食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“反沙香芋”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::芋头500g,
辅料::油适量,糖适量,
反沙香芋的做法步骤:
1.芋头去皮洗净切成长条。
2.热油下锅炸。
3.炸2到3分钟捞起来 可以用筷子戳一下 戳得动就熟了。
4.锅中加入糖和水 糖煮化起泡倒入炸好的芋头 关火翻炒均匀。
5.起锅装碟。
6.同时做了反沙和拔丝的,拔丝的换成红糖就行了。
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反沙腰果
食材明细:
主料::缅甸腰果250g,
辅料::砂糖150g,芝麻10g,水适量,
反沙腰果的做法步骤:
1.准备腰果,锅里慢火焙熟。上次做的坚果,没吃两次就完了,所以今天再做一些。
2.焙好的腰果放一边待凉。不粘锅加入砂糖,点少许水。
3.小火熬糖,待岀现大鱼眼泡。
4.倒入腰果,撒上芝麻关火。快速翻拌,趁热让每粒腰果都粘上糖浆。
5.盛岀放凉,密封保存。
小贴士:
熬糖时水不要太多,够化开砂糖的量就可以了。
反沙桃仁
食材明细:
主料::核桃仁200g,砂糖100g,
辅料::水一丢丢,
反沙桃仁的做法步骤:
1.核桃去壳,平底锅慢火焙熟。
2.焙熟后取岀凉凉。
3.锅里放砂糖,点一丢丢水,熬成大鱼眼泡。
4.倒核桃仁下去。
5.快速翻拌,所有核桃仁都粘上糖液。
6.盛岀密封保存,随吃随取。
7.?
反沙红薯
食材明细:
主料::红薯适量,
辅料::白糖适量,
反沙红薯的做法步骤:
1.红薯去皮切滚刀。
2.洗一遍,去掉多余淀粉,用厨房纸擦干水分。
3.炒锅放入较多的油。
4.放入红薯块,炸。
5.直到炸到红薯微黄,轻微起脆边。
6.捞出控油。
7.另起锅放入一比一的糖和水。
8.小火熬到起大泡,糖水开始收汁微黄。
9.倒入红薯迅速翻炒包裹上糖汁。
10.出锅。
小贴士:
本食谱参考宸羽老师的。
返沙香芋
食材明细:
主料::芋头1个,
辅料::白糖4大勺,白醋1小勺,
返沙香芋的做法步骤:
1.把芋头去皮洗净、去皮,切成大小均匀的寸段,香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
2.切好的芋头飞水,捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
3.炒锅洗净(一定要洗得得干净),放下水和白糖、白醋(比例约2:4:0.5)。
4.使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。
5.离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)
6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!
小贴士:
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!
3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。
桔皮反沙芋头
食材明细:
主料::芋头250g,
辅料::白糖30g,桔子皮适量,水适量,
配料::食用油适量,
桔皮反沙芋头的做法步骤:
1.桔子皮切小粒,芋头切条形,备用
2.锅内加适量食用油,烧热(别用小火,炸起来不够脆)把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了(我用盆子来炸,比较省油)
3.炸好的芋头用过筛的勺子捞起,放一旁备用
4.锅内倒入适量水,倒入白糖
5.要一边用铲子转圈搅拌,以防烧焦了。
6.全冒泡了,关火。倒入桔子皮,倒入芋头,不停地翻炒!
7.炒个几十下,那白糖慢慢都结了,锅底变白了,这样就可以啦!
8.看,就是这效果啦!
9.我的白糖熬得过头,有点像焦糖了,不过不影响味道。
小贴士:
我这白糖下得比较少,适合小孩子吃,不会太腻!
在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了,我的时间长了些,有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色!
一次性可以炸多点,我这份量太少,边拍照边吃,拍完就给我吃光了。哈...实在美味!平时讨厌吃甜的也都消灭掉了!
还有一点,芋头一点要粉,不粉就别做了,不好吃太浪费!
反沙芋头红薯
食材明细:
主料::芋头半个,红薯4个,橙皮一个,葱两根,
辅料::砂糖300g,清水200ml,
反沙芋头红薯的做法步骤:
1.准备芋头,红薯,紫薯
2.削皮,切块
3.炸锅,倒入玉米油,大火加热
4.油开始冒泡时,加入红薯芋头,炸至熟透。我的锅比较小,分开两次炸的。
5.这是炸好的芋头红薯,不嫌麻烦的,可以再复炸一次,这样口感更好。
6.橙皮,葱花切粒,备用
7.炒锅,加水,加糖,大火化开,要一直翻炒哦。
8.糖水变得浓稠
9.加入橙皮,葱花,继续翻炒,加入芋头,红薯,翻炒,使每一块都沾到糖液。此时要注意火候,不能太大火,开中火,一直翻炒,直到糖液变成沙,裹在芋头红薯的表面。
10.出锅,装盘
11.装盘
反沙芋头的做法
材料:
芋头500克,水30克,砂糖100克,,
反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切成长条状
步骤22,,待油温烧至6成热
步骤3,加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可
步骤4,捞出沥油备用。
步骤5,锅内留少许油倒入糖和水并搅拌
步骤6,小火煮糖,期间注意搅拌
步骤7,待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头(喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片)并迅速翻炒让芋头裹上糖
步骤8,关火,保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可
步骤9,盛出装盘备用。
反沙核桃仁
食材明细:
主料::核桃仁200克,
辅料::糖120克,芝麻10克,
反沙核桃仁的做法步骤:
1.烤箱预热170°,将核桃仁放入,中层上下火烤8分钟左右。烤至核桃仁微黄即可取出晾凉备用。
2.不粘锅放糖,加水。
3.小火煮至开始冒大泡。
4.放入核桃仁。
5.放入芝麻。
6.马上关火,不停翻炒,炒至核桃仁均匀沾满糖霜即可。
7.放凉后食用更酥脆。
小贴士:
有的童鞋说反沙不成功,其实窍门就在于糖浆里放入主料后一定要关火迅速翻炒,糖浆遇冷凝固就会反沙。如果您继续加热翻炒,那就成了拔丝核桃仁啦!哈哈!
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