食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“热炝鲈鱼(1)”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::青菜4颗,
配料::油适量,盐适量,葱少许,姜少许,蒜少许,高汤1勺,生抽1勺,加饭酒1勺,干辣椒20个,花椒1小撮,青花椒1小撮,
热炝鲈鱼的做法步骤:
1.准备材料,青菜洗净焯烫过凉水备用,葱姜蒜切末,干辣椒切小段,将加饭酒、高汤或者清水、生抽、盐混合拌匀成调料汁备用。
2.鲈鱼洗净后,从尾部去骨切片。
3.再将鱼肉一刀切不断,一刀切断,这样就成了鱼片
4.炒锅内放入水烧开,放入葱姜蒜末、盐和料酒。
5.放入鱼头、鱼骨、鱼尾先焯烫熟后捞起,装入垫了青菜的盘里备用。
6.再放入鱼片焯熟,捞起装入盘里。
7.油锅烧热,放入干辣椒和花椒小火慢慢煸炒慢炸至出香味。
8.趁热倒到鱼片上。
9.再倒入事先调好的调料汁。
小贴士:
鱼片尽量切薄,入水即熟。
鲜鲈鱼肉细多汁,尽量不要用太多调料,这样才能保持本来的鲜美。
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开屏鲈鱼(1)
食材明细:
主料::鲈鱼500g,
辅料::葱适量,青椒适量,红椒适量,干辣椒适量,姜适量,
配料::蒸鱼豉油适量,料酒适量,
开屏鲈鱼的做法步骤:
1.将鱼切三段,不要切开鱼腹,从头部将内脏掏出,清洗干净备用
2.剪去鱼身上的所有鳍
3.从鱼背部切梳子状,不要切断鱼肚子
4.鱼头从下巴处煎开,这样可以让鱼头看上去大一点,造型好看
5.将鱼头鱼尾和鱼身抹盐,腌5分钟
6.将红椒青椒切碎备用
7.将小辣椒切段,掏空籽备用
8.切姜葱铺底
9.将腌好的鱼摆盘,这步很重要,成型后就是这样的
10.淋上料酒
11.再淋上蒸鱼豉油
12.水开后上蒸锅,蒸10分钟,10分钟后关火,不开盖,虚蒸3分钟
13.出锅后,浇上一点热炒出来的油,浇在鱼身上,就可以了
【清蒸鲈鱼】(1)
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::生姜1块,香葱2棵,芝麻油适量,
配料::蒸鱼鼓油1汤勺半,
【清蒸鲈鱼】的做法步骤:
1.鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了
2.再开一下刀口容易入味。
3..材料:鲈鱼1条 蒸鱼鼓油1汤勺半 沙拉汁1汤勺 生姜1块 香葱2棵 芝麻油适量
4.生姜和香葱洗净,切好备用。
5..把生姜和香葱摆入盘中。
6..把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀哦。
7.上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。
8.取出立即倒入沙拉汁。
9.放入香葱丝。
10.坐锅上火,倒入芝麻油烧热。
11..烧热的芝麻油立即倒入鱼身。
12.可以上桌了。
小贴士:
*生姜和香葱都是去腥的。
*水开后,在蒸6分钟哦。
*我没有用盐腌过哦,要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。
*一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。
*没有芝麻油的可以用调和油,不过芝麻油会去鱼腥味哦。
炝虎尾(1)
食材明细:
鳝背肉150克,蒜头5克,麻油5克,酱油,盐,醋,糖,绍酒,胡椒粉各少许,葱结,姜片适量。
炝虎尾的做法步骤:
1.将鳝肉洗净,沥干水分,蒜头去皮,用刀拍碎斩成蒜泥待用。
2.锅内放清水上火烧沸,放入绍酒、姜片、葱结,鳝鱼丝入沸水锅内烫透,捞出沥干,整齐地排入汤盆内。
3.锅洗净上火,放入麻油烧热,蒜泥入锅煸香,加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁,浇在鳝丝上,撒上一些胡椒粉,食时拌匀。
滋味鲈鱼(1)
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::葱两三条(瓣),姜两块,蒜适量,
配料::紫苏叶适量,蚝油适量,剁椒一大勺,黄酒适量,
滋味鲈鱼的做法步骤:
1.在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时
2.同时做好调味汁,剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎,生抽一勺,姜、蒜拍烂(喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好),糖一小捏再加上小半碗水(约四五勺水)一起调匀备用
3.将腌渍好的鱼沥干或擦干,干净锅烧热,油润锅后烧旺,将鱼下去两面煎黄
4.将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟,再收收汁就可以了
炝油菜(1)
食材明细:
主料: 油菜 1000克,
调料: 食盐 25克, 葱 5克, 姜 3片, 辣椒油 25克,
炝油菜的做法步骤:
1.将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片;
2.放在开水中焯熟,捞出控干;
3.拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
热冬果(1)
食材明细:
主料::冬果梨2个,红枣10个,
辅料::冰糖20g,清水适量,
热冬果的做法步骤:
1.将梨洗净、红枣泡好后洗净,先把梨和陈皮放入锅中,倒入清水,水量最好是没过梨,或者是没过梨的3/4。
2.大火煮开,待梨子变色后,放入冰糖。开中火煮。
3.开中火边煮边注意水量,水少了要加上水。
4.煮到30分钟后,放入红枣。小火继续再煮,待梨子能用筷子轻松扎透,即可。 (如果不喜欢吃红枣可以不放)
小贴士:
1.冬果梨有公母之分,购买时以母的(下面窝窝深)为好,梨肉细嫩。
2.梨皮光鲜时可不用削皮。
3.冰糖以个人口味加放。
4.梨熬制时间越长汤汁越粘稠梨越软烂可口。
清蒸柠檬鲈鱼(1)
食材明细:
主料::鲈鱼800g,柠檬1个,
辅料::料酒1勺,鱼露5勺,白糖1勺,姜1块,葱1个,
清蒸柠檬鲈鱼的做法步骤:
1.把材料准备好:姜片,姜丝,一个柠檬(切好片),柠檬汁(自己用手挤),料酒,鱼露。
2.先把鱼洗干净,肚子切好,两边都切好。
3.碗底铺好姜丝和姜片,然后把鱼放上去。
4.把姜片放进肚子里,去腥。
5.切好的鱼放置15分钟左右,放入料酒去腥。
6.再放一勺盐,两边抹均匀。
7.15分钟过去后,把柠檬汁倒在鱼上,再撒点白糖,光用柠檬汁太酸了,ps:白糖照片我没拍。
8.鱼肚子切开的部分,把姜片塞进去,主要是在蒸的过程中去腥了。
9.把鱼放上去后把柠檬摆在两边,切好的姜丝和葱丝放上去。
10.蒸好15分钟出锅了后把鱼露撒在鱼上,量的大小自己掌握,鱼露相当于掌握咸淡。
清蒸海鲈鱼(1)
食材明细:
主料::海鲈鱼1条,
辅料::姜适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,枸杞子适量,葱适量,蒜适量,香菜适量,油适量,鸡精适量,生抽适量,
清蒸海鲈鱼的做法步骤:
1.鱼洗净
2.先把鱼鳍,鱼尾巴剁掉,但要留下鳃两边的鳍,等下摆盘会显得萌萌哒,然后从鱼背开始横着切开鱼身,记得不要切断鱼肚。如果刀功好,当然是切得越薄鱼肉越入味,造型也更好看啦!最后切断鱼头,然后就整条鱼这样摆在盘中,洒些盐,鸡精,胡椒粉,姜蒜碎码在鱼头后面,每片鱼片上摆一粒枸杞子,最后倒入料酒,生抽,放上香菜卷,葱卷腌制半小时因为本人有洁控,所以整个过程都没有拍下,只有全部弄好才拍照
3.上锅蒸约15分帥,去掉葱卷,香菜卷。另起锅烧热少许油,淋在鱼身上即可
4.成品图,再找个伴?
5.美美哒再来一张
小贴士:
1,切鱼时定要小心,不要切断
2,腌鱼的步骤一定不要少
(图1)清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜,这个清蒸鲈鱼,每个地方的做法都不一样,真可谓是千家百宴。粤菜的特点就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹调上究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
这样清淡的清蒸鲈鱼,对于重口味地方的人来说,偶尔吃吃还是不错的,既然是夏季吃些清淡的也健康,家里也有鲈鱼,就清蒸鲈鱼吧,又赶上是端午节,也算是应了我家规矩,逢年过节都必须做一条整鱼,无鱼不成席寓意年年有余,所以不管大小节日或者家里来了客人,都会做一条整鱼过节或者招待客人,这是我家一代又一代传下来的规矩。
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;
清蒸鲈鱼
主料:鲈鱼
辅料:植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法
1.把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段,鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀,用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟
2.把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起,用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3.蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层,上面加腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟
4.把蒸好的鲈鱼取出,捡去葱姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5.热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在鲈鱼上面,倒上蒸过的调味汁即可
腌制鲈鱼不要腌制的太久
蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油
干煎鲈鱼(1)
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::生姜适量,料酒适量,盐适量,
干煎鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼剖洗干净,用厨房剪剪去中间的鱼骨。
2.生姜切片。
3.鲈鱼放入碗中,两面撒上食用盐。
4.倒入一勺料酒。
5.放入姜片抹匀腌制半小时。
6.捡去姜片,锅中放油,放入鲈鱼。
7.小火慢慢煎,中途可以用锅盖盖一会翻下面再盖一会。
8.煎至两面金黄,关火。
9.成品图。
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