食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你见过哪些低中高食材呢?我们的小编特意搜集并整理了港式金黄萝卜糕,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::白萝卜一个,米粉600g,猪腩肉末300g,云腿200g,香菇丁200g,
辅料::虾米50g,葱粒50g,红萝卜丝50g,
配料::盐适量,糖适量,香菇水适量,
港式金黄萝卜糕的做法步骤:
1.在不沾锅里放入香菇丁煸炒至香。
2.放入火腿丝或者火腿丁煸炒(宣威火腿,或者京华火腿)。
3.加入炸好的红葱粒,猪腩肉末抄制,也可以添加少量炸好的蒜粒(蒜粒和红葱粒的制作方法参考我的避枫塘炒蟹)。
4.再加入虾米爆香,全部食材炒香后备用。
5.刨白萝卜丝.
6.加入刨红萝卜丝(因为是黄金萝卜糕所以加入红萝卜丝就很漂亮,一般萝卜糕无需加入)。
7.红白萝卜丝拌匀,加入600ml水焖煮(如果后面不想加入香菇水的就加入600ml,如果想加入香菇水让香菇香味比较浓的就讲香菇水和清水混合成600ml,也就是说焖煮萝卜丝的总水量是600ml).
8.将刚才泡的香菇拿出来,水不要倒掉。(泡之前先洗过干香菇)
9.香菇水倒入锅中焖煮,将香菇的香气加入萝卜丝中。
10.萝卜丝要焖煮到吸收大部分水分,中大火焖煮。
11.倒入刚才炒制好的食材拌均匀,关至微火。
12.将米粉加水打匀成粉浆,加入600ml水,慢慢加入水,用打蛋器搅拌,不要一次倒入或者用筷子以免起团。
13.倒入部分调制好的米粉浆液,然后迅速搅匀,这时候一定要是微火,否则很容易成成一团团,或者起硬粒,硬块。
14.一边搅动一边倒入。
15.一开始是从中间倒入,然后锅铲快速叫东莞,因为这样比较好搅匀,往旁边倒入通常会成花状。
16.锅中米浆和其他食材拌匀成粘糊状后即可从旁边倒入,这时候就不会变花不均匀了。
17.将所有的米浆倒入搅匀后,不断上下翻炒,火只能是微火,因为火大了只会导致没有翻炒均匀就局部变硬。
18.用锅铲顺着圆锅的边缘将食材铲到中间,不断重复这个动作,这时候因为水分比较多,所以最适合用这个方法炒制(火依然是微火)。
19.不要嫌累,不停的用上面的方法将锅周围的食材往中间铲,千万不要停手,在米浆倒入去之后就不能停下搅动,因为只要你停下来靠锅最近的那些粉浆就会变硬,而上面的又是软的,受热不均匀是做不成功的。
20.慢慢的你会发现搅动越来越吃力,因为水分的蒸发,会越来越费劲,但是也不能停,上下翻炒均匀,这时候是关键时期,最易粘锅糊底变硬。
21.因为这时候比较费劲,就不要用刚才的方法,现在要改用从边缘向中间翻动,上下翻动的办法来炒制。
22.炒制到几乎已经翻不动,差不多锅铲都快和食材粘在一起,而你往上抽锅铲的时候都很难提起,这时候就可以完全关火。
23.模子里刷上油,将锅中的食材舀进模子里,放入蒸锅内蒸制40分钟就可以直接取出食用,这时候是蒸制的萝卜糕。(可以用瓷器类来做模子,但是不建议用碗,除非你的碗是上下一样大,而且整只碗的厚薄一样,碗底和碗壁必须全部厚薄一样,否则会导致蒸好之后口感有所不同,因为受热不同)
24.蒸制好之后取出切片在锅中煎至两面金黄,就是黄金萝卜糕。淋上自己喜欢的酱汁就可以了,当然也可以直接食用。(泰式甜辣酱或者番茄酱,XO酱都是不错的选择,不要选择味道太咸或者味道浓的酱料,以免抢掉了萝卜糕的清甜味)
小贴士:
1 蒸好的萝卜糕切片后就可以直接食用,这时候是清甜原味
2 自己也可根据自己口味选择油炸,煎,炒,煮汤
3 做好的大块萝卜糕放冰箱的时候一定要用保鲜盒或者保鲜膜,以防萝卜糕干裂,香气跑掉,和其他食物串味
4猪肉最好选择肥瘦5:5的,吃起来口感比较好
5用不粘锅锅可以不放油就直接放猪肉,如果你用的是一般锅就一定要放油,否则会粘锅很厉害,为了健康少油还是最好选择不粘锅.
6白萝卜最好选择水果萝卜,也就是生吃很甜且不辣的白萝卜,这样口感最好.
7准备材料注意:
香菇先洗干净再用饮用水浸泡,因为浸泡的香菇水也要用
胡萝卜切丝一定要细丝和白萝卜丝大小要相等,火腿丁也要尽量切细丁,虾米最好也切丁,看虾米大小。
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港式马拉糕(猪油版)
港式茶楼松软香甜的人气小点心----港式马拉糕
马拉糕,英文名:Cantonesespon克ecake是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫马来糕,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为马拉糕。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。
因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧。
港式马拉糕(猪油版)材料:高粉65克、低粉65克、牛奶100克、白糖70克、全蛋液70克、熟猪油30克、泡打粉7克。
港式马拉糕的做法
1.室温的鸡蛋打散成全蛋液(70克大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。
2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
3.加入高粉、低粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。
4.容器壁抹油。
5.把面糊倒入模具中约8分满。
6.放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
蒸好的马拉糕松松软软的,膨胀的像个小胖子。
特别提示
1.鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。
2.步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。
3.步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
4.面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的。
5.马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
猪油版港式马拉糕的做法
马拉糕,英文名:Cantonesespongecake是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧~
材料:
面粉130克,牛奶100g,白糖70g,全蛋液70g,熟猪油30g,泡打粉7g,
猪油版港式马拉糕的做法的做法步骤:
步骤1,室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。
步骤2,加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
步骤3,加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。
步骤4,容器壁抹油。
步骤5,把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟。
步骤6,静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
潮汕萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜3棵,番薯粉3ml,
辅料::花生/,芹菜/,五香粉/,盐/,香菇/,
潮汕萝卜糕的做法步骤:
1.萝卜去皮,擦丝,放点盐,捏掉水
2.香菇先泡水,切丁炒过油
3.芹菜切末
4.花生不用切也可以
5.番薯粉
6.五香粉
7.配料全部准备好,倒在一起
8.捏均匀,捏成圆圆小个,上锅蒸20分钟
9.等凉了,切片煎金黄
10.沾辣椒很好吃哦
金黄饺子
食材明细:
主料::面粉适量,南瓜1斤,猪肉1.5斤,
辅料::圆包菜1个,胡萝卜半斤,
配料::盐适量,鸡精适量,味精适量,十三香适量,
金黄饺子的做法步骤:
1.1、把南瓜切成片,放到锅里蒸熟。
2.2、把蒸熟的南瓜碾成泥状。
3.3、把南瓜泥和面粉倒入锅里。
4.4、加入适量的水和成面团。
5.5、把胡萝卜和圆包菜切成丝,把猪肉剁碎。
6.6、把胡萝卜丝和圆包菜丝放到锅里焯一下水,然后把水捞干。把猪肉和焯好的胡萝卜丝 圆包菜丝放到锅里,放入盐,鸡精,味精,十三香搅拌好。
7.7、把面团擀成饺子皮,取一张饺子皮摊开在手心,把肉馅放在饺子皮当中。把饺子皮对折,两手合作,就用手把饺子皮两边按紧,就可以了。
8.8、煮饺子:烧开锅中水,放入饺子,用勺子推一下避免粘锅,盖上盖子煮开,加小半碗冷水,再盖上盖子煮开,再倒入小半碗冷水,再次煮开后开盖煮一分钟左右,看到饺子全部浮起就熟了,可以捞出开动啦!
金黄小饼
食材明细:
主料::胡萝卜0.5个,土豆0.5个,洋葱5克,面粉3勺,
辅料::盐0.2克,糖0.2克,
金黄小饼的做法步骤:
1.胡萝卜、土豆擦丝
2.洋葱切丁
3.打入鸡蛋
4.加盐、糖
5.加入面粉
6.锅中放入一点点油 不用很多呦
7.一面熟了 翻一面
8.切成小块
9.完成啦
滋味萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜一斤,粘米粉300G,虾米适量,光瑶柱适量,冬菇适量,腊肠两条,腊肉适量,
辅料::洋葱适量,葱适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
滋味萝卜糕的做法步骤:
1.首先准备好各种材料
2.萝卜切丝,也可以用工具刨丝,但我比较喜欢自己切,然后用盐腌制十分钟,然后沥干水分备用。
3.将各种材料切成图示的样子。
4.将粘米粉和水以2:1的比例混合,搅拌均匀。
5.将步骤三的所有配料放入锅中翻炒
6.放入沥干水分的萝卜丝继续翻炒!
7.将粘米粉浆倒入锅中继续翻炒。
8.翻炒片刻后,将半熟的萝卜糕放入容器中,压实。
9.放入锅中,大火蒸1个小时。
10.然后,滋味萝卜糕就做成了!
小贴士:
配料可以根据自己的喜欢增加或者减少,蒸完后等放凉了再取出来,还可以煎或者放XO酱炒,广东的茶楼很多见这个茶点哦!
点心萝卜糕
叶子以前曾经做过一款类似今天这个萝卜糕的菜肴
当时请讲师班的同学来家吃饭
就做了那个萝卜糕
同学们吃了那个菜都一直记忆深刻
每次聚会都说要我做萝卜糕
只是这萝卜糕做的时间比较长
那次为了家宴
叶子头天就开始忙碌做菜了
所以做的时候一次要多做点
【萝卜糕】厉害,这居然是萝卜和大米做的!
食材:白萝卜1000克、粘米粉300克、哈尔滨红肠两段、干木耳10克、洋葱半个、生姜一块、油适量、盐适量
萝卜糕的做法
1、准备好原材料,黑木耳提前用凉水泡发好
2、白萝卜用刨丝器刨成丝,撒上适量盐拌匀
3、洋葱、木耳、哈尔滨红肠切成碎末
4、生姜切成末
5、锅里加入适量油,炒香姜末
6、加入木耳、洋葱、哈尔滨红肠翻炒
7、萝卜丝挤水后加入,稍微翻炒一下
8、用萝卜丝挤出的水再加入少许水,将粘米粉调成糊状
9、加入炒好的材料,充分拌匀
10、方形蛋糕模具刷上一层油防沾,倒入材料,表面用不锈钢勺撵平整
11、放入蒸汽炉里蒸熟,用其他锅具来蒸也一样哈,叶子怕不易熟,蒸了70分钟,大家根据实际情况来做,蒸熟为止
12、蒸好放凉脱模,切成片
13、一次吃不完的话,可以切成条用保鲜膜包裹严实放入冰箱,可以保存两三天
14、锅里加入少许油,煎到两面金黄即可享用啦
成品图
小贴士
一、水量要合适,不要太干或者太稀,仔细看图片能看出水量;
二、蒸的时候容器表面没盖,会有部分水蒸汽进入,放凉就吸收了,并无大碍,用蒸锅估计水蒸汽会多一些,可以考虑盖上盖子蒸,蒸的时间会更长,容器大一点不要太厚易熟一些。
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
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