任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食(1),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::大米300克,
辅料::白萝卜半个,五花肉100克,干贝适量,花蛤干适量,干香菇数朵,虾米适量,香葱2根,
配料::盐1茶勺,生抽1汤勺,老抽1/3汤勺,姜汁适量,红葱油少许,
【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食的做法步骤:
1.先备料,准备好干贝、干香菇、花蛤干、虾米。
2.干香菇、干贝、花虾干提前洗去灰尘泡发好,泡发好的香菇剪成小块。(先泡发香菇,后泡发干贝和花虾干)
3.半个白萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。
4.五花肉焯水后切成和白萝卜差不多大小的丁状。
5.锅中加入少许油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黄,调入姜汁。
6.下入切好的白萝卜丁翻炒均匀。
7.调入生抽和老抽翻炒上色。
8.下入剩余的配料:香菇丝、干贝、虾米,翻炒均匀,最后调入盐拌匀。
9.大米淘洗干净,加入沉淀后的泡发香菇的水,水量以平时的白米饭为准。
10.加入所有炒好的配料,用筷子稍微搅拌均匀。
11.启动精煮米饭功能即可。
12.出锅前拌入少许红葱油和香葱末,增香、增色。
小贴士:
诗心片语:
1:配料也可根据个人喜好酌情更换。
2:水量以平时煮白米饭为准,先加水后加配料,否则较难掌握。
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泉州萝卜饭的做法
#罐头小厨#国民美食暖男这道泉州萝卜饭,入口的米饭粒粒分明,肉的油香,萝卜的清甜还有海蛎的鲜美,怕是10碗都不够吃啊~
材料:
龙米1罐,油渣1小碗,白萝卜1小块,干香菇2朵,红葱头半个,猪油2勺,白糖半勺,虾干适量,蛏干适量,海虹适量,酱油适量,香油适量,香松适量,盐适量,白胡椒粉适量,清水适量,
泉州萝卜饭的做法的做法步骤:
步骤1,将干货事先用温水浸泡30分钟以上,白萝卜1小块去皮切丁,红葱头去皮切丝
步骤2,炒锅放入猪油1勺烧热,倒入红葱丝,慢慢炒至颜色微微焦黄
步骤3,加入白萝卜丁、猪油渣、泡发的干货(将香菇切成丝),炒香,撒入盐、白胡椒粉少许炒匀,关火
步骤4,将洗净泡软的龙米放入电饭煲中,再倒入炒好的食材,按下煮饭键,煮熟后盛出装碗
步骤5,另起锅烧热,放入猪油1勺、酱油、白糖、白胡椒粉、清水少许,搅拌均匀制成浇汁
步骤6,将浇汁淋在萝卜饭上,撒上香松,即可享用
泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法
舌尖上的中国第二季第一集的泉州萝卜饭,身为一位泉州出身的孩子,看后感觉是弱爆了啊!那个版本怎么能算好吃呢?比我做的都不如,更何况是我妈做的了。不过萝卜饭每家有每家的版本,央视的,或者我的,都代表不了。其实在泉州,这不叫萝卜饭,而是“咸干饭”。这个菜谱由本人母亲动手,本人负责记录。
材料:
五花肉200G,米(泰国米或者月牙米)4杯,白萝卜300克,干贝(可以换成任何你喜欢的海鲜干货)随便,干香菇5朵,姜末1把,葱白少许,小葱花2根,香芹2根,盐巴少许,酱油(老抽)少许,,
泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法的做法步骤:
步骤1,米洗好,海鲜干货和香菇洗干净用盐水泡发,其它该洗的洗该切的切。
步骤2,油锅爆香姜末和葱白,葱白等姜末快起锅了才加进去。爆香到什么程度?看下图,切记,葱白等姜末快起锅了才加!如果不怕姜味的话,可以多放点姜。
步骤3,炸到像这样,家里有人不太喜欢姜,所以放得少,如果我自己做我会放很多。
步骤4,锅里剩下的油再来炒三层肉,三层肉把油逼出来了,可以加点酱油上上色。
步骤5,加入香菇和干贝伴炒
步骤6,加入白萝卜伴炒一会儿,这时候猪肉也继续出油,白萝卜也开始有点透明的时候进行下一步
步骤7,放入洗好的米伴炒,如果上色不够,再加点酱油
步骤8,把上好色的材料通通都放到电饭煲,水比平常煮饭少一些。比平时少十分之一。开始煮之前,尝尝汤的味道,看咸味够不够,如果不够,适当的加点盐巴和鸡精。
步骤9,煮饭的时候,把葱和香芹切丁,和刚才的姜末放一起。
步骤10,等电饭锅的饭煮好了,把步骤9搅拌进饭里。
步骤11,这样就完成了!!!!
泉州萝卜饭—捷赛私房菜
食材明细:
主料::白萝卜300克,五花肉200克,瑶柱2个,海米20克,大米270克,
辅料::老抽5毫升,盐4克,油15毫升,香芹3根,水量500毫升,
泉州萝卜饭—捷赛私房菜的做法步骤:
1.五花肉去皮切丁,白萝卜削皮,竖着切成两半切宽片,瑶柱、海米温水浸泡20分钟后捞出备用;
2.锅内倒油,放入处理好的除香芹外的主料、调料、大米以及水;
3.盖好锅盖,启动【焖米饭】功能;
4.香芹洗净切成小段,待烹饪结束后,撒入香芹搅匀即可。
小贴士:
1、五花肉较肥的话可以先煸一下。
泉州萝卜饭松下饭煲年味的做法
有一天看到豆果达人好友stta小铭分享的泉州萝卜饭,一直念念不忘,很想自己做一回。今天按照小铭的方法做出来,果真如他所说,比土豆饭好吃100倍,幸福到掉眼泪啊!五花肉在炒制的时候已经被慢慢逼出了油脂,而萝卜、香菇又恰到好处的吸收了油脂,起到很好的解腻作用,再加上干贝君、猪油君的友情客串,浓香四溢,天作之合的美味!感谢stta小铭的分享,让我们异地的美食爱好者也体验了地道的泉州美食。参与活动:#松下用饭煲做一桌年味菜谱征集活动#
材料:
五花肉4两,大米3杯(煮饭的量杯),白萝卜半个,新鲜香菇6朵,干贝(瑶柱)十几颗,香菜两条,香葱几根,水3杯(煮饭的量杯),猪油适量,生抽两勺,老抽少许,盐适量,生姜适量,,
泉州萝卜饭松下饭煲年味的做法的做法步骤:
步骤1,食材合影图。五花肉先烙皮再洗净切片、干贝用水泡发、萝卜切稍厚的片、香菇切小块、葱切葱花、姜切细粒。我用的新鲜香菇,如果是干的,也要提前泡发。
步骤2,为了煮一锅好饭,我特意拿出了堂弟送给我的天山脚下的钻皇御米,平时都舍不得吃,今天真是蛮拼哒。
步骤3,锅里放猪油,油温六成热时下姜粒、葱白下去中火慢炒,炒到姜粒、葱白焦黄,滤出来放碗里。
步骤4,锅里余油,下五花肉片,同样保持中火,慢慢逼出肥肉里面的油脂,然后加酱油和盐调味。酱油我是采用老抽和生抽的混合体。
步骤5,等五花肉炒得差不多肉皮金黄,加香菇和干贝同炒。此时可以转大火,方便尽快收干水汽。
步骤6,加萝卜片、持续翻炒,炒到萝卜片呈半透明状态。
步骤7,加入淘洗干净的米,整个混合翻炒。如果刚才的炒制还允许稍作停顿的话,加米之后就不能偷懒,一定要不停翻动锅铲了。让米粒与各种配菜欢快的玩耍吧!
步骤8,炒好的米以及配菜,倒入电饭锅里。
步骤9,加水准备开始煮饭。因为萝卜与香菇都含有一定的水份,煮饭的水比平时要少一些。我今天特意量了一下,三杯米,三杯水,煮出来的饭刚刚好。
步骤10,启动电饭锅的“煲仔饭”程序,剩下的就交给它来完成了。木有这个程序的电饭锅也一样,启动煮饭程序,煮熟之后再按多一次煮饭键,多焖一会儿就可以了。
步骤11,在等待的时间,顺手切好香菜沫。
步骤12,时间到,再多耐心等待10分钟,揭开锅盖,好一锅浓香的萝卜饭!
步骤13,撒入香菜沫、葱花、炼过油的姜粒、葱白。趁热混合搅拌均匀。锅底和锅四周的黄澄澄的锅巴,也一并混合搅拌啦。
步骤14,这样一碗诱人的萝卜饭,不等人,赶紧趁热开吃!PS:我不会告诉你们,我家帆少吃了三碗。【嘘】
闽南咸饭的做法
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
材料:
大米500g,香菇20g,虾米干30g,干鱿鱼30g,干贝30g,五花肉150g,包菜400g,盐,鸡精,酱油,干红葱头,食用油,香葱,姜末,
闽南咸饭的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
步骤2,将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
步骤3,将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
步骤4,将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
步骤5,倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
步骤6,再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
步骤7,调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
步骤8,将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
步骤9,在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
步骤10,将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
步骤11,将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
步骤12,将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
步骤13,成品如图
闽南小吃 咸饭
食材明细:
主料::米500克,
辅料::五花肉200克,胡萝卜1根,包心菜300克,香菇适量,干虾米适量,红烧肉罐1罐,
配料::盐3大匙,鸡精1大匙,生抽2大匙,葱2根,
闽南小吃 咸饭的做法步骤:
1.米淘洗干净、五花肉切丁、胡萝卜切丝,包心菜切大丝、干部香菇泡发切细丝.
2.锅里放油烧热放葱白姜丝爆香
3.再放五花肉爆出油、放香菇爆香、放胡萝卜丝和包心菜一起炒,炒到菜微软,放入米一起炒,放酱油翻炒均匀
4.一起炒好铲到高压锅放3勺盐和2勺子鸡精,放水比平时煮饭少点点,因为菜有水分,所以水可以比平时煮饭的时候少些。高压锅上汽后5分钟左右。就关火
5.高压锅放气后开盖,放点葱青拌匀。就可以了
小贴士:
红烧肉罐,可以放或不放
也可以根据个人口味放入其它的材料
我放的米是4个份的
【闽南】美味牛皮冻
食材明细:
主料::牛皮500克,豆豉1匙,朝天椒3个,生姜6片,蒜苗3根,蒜头3个,
辅料::生抽2匙,胡椒粉1克,味精少许,香叶1片,八角1个,草果1个,豆蔻1个,
【闽南】美味牛皮冻的做法步骤:
1.大概食材就是这些,各地做法不一样。可以根据自己口味选择所需,免得又有喷子喷我。哎呀什么什么什么我们这里不下蒜苗什么的。你那不吃不代表我这不吃!所以根据个人喜好做出适合自己的美食,不要纠结
2.我买的这个是半处理的牛皮,回来还必须再处理下。刮去内层的一些杂质浑浊面,以保证皮冻的质量。
3.刮好之后洗洗,穿烫1分钟捞出。过下热水去除表面油脂及杂质
4.锅烧开水放入香料与姜片
5.再放入豆豉与生抽,煮开小火熬煮半个小时。再加入少许味精调味
6.凉了之后捞出香料与生姜把牛皮捞出铺好盒子表层,洒上少许蒜白
7.倒入汁水即可放入冰箱冷藏或室温足够结冻都行
8.如果要做双色双层就再煮一半牛皮,加入生姜即可一样熬煮半个小时再加入盐和味精调味。加入少许蒜蓉搅搅
9.待凉了使用同样的方式倒入盒子里,再继续冷藏一夜即可食用。
小贴士:
口味可根据喜好改变
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