任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？或许"自制凉皮 全套做法 干净又好吃"是你正在寻找的内容，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，蒜适量，花生适量，芝麻酱适量，油泼辣子适量，黄瓜适量，香菜适量，
自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法步骤：
1.普通面粉，分次边加凉开水边搅拌
2.搅拌成絮状后 揉制成团
3.成不光滑面团后 加盖常温放置半小时
4.半小时后 揉成光滑面团 加盖常温放置四小时以上
5.四小时后 将面团放置大盆清水里搓洗 像搓衣服一样
6.像搓衣服一样搓洗 剩下的面团就是面筋 必须洗到有弹性才算是洗好了
8.洗好的面筋团加少许酵母粉 反复揉制后放置干净无油的容器套上保鲜膜 常温发酵一晚
9.发酵好的面筋蒸制二十分钟
10.蒸好的面筋切块 一般切第正方块 等待备用
11.静置一晚的洗面水变得水和面浆分层 慢慢倒出分层的清水
12.剩下的面浆加适量干净的清水 搅拌均匀 (面浆加水尽量调稀一些 这样凉皮会薄)
13.铁盘刷薄油 舀取面浆 均匀覆盖盘底
14.放入开水锅中
15.加盖蒸一分钟左右 起泡即可出锅
16.迅速放入凉水中 彻底凉透后取出
17.取出放置好 凉皮上刷薄油。。。重复做凉皮层叠摞一起----凉皮制作好了 等待备用
18.花椒，葱花，八角，香页，桂皮，姜片 都准备好用来做凉皮汤
19.热锅凉油 油热放入全部料 煸炒出香味 加水 水开后加俩勺盐 老抽一大勺
20.过滤水------凉皮汤做好了。 等待备用
21.做蒜水！大蒜加盐捣碎(多一些蒜，蒜可以先切一切 方便砸碎) 捣碎后加开水成蒜水。等待备用
22.油炸花生 捣碎成颗粒状 等待备用
25.凉皮放盆中，加凉皮汤！加蒜水！加芝麻水！加油泼辣子！加黄瓜丝！加面筋块。。均匀凉拌 装盘后撒花生碎和香菜就OK了。 (爱吃醋的可以加醋，美味的凉皮就做好了！！)
小贴士：
平常用的普通的面粉就可以用来做凉皮哦
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自制红薯凉皮
食材明细：
主料：：红薯淀粉100克，清水150克，
辅料：：姜3克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精3克，红油辣椒2勺，芝麻油5ml，花椒油5ml，白糖2克，葱5克，酱油5克，醋5克，
自制红薯凉皮的做法步骤：
4.就像这样，晶莹剔透的
5.用以上的方法做好所有的凉皮，不过每张凉皮都要抹油以免粘到一起
6.等所有的凉皮都做好了就切成这样的长条堆在盘里
7.再将所有的调料和匀浇在上面就可以了
8.吃的时候拌均匀就可以了，还是挺劲道的，至少比外面卖的凉皮卫生吧
自制凉皮(1)
食材明细：
高筋粉150g，中筋粉150g，盐2g，水（和面用）160ml，酵母粉0.5g，黄瓜1根，辣椒油3勺，醋3勺，香油少许，熟油适量
自制凉皮的做法步骤：
第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
第2步像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
第3步面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
第4步蒸好的面筋凉凉，切块备用洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
第6步放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
第7步撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条，装盘
第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
小贴士：
1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
快速自制凉皮
食材明细：
主料：：高筋面粉130克，水130克（1），盐1克，
辅料：：老干妈1勺，生抽1勺，花生碎1勺，黄瓜1条，面筋适量，香菜适量，胡萝卜丝适量，绿豆芽适量，水130克（2），
快速自制凉皮的做法步骤：
1.把130g高筋面粉、1g盐、水130g混合，用擀面杖按一个方面搅，持继5分钟，要保正凉皮筋道，这步很重要。
2.再把第二份130g的水分6一7次加到面糊中，每加一次水都要搅匀。
3.把和好的面糊静置10分钟。
4.把静置好的面糊舀到涂好油A平底盘中。
5.上锅蒸2分钟，面糊凝固并鼓起大泡泡，即可。
6.把制作好的一张面皮放凉水1一2分钟，慢慢揭下来，放在盘中，在面皮上涂上熟油或香油，类似方法把面糊做完，这个量我做了8张凉皮。
7.把凉皮切条，拌上佐料，辅料，美味凉皮吃起来。
自制彩色凉皮
食材明细：
主料：：澄粉100g，高筋面粉100g，
辅料：：盐2g，苋菜汁250g，菠菜汁250g，火龙果皮汁250g，胡萝卜汁250g，
自制彩色凉皮的做法步骤：
1.新鲜的苋菜洗净
2.焯水，水留用
3.按照比例水，面，盐调成糊状，静置一会儿。
4.菠菜面糊
5.火龙果面糊，胡萝卜面糊忘记拍摄了?
6.不锈钢盘刷油
7.盛入一勺面糊，使其铺匀整个盘底。一定要铺匀，否则做出的凉皮有薄有厚，影响口感。
8.放入开水锅中继续摇匀面糊，然后盖盖子大火蒸三分钟取出，放入凉水盆中激水后，即可整张取出。因为我一个人腾不开手，所以照片有限。重复以上动作，一张张柔韧Q弹的凉皮就出锅了。凉拌，热炒都可以的。因为妈妈胃不好，所以就做了炒凉皮。
9.苋菜汁做的凉皮
10.菠菜汁做的凉皮
11.火龙果汁做的凉皮
12.葱，姜，蒜，胡萝卜丝，包菜丝，凉皮一起炒炒，香气扑鼻，色香味美！
小贴士：
1.火龙果皮的营养成分很高的，不要浪费。如果完全用皮就不会出现黑色的小籽，卖相更好。
2.胡萝卜榨汁最好也炒一下水，适合与面融合的更好。
感谢您阅读“97美食网”的《自制凉皮 全套做法 干净又好吃》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉皮的做法专题，希望您能喜欢！
