只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?以下是小编为大家收集的“京味小吃:排叉(1)”希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::黑芝麻适量,
配料::盐适量,清水适量,食用油适量,
京味小吃:排叉的做法步骤:
1.材料:面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2.面粉放入盆中,加入清水、盐、食用油和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团。
3.将面团盖上湿布饧制20分钟。
4.用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好。
5.把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。
6.分切成短而窄的面片。
7.每两片面片放在一起,折叠一下。
8.在中间切三刀,中间长两边短;面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸。
9.制成若干排叉生坯。
10.油烧至7-8成热,放入排叉炸至金黄色。
11.捞出沥干油,晾凉后食用。
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京味小吃:切糕
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::红枣适量,
京味小吃:切糕的做法步骤:
1.材料:糯米(北方称其为:江米)、红枣。
2.将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
4.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
5.取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。
6.均匀的码上一层红枣。
7.达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
8.重物压于其上,将糯米饭压瓷实。
9.待切糕放凉,倒扣下来。
10.用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)
京味小吃:糖卷果(1)
食材明细:
主料::山药适量,大枣适量,核桃仁适量,瓜子仁适量,果脯适量,
辅料::面粉适量,桂花适量,油豆皮适量,
配料::白糖适量,
京味小吃:糖卷果的做法步骤:
1.主料:山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
2.辅料:面粉、白糖、桂花、油豆皮
3.油豆皮用冷水浸泡片刻。
4.大枣去核切两半。(可将红枣提前温水浸泡一下)
5.山药去皮,略微拍下切碎块。
6.果脯切碎丁待用。
7.将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
8.稍加水和面粉,搅拌均匀。(有粘手感即可)
9.用油皮将拌匀的料裹包好。
10.上蒸锅蒸至20-30分钟。
11.取出趁热置于寿司竹帘上,捏成圆卷或三角型,凉后切成2公分的厚片。
12.锅置火上油烧至七成热,下入卷果。
13.炸至金黄色捞出。(原小吃谱上是炸至焦黄色捞出,本人觉得金黄色的色泽更漂亮)
14.锅置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀。
15.将炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。
16.特点:软绵香甜,十分可口。
炸排叉
食材明细:
主料::面粉适量,黑芝麻适量,
辅料::牛奶适量,
炸排叉的做法步骤:
1.将面粉、芝麻、白糖放在盆中。加入适量的牛奶,揉成硬硬的面团醒发二十分钟。
2.擀成薄片,越薄越好。
3.将擀好的片卷起。
4.从中间划一刀。
5.改刀成方形面片。
6.取两片放在一起,在中间三分之一处划上一刀,取一端从中间划缝处穿过即可,入油锅中炸至金黄。
小贴士:
炸好后的排叉尽快食用,用保鲜袋密封。
杏仁排叉
这款做了咸的的,加了点杏仁粉提味
杏仁排叉
材料:普通面粉(中筋面粉)80G
杏仁粉30G
盐2G
水30G
植物油5G
杏仁排叉的做法
1.面粉,杏仁粉,细砂糖混合后加水揉成光滑均匀的面团。面团比较硬,要慢慢揉。
如果觉得揉不动的话可以像做手擀面那样放在保鲜袋里包好,放冰箱冷藏一夜
2.将揉好的面团再加植物油揉匀,擀开成长约70CM,宽约10CM的长方片,切去边角
3.中间竖着对半切开后两两相叠
4.再横向对折一下,轻轻翻过去就行,不要压出折痕,否则对折处会容易断裂
5.如图示切三刀不断第四刀断开
6.切好的面片摊开以后就是长10CM宽3.5CM的面片
7.一端从中间穿过去
8.整理一下就完成了一个生坯
9.如果觉得这样切中间的折痕处容易断的话也可以如图做法
直接切出长方片然后在中间划三刀。这样做就是相对来说比较慢
10.油炸,油温控制在放入生坯后冒出大气泡的程度
11.表面金黄即可捞出。炸好的排叉表面有大大小小的很多气泡
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
京味小吃驴打滚
食材明细:
主料::糯米粉200克,
辅料::豆沙馅适量,牛奶适量,奶油适量,
京味小吃驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉倒入盆中,加入适量的清水。
2.和成团,糯米粉一点也不沾手,很好操作。
3.盘子里抹油,把面团摊匀,上锅蒸15分钟。
4.蒸熟后拿出来,带上一次性手套,抹点玉米油,揉匀,看油光铮亮的糯米团QQ弹。
5.擀开,把用牛奶和奶油稀释的豆沙抹匀,卷起。
6.用刀切开,筛上自己磨的豆粉即可。
7.来上一块软软糯糯。
8.QQ弹牙。
小贴士:
1,蒸的时候要大火蒸,拿出来以后克放的不太烫再进行操作。
2,豆粉是我自己烤熟的豆子用料理机打磨的特香,也可以买来豆粉自己炒制。
京味小吃:艾窝窝
食材明细:
主料::糯米适量,面粉适量,
辅料::瓜子仁适量,葡萄干适量,核桃适量,芝麻适量,京糕适量,
配料::白糖适量,
京味小吃:艾窝窝的做法步骤:
1.材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2.将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3.核桃仁去皮与葡萄干切碎;京糕切小粒待用。
4.面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5.面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。
6.取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7.糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制。
8.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。
9.待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
10.容器取出,将米粒碾碎舂制。
11.舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。
12.取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。
13.做成若干的糯米团。
14.将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可。
香甜南瓜排叉
食材明细:
主料::南瓜泥220克,面粉450克,
辅料::玉米油45克,盐3克,糖粉35克,黑芝麻25克,菜籽油适量,
香甜南瓜排叉的做法步骤:
1.准备好原料,南瓜泥是提前蒸熟冰箱冷冻储存的,用之前拿出来解冻。
2.面粉放入盆中,盐,糖粉也一起放入。
3.放入南瓜泥。
4.放入玉米油。
5.放入黑芝麻。
6.和成稍硬的面团,盖保鲜膜醒30分钟。
7.醒好的面团分成两份,取一份擀成很薄的面皮(越薄越好)。
8.切成宽约3厘米,长约8厘米的面片。
9.两个面片重叠一起,对折,在中间切三刀,中间长两边短。
10.其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸,就成了排叉生坯。
11.搞完所有排叉。
12.菜籽油烧至7成热左右,放入排叉生坯炸至金黄酥脆,捞出控油,晾凉后就可以吃了。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士:
1、和好的面多醒一会儿,面皮会擀的很薄。
2、油温不能太高,否则外部焦掉里面还没酥脆,不好吃。
3、吃不完的放保鲜袋储存。
炸芝麻排叉
食材明细:
主料::面粉500克,白芝麻15克,黑芝麻15克,
辅料::鸡蛋3枚,精盐4克,小苏达4克,植物油适量,
炸芝麻排叉的做法步骤:
1.原料图。
2.将鸡蛋磕入盛面的容器里,再加入精盐、小苏达、黑白芝麻和一汤匙的植物油。
3.用筷子将鸡蛋和面粉和匀,形成均匀的面穗。
4.然后在适量的加入温水调匀,和成比饺子面硬一些的面团,饧15分钟待用;
5.将面团再次揉和,放在面案上擀制。
6.把面团擀成大薄片时。(约2-3毫米)
7.把面片铺在案板上,然后对折。
8.然后再把面片打开,用擀面杖比着用刀把面片割开,再对折放上。
9.在纵向切成4指宽的条。
10.再把面片裁成相等的长方形对折,在对折处并排切3刀,中间的那刀切得长一点。
11.把对折的面坯打开,从一头中间的刀口翻过,调整好形状,排叉就做好了。
12.净锅坐火加入植物油烧至4成热时。
13.将排叉稍抻一下,下锅大火炸制。
14.当排叉飘起时,用筷子翻动排叉,使其均匀受热,当排叉炸成金黄色时捞出控油。
15.这又香又脆的排叉就做好了。
香脆芝麻排叉
小吃诱惑----香脆芝麻排叉
食材:利达面粉200克、芝麻15克、盐3克、水85克、鸡蛋一个
香脆芝麻排叉的做法
1、把所需的食材分别用电子称准确称重。
2、分别把面粉、芝麻、盐、鸡蛋放入盆中。
3、用筷子搅拌均匀。
4、用水慢慢倒入,手不停的搅拌,直到面成团。
5、把面团搅拌成团后,放入面包机中,按菜单和面6键,搅拌20分钟。松驰15分钟后在用手揉,面团光滑后再松驰10分钟。
6、用擀棍把面团擀成均匀的薄片。为避免粘可少量放些淀粉,边擀边用手感觉厚薄是否相同。根据面团的软硬度,尽可能擀得最薄。
7、把薄面皮切成宽窄相同的条状,按照自己的意愿切成长方形对折,用刀切成5cm宽条一排。
8、把切好的排叉揭开后,从宽条中间处掏过来。
9、依次这样做,到最后全部完成。
10、做炒锅点火,锅热后放半锅植物油,待油锅5成热时,放入排叉,小火慢炸,炸至焦黄就可控油、捞出、入盘。
特别提示
1、硬面可以擀的很薄,如面软了不好擀薄皮。
2、炸的时候一定要注意火候,火大容易炸糊。
3、刚炸好的排叉凉后食用最好,芝麻、鸡蛋融合后十分脆香,让人越吃越想吃,边吃边能想起小时候的味道。
但夏天空气湿度很大又潮,炸好的排叉很容易就皮了,尽量少做一些。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
#信任之美#炸排叉(1)
食材明细:
主料::面粉400克,食用油20克,
辅料::黑芝麻适量,鸡蛋1个,
#信任之美#炸排叉的做法步骤:
1.食材:面粉、食用油、鸡蛋、黑芝麻、食盐。(鸡蛋只用了一个)
2.面粉中加入一小勺食盐混合均匀,打入鸡蛋,加入黑芝麻、加入20克食用油,搅拌成穗状。
3.一点点加入清水揉成面团。(水要一点点加,防止面团和软)
4.揉成比较硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟至1小时
5.醒好的面团放在面板上稍稍揉匀,分成三份。
6.取一份用擀面杖擀成大薄片
7.越薄越好,我擀的面皮约1毫米的厚度。
8.擀好的面片用擀面棍卷起
9.用刀将擀好的面片从擀杖中央划开
10.分割成四至五厘米宽的长条。
11.取两片叠在一起,从中间用刀划开。
12.从一端提起,穿过中间的划口。
13.穿过后轻拉,整理好即可,所有面团都做好即成生坯。
14.锅中放足量的油,烧至八成热,放入整理好的翻背果生坯,放入后改中火,炸制两面金黄即可出锅
15.看,又香又酥的排叉炸好了,很简单吧!
小贴士:
面团一定要硬一些。
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