中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?小编现在推荐你阅读一下榨菜鲜肉锅贴(1),仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::面粉200克,水70克,五花肉200克,榨菜70克,
辅料::马蹄1个,蒜1瓣,鸡粉1小勺,盐适量,
榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:
1.皮的材料是普通面粉200克,清水80克,加进面粉里的盐约2克,馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦,也可以3肥7瘦,70克榨菜1个马蹄,我用的面条机做面皮,先把面条机的出面模头换成饺子皮模,把面粉盐倒进面条机,水杯安在盖子上,慢慢按压杯子让水慢慢流下去,观察面团的状态看是不是还有加水,饺子面团要比面条面要软一点,一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序,让面团更劲道,揉好醒发十几分钟,醒发好的面团按手工出面,
2.用饺子模压出饺子皮,边角料可以丢回面条机再按手动出面
3.压好的饺子皮盖保鲜膜备用
4.把猪肉去皮切小块,
5.放料理机里稍微打碎,
6.再取出来手工再剁细一点,也可以直接料理机打细,我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下,
7.把榨菜洗两遍水,再切碎,马蹄切碎,蒜切末
8.猪肉里加适量盐,1小勺鸡粉,加2瓷勺水,
9.用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲,
10.把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀,加点油拌匀备用;不能马上用要冷藏
11.取一片饺子皮,放上适量的肉馅,把中间捏合,再把两边的面皮和中间的捏合
12.包好的锅贴
13.不粘锅加少许油,放入锅贴,
14.煎至底部略微定型,加入面粉水,盖盖中小火焖(面粉水比例大约1:10)
15.锅贴水分烧干,撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅
小贴士:
1.做饺子皮的面团要比做面团的要软,用面条机的建议加多一个和面的程序可以让面团更劲道,手工揉面的把面团揉到三光就行了,然后醒发15分钟;
2.榨菜要洗一下去去咸味,肉馅可以自己剁或者机器打碎,不要太细也不要很粗,用鸡粉调味可以让肉更嫩滑;
3.锅贴正宗的包法是两边留口只捏合中间,大家可随意;
4.煎的时候把锅贴底部煎定型有就加面粉水,大约末过锅贴一半,中小火盖盖焖至水烧干,晃一下锅让底部和锅脱离,再倒扣出锅。
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韭菜鲜肉锅贴(1)
食材明细:
主料::肉馅一碗,韭菜一把,面粉适量,清水适量,
辅料::食用油适量,葱花适量,酱油适量,蚝油适量,花椒油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,料酒适量,
韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:
1.将肉馅加点水搅打上劲。
2.将韭菜洗干净切碎与肉馅混合。
3.加入葱花和上述调料,最后将食用油烧至冒烟浇上去。
4.用筷子将馅料搅拌均匀。
5.缓慢多次的向面粉中加入适量清水,并用筷子轻轻搅拌成絮状。
6.用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置一会儿。
7.将面团滚成长条,揪成小块。
8.分别搓圆按扁。
9.擀成饺子皮。
10.取一张饺子皮,在中央放上馅料。
11.将饺子皮两端折起,在中间捏合。
12.全部这样包好。
13.平底锅刷一层油后烧热。
14.将所有锅贴摆入锅中,中火煎片刻,煎至底部定型并成金黄色。
15.向锅中淋入半碗清水,使清水末住锅贴的二分之一处。
16.盖上锅盖,中大火焖至水干。
17.水分焖干时锅贴就熟了,关火掀开锅盖。
18.将锅贴出锅装盘就可以端上桌了。
19.酥脆鲜香,美味无比。
20.快来吃吧。
鲜肉木耳锅贴(1)
食材明细:
主料::饺子皮100克,猪肉馅200克,黑木耳80克,红葱头5个,
辅料::盐4克,酱油1汤匙,鲍鱼汁1汤匙,料酒1汤匙,胡椒粉少许,鸡粉少许,香油少许,淀粉1汤匙,
鲜肉木耳锅贴的做法步骤:
1.猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟
2.干木耳用温水浸泡软
3.洗净沥干水,剁碎
4.木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮
5.摊开面皮,中间放入馅料
6.两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好
7.平底锅放适量油烧热,将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色
8.为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水
9.遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起
小贴士:
馅料提前制作好,腌制半小时左右更入味,煎锅贴时中小火,大火容易糊底,出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用,煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~
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