食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“港式炒萝卜糕(1)”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::萝卜糕适量,
辅料::银芽适量,韭菜适量,肉丝适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,水适量,
配料::色拉油适量,太白粉适量,辣酱适量,米酒适量,糖适量,豉油适量,
港式炒萝卜糕的做法步骤:
1.将油倒入锅中,放入一点白糖和甜辣酱,然后将萝卜糕放入小火炸.(白糖是为了出焦糖,甜辣酱炒过才会很香)
2.微火炸制两面金黄可放入切好的韭菜根部。(韭菜根部烹调时间需要的比韭菜叶长,先放入才会释放出甜味)
3.放入肉丝(肉丝事先要用豉油,生粉,糖,米酒或者料酒,色拉油或者芝麻油腌渍半个钟头,腌渍时放入冰箱)。
4.将肉丝拨开,让其受热均匀散开和酱料融合。(火要小,否则肉质很快硬哦)
5.放入黑木耳拌抄,然后再加入一点甜辣酱拌抄。
6.另起一个锅,在锅中倒入搅拌好的蛋液中小火煎成饼状,不可过熟过硬,还是软嫩就捞出切成丝状或者切小(蛋液需加盐打匀,打匀后就有充分的味精类鲜味出来)
7.将切好的煎蛋丝和韭菜叶放入翻炒。
8.放入豉油,色拉油,糖,米酒和少量水翻炒至收汁。
9.最后加入芽菜快速翻炒。
10.芽菜微微出水却还保持脆度的时候关火起锅。
小贴士:
1萝卜糕本身好吃不好吃也是关键,建议按照我的另一篇菜谱港式黄金萝卜糕制作的方式来做萝卜糕,保证很好吃。
2可以按照个人喜好添加自己喜欢的绿菜,毕竟适合自己的口味菜式最好的嘛。
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港式炒桂花翅(1)
食材明细:
主料::鱼翅适量,
辅料::洋葱适量,青椒适量,香菇适量,红萝卜适量,火腿适量,鸡蛋适量,
港式炒桂花翅的做法步骤:
1.水发鱼翅或者素翅泡发过滤水(都用冷水,不要为快用热水,真鱼翅要换三次水,素翅不需要)。
2.将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟(温鸡汤,如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡,但是浸泡时间要缩短为3分钟)
3.锅中放油煸炒洋葱丝,炒至洋葱丝变软。
4.放入红萝卜丝拌抄均匀,红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色,就是胡萝卜素出来了,保持小火)。
5.加入香菇丝拌抄(香菇用干香菇,冷水泡发后滤水切丝)。
6.加入切丝青椒(切成两半后去籽,再切丝)。
7.最后加入火腿丝拌抄。
8.将五个鸡蛋加盐打均匀(一定要搅均匀,蛋白蛋黄要充分合为一体)。
9.炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀,要让每一丝食材都充分和蛋液融合,用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。
10.锅中油温加温至小泡无油烟时,倒入拌好的食材。
11.微火,搅拌散开,这时食材都还有一点粘性,然后加入一半鱼翅拌抄(小火稍微偏大,又比大火小)。
12.第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。
小贴士:
1 整个过程里,老火靓鸡汤中加过盐,所以泡过之后入味鲜美,然后鸡蛋中有加过盐,第二次提鲜。
2 火腿丝本身的咸味就够咸,所以不用再加盐。
3 只要烹调好,素翅也很好吃,提倡大家改吃素翅,爱护动物,保护地球。
脆皮萝卜糕(1)
食材明细:
主料::粘米粉300克,五花肉200克,腊肠2根,小河虾80克,蒜苗2根,白萝卜1个,
辅料::油适量,盐适量,鸡粉少许,炸粉3汤匙,白糖少许,
脆皮萝卜糕的做法步骤:
1.备好食材:萝卜、腊肠、小虾干、五花肉、蒜苗。
2.萝卜去皮,洗净切丝。
3.放入大盆中
4.蒜苗洗净去须,头尾分别切碎,腊肠切粒、五花肉切粒、虾干洗净。
5.粘米粉倒入盆中,放在一旁备用。
6.热锅,下五花肉煸炒出油。
7.加入腊肠、虾干继续翻炒片刻。
8.倒入蒜头部分,翻炒均匀。
9.调入盐、鸡粉,少许白糖。
10.加入萝卜丝,翻炒均匀,熄火
11.盆中的米粉加入适量清水,调成米糊(浓稠状态就可以了)
12.铲起锅中炒匀的食材,倒入米糊中。
13.用木铲拌匀
14.取一个大盆,底部涂抹一点食用油。
15.拌好的食材倒入盆中,端起盆子轻轻摇晃食材平整。
16.放入锅中,隔水大火蒸35分钟左右。
17.用筷子插入米粉中,拉出、如没有米粉粘在筷子上,表示已经蒸熟。
18.冷却后切块,炸粉加适量水调匀,萝卜糕粘上炸粉。
19.放入热油锅中、中火炸至两面焦黄色即可。
小贴士:
做萝卜糕用粘米粉比较适合,配料可以适当调整,也可以加入腊肉、干贝丝。萝卜切细丝口感好。蒜苗或葱花随意加或不加。
港式炒牛河(1)
食材明细:
主料::河粉200g,牛肉50g,
辅料::洋葱30g,辣椒10g,
配料::料酒适量,生抽适量,老抽适量,卤水汁适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,
港式炒牛河的做法步骤:
1.准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2.准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3.准备洋葱辣椒少许~
4.牛肉切大片儿~
5.河粉泡发后,沥干(这点至关重要,要非常干,很干很干很干,不然炒出来会粘锅的!)
6.爆姜蒜,放入料酒,将牛肉炒熟,盛出
7.在平底锅内放油,入河粉,加生抽、老抽、耗油
8.加入牛肉and蔬菜,大约炒8分钟,直到蔬菜变软,锅内的油兹兹响即可~
9.盛盘~
台式萝卜糕(1)
食材明细:
主料::白萝卜半根,
辅料::粘米粉适量,小麦淀粉可选择,
配料::盐适量,鸡精适量,
台式萝卜糕的做法步骤:
1.萝卜糕嘛,主要材料当然是白萝卜~~主要用到的粉是粘米粉,有的地方叫江米粉,至于小麦淀粉,只是为了增加一点透明度的,可用可不用~
2.萝卜削皮后,用刨子刨成细丝当然了,也可以自己切,但自己切的就没有这么细了。组合刨子的话,用最细的那一块刀片。
3.半根萝卜削了满满一盒子,还有些是过程中出的萝卜水,这水可别倒~萝卜糕好吃不好吃,有没有萝卜味就看这个了~
4.取大概4小碗粘米粉(具体看你想做的量)和一勺小麦淀粉,如果没有可以不用。用冷水调成糊状,为了防止水过多无法成形,可以用少量水将粉溶解即可,之后若觉得太干可以再加。
5.炒锅烧热,由于有淀粉类的,最好用不粘锅。烧热后上油,连水带丝倒入萝卜丝,炒软,出水后,加盐 鸡精调味。注意别弄得太咸。
6.将调好的米粉液倒入炒锅,继续炒匀,若觉得太粘稠,可以加点水继续炒匀。
7.炒好后熄火,烤盘的底部和壁抹上油。
8.炒好的粉料倒入烤盘,抹平表面,上蒸笼蒸30分钟-50分钟,具体时间是看糕有没有成形。
9.蒸好以后,等放凉一会,就可以取出来,切成小方块。其实如果是方形的会更好切,可是悲催的我家只有这个烤盘能放的进蒸笼,其他方形的都太高了。
10.平底锅热上油,将切成块的萝卜糕平铺放入,煎至每一面金黄色,完成!!吃不完的萝卜糕可以冷藏在冰箱里,随吃随煎就行了~~
小贴士:
糕的软硬程度,跟放的水多少有关。
因为之后还要煎,所以水别放的太多,会影响形状,而且煎的时候容易散。
港式马拉糕(猪油版)
港式茶楼松软香甜的人气小点心----港式马拉糕
马拉糕,英文名:Cantonesespon克ecake是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫马来糕,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为马拉糕。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。
因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧。
港式马拉糕(猪油版)材料:高粉65克、低粉65克、牛奶100克、白糖70克、全蛋液70克、熟猪油30克、泡打粉7克。
港式马拉糕的做法
1.室温的鸡蛋打散成全蛋液(70克大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。
2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
3.加入高粉、低粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。
4.容器壁抹油。
5.把面糊倒入模具中约8分满。
6.放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
蒸好的马拉糕松松软软的,膨胀的像个小胖子。
特别提示
1.鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。
2.步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。
3.步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
4.面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的。
5.马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
培根火腿萝卜糕(1)
食材明细:
主料::水磨粘米粉适量,萝卜适量,
辅料::培根适量,火腿适量,香菇适量,
配料::食用油适量,胡椒粉适量,老抽适量,美极鲜适量,盐适量,
培根火腿萝卜糕的做法步骤:
1.准备好材料,香菇提前泡发
2.萝卜去皮,刨成丝,培根、火腿,香菇切小粒
3.锅中烧开水,加入萝卜丝,烧开后再煮3分钟后捞出拧干水份
4.热锅凉油,加入培根,火腿粒煸炒至香味后加入香菇炒匀,加入焯过水的萝卜丝翻炒均匀,加入盐、胡椒粉、老抽、美极鲜炒匀后起锅
5.粘米粉用清水兑开搅拌成米糊
6.将米糊充分搅匀后加入炒好的培根萝卜丝,再加入少量盐和胡椒粉,然后将米糊萝卜丝充分搅匀,放蒸锅中蒸制,水开后转中小火蒸40分钟即可
7.将晾凉的萝卜糕切小块,放不粘锅中煎至两面金黄即可装盘
小贴士:
1、水和粘米粉的比例为1:1
2、没有培根和火腿也可以用自已喜欢的食材代替
早茶最爱—萝卜糕(1)
食材明细:
主料::萝卜300克,粘米粉200克,香菇4朵,培根1片,洋葱半个,
辅料::盐适量,白糖适量,蚝油适量,
早茶最爱—萝卜糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.卜擦丝,加盐腌制半小时后,攥干水分。
3.香菇泡发后切丝。
4.洋葱切丝。
5.培根切碎。
6.粘米粉加水和适量盐调匀。(比例2:1左右)
7.热锅下油,下洋葱煸炒香盛出。
8.另起锅,下培根煎香。
9.下香菇丝和萝卜丝翻炒。
10.加入煸炒好的洋葱。
11.加入盐和适量白糖。
12.倒入2大勺蚝油。
13.倒入粘米粉糊,重复搅匀,稍微凝固后即可关火。
14.电饭锅的蒸格包上一层锡纸。
15.倒入步骤13的成品,用勺子压实。
16.上锅蒸40分钟即可。
香煎萝卜糕(1)
食材明细:
腊肠2根,大白萝卜1根,粘米粉350克,冬菇3朵,洋葱少许,盐少许,白胡椒粉少许,蚝油1汤匙,水300克
香煎萝卜糕的做法步骤:
第1步将白萝卜洗净刨丝后,放入两茶匙的盐拌均匀腌制15分钟备用。冬菇提前泡发然后切丁,腊肠切丁,洋葱切丝备用。
第2步将腌制好的的白萝卜丝用手把水分挤干,挤出来的水放一边待会用来拌入粘米粉里。将洋葱放入锅里煸香。
第3步然后放入冬菇丁、腊肠小火煸炒1分钟。放入萝卜丝煸炒1分钟。
第4步然后放入白胡椒粉和蚝油继续炒1分钟即可关火。8寸模具铺好锡纸备用。
第5步将萝卜挤出来的水加入300克的水,加起来一共有450克水。倒入粘米粉里调拌均匀备用。
第6步将炒好的材料倒入米浆里,不要倒完剩下少许用来铺表面。拌好后倒入模具里。10.
第7步再把剩余的材料铺到表面即可。热水入锅,表面盖上锡纸入锅蒸1个小时即可。
第8步蒸好后待冷却以后脱模切块放入不粘锅里小火略微煎下就可以了。成品。
第9步成品。成品。
港式麻薯(1)
食材明细:
主料::糯米粉100克,澄面粉35克,花生粉75克,
辅料::花生油2汤匙,矿泉水180毫升,细幼糖75克,鲜奶1汤匙,橙色素少许,幼糖55克,
港式麻薯的做法步骤:
1.麻薯的材料全都拿好了。
2.大碗中放下糯米粉,澄粉,花生油,鲜奶和水。
3.用打蛋器拌均匀加入幼糖拌至糖溶解·。
4.放少许橙色饮用色素搅均匀。(可不放)
5.9寸方形模放少许奶油。
6.把奶油涂抹在模底,4边2寸高以下。
7.把拌均匀的糯米糊倒下模中。
8.放进蒸锅里蒸至熟。
9.拿出用牙签插下拉出,不粘就代表熟了。
10.把蒸好的麻薯倒在盘中待凉。
11.小碗中放下花生粉和幼糖拌均匀。
12.冷却的麻薯用刮刀割成1寸宽条状。
13.再把它全部切割成绫形状。
14.把它沾上花生糖粉。
15.就是简易版“港式麻薯”啦!
小贴士:
1)花生油本身有着浓浓的花生香味,加进麻薯中会让它有着花生香。吃时再裹上一层花生糖粉,香上加香哦!
2) 在烤盘涂抹奶油是在脱模时就能轻而易举滴脱下来了!
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