不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对食材感兴趣吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的【江苏】芙蓉滑鱼片(1)，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条，
辅料：：芥花油适量，葱姜少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，海味点蘸鲜露1汤匙，
【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3.加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
4.蛋清中滴入少许白醋调匀
5.蛋清中滴入少许白醋调匀
6.锅热倒宽油煸香葱姜
7.倒入腌好的鱼片
8.大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
9.重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型
10.划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀
11.盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
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芙蓉鱼片
食材明细：
白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个(重约150克)，精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克。
芙蓉鱼片的做法步骤：
将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
芙蓉鲤鱼片
食材明细：
鲤鱼150克，火腿15克，鸡蛋清120克，花生油30克，猪油(炼制)30克，大葱10克，姜4克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)30克，料酒10克
芙蓉鲤鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片，放入碗内；
2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆；
3. 熟火腿切成碎末；
4. 其余鸡蛋清放在碗内，用筷子搅打至起泡，加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀；
5. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；
6. 将另一锅架在火上，放入猪油烧至四成热左右，再将调匀的鸡蛋清倒入，煎至快凝结；
7. 下入鱼片和料酒，铲翻两下，出锅装盘，撒上火腿末，即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾滑紫菜芙蓉汤
食材明细：
主料：：虾1斤，紫菜少许，鸡蛋1个，香菜1颗，香葱1颗，盐适量，玉米淀粉1小勺，
辅料：：胡椒粉一丢丢，
虾滑紫菜芙蓉汤的做法步骤：
1.准备好所需要的材料准备好鲜虾，新鲜虾要剥虾壳麻烦的，也可以买虾仁，虾洗干净，放进冰箱冷冻半小时，这样虾壳比较好剥掉，冷冻好的虾把虾头剥掉，把虾壳也剥干净，虾头虾壳留着备用，另有作用，（这个虾壳是留着用来做虾油的）
2.鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，搅拌均匀打成鸡蛋液香葱和香菜清洗干净，切碎装进碗中备用
3.然后用厨房纸巾吸干水分，这样虾肉吃起来会更脆爽，这一步可千万不能省略哦，用刀把虾仁拍扁，把虾肠和虾线挑出
4.虾仁用刀背剁成泥
5.虾泥放入碗中加入玉米淀粉，盐和少许胡椒粉
6.用筷子顺着同一个方向搅打上劲
7.用平底锅，干锅把紫菜放进锅中烘烤出紫菜的香味即可
8.锅中加少许油，把虾壳和虾头倒入锅中，盖上盖子中火，熬成虾油
9.把虾壳捞出，盛出油，锅中剩少许底油，接着倒入适量的清水把汤煮开，用勺子把虾泥挖成小球，放入汤中
10.接着把紫菜也放入汤中
11.把蛋液倒入锅中，一边倒一边用筷子快速搅拌均匀，这样蛋液就成芙蓉了，加入少许盐调味
12.倒入香葱和香菜，虾滑紫菜芙蓉汤就做好了
13.成品图
14.成品图
15.成品图
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