只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下韭菜肉锅烙,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::面粉适量,盐适量,水适量,
辅料::韭菜适量,猪肉馅适量,色拉油适量,花椒适量,盐适量,
韭菜肉锅烙的做法步骤:
1.面粉加盐拌匀,加适量水揉成光滑面团,醒30分钟,醒的过程中再揉一次面,让面团组织更均匀些;
2.锅中倒适量色拉油,加热后,放入花椒,榨成花椒油,晾凉备用;
3.猪肉馅里依次加入酱油、蚝油、花椒油、十三香,顺一个方向搅拌调匀;
4.韭菜洗净控干水分,切末;
5.将韭菜末加入调好的猪肉馅里,最后加适量盐和香油搅拌均匀;
6.把馅料用平铲堆到盆一边,周边拍平,这样可以有效避免拌好的馅料出汤;
7.醒好的面团,揪一块面搓成条,分成大小均等的剂子,擀皮;
8.饺子皮加适量馅,包成饺子,放在盖板上;
9.电饼铛180度平展打开,刷油,上下火同时加热,饺子转圈摆在两个烤盘上,两盘同时烙;
10.调汁:1勺面粉,1勺淀粉,1勺油,1勺醋,10勺水;
11.将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中;
12.加盖,烙5-6分钟即熟;
13.出锅装盘。
小贴士:
1.馅拌好了要及时包饺子,不然放久了馅料不新鲜,包出的饺子味道不好;
2.在制作馅料时,所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样,切记盐是最后才放的,放早了容易出汤;
3.在上锅烙时,等汤汁收尽就可出锅,如果想让底儿脆一些,就在最后一分钟开盖烙,让水分更好挥发出去;
4.锅烙趁热才好吃,其实可以多包一些饺子,冻冰箱里,想吃随时上锅烙,即刻享用美食。
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锅烙
食材明细:
主料::面粉500克,猪肉300克,洋葱200克,
辅料::油适量,盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,白糖适量,生抽适量,姜适量,
锅烙的做法步骤:
1.面粉加60%左右清水和成软面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟。
2.猪肉用料理机打成肉馅。肉馅中加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、姜,调味。将其拌匀,加生抽。搅拌均匀后,加入花生油拌匀。
3.加入洋葱碎。
4.拌匀后即可使用。
5.把饧发好的面团,下成面剂。擀成中间厚,转圈薄的面皮。
6.取一个面皮,放入馅料。
7.把上面捏紧,两头留口,即成生坯。依次做完即可。
8.电饼铛烧热,放入生坯。浇入清水
9.盖盖烙制。烙制8分钟左右,水分蒸发干。
10.出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、馅料一般为猪肉馅,辅以葱姜调味。
2、也可以加少量的洋葱或青椒、青菜等。
3、一般说来,调馅需加适量水,以求得口感柔软,清爽不油腻,肥瘦比一般为3:7,有些也有4:6的。
烙韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::色拉油半碗,鸡蛋三个,虾皮适量,韭菜适量,
烙韭菜盒子的做法步骤:
1.虾皮一定要炒下、这样味道更好
2.韭菜先洗后切。鸡蛋打散用油炒凝固即可、放色拉油搅拌馅
3.和好的面团松弛20分钟
4.分成大小一致的面剂子、擀成面皮
5.包入适量的馅,大馅的好吃
6.包好的盒子、用手轻轻的压下盒子的肚、变成扁平的盒子便于烙
7.捏出花纹、不捏直接烙
8.放油小火烙盒子、外皮变色就熟了
小贴士:
1.馅料鸡蛋是炒熟的,韭菜稍微一热就熟了。
2.所以烙的时候面皮变色即可,过度烙馅料出水,味道也不鲜美。
烙韭菜盒
食材明细:
主料::普通面粉150克,韭菜200克,鸡蛋4个,
辅料::玉米油10克,盐5克,黑胡椒粉少许,热水适量,
烙韭菜盒的做法步骤:
1.准备面粉,加入适量70度左右的热水,边倒水边用筷子搅拌。
2.将面粉搅拌成絮状即可。
3.稍凉些后用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上湿布备用。
4.韭菜摘去老叶洗净控水。
5.鸡蛋打在大碗里加入份量中的一半盐量,打散。
6.平底锅烧热转小火,锅内淋少许玉米油
7.将适量蛋液倒入锅内,薄薄一层就行。
8.煎好的蛋皮。
9.将蛋皮切碎
10.韭菜也切碎
11.韭菜中淋入玉米油搅拌匀
12.蛋皮倒进韭菜中拌匀。
13.加入剩下的一半盐,胡椒粉。
14.拌匀的韭菜馅。
15.面团搓长条切等大的小剂子。
16.取一个小面团搓圆压扁
17.擀开成较薄的圆形面皮
18.面皮上装适量拌好的韭菜馅
19.对折成半圆形,边缘捏紧。
20.用手压出花边。
21.包好的韭菜盒
22.干净的平底锅烧热转小火放入韭菜盒开始烙饼。
23.烙至一面出现斑点后翻面继续烙出同样的焦斑点即可。
24.称热食用很开胃。
韭菜锅烙
食材明细:
主料::韭菜70克,面粉90克,
辅料::清水120克,盐0.5克,食用油1克,
韭菜锅烙的做法步骤:
1.原料:韭菜、面粉。
2.韭菜择净清洗后切碎。
3.加入面粉、盐。
4.加入清水,用筷子搅拌均匀。
5.锅内抹少许油,将适量韭菜糊倒入锅中,用勺子的背面将韭菜糊慢慢抹平,可以抹得薄一些,这样有利于更快的成熟。
6.底部定型后,翻面烙另一面,两面呈金黄色时,取出即可食用。
7.成品
小贴士:
为了保持韭菜本身的鲜味,我没有加别的调料,只用盐调味。肠胃不好的,可以减少韭菜的用量,面粉加多一些,清水可以多一些,这样做出来的锅烙比较柔软。
冰花锅烙
锅烙好吃好包但就是不好做,做熟容易,做好吃不容易,下面我就和大家一起分享一下我做的冰花锅烙。
材料:
主料:面粉500g,馒头1个,
辅料:韭菜适量,虾米适量,鸡蛋1个,虾仁适量,豆油适量,食盐适量,淀粉适量,陈醋适量,胡椒粉适量,香油适量,
冰花锅烙的做法步骤:
1. 馅料。
2. 和面时候,面的软硬度要比饺子软点。一斤面,5两多点的水,(因为面粉种类繁多,吃水不同),先用开水一点点加入烫面,大约烫一半,再用温热水一点点和面。和好的面醒一会。
3. 揉面,搓条。
4. 下剂子。
5. 擀皮(千万别像擀饺子皮一样中间厚,两边薄,这样的锅烙不仅不爱熟,中间底皮还硬)一定要皮的厚度一致,千万别太厚了。
6. 包锅烙其实特别简单,只要像包饺子一样装上馅料,中间饺子皮捏住就可以了,边上留口。
7. 这步特别主要(千万别心急建议第一次操作的朋友准备一个透明的锅盖,这样便于观察)锅里加少许底油,温热时候放入锅烙,稍微定型时加入清水,水量与锅烙平齐就可以,马上盖锅盖,小火,听声,水声见见消失了,打开锅盖,加入水淀粉水,少加,四周都要有,继续盖锅,水声没了,出锅。如果不想吃冰花的,可以在水里加点陈醋,这样制作出来的锅烙更加金黄。
8. 装盘。
鱿鱼锅烙
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,鱿鱼适量,韭菜适量,
辅料::盐适量,植物油适量,香油适量,花椒粉适量,糖适量,
鱿鱼锅烙的做法步骤:
1.鱿鱼洗净。
2.剁成茸~~
3.鸡蛋滑油~
4.韭菜洗净切成末。
5.面粉加水和成面团,稍醒备用。
6.韭菜、鸡蛋、鱿鱼加调料拌成馅~~
7.面团揉成长条。
8.下等大剂子。
9.擀成皮~
10.包入馅料。
11.制成锅烙生坯。
12.入锅煎制。
13.分两次加水,盖紧锅盖~~
14.可以出锅了~
15.美味不可挡~
干烙韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉500克,韭菜500克,鸡蛋2个,
辅料::虾皮适量,五香粉适量,食盐适量,食用油适量,
干烙韭菜盒子的做法步骤:
1.用开水烫一半的面,再加少许的凉水搅成面团
2.揉至光滑盖上保鲜膜醒30分钟。
3.准备馅料食材:韭菜、鸡蛋、虾皮
4.鸡蛋打散,热油中炒熟搅成小块,放入虾皮拌匀。
5.韭菜洗净切末
6.将韭菜、炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中,加3勺花生油,五香粉拌匀。
7.加入适量食盐再次拌匀即成韭菜馅料(后放盐,不容易出汤)
8.醒好的面团再次揉匀
9.分成剂子
10.擀成小面皮
11.取一片面皮,放上鸡蛋韭菜馅。素馅多放些馅料好吃。
12.像包包子一样收紧口
13.用擀面杖轻轻擀开
14.电饼铛烧热,不放油,放入做好的饼丕干烙。
15.烙至两面有金黄饼花,小饼轻盈并鼓起即可盛出。
16.薄皮大馅,开吃!
小贴士:
韭菜容易出汤,所以在做馅的时候先倒入油拌韭菜,油可以锁住韭菜的水分,后放食盐。防止韭菜出汤。
烙鸡蛋韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉两碗,韭菜一斤,
辅料::鸡蛋五个,虾皮一把,
配料::盐两茶匙,五香粉两茶匙,味精一茶匙,胡椒粉一茶匙,香油半汤勺,
烙鸡蛋韭菜盒子的做法步骤:
1.韭菜摘洗干净晾干。
2.加盐,味精,五香粉,虾皮碎,胡椒粉,香油(或者调和油)搅拌均匀。
3.两饭碗面揉成面团,静止十分钟继续揉至光滑,面要稍微硬些,分成十等份。
4.擀成直径约26厘米的圆。(如果你家的平底锅是小号的,就要做小一点了)
5.在一个面片上铺上韭菜馅,薄薄的一层,只要不露地下的面即可,不要厚啊,放半个鸡蛋,或者一个鸡蛋,随便你。
6.另一个面皮贴上,封口。(一定一定要封严,好好捏压几遍,不然烙的时候裂开就不好了)
7.锅里不放油!最小的火烧平底锅,用手摸着有温度时,用手托着菜盒放进去。
8.放在锅里,先别动,等一会用手转一下,转的动了,就翻个身,另一面转的动了,再翻身。
9.经常给它翻身,不要偷懒让一面熟了再翻另一面,要每隔一分钟就翻身,直到成图九,就可以了。
10.此种方法还可以做白菜的。
11.这个是韭菜鸡蛋的。
小贴士:
南瓜丝的也好吃,圆白菜之类的都可以。只要你喜欢。
香椿肉末锅烙
食材明细:
主料::香椿半斤,猪肉糜8两,面粉适量,
辅料::菊花适量,姜末适量,菠菜适量,
配料::海鲜酱油适量,盐适量,十三香适量,熟油适量,
香椿肉末锅烙的做法步骤:
1.菠菜榨汁后与面粉和成较硬面团,静置30分钟以上
2.香椿洗净,热水焯烫1分钟
3.烫好的香椿捞出控水后切碎末
4.香椿末与猪肉糜加调味料向一个方向搅拌均匀,上劲
5.将醒好的面团搓成长条状
6.揪成大小相等的剂子
7.面剂子擀成小圆皮
8.取适量馅料放在饺子皮上
9.饺子皮封口,捏制成喜欢的形状
10.电饼铛预热,倒适量食用油
11.将包好的饺子排在饼铛上
12.待饺子底部变色后添水,没过饺子中部。待汁水全部烧干,饺子发出噼叭响声时,锅烙就做好啦
小贴士:
煎制过程中添加的水里可放入适量淀粉,这样煎成的锅烙底部会出现连在一起的片状物。
一次可以多包制一些,剩下的冷冻2小时后用保鲜袋装好,下次食用。早上起来直接从冰箱里取出,无须解冻,直接用饼铛制作锅烙,或煮水饺,味道一样鲜美,而且方便省时。
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