不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编为大家收集的“【黑龙江】糯米粉汤圆”还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::糯米粉250g,温水180g,
辅料::炭烧腰果150g,熟面粉50g,糖2汤勺,玉米油4汤勺,
【黑龙江】糯米粉汤圆的做法步骤:
1.糯米粉加入温水和成面团,静置10分钟
2.炭烧腰果备好
3.用料理机把腰果打成粉状
4.熟面粉,腰果粉和白糖收放一起
5.加入玉米油
6.拌匀成馅
7.把馅团成每个月10克的小球状备用
8.揪下一块面团,大小有馅的3倍大左右,做成碗状
9.放入馅收口
10.团圆
11.都依次做好
12.煮锅烧开水,下入汤圆
13.小火煮,看到汤圆浮起,在煮1分钟就可以享用
小贴士:
我用的玉米油,吃起来不油腻,一家人都喜欢。如果喜欢更香一点的可以用猪油。
很多人做汤圆要把糯米粉烫一半,我觉得不烫的面团吃起来更软糯,烫过糯米粉和成的面团吃起来口感比较筋道,不太适合老人家和小朋友吃。
熟面粉就是用普通面粉直接用炒勺炒,看到面粉微黄出香味就可以。
腰果粉和面粉的比例可以适当调节,没有固定,多点少点都可以。
糖量也是按照个人喜好程度放。
根据个人所买的糯米粉的不同调节水的用量,面团和的软硬适中,可以团成团不开散就可以。
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【黑龙江】杂面炉果
食材明细:
主料::麸皮粉50g,低筋面粉150g,玉米油100g,糖80g,无虑泡打粉5g,小苏打2g,鸡蛋1个,玉米淀粉50g‘,
辅料::蛋液(刷表面)适量,芝麻适量,
【黑龙江】杂面炉果的做法步骤:
1.材料备好。泡打粉和小苏打直接放到面粉里
2.玉米油里放入糖
3.搅拌,达到糖油乳化的状态
4.打入鸡蛋
5.再次搅拌均匀
6.放入备好的粉类
7.拌匀
8.成团,取出
9.放入案板上擀成约1厘米厚的饼状,用擀面杖四圈收,擀成方形状
10.用大刮刀分成快
11.放入烤盘,刷上一层蛋液
12.撒上芝麻
13.烤箱提前预热,烤盘放中层,180度,15分钟左右即可
小贴士:
麸皮粉可以换成玉米面或者荞麦粉等自己喜欢的粉类。
糖我已经减少,觉得正好,不要再减了。
烤箱时间根据自家烤箱脾气调整。
【黑龙江】油焖大虾(1)
食材明细:
主料::大青虾500g,
辅料::姜1块,盐半小勺,料酒2汤勺,蒸鱼豉油1汤勺,番茄酱2汤勺,白糖1小勺,大葱1段,
【黑龙江】油焖大虾的做法步骤:
1.大青虾提前泡水暖透
2.每一个虾都减去长长的虾须,在用剪刀顺着虾背剪开,挑去虾线
3.处理好的虾用料酒拌匀腌渍10分钟以上
4.大葱和姜切小片备好
5.炒勺热油,放入虾煎,油要多一点
6.把大虾煎到变色发红后盛出
7.炒勺有底油,放入葱姜炒香
8.放入番茄酱
9.炒出红油
10.倒入大虾翻炒
11.加水,水不用多,和虾一平就可以
12.放入盐和蒸鱼豉油和糖
13.盖好小火煮焖约10分钟,中间翻动两次
14.最后收干汤汁,在淋一点油炒匀,可以再放点葱花出锅
小贴士:
收拾虾的时候用开虾背的手法,煮焖的时候液会很容易入味。
从简更可以多一点,很增味。
最后汤汁要收干,在淋点油进去色泽很亮。
糯米粉
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::盐适量,香油适量,
糯米粉的做法步骤:
1.1.将糯米洗净晒干
2.2.倒入炒锅中翻炒
3.3.炒至6成熟,放少许盐,不作要求,个人口味控制
4.4.炒至黄色时即可出锅,装入不锈钢锅,在搅拌机中炸成粉状,即可泡开水,加油食用。
糯米粉糍粑
食材明细:
主料::糯米粉120g,牛奶100g,鸡蛋1个,
辅料::油适量,糖适量,
糯米粉糍粑的做法步骤:
1.准备材料
2.将牛奶倒入碗中,打入鸡蛋搅拌
3.倒入准备好的糯米粉,继续搅拌,搅拌成糯米糊。
4.平底锅加热,倒入适量油。
5.油冒烟,倒入适量糯米糊。
6.一面煎好,再煎反面。
7.如果想吃原味的,就可以开吃了,如果想吃甜的,可以撒点糖。
8.突然想到家里有芝麻糖,于是撒在了上面,没想到又是另一种美味。
小贴士:
如果太稠可以再加点牛奶。
糯米粉蛋糕
食材明细:
主料::糯米粉130克,鸡蛋(小)6个,白砂糖50克(蛋白),橄榄油45克,牛奶60克,
辅料::柠檬汁几滴,
糯米粉蛋糕的做法步骤:
1.材料大集合。糯米粉事先过筛,秤量好所有材料。
2.将蛋黄蛋白分开,蛋白放入冰箱冷冻室,冻到边缘开始结冰,大概十来分钟吧。
3.蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。
4.筛入糯米粉,搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性,不用担心出筋的问题。
5.拌好的面糊看起来有点太稠了的样子,不用担心。
6.蛋白从冰箱里拿出来,边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。(这时候就可以160度预热烤箱了)
7.分三次加入白砂糖,第一次是打出粗泡的时候,第二次是打出细腻的泡沫的时候,第二次是打出明显的纹路之后。
8.打到提起打蛋器,出现细细的小尖角,就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性,打出小弯勾其实就可以了。
9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里,切拌均匀,最近学了一个切拌的手法:刮刀从右上角一点钟方向下去,向左下角七点钟方向直划下来,手腕自然往上一翻,重复这个动作,直对拌匀。
10.再加入1/3面糊切拌均匀。
11.将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面,这样才能拌得完全均匀
12.和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀,面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。
13.倒入模具里,轻摔几下,震出大气泡。
14.将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层,160度50分钟。
15.全程160度的话,蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹,介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度,相应延长20分钟烤制时间就好了。
16.中途如果上色太深可以加盖锡纸,但动作一定要快,否则蛋糕立马回缩,一点儿不留情的。
17.出炉后将模具在桌面上轻摔几下,震出内部热气,马上倒扣,这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。
小贴士:
1、切拌手法讲究“轻、快”,不能划圈,否则很容易消泡
2、温度要根据自家烤箱脾气调节哟,像我的烤箱,实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。
糯米粉饼
食材明细:
主料::糯米粉200克,
辅料::开水适量,熟黑芝麻适量,熟花生碎适量,红糖适量,白糖适量,
糯米粉饼的做法步骤:
1.糯米粉加开水,用筷子搅成絮状,活成面团。
2.将熟黑芝麻,熟花生碎和白糖放一起搅拌均匀。
3.将面团等分成小剂子。
4.案板撒些干糯米粉,取一个剂子,用手按扁成皮。不要太薄。包入馅儿。
5.不粘锅中放少许油,将包好的饼按扁放入锅中煎至两面金黄,饼膨胀。
6.将红糖冲成红糖水,水量大概半杯,倒入锅中。
7.煮至收汁。
糯米粉蒸排骨
食材明细:
主料::猪小排二斤,粉蒸肉粉一代,糯米半斤,红油豆腐乳4块,生姜半块,大葱一根,红薯二个,
辅料::老干妈辣椒酱一匙,五香粉一匙,生抽半匙,料酒一匙,
糯米粉蒸排骨的做法步骤:
1.小排切断放入冷水,加料酒煮沸,焯水
2.加所所有调料腌一小时以上然后把糯米用清水泡发。
3.一定要把这个调料均匀搅拌,让每一块排骨都沾上调料
4.腌好排骨,以后再把糯米沥干水。放入排骨中用手紏动使之均匀的沾在排骨上。不要用筷子或者手这样会让排骨破皮的,我腌这些东西喜欢用一个很大的盆。
5.把底菜我用的是红薯切片铺蒸盘盘底下。铺上排骨面上放姜丝和葱丝放入蒸锅大火蒸
6.蒸够一个小时,然后关火闷五分钟。出锅放点葱花
小贴士:
下面的配菜用土豆或者南瓜也是非常美味的
豆渣糯米粉煎饼
食材明细:
主料::豆渣200克,糯米粉100克,
辅料::白糖2勺,
豆渣糯米粉煎饼的做法步骤:
1.光光的豆渣忘记拍照了
2.虑出的豆渣放在大口的容器里,趁热加入糯米粉和糖
3.用手揉成面团,揉到光滑为止,热豆渣会有点烫手,要小心点
4.热锅下油,油不用太多
5.把面团揪块揉成小团
6.油热一点再放面团,在锅里用手把面团压扁,油热注意不要烫伤(用手所以油不能多)也可以用勺子或者铲子帮忙压扁
7.热油会把饼的边很快都定型,转小火慢煎,变黄后翻面
8.翻面同样火继续煎
9.两面都金黄就可以出锅了
10.卖相还不错吧!小朋友也可以配蘸酱吃
11.饼做好了,豆浆也放凉了,早餐开动吧
小贴士:
豆渣要趁热加米粉活。油热饼再下锅,成型了再转小火
糯米粉小蛋糕
我和小朋友都喜欢吃汤圆,某段时间除常买汤圆外,还买了一堆糯米粉在家里,后来发现他的肠胃不太好,不适合吃这种黏性比性大的食物,不易消化,然后就暂停经常做。
东西买回家后,不及时用完就会现过期丢掉的问题,如果都丢掉怪浪费,赶紧想办法消灭掉。因为之前按此方法尝试过大米粉蛋糕,后来一想换成糯米粉,原理肯定一样,肯定也会非常好吃,没想到做出来后果然不出所料,味道很赞。
糯米粉小蛋糕
原料:鸡蛋3个、白砂糖40g、泡打粉4g、牛奶40g、玉米油40g、糯米粉120g
糯米粉小蛋糕的做法
1、鸡蛋中加入白砂糖,用电动打蛋器打发至出现纹路并不马上消失状态
2、过筛加入泡打粉、糯米粉用刮刀翻拌均匀
3、加入牛奶与玉米油的混合液体翻拌均匀
4、倒入烤箱转用纸杯中,约7分满,放入180度预热好的烤箱中,中上层烤25分钟左右出炉
糯米粉小蛋糕的做法小贴士:
1、根据烤箱不同,烤箱温度灵活调整
2、采用的容器不同,烘烤的时间需要灵活调整
糯米粉纸杯蛋糕
食材明细:
主料::糯米粉60g,细砂糖40g,低筋面粉20g,色拉油30g,牛奶35g,鸡蛋3个,
辅料::果酱适量,
糯米粉纸杯蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋蛋黄蛋白分离。蛋白先用打蛋器打至粗泡分3次加入白砂糖。,
2.最后把蛋白打至干性。
3.加入3个蛋黄。继续搅打。
4.到提起打蛋器,蛋糊能呈缓慢的速度低落
5.分三次筛入糯米粉和低筋面粉。拌成无干粉的面糊。
6.牛奶加色拉油搅拌均匀。
7.加入少量的面糊。拌均匀
8.在倒回剩余的面糊中。
9.混合均匀。
10.模具纸杯备好,倒入面糊,八分满。
11.烤箱预热好,上下火,中层18分钟。
12.烤好,直接可以吃,也或者放点蓝莓果酱更是美味。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
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