时左右
3.成型之后拿出倒入备用的碗
4.用店家送的小刮子刮粉之后,装入碗中
5.放入葱花,黄豆酱,用蒜末同老姜浸入的白醋,搅拌之后就可以开吃了
6.也可以用刀切成小条
7.也可以放入火腿同鸡蛋,或是黄瓜丝,小孩比较喜欢这样吃,但是有一点点腻人
8.喜欢吃辣的话,可以放入有辣椒的黄豆酱,搅拌之后美味无比
小贴士:
1.我觉得在煮绿豆淀粉之时,在水中就可以放盐,这样容易入味
2绿豆淀粉跟水的比例一定要把握好,1比6
3煮之时一定要用小火边搅拌边煮
伤心凉粉(酸辣凉粉)
食材明细:
主料::凉粉1盘,黄瓜半根,
辅料::红辣椒3个,蒜3瓣,香葱2根,生抽1勺,糖1勺,香醋2勺,辣椒油2勺,盐适量,
伤心凉粉(酸辣凉粉)的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将切好的黄瓜丝垫在盘底;
3.将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上;
4.白糖、盐放入碗中, 加入生抽、醋等调味料;
5.再放入蒜末、香葱和红椒末, 最后加入辣椒油;
6.将调味料汁搅拌均匀;
7.将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上,吃时搅拌均匀即可。
8.端上桌了。
小贴士:
1.伤心凉粉以酸辣口味为主,个人可以按自己的口味,适量增减辣椒和醋的比例; 2. 放入点白糖能中和口感,起到提味增鲜的作用。
凉粉鳕鱼
食材明细:
凉粉250克,鳕鱼250克,大葱5克,虾油20克,猪油(炼制)10克
凉粉鳕鱼的做法步骤:
1. 凉粉切“一字条”,焯水后垫盘底;
2. 银鳕鱼治净后切丁,入鲜汤中略煮,连汤带鱼盛于凉粉上;
3. 锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上,然后再淋虾油,撒上葱丝即可。
小贴士:
鳕鱼不宜煮老,虾油味要醇正;也可根据口味需要添加其他调料。
豆豉凉粉
食材明细:
主料::凉粉400克,
辅料::香菜两根,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆豉适量,辣椒面适量,花椒面适量,白糖适量,香醋适量,芝麻适量,
豆豉凉粉的做法步骤:
1.准备好凉粉
2.切成条
3.准备汤汁葱 姜 蒜 还有香菜都切沫
4.先把葱姜蒜放到小碗里
5.在放上盐 鸡精 豆豉 辣面子 芝麻 白糖 花椒面
6.烧油
7.炝到调料上放上 香菜沫 生抽 香醋 拌匀就可以了
8.浇上汤汁装盘
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