食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?以下是小编精心收集整理的【黑龙江】杂面炉果,带给大家。如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::麸皮粉50g,低筋面粉150g,玉米油100g,糖80g,无虑泡打粉5g,小苏打2g,鸡蛋1个,玉米淀粉50g‘,
辅料::蛋液(刷表面)适量,芝麻适量,
【黑龙江】杂面炉果的做法步骤:
1.材料备好。泡打粉和小苏打直接放到面粉里
2.玉米油里放入糖
3.搅拌,达到糖油乳化的状态
4.打入鸡蛋
5.再次搅拌均匀
6.放入备好的粉类
7.拌匀
8.成团,取出
9.放入案板上擀成约1厘米厚的饼状,用擀面杖四圈收,擀成方形状
10.用大刮刀分成快
11.放入烤盘,刷上一层蛋液
12.撒上芝麻
13.烤箱提前预热,烤盘放中层,180度,15分钟左右即可
小贴士:
麸皮粉可以换成玉米面或者荞麦粉等自己喜欢的粉类。
糖我已经减少,觉得正好,不要再减了。
烤箱时间根据自家烤箱脾气调整。
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【黑龙江】糯米粉汤圆
食材明细:
主料::糯米粉250g,温水180g,
辅料::炭烧腰果150g,熟面粉50g,糖2汤勺,玉米油4汤勺,
【黑龙江】糯米粉汤圆的做法步骤:
1.糯米粉加入温水和成面团,静置10分钟
2.炭烧腰果备好
3.用料理机把腰果打成粉状
4.熟面粉,腰果粉和白糖收放一起
5.加入玉米油
6.拌匀成馅
7.把馅团成每个月10克的小球状备用
8.揪下一块面团,大小有馅的3倍大左右,做成碗状
9.放入馅收口
10.团圆
11.都依次做好
12.煮锅烧开水,下入汤圆
13.小火煮,看到汤圆浮起,在煮1分钟就可以享用
小贴士:
我用的玉米油,吃起来不油腻,一家人都喜欢。如果喜欢更香一点的可以用猪油。
很多人做汤圆要把糯米粉烫一半,我觉得不烫的面团吃起来更软糯,烫过糯米粉和成的面团吃起来口感比较筋道,不太适合老人家和小朋友吃。
熟面粉就是用普通面粉直接用炒勺炒,看到面粉微黄出香味就可以。
腰果粉和面粉的比例可以适当调节,没有固定,多点少点都可以。
糖量也是按照个人喜好程度放。
根据个人所买的糯米粉的不同调节水的用量,面团和的软硬适中,可以团成团不开散就可以。
【黑龙江】油焖大虾(1)
食材明细:
主料::大青虾500g,
辅料::姜1块,盐半小勺,料酒2汤勺,蒸鱼豉油1汤勺,番茄酱2汤勺,白糖1小勺,大葱1段,
【黑龙江】油焖大虾的做法步骤:
1.大青虾提前泡水暖透
2.每一个虾都减去长长的虾须,在用剪刀顺着虾背剪开,挑去虾线
3.处理好的虾用料酒拌匀腌渍10分钟以上
4.大葱和姜切小片备好
5.炒勺热油,放入虾煎,油要多一点
6.把大虾煎到变色发红后盛出
7.炒勺有底油,放入葱姜炒香
8.放入番茄酱
9.炒出红油
10.倒入大虾翻炒
11.加水,水不用多,和虾一平就可以
12.放入盐和蒸鱼豉油和糖
13.盖好小火煮焖约10分钟,中间翻动两次
14.最后收干汤汁,在淋一点油炒匀,可以再放点葱花出锅
小贴士:
收拾虾的时候用开虾背的手法,煮焖的时候液会很容易入味。
从简更可以多一点,很增味。
最后汤汁要收干,在淋点油进去色泽很亮。
炉果
食材明细:
主料::低筋面粉600克,玉米油240克,糖粉200克,鸡蛋3个,
辅料::泡打粉6克,小苏打2克,蛋液适量(抹面),白芝麻适量,
炉果的做法步骤:
1.将鸡蛋与糖粉混合
2.加入玉米油
3.搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.揉成団
6.将面团平均分成4份,分别装入保鲜袋
7.用擀面杖擀成方形
8.剪开保鲜袋,.抹蛋液,撒白芝麻
9.把剪开的保鲜袋盖上,用手轻松压一下,使芝麻粘更紧
10.打开保鲜袋,用刀切成小方块
11.摆入烤盘
12.放入预热好的风炉,热风循环160度20分钟
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士:
1.根据各人口味调整糖量
2.如果用普通烤箱,根据各人烤箱属性调整烘烤温度
豌杂面
食材明细:
主料::湿面条2人份,肉酱400克,豌杂400克,豌豆苗200克,
辅料::猪前腿肉馅400克,豌豆400克,花生碎少许,熟芝麻少许,小火葱少许,大蒜半头,辣椒油适量,花椒粉适量,胡姬花花生油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,淀粉少许,黑胡椒粉少许,糖少许,小茴香少许,
豌杂面的做法步骤:
1.1.参照食材明细,准备如图食材,然后下面条,配料,豌杂面做好了。以下讲下细节。
2.2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆,用开水泡发5小时,洗净,泡发好的豌豆加适量水,用高压锅中火压20分钟(不放任何调味品),自然泄压,备用。
3.3.麻辣味的豌杂面,辣椒挺重要的,我之前写过伤心凉粉的制作,里面的辣椒油制作细节如图。
4.4.花生碎的制作:生花生米弄熟,放蒜臼子内碾压碎,把红衣吹掉,备用。花生变熟用四种方法:不粘锅文火炒、微波炉加热、烤箱上下火150度20分钟、电饼铛烤,总之都得注意观察火候别过头了。
5.5.白芝麻文火炒熟,备用。
6.6.小火葱,切碎,备用。
7.7.豌豆苗洗净,备用。豌杂面里放的绿色蔬菜,依据个人喜好放。
8.8.炸酱的制作:①调肉馅:肉馅内依次放入生抽、老抽、蚝油、多点花椒粉、黑胡椒粉、少许淀粉、多点水,顺时针搅均匀,肉馅内千万别放盐,否则太咸;②炒肉馅:热锅热油,肉馅放入油锅,用筷子快炒,防止肉馅打结(调肉馅要少放淀粉多放水),出锅备用。
9.9.煮面调味:①碗内放适量盐、肉酱、花椒粉、辣椒油(可加糖提鲜),放入第一次滚开面汤水调汤;②煮湿面条,盛出面汤后要加凉水再煮,面煮7分熟时加入豌豆苗打滚,捞面出盛碗,淋入肉酱和熟豌豆,撒上花生碎、芝麻、小火葱,一碗热腾腾的豌杂面做好了。
10.上个豌杂面全图。
牛杂面
锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味
材料:
主料:牛腩200克,牛肚200克,牛筋200克,,
辅料:八角2个,细香葱适量,姜1块,干辣椒适量,食盐2茶匙,白酒1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,五香粉1茶匙,鸡精1/3茶匙,
牛杂面的做法步骤:
1. 锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味。
5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
6. 放入老抽,料酒,五香粉炒匀。
7. 兑足量的温水,放入葱结,大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
8. 把面条煮好,放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
9. 沥干面条,把牛杂连汤舀进碗里。
羊杂面(1)
食材明细:
小麦面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鲜蘑)300克,姜15克,盐8克,味精2克,胡椒粉5克
羊杂面的做法步骤:
1. 羊舌、羊腰子洗净,除去血水,切成片子;
2. 蘑菇洗净,切成对开待用;
3. 白面粉用水发透,揉成面团,用擀面杖擀薄,如常规切成面条;
4. 将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置武火上烧开后移文火炖熬;
5. 待羊杂煮烂下面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 补心益肾;2. 适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
重庆豌杂面
食材明细:
主料::五花肉馅1000g,豆瓣酱适量,姜末适量,蒜末适量,榨菜末适量,葱花适量,葱伴侣豆瓣酱适量,
辅料::酱油适量,盐10g,白糖适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,红油辣椒适量,香油适量,芝麻适量,
重庆豌杂面的做法步骤:
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可;
3.炸酱做法:炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;
4.下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
5.③最后加入白糖调味即可。
6.面做法:面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好;
7.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤;
8.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
小贴士:
豌杂面属于拌面一种,酱和面都要单独做哦!
麸皮杂面土司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,麸皮粉50g,全蛋液75g,牛奶120g,玉米油30g,糖45g,酵母3g,盐3g,
麸皮杂面土司的做法步骤:
1.先液体,后固体的顺序把所有材料放入面包桶内,启动面包机发面程序,90分钟,面会发好。
2.发好的面团揉匀排气。
3.把面团分成均匀地3个剂子,松弛10分钟。
4.每个剂子长。
5.卷起。
6.在顺过来擀长,宽要和土司模具宽度一样。
7.在卷起。
8.放入土司盒二次发酵。
9.二次发酵2倍大。
10.烤箱预热170度,放中下层。上下火,烘烤30分钟。注意观色加盖锡纸。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能调节。
放入麸皮粉,土司面团达不到拉丝的效果,所以用面包机和面一个程序,直接发面就好。
玉米面炉果
食材明细:
主料::细玉米面250克,面粉250克,葵花籽油182克,
辅料::白糖165克,鸡蛋液70克,小苏打2克,无铅泡打粉3克,芝麻适量,
玉米面炉果的做法步骤:
1.葵花籽油182g、细砂糖165g、鸡蛋液70g、小苏打2g混合搅拌至乳化状态。
2.玉米面250g、中筋面粉250g、无铅泡打粉3g混合。
3.搅拌好的糖油乳化状态的油糊。
4.面粉混合过筛入糖油糊内。
5.利用橡皮刮刀压拌均匀。
6.加入适量芝麻压拌均匀。
7.拌好粗粮炉果面团。
8.擀压成片状。(不要太薄,要有一定厚度)。
9.利用刀将边缘压整齐,静置松弛30分钟。用锋利的刀切割成条,宽1.6cm,长3.5cm左右即可。
10.表面均匀的刷一层鸡蛋液,撒上芝麻,这时烤箱预热200度上下火。将切割好的炉果,码入金盘内,每个炉果胚之间留出足够的缝隙,避免烘焙时炉果膨胀粘连。
11.200度上下火中层烘焙18~20分钟即可。
小贴士:
主要原料:细玉米面250克,面粉(中筋或者低筋都可以)250克,葵花籽油182克,白糖165克,鸡蛋液70克。
其他辅料:小苏打2克,无铅泡打粉3克,芝麻适量。 表面装饰:蛋黄液和芝麻适量。
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