食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“名家名菜—梅干菜焖肉”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：五花肉500克，霉干菜250克，葱适量，
辅料：：干荷叶一片，冰糖适量，生姜适量，
名家名菜—梅干菜焖肉的做法步骤：
1.首先准备的原料及辅料为，五花肉，笋干菜，荷叶，冰糖，葱姜（一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做，味道比纯梅干菜更好，多了一丝笋的清鲜）
2.将五花肉表皮朝下冷水下锅，加姜片，葱结，焯水煮至定型
3.然后捞出用刀将四边修平
4.将五花肉放在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀（抹酱油是为了提前上色，最好用绍兴的母子酱油，切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴）
5.五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮
6.然后捞出沥干油，放凉
7.然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块，且底部不能切断
8.然后将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟（如果要考究一点的话，猪肉炸好后立即放入冰块中放凉，然后入冰箱冷冻1小时定型，取出来后切小块，不但猪肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的软糯）
9.五花肉焖煮好之后捞出，然后在碗里铺上荷叶
10.在底部加一些煮好的笋干，然后将五花肉放入
11.其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出，放在碗里备用
12.然后将锅子洗干净，在次烧热锅子，加适量猪油，将剩下来的一半笋干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒，母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅，（卤汁不能加太多，不然就湿了，这个干菜要求它是比较干的）
13.然后将炒好的梅干菜填在肉的四周
14.然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干，用荷叶包住
15.在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可（上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里，且使肉入味，而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里，两者起到一个互补平衡的作用）
小贴士：
炒霉干菜火要小
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梅干菜焖猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄435克，梅干菜50克，
辅料：：料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，
梅干菜焖猪蹄的做法步骤：
1.食材：猪蹄（已清洗焯水）、梅干菜（已泡发清洗）
2.将已焯水的猪蹄和已泡发清洗好的梅干菜下入高压锅中。
3.接着，加适量的清水。
4.加适量的料酒。
5.加适量的酱油。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
9.最后，焖至没气后开盖、盛出。
小贴士：
味道根据自家的口味就可以了。。。
梅干菜肉烧饼
初春的时候做过一次芥菜馄饨，很多小伙伴留言说，菜菜，我们一起开家云吞店吧，肯定能发家致富。还有人说，文章看完了，辞职信已经写好了，准备开店去。
哈哈哈。今天继续介绍一道可以发家致富的菜谱——梅干菜烧饼。
我第一次吃梅菜烧饼是在杭州，早上经过一家小店，门口排着长队。
铁皮做的炭炉，炉内燃着炭火，滚烫的炉壁上，贴着简单到只有梅干菜、猪肉的烧饼，用余火烘烤到酥脆。
那香味，简直了。
咬上一口，饼皮酥脆中带着韧劲，梅干菜吸了肉馅中的油脂，香儿不腻，好吃得让人不敢相信。
在杭州那几天，后来天天都要去他家买个烧饼过嘴瘾。
有天人少，就跟老板闲聊了几句。老板说，炭炉烤烧饼不难，最讲究的是掌握火候。轻了不熟，过了容易煳，火候正好烤出来的烧饼才香酥可口。
可惜炭火炉温度高，一般人可吃不了这个苦。不然真心觉得这是发家致富的好生意啊！
在吃货的世界里，任何困难都是能克服的。用不了炭炉，可咱有平底锅呀。
菜菜改良版梅菜烧饼，在烧得滚烫的平底锅，刷上薄油，将包了满满的馅儿，再擀薄的饼，用小火慢慢烙酥。一样香气四溢，且越嚼越香。
材料：
主料：梅干菜30g，面粉250g，肉馅130g，，
辅料：开水160g，食盐适量，麻油适量，淀粉适量，白糖适量，白酒适量，白胡椒粉适量，，
梅干菜肉烧饼的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 梅干菜要提前泡发，然后挤干水分。如果你买的梅干菜是已经有盐分的，拌馅料的时候就少加点盐。
3. 面粉用温热水和面，揉成略带点湿润的面团，醒半小时。做烧饼的话面团不能太干哦，不然口感就不好啦。
4. 包馅的时候，封口处捏紧的时候如果面太厚，就揪掉一些，免得饼中间面太多吃起来硬硬的，口感不好。
5. 面团擀薄饼的时候，要薄到隔着面皮能看见馅料才好，如果馅料漏出来也没关系。
梅干菜肉的制作
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：梅干菜适量，
梅干菜肉的制作的做法步骤：
1.五花肉一斤，切好，把肥一点的肉先入炒锅里煎
2.再加入剩下的五花肉，用文火慢慢煎熬
3.熬出一部分油，(喜欢吃辣椒的可以加辣椒在里面炸一下)加入老妈做的梅干菜一小碗翻炒
4.炒好装盆，然后入高压锅蒸10分钟
5.闻到干菜肉特有的香味了，待气阀过气后出锅就好吃了
小贴士：
此菜的关键就是先炒后蒸，这样的梅干菜肉才又香又烂
梅干菜东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，
辅料：：精选梅干菜100克，大蒜子100克，葱姜适量，
配料：：花雕酒100ml，白酒20ml，老抽30ml，冰糖适量，味精适量，生抽适量，美极鲜30ml，
梅干菜东坡肉的做法步骤：
1.首先把肉切成小方块，下锅氽水至定型，捞出备用。梅干菜泡开备用，所用调料备好。
2.取砂锅一只，底下加入蒜子葱姜，将肉盖在上面，再放入泡开的梅干菜，然后加入{除味精外}所有准备好的调料（注：在上面用重盘子压紧，黄酒需漫过肉，切记不能加水）。大火烧开，改文火慢炖至肉酥烂。
3.挑出蒜子，葱姜，加入味精收汁即可。
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