食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？小编花时间专门编辑了京味小吃：糖卷果(1)，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：山药适量，大枣适量，核桃仁适量，瓜子仁适量，果脯适量，
辅料：：面粉适量，桂花适量，油豆皮适量，
配料：：白糖适量，
京味小吃：糖卷果的做法步骤：
1.主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
2.辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮
3.油豆皮用冷水浸泡片刻。
4.大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）
5.山药去皮，略微拍下切碎块。
6.果脯切碎丁待用。
7.将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
8.稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）
9.用油皮将拌匀的料裹包好。
10.上蒸锅蒸至20-30分钟。
11.取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。
12.锅置火上油烧至七成热，下入卷果。
13.炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）
14.锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
15.将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。
16.特点：软绵香甜，十分可口。
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京味小吃：排叉(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：黑芝麻适量，
配料：：盐适量，清水适量，食用油适量，
京味小吃：排叉的做法步骤：
1.材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2.面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。
3.将面团盖上湿布饧制20分钟。
4.用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。
5.把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
6.分切成短而窄的面片。
7.每两片面片放在一起，折叠一下。
8.在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。
9.制成若干排叉生坯。
10.油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。
11.捞出沥干油，晾凉后食用。
京味小吃：切糕
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：红枣适量，
京味小吃：切糕的做法步骤：
1.材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。
2.将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
4.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
5.取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。
6.均匀的码上一层红枣。
7.达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）
8.重物压于其上，将糯米饭压瓷实。
9.待切糕放凉，倒扣下来。
10.用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。（刀上抹点水就不容易粘了）
京味小吃驴打滚
食材明细：
主料：：糯米粉200克，
辅料：：豆沙馅适量，牛奶适量，奶油适量，
京味小吃驴打滚的做法步骤：
1.糯米粉倒入盆中，加入适量的清水。
2.和成团，糯米粉一点也不沾手，很好操作。
3.盘子里抹油，把面团摊匀，上锅蒸15分钟。
4.蒸熟后拿出来，带上一次性手套，抹点玉米油，揉匀，看油光铮亮的糯米团QQ弹。
5.擀开，把用牛奶和奶油稀释的豆沙抹匀，卷起。
6.用刀切开，筛上自己磨的豆粉即可。
7.来上一块软软糯糯。
8.QQ弹牙。
小贴士：
1，蒸的时候要大火蒸，拿出来以后克放的不太烫再进行操作。
2，豆粉是我自己烤熟的豆子用料理机打磨的特香，也可以买来豆粉自己炒制。
京味小吃：艾窝窝
食材明细：
主料：：糯米适量，面粉适量，
辅料：：瓜子仁适量，葡萄干适量，核桃适量，芝麻适量，京糕适量，
配料：：白糖适量，
京味小吃：艾窝窝的做法步骤：
1.材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2.将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3.核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。
4.面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5.面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。
6.取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7.糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。
8.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。
9.待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
10.容器取出，将米粒碾碎舂制。
11.舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。
12.取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。
13.做成若干的糯米团。
14.将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。
京味小吃：老北京奶酪
食材明细：
主料：：醪糟110ml，纯牛奶220ml，
辅料：：果脯适量，葡萄干适量，瓜子仁适量，
配料：：白糖1勺，
京味小吃：老北京奶酪的做法步骤：
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中，加入1勺白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟；蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出，撒上果脯、核桃碎食用。
京味鸡肉卷
食材明细：
主料：：中筋面粉适量，
辅料：：土豆淀粉适量，鸡腿肉适量，胡萝卜适量，京葱白适量，黄瓜适量，生菜适量，
配料：：食用油适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，辣酱适量，
京味鸡肉卷的做法步骤：
1.准备好70克面粉,30克土豆淀粉
2.用温水将面粉、淀粉和成团,盖上布醒发15分钟
3.鸡腿肉用蚝油，生抽，老抽，料酒，胡椒粉腌制20分钟
4.热锅凉油，放入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄盛出备用
5.将煎好的鸡肉，胡萝卜，黄瓜，大葱切成条
6.生菜清洗干净
7.醒好的面团搓成长条，切成剂，擀成薄面皮
8.将不粘锅烧热，放入面皮烙制
9.面皮起泡后翻面再烙至小泡微黄，取出
10.饼皮辅在盘子中间，摆上生菜，鸡肉条，胡萝卜丝，黄瓜条，京葱丝，倒入适量辣酱，卷起，用烫过水的韭菜捆扎即可
小贴士：
1、没有土豆淀粉可以用其他淀粉代替
2、饼可以做得大些，这样卷菜比较好卷
3、没有鸡肉可以用猪肉代替
4、这道菜里的蔬菜都是生吃的，切的时候一定要用水果切板和水果刀
京味小吃：麻豆腐
食材明细：
主料：：麻豆腐适量，
辅料：：麻豆腐适量，黄豆适量，雪里蕻适量，香葱适量，姜末适量，葱末适量，干辣椒适量，
配料：：精盐适量，黄酱适量，
京味小吃：麻豆腐的做法步骤：
1.材料：麻豆腐
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味：精盐、黄酱
2.将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
3.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
4.锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
5.下入葱姜末煸出香味。
6.放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
7.放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
8.煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
9.待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
10.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
11.麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
京味小吃：羊肉冬瓜锅贴
食材明细：
主料：：羊肉馅适量，冬瓜适量，
辅料：：饺子皮适量，鸡蛋适量，水淀粉适量，食用油适量，
配料：：葱姜水适量，花椒水适量，精盐适量，
京味小吃：羊肉冬瓜锅贴的做法步骤：
1.材料：羊肉馅、冬瓜、饺子皮
调味：葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。
2.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。
3.将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2勺酱油、1勺盐、鸡蛋一个，顺同一方向搅拌，再加入少许食用油搅拌至匀。（羊肉与冬瓜的比例为1:1）
4.将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
5.做成若干个饺子生坯。
6.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
7.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
8.煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
京味小吃：芥末墩儿
食材明细：
主料：：大白菜适量，米醋适量，白糖适量，
辅料：：芥末粉适量，
京味小吃：芥末墩儿的做法步骤：
1.材料：大白菜、米醋、白糖、芥末粉.
2.白菜摘去老帮，嫩帮的部位用刀切三段儿，大约5-6厘米一段儿，而顶部带叶的头不用。
3.把切好的白菜段用棉线绳捆扎起来，避免在烫和腌制的时候散开，要保持整齐。
4.水烧开，用开水浇漏勺中的白菜墩3-4次即可。
5.芥末粉用开水烫开，隔水拔凉待用。
6.将白菜墩儿码在无油无水的容器中，均匀的抹上一层芥末糊。
7.绵白糖均匀的撒在芥末糊上。
8.倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
9.盖严封实，约五六天即可食用。
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