食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“名家名菜—梅干菜焖肉”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::五花肉500克,霉干菜250克,葱适量,
辅料::干荷叶一片,冰糖适量,生姜适量,
名家名菜—梅干菜焖肉的做法步骤:
1.首先准备的原料及辅料为,五花肉,笋干菜,荷叶,冰糖,葱姜(一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做,味道比纯梅干菜更好,多了一丝笋的清鲜)
2.将五花肉表皮朝下冷水下锅,加姜片,葱结,焯水煮至定型
3.然后捞出用刀将四边修平
4.将五花肉放在碗里加适量酱油,用酱油将五花肉的的周身抹匀(抹酱油是为了提前上色,最好用绍兴的母子酱油,切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴)
5.五花肉用酱油抹匀后,起油锅,表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧,颜色红亮
6.然后捞出沥干油,放凉
7.然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块,且底部不能切断
8.然后将锅烧热,加入适量猪油,将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味,然后加花雕酒,母子酱油,冰糖,盐,鸡精,姜片,开水,烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟(如果要考究一点的话,猪肉炸好后立即放入冰块中放凉,然后入冰箱冷冻1小时定型,取出来后切小块,不但猪肉切的方方正正,而且蒸好后五花肉更加的软糯)
9.五花肉焖煮好之后捞出,然后在碗里铺上荷叶
10.在底部加一些煮好的笋干,然后将五花肉放入
11.其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出,放在碗里备用
12.然后将锅子洗干净,在次烧热锅子,加适量猪油,将剩下来的一半笋干菜放入炒香,然后加冰糖,花雕酒,母子酱油,盐,鸡精开小火不断煸炒,一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁,要做到少量多次,直到冰糖完全融化,梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅,(卤汁不能加太多,不然就湿了,这个干菜要求它是比较干的)
13.然后将炒好的梅干菜填在肉的四周
14.然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干,用荷叶包住
15.在荷叶上扎几个洞,蒸3小时左右即可(上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里,且使肉入味,而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里,两者起到一个互补平衡的作用)
小贴士:
炒霉干菜火要小
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梅干菜焖猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄435克,梅干菜50克,
辅料::料酒适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,
梅干菜焖猪蹄的做法步骤:
1.食材:猪蹄(已清洗焯水)、梅干菜(已泡发清洗)
2.将已焯水的猪蹄和已泡发清洗好的梅干菜下入高压锅中。
3.接着,加适量的清水。
4.加适量的料酒。
5.加适量的酱油。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.然后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
9.最后,焖至没气后开盖、盛出。
小贴士:
味道根据自家的口味就可以了。。。
梅干菜肉烧饼
初春的时候做过一次芥菜馄饨,很多小伙伴留言说,菜菜,我们一起开家云吞店吧,肯定能发家致富。还有人说,文章看完了,辞职信已经写好了,准备开店去。
哈哈哈。今天继续介绍一道可以发家致富的菜谱——梅干菜烧饼。
我第一次吃梅菜烧饼是在杭州,早上经过一家小店,门口排着长队。
铁皮做的炭炉,炉内燃着炭火,滚烫的炉壁上,贴着简单到只有梅干菜、猪肉的烧饼,用余火烘烤到酥脆。
那香味,简直了。
咬上一口,饼皮酥脆中带着韧劲,梅干菜吸了肉馅中的油脂,香儿不腻,好吃得让人不敢相信。
在杭州那几天,后来天天都要去他家买个烧饼过嘴瘾。
有天人少,就跟老板闲聊了几句。老板说,炭炉烤烧饼不难,最讲究的是掌握火候。轻了不熟,过了容易煳,火候正好烤出来的烧饼才香酥可口。
可惜炭火炉温度高,一般人可吃不了这个苦。不然真心觉得这是发家致富的好生意啊!
在吃货的世界里,任何困难都是能克服的。用不了炭炉,可咱有平底锅呀。
菜菜改良版梅菜烧饼,在烧得滚烫的平底锅,刷上薄油,将包了满满的馅儿,再擀薄的饼,用小火慢慢烙酥。一样香气四溢,且越嚼越香。
材料:
主料:梅干菜30g,面粉250g,肉馅130g,,
辅料:开水160g,食盐适量,麻油适量,淀粉适量,白糖适量,白酒适量,白胡椒粉适量,,
梅干菜肉烧饼的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 梅干菜要提前泡发,然后挤干水分。如果你买的梅干菜是已经有盐分的,拌馅料的时候就少加点盐。
3. 面粉用温热水和面,揉成略带点湿润的面团,醒半小时。做烧饼的话面团不能太干哦,不然口感就不好啦。
4. 包馅的时候,封口处捏紧的时候如果面太厚,就揪掉一些,免得饼中间面太多吃起来硬硬的,口感不好。
5. 面团擀薄饼的时候,要薄到隔着面皮能看见馅料才好,如果馅料漏出来也没关系。
梅干菜肉的制作
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::梅干菜适量,
梅干菜肉的制作的做法步骤:
1.五花肉一斤,切好,把肥一点的肉先入炒锅里煎
2.再加入剩下的五花肉,用文火慢慢煎熬
3.熬出一部分油,(喜欢吃辣椒的可以加辣椒在里面炸一下)加入老妈做的梅干菜一小碗翻炒
4.炒好装盆,然后入高压锅蒸10分钟
5.闻到干菜肉特有的香味了,待气阀过气后出锅就好吃了
小贴士:
此菜的关键就是先炒后蒸,这样的梅干菜肉才又香又烂
梅干菜东坡肉
食材明细:
主料::五花肉800克,
辅料::精选梅干菜100克,大蒜子100克,葱姜适量,
配料::花雕酒100ml,白酒20ml,老抽30ml,冰糖适量,味精适量,生抽适量,美极鲜30ml,
梅干菜东坡肉的做法步骤:
1.首先把肉切成小方块,下锅氽水至定型,捞出备用。梅干菜泡开备用,所用调料备好。
2.取砂锅一只,底下加入蒜子葱姜,将肉盖在上面,再放入泡开的梅干菜,然后加入{除味精外}所有准备好的调料(注:在上面用重盘子压紧,黄酒需漫过肉,切记不能加水)。大火烧开,改文火慢炖至肉酥烂。
3.挑出蒜子,葱姜,加入味精收汁即可。
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