食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?下面是小编精心收集整理,为你带来的早茶最爱—萝卜糕(1),仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::萝卜300克,粘米粉200克,香菇4朵,培根1片,洋葱半个,
辅料::盐适量,白糖适量,蚝油适量,
早茶最爱—萝卜糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.卜擦丝,加盐腌制半小时后,攥干水分。
3.香菇泡发后切丝。
4.洋葱切丝。
5.培根切碎。
6.粘米粉加水和适量盐调匀。(比例2:1左右)
7.热锅下油,下洋葱煸炒香盛出。
8.另起锅,下培根煎香。
9.下香菇丝和萝卜丝翻炒。
10.加入煸炒好的洋葱。
11.加入盐和适量白糖。
12.倒入2大勺蚝油。
13.倒入粘米粉糊,重复搅匀,稍微凝固后即可关火。
14.电饭锅的蒸格包上一层锡纸。
15.倒入步骤13的成品,用勺子压实。
16.上锅蒸40分钟即可。
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粤式新年早茶,广式鲜虾萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜500克,粘米粉250克,腊肠150克,香菇100克,红头葱100克,磷虾200克,
辅料::花生油5ml,盐6克,生抽3ml,老抽2ml,蚝油1ml,姜粉1克,
粤式新年早茶,广式鲜虾萝卜糕的做法步骤:
1.准备食材:粘米粉、萝卜、腊肠、虾、香菇、香葱等;
2.虾解冻,洗净、沥干水;
3.萝卜去皮,搓成丝,放盐腌制10分钟;
4.腊肠、香菇、葱白分别洗净切丁;250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米浆;
5.250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米浆;
6.热锅,倒油,把鲜虾倒入锅中、加姜粉、盐、生抽煸香;
7.加入腊肠、香菇、葱白继续翻炒;
8.再把腌制好萝卜,去盐水,捞出放入锅中翻炒;
9.加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀;
10.把炒的食材一起放入步骤5调好的米浆中,拌均成浆糊;
11.倒入方形容器,可以是长方形或正方形,不建议用原型哦;PS:容器可以保鲜膜垫或刷一层油,这样不粘容器。
12.清水煮沸,隔水放入蒸锅蒸熟,约15分钟;PS:根据火的大小还有装的容器大小确定是否熟。
13.蒸好的萝卜糕,取出放凉;
14.放凉等等萝卜糕切厚片,即可吃了;PS:也可以煎着吃。
15.平底锅热锅,倒入适量的油,放入切好的萝卜糕;
16.小火煎至微黄,再反转另外一面继续煎至微黄即可。
小贴士:
1.萝卜丝用盐腌制,去苦涩,萝卜糕才好吃;
2.火的大小和容器的大小不同,蒸熟时间略有不同,看蒸熟即可关火;
3.煎萝卜糕的时候要小火煎至微黄翻转;
4.萝卜糕切厚片,这样煎的外焦里嫩,非常好吃。
脆皮萝卜糕(1)
食材明细:
主料::粘米粉300克,五花肉200克,腊肠2根,小河虾80克,蒜苗2根,白萝卜1个,
辅料::油适量,盐适量,鸡粉少许,炸粉3汤匙,白糖少许,
脆皮萝卜糕的做法步骤:
1.备好食材:萝卜、腊肠、小虾干、五花肉、蒜苗。
2.萝卜去皮,洗净切丝。
3.放入大盆中
4.蒜苗洗净去须,头尾分别切碎,腊肠切粒、五花肉切粒、虾干洗净。
5.粘米粉倒入盆中,放在一旁备用。
6.热锅,下五花肉煸炒出油。
7.加入腊肠、虾干继续翻炒片刻。
8.倒入蒜头部分,翻炒均匀。
9.调入盐、鸡粉,少许白糖。
10.加入萝卜丝,翻炒均匀,熄火
11.盆中的米粉加入适量清水,调成米糊(浓稠状态就可以了)
12.铲起锅中炒匀的食材,倒入米糊中。
13.用木铲拌匀
14.取一个大盆,底部涂抹一点食用油。
15.拌好的食材倒入盆中,端起盆子轻轻摇晃食材平整。
16.放入锅中,隔水大火蒸35分钟左右。
17.用筷子插入米粉中,拉出、如没有米粉粘在筷子上,表示已经蒸熟。
18.冷却后切块,炸粉加适量水调匀,萝卜糕粘上炸粉。
19.放入热油锅中、中火炸至两面焦黄色即可。
小贴士:
做萝卜糕用粘米粉比较适合,配料可以适当调整,也可以加入腊肉、干贝丝。萝卜切细丝口感好。蒜苗或葱花随意加或不加。
台式萝卜糕(1)
食材明细:
主料::白萝卜半根,
辅料::粘米粉适量,小麦淀粉可选择,
配料::盐适量,鸡精适量,
台式萝卜糕的做法步骤:
1.萝卜糕嘛,主要材料当然是白萝卜~~主要用到的粉是粘米粉,有的地方叫江米粉,至于小麦淀粉,只是为了增加一点透明度的,可用可不用~
2.萝卜削皮后,用刨子刨成细丝当然了,也可以自己切,但自己切的就没有这么细了。组合刨子的话,用最细的那一块刀片。
3.半根萝卜削了满满一盒子,还有些是过程中出的萝卜水,这水可别倒~萝卜糕好吃不好吃,有没有萝卜味就看这个了~
4.取大概4小碗粘米粉(具体看你想做的量)和一勺小麦淀粉,如果没有可以不用。用冷水调成糊状,为了防止水过多无法成形,可以用少量水将粉溶解即可,之后若觉得太干可以再加。
5.炒锅烧热,由于有淀粉类的,最好用不粘锅。烧热后上油,连水带丝倒入萝卜丝,炒软,出水后,加盐 鸡精调味。注意别弄得太咸。
6.将调好的米粉液倒入炒锅,继续炒匀,若觉得太粘稠,可以加点水继续炒匀。
7.炒好后熄火,烤盘的底部和壁抹上油。
8.炒好的粉料倒入烤盘,抹平表面,上蒸笼蒸30分钟-50分钟,具体时间是看糕有没有成形。
9.蒸好以后,等放凉一会,就可以取出来,切成小方块。其实如果是方形的会更好切,可是悲催的我家只有这个烤盘能放的进蒸笼,其他方形的都太高了。
10.平底锅热上油,将切成块的萝卜糕平铺放入,煎至每一面金黄色,完成!!吃不完的萝卜糕可以冷藏在冰箱里,随吃随煎就行了~~
小贴士:
糕的软硬程度,跟放的水多少有关。
因为之后还要煎,所以水别放的太多,会影响形状,而且煎的时候容易散。
培根火腿萝卜糕(1)
食材明细:
主料::水磨粘米粉适量,萝卜适量,
辅料::培根适量,火腿适量,香菇适量,
配料::食用油适量,胡椒粉适量,老抽适量,美极鲜适量,盐适量,
培根火腿萝卜糕的做法步骤:
1.准备好材料,香菇提前泡发
2.萝卜去皮,刨成丝,培根、火腿,香菇切小粒
3.锅中烧开水,加入萝卜丝,烧开后再煮3分钟后捞出拧干水份
4.热锅凉油,加入培根,火腿粒煸炒至香味后加入香菇炒匀,加入焯过水的萝卜丝翻炒均匀,加入盐、胡椒粉、老抽、美极鲜炒匀后起锅
5.粘米粉用清水兑开搅拌成米糊
6.将米糊充分搅匀后加入炒好的培根萝卜丝,再加入少量盐和胡椒粉,然后将米糊萝卜丝充分搅匀,放蒸锅中蒸制,水开后转中小火蒸40分钟即可
7.将晾凉的萝卜糕切小块,放不粘锅中煎至两面金黄即可装盘
小贴士:
1、水和粘米粉的比例为1:1
2、没有培根和火腿也可以用自已喜欢的食材代替
广式早茶点心——马拉糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,细砂糖40g,猪油30g,奶粉10g,牛奶50g,
辅料::鸡蛋2个,泡打粉5g,
广式早茶点心——马拉糕的做法步骤:
1.准备好材料
2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
3.牛奶煮沸,然后慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀
4.筛入低筋面粉跟奶粉,搅拌至无颗粒,然后静置20分钟
5.再加入泡打粉,拌匀
6.猪油隔热水融化后再加入面糊中,拌匀
7. 面糊倒入模具中,再静置10分钟使其消去小泡泡
8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟,出锅后取出放凉即可享用
9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦
10.成品图欣赏
港式炒萝卜糕(1)
食材明细:
主料::萝卜糕适量,
辅料::银芽适量,韭菜适量,肉丝适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,水适量,
配料::色拉油适量,太白粉适量,辣酱适量,米酒适量,糖适量,豉油适量,
港式炒萝卜糕的做法步骤:
1.将油倒入锅中,放入一点白糖和甜辣酱,然后将萝卜糕放入小火炸.(白糖是为了出焦糖,甜辣酱炒过才会很香)
2.微火炸制两面金黄可放入切好的韭菜根部。(韭菜根部烹调时间需要的比韭菜叶长,先放入才会释放出甜味)
3.放入肉丝(肉丝事先要用豉油,生粉,糖,米酒或者料酒,色拉油或者芝麻油腌渍半个钟头,腌渍时放入冰箱)。
4.将肉丝拨开,让其受热均匀散开和酱料融合。(火要小,否则肉质很快硬哦)
5.放入黑木耳拌抄,然后再加入一点甜辣酱拌抄。
6.另起一个锅,在锅中倒入搅拌好的蛋液中小火煎成饼状,不可过熟过硬,还是软嫩就捞出切成丝状或者切小(蛋液需加盐打匀,打匀后就有充分的味精类鲜味出来)
7.将切好的煎蛋丝和韭菜叶放入翻炒。
8.放入豉油,色拉油,糖,米酒和少量水翻炒至收汁。
9.最后加入芽菜快速翻炒。
10.芽菜微微出水却还保持脆度的时候关火起锅。
小贴士:
1萝卜糕本身好吃不好吃也是关键,建议按照我的另一篇菜谱港式黄金萝卜糕制作的方式来做萝卜糕,保证很好吃。
2可以按照个人喜好添加自己喜欢的绿菜,毕竟适合自己的口味菜式最好的嘛。
香煎萝卜糕(1)
食材明细:
腊肠2根,大白萝卜1根,粘米粉350克,冬菇3朵,洋葱少许,盐少许,白胡椒粉少许,蚝油1汤匙,水300克
香煎萝卜糕的做法步骤:
第1步将白萝卜洗净刨丝后,放入两茶匙的盐拌均匀腌制15分钟备用。冬菇提前泡发然后切丁,腊肠切丁,洋葱切丝备用。
第2步将腌制好的的白萝卜丝用手把水分挤干,挤出来的水放一边待会用来拌入粘米粉里。将洋葱放入锅里煸香。
第3步然后放入冬菇丁、腊肠小火煸炒1分钟。放入萝卜丝煸炒1分钟。
第4步然后放入白胡椒粉和蚝油继续炒1分钟即可关火。8寸模具铺好锡纸备用。
第5步将萝卜挤出来的水加入300克的水,加起来一共有450克水。倒入粘米粉里调拌均匀备用。
第6步将炒好的材料倒入米浆里,不要倒完剩下少许用来铺表面。拌好后倒入模具里。10.
第7步再把剩余的材料铺到表面即可。热水入锅,表面盖上锡纸入锅蒸1个小时即可。
第8步蒸好后待冷却以后脱模切块放入不粘锅里小火略微煎下就可以了。成品。
第9步成品。成品。
早茶蒸排骨
食材明细:
主料::排骨200克,蒜适量,淀粉适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,
早茶蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,沥干水分,待用
2.放两勺生粉,用手抓匀,让每一个排骨都沾上,放半勺盐和一点点糖和油抓匀。重复第一步,放一样分量的生粉,最后洒上蒜蓉。 腌制20分钟。
3.腌制好就可以放进烧开了水的锅里蒸,蒸8分钟。
4.成品。
广式早茶豆鼓蒸凤爪(1)
食材明细:
主料::鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺,
辅料::青椒1/3个,红椒1/3个,
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1.1. 把鸡爪的指甲剪去
2.2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3.3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4.4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5.5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6.6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7.7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8.8. 泡至如图
9.9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10.10. 切好青红椒码上
11.11. 入锅蒸25分钟
12.12. 美味出锅
13.13. 诱惑吧
14.14. 诱惑吧
15.15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
外酥里嫩萝卜糕(1)
食材明细:
主料::白萝卜一条,水250ml,植物油20ml,
辅料::虾米泡水切碎,香菇3-5朵,腊肠一条,沾米粉250克,玉米粉10克,盐2匙,白砂糖2匙,
外酥里嫩萝卜糕的做法步骤:
1.蒸好后,取出盛萝卜糕的盘子,静置30分钟,放凉。然后用刮刀将它脱模,放在砧板上。
2.将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中,然后放入蒸锅,中高火蒸50分钟。
3.将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉,然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀,静置15分钟。
4.直至均匀融合在一起。状态如下图。
5.将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。
6.放入切碎的葱段,一起炒。然后装到盘中,放凉。
7.中火热锅,倒一勺油,加入切好的虾米、香菇、腊肠,炒5分钟。
8.先将白萝卜磨碎倒入锅中,加水,炖10分钟,适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水,会挥发一些,煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝,将它们全部倒入一个大碗中,放凉。
9.外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油,还是耗油,味道都棒棒的。大功告成
10.切成1.5cm左右的厚度,相当于大拇指的宽度,就正好。放入平底锅,加一勺油,中低火两面煎至金黄、表面香脆。
11.材料细节图这步忘记了,记得提前准备就行
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