不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？小编收集并整理了“榨菜鲜肉饺子(1)”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：娃娃菜1颗，夹心肉300克，面粉适量，榨菜50克，
辅料：：盐适量，胡椒粉少许，生姜1块，辣油适量，醋适量，香油适量，鲜辣粉适量，蒜末适量，
榨菜鲜肉饺子的做法步骤：
1.准备的原料。
2.面粉加少许的盐，慢慢加入清水，边加水边搅拌，面粉成絮状就可以。
3.再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时。
4.醒面的同时做馅料，娃娃菜用搅拌机搅碎，挤干水分，加适量的油拌匀待用。
5.夹心肉，生姜，榨菜剁碎。
6.全部加入到娃娃菜中，加盐，胡椒粉，鲜辣粉。
7.一个方向搅拌均匀。
8.醒好的面团擀薄片，磨具压出饺子皮。
9.包上馅料。
10.水烧开，下入饺子煮熟。
11.捞出加上蒜沫，辣油，酱油，醋，麻油就可以。
小贴士：
1.剁好的蔬菜先用食用油拌匀再拌馅料的时候就不容易出太多的水份。
2.面团加盐，煮水饺的时候加盐都为了饺子皮更劲道。
3.擀饺子皮面团太粘撒点生粉，效果那是很棒的！
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白菜鲜肉饺子(1)
食材明细：
主料：：面粉500克，白菜1棵，清水260克，
辅料：：猪肉馅250克，浓汤宝1块，葱花20克，生抽20克，姜末10克，盐1勺，
白菜鲜肉饺子的做法步骤：
1.大白菜切碎备用
2.猪肉剁馅，加适量的盐，生抽，姜末，葱花和一块浓汤宝搅拌均匀。
3.加入白菜，拌好馅料备用。（大白菜本身会出点水，所以拌肉馅的时候，不要往肉里加水了）
4.提前和好面，按照一斤面，半斤清水，我大约用260克清水，和面，然后装保鲜袋醒面30分钟。
5.搓条
6.下剂子，按扁剂子
7.擀好皮，包馅
8.如图包好饺子
9.锅子烧开水（水里加一勺精盐），水开后下饺子煮，三次开锅，每次即成。
10.捞出饺子装盘，吃的时候可以蘸蒜酱。
11.成品
12.成品
小贴士：
蒜酱：酱油和大蒜捣成的泥混合，用来蘸饺子吃，味道超级棒。
榨菜鲜肉包
食材明细：
主料：：面粉500克，黑豆渣100克，猪肉350克，榨菜140克，
辅料：：小葱30克，姜米10克，虾米50克，芝麻油1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，料酒1茶匙，酵母5克，
榨菜鲜肉包的做法步骤：
1.把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。
2.趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）
3.把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）
4.然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）
5.拌匀放置一旁备用。
6.面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。
7.取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。
8.放上肉馅，捏成包子。
9.入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）
小贴士：
1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。
2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。
3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
榨菜鲜肉饼
食材明细：
主料：：面粉30g，榨菜2包，瘦肉100g，
辅料：：香葱适量，酱油少许，色拉油适量，
榨菜鲜肉饼的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.面粉加清水揉至光滑，再配半小时（如图我是晒了一个晚上）
3.再将肉末榨菜香葱切细碎。
4.加入少许的酱油拌至食材入味。
5.将醒好的面团分小。（面团过湿了，要洒干粉要不然粘的很）
6.将拌好的馅料包在里面。
7.封好口，口向下擀至扁饼。
8.预热好电煮锅，加适量色拉油，将饼皮下锅。
9.烙至双面微微脆黄出味即可。
10.切片摆盘即可享用。
小贴士：
煎烙的时候，油量不用太大。
鲜肉榨菜饼
食材明细：
馅料：：猪肉100g(肥瘦比9.5:5)，胡椒粉适量，十三香适量，辣椒粉适量，料酒1小勺，酱油1小勺，生姜2片，味聚特原味榨菜35g，
油酥：：猪油35g，普通面粉70g，
水油皮：：猪油35g，普通面粉120g，盐1g，糖8g，85度开水50g，
鲜肉榨菜饼的做法步骤：
1.榨菜35g切成小丁。猪肉100g切成丝或小块状，加入两片切成丝的生姜，一小勺酱油，一小勺料酒，加一点胡椒粉、一点13香，还有一点辣椒面，用手抓拌均匀。
2.腌好的肉馅挑去姜丝与榨菜丁搅拌均匀。
3.120克普通面粉加入1克盐，8克白糖，35克猪油，用85度的开水烫面。
4.揉光滑，盖保鲜膜省面半小时，水油皮做好了。
5.70克普通面粉加35克猪油和成油酥。
6.把水油皮面团分成10个均匀的剂子。提醒：全部做完，再做下一步。全程都要及时盖保鲜膜防干。
7.油酥面团也分成十份。提醒：全部做完，再做下一步。全程都要及时盖保鲜膜防干。
8.取一份水油皮面团压扁，
9.包入一份油酥。
10.用虎口收紧，一定要收紧不要漏出油酥。
11.擀开后,卷起，全部做完，再展开下一步工序。
12.把第一次卷好的剂子，接口向上擀开，向左手边一样卷起，放入保鲜膜下。
13.将两头对折，擀成圆片。
14.包馅料，收口要收紧。
15.收口向下排列整齐。全部做好表面可以用食用色素印字或用筷子头点红点装饰。
16.烤箱上下火200度，中层，烘烤30分钟。
17.表皮酥脆，分层很好，肉馅咸鲜。
鲜肉榨菜月饼
食材明细：
水皮材料：，面粉2，1/2杯，水10汤匙，油5汤匙，盐1/4茶匙，油皮材料：，面粉1杯，油5汤匙，馅材料：，肉末8安士，榨菜4安士，鸡蛋1只，姜，葱，酱油，料酒，糖，香油，淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤：
准备肉馅：
1。榨菜切粒。
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3。把水皮分8份，油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。
心得：
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
榨菜鲜肉酥饼
今天为大家带来的是榨菜鲜肉酥饼，做中式点心最重要的是酥皮，而酥皮最重的就是油脂，而油脂一般使用猪油（黄油也可以，但是味道完全不一样），猪油自家熬的最新鲜。快来试试看吧！
榨菜鲜肉酥饼
油皮材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克
油酥的材料：中粉160克，猪油70克
榨菜肉馅的材料：猪肉馅260克，榨菜芯80克，细砂糖15克，白芝麻一大勺，生抽一勺，料酒一小勺，盐3克，葱花少许，姜粉少许，香油一勺
烤箱温度及时间：上火180度，下火170度，烘烤20~25分钟
成品分量：18个
制作过程：
1、月饼油皮的所有材料搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；
2、第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑
3、油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿；
4、醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；
5、取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；
6、取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右
7、醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右
8、醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
9、酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用
10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟，待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒
小贴士：
1、和面的水温大约在40~50度左右
2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定
3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作
4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
中秋节后月饼节过完了月饼竟玩起了瞬间消失
中秋小长假就这么过完了，大家都吃了多少月饼啊？小编很好奇的是，为什么过完节之后各大商场超市的月饼一瞬间就消失的无影无踪了，没卖出去的月饼都去哪了呢？为了知道我们明年吃的月饼是不是今年的存货，让我们看看节后月饼的去向吧！
白云区食药监相关人员称，月饼保质期只有45~60天，在保质期内，一般是销售端低价处理，如果销售不了，大多数就要退回厂家。退回之后有两种去向，一是销毁，防止再次流入市场，二是拆掉包装打碎作为饲料销售给养殖场。该人员称，节后月饼的回收并没有强制性规定，只是月饼厂家和销售商家自行定下的协议。
超市商铺
地点：天河公园北门超市
剩下不多都退回厂家
中秋假期刚过，天河公园北门的礼加诚超市里，月饼已不见踪影。该卖场负责人姜先生告诉记者：中秋节当天几乎都卖完了，广州酒家、莲香楼的月饼非常畅销。剩下的几盒我们退回了厂家。
地点：罗冲围松南街蛋糕店
拆掉包装盒单个销售
昨日，在西亚兴安超市一旁的糕点店，也有月饼销售，价格是6元/个、8元/个。店员介绍，这些月饼是自己店生产的。这些月饼原来都是盒装的，中秋一过，我们就把包装盒子拆掉了，当成散装月饼销售，如果按照原价平均每个月饼至少要20多元。
地点：人民路一带
正在等厂家确认退货
记者来到了人民南路的一家小型超市，在冰箱里还摆着广州酒家6盒4只装和30盒2只装的冰皮月饼，在该超市仓库，记者也看到了一盒陶陶居的七星伴月。该店员告诉记者：有一些月饼我们已经退了，冰皮月饼的退货需要等厂家确认，所以我们还在卖。
生产厂家
广州酒家：
剩下两三千盒都内销了
广州酒家集团副总经理赵利平告诉记者，广州酒家生产的月饼每一盒都有一个条形码，有溯源机制，每天生产、销售了多少，运用大数据都可以进行分析，也会对第二天的生产数量进行估算。
赵利平还表示，每年中秋，市场上的广州酒家月饼都会出现缺货状况。最终市场上月饼剩货都不多，就算卖不出去，公司也会派给职工，企业几千名员工，一人一盒，两三千盒剩货很快就可以内销了。
莲香楼：
销毁当餐余垃圾处理
广州市莲香楼有限公司食品厂质量控制部邓经理告诉记者，一般中秋节过后一星期，滞销月饼从各商场超市收集回来，每年大约有几百盒，由工人撕开塑料包装，把月饼捣烂，或至少掰成几块，使之变形，不可能再回流市场。
近年来，月饼销路不好，我们也一直在按照订单尽量控制生产数量，所以每年月饼回收数量也不多。邓经理表示，每年月饼上市前都与超市签订协议，只有超过一定数额销售不了，才可以退回给厂家。邓经理还表示，过去曾经和附近的养猪场签订了协议，把回收的月饼打碎当成饲料销售给他们。
伟文食品厂：
不过期就捣碎变饲料
也有月饼生产厂家对回收的月饼实行废物利用。广州市伟文食品厂总经理陈永彬就表示，今年的月饼销量下降20%左右，卖不出去的月饼我们接受商家的退货。退回来之后我们会拆卸包装，把月饼集中捣碎，变成猪、鸡、鸭等饲料，或者进行集中销毁。
不过在过去的六七年，陈永彬食品厂里回收来的月饼大多数都被加工成了饲料。这个是合法的，当然，价格也便宜，才几毛钱一斤。
食药监部门：节后月饼去向可全程溯源
昨日，白云区食药监局食品二科科长陈龙表示，月饼保质期只有45~60天，保质期内，一般是销售端低价处理，如果还是销售不了，就要退回厂家。退回之后有两种去向，一是销毁，防止再次流入市场，二是拆掉包装打碎作为饲料销售给养殖场。
对于节后月饼流向如何监管?陈龙表示，主要把控好两个关口。一是商场超市，根据销售台账可以了解月饼销往哪了，卖不出去的月饼去哪里了，可以做到溯源。二是生产厂家，回收来的月饼去哪了，这也是可以监管的。陈龙说，月饼食品监管不仅在生产环节，销售、回收环节，也可做到流程监管。
去年9月1日开始实施的《食品召回管理办法》针对的是不安全食品，月饼并不在其列。当下，节后月饼一般是由厂家回收，这是他们在经销中自发定下的协议，他们也可以和厂家协议不回收处理，由中间经销商、超市自行销毁也是可以的。陈龙表示。
专家声音：
法律虽有规定，处理并不明确
华南理工大学食品科学与工程学院赵强忠教授表示，节后月饼如果被回收了，即使尚在保质期内，厂家应当进行销毁处理，或者用于动物饲料等途径，绝对不能再次加工或者改换包装后售出供人食用。
厂家在处理回收月饼时，不能随意丢弃，以免造成环境污染。赵强忠认为，虽然《食品安全法》对回收食品、过期食品如何处理都有明确的规定，但厂家如何处理掉这些月饼，其实有比较大的活动空间。
回收月饼的处理这一块儿，法律上是有严格规定的，但具体怎么处理好像还不十分明确，也没有厂家向其他部门汇报的机制，主要还是靠厂家自觉。赵强忠表示。
相关规定：
用回收原料，加工食品违法违规
记者了解到，早在2006年，国家质检总局下发的《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》就明确指出：禁止使用回收食品作为原料用于生产各类食品，或者经过改换包装等方式以其他形式进行销售。
据去年10月1日新修订的《食品安全法》规定，用回收食品作为原料、经营未经检疫或者检疫不合格的肉类制品等六类危害食品安全的严重违法行为，罚款额度由原来的最高可处货值金额10倍，提升到30倍。
今年9月5日，国家食品药品监督管理总局也印发通知，对用回收食品原料生产加工食品等突出问题加大整治力度，严肃处理回收食品或原料加工制作食品等违法违规行为。
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中秋节大家争相送月饼，导致中秋节一过，吃不完的月饼堆积如山，扔掉又觉得浪费，不扔掉又吃不完，那么，吃不完的月饼该如何处理呢?今天小编教你如何处理这些吃不完的月饼。
1.常温保存(一两天吃完)
如果吃不完的月饼并不是很多，可以计划在一两天内吃完，那就完全没什么担心的，常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的地方就行。适当拿保鲜袋密封一下，防止蚊虫偷吃，破坏。如果你特别吃，即可吃月饼当早餐，也是非常不错和别具风味的。
2.冰箱冷藏保存(保质期内吃完)
如果你家亲朋好友及关系非常好，各种送来送去的月饼最后在家长留下了很多，根本吃不完。当然能够处理的处理一些，要留下自己吃的就要好好保存。这个时候由于保存的时间比较长，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要过保质期就可以。不要放冰冻，冰冻容易改变月饼的原有的味道。
3.月饼三明治早餐
把月饼切成薄片，夹在两个半片全麦主食面包之间，或者夹在馒头片之间，制成月饼三明治，配合低脂牛奶或豆浆食用，再加一份水果，味道很不错。
如此搭配可以利用月饼馅料的香浓口感，为淡味的主食面包增加滋味。早餐吃的饱一些，有利于控制午餐和晚餐的食量。月饼是一种高脂食物，用它来加强本来容易食量不足的早餐，相比于其他时间食用，可以最大限度地降低食用月饼后的发胖危险。
4.香甜月饼豆浆
把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆，都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息，口感不错。
很多人喝豆浆要加糖，而且喜欢用各种果仁一起打来增加香气。现在用月饼就达到了这个效果。注意做月饼豆浆的时候，就不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了，因为月饼中的油已经够多了。
5.月饼八宝粥
把月饼切成小丁，放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面，像传统放金糕条、青红丝、熟芝麻那样，配合粥一起吃，滋味无穷。适合作为晚餐，配合凉拌蔬菜食用。
用富含膳食纤维和抗氧化成分的八宝粥、杂粮豆粥配合少量月饼，再配合低脂高纤维的蔬菜，可以组成健康的晚餐。
6.炒月饼
将月饼、火腿、胡萝卜、豆腐等材料切成差不多的方块，葱切成葱段，姜切成姜丝，倾角切成较厚的圈，切好的豆腐煎至四面金黄，而豆腐最好选择质地较为坚硬的老豆腐。先将葱姜爆香、加入胡萝卜爆炒至胡萝卜七成熟，依次放入火腿、月饼、豆腐迅速爆炒，适量加入盐、香油，就可以出锅了。
炒月饼非常适用于咸味的月饼，口味可以根据个人的喜欢任意添加一些肉或者水分较容易切割成粒状的瓜类蔬菜，比如青瓜。但基本姜和葱是必备的两样调味品，可以掩盖掉月饼的腻味。。
海风鲜肉饺子
食材明细：
主料：：猪肉末适量，蟹籽适量，饺子皮适量，虾皮适量，虾仁适量，香菜适量，葱适量，
辅料：：糖适量，鸡粉适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，蚝油适量，酒适量，
海风鲜肉饺子的做法步骤：
1.各材料
2.把材料除蟹子、香菜外全放一起，拌进调味料至均匀
3.再下生粉
4. 把肉馅混合拌至有弹性待用
5.取一块饺子皮，放入蟹子与一片香菜叶
6.再放上适量的馅
7.包好，收紧开口处
8.把饺子投入沸水中煮至熟透
9.煮熟的饺子再撒点蟹子，佐上海鲜酱油与芥末酱一起食用即可
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