中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?经过小编精心整理,推出芙蓉鱼片,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
白鳞鱼300克,熟火腿片15克,豌豆苗25克,水发香菇15克,鸡蛋清6个(重约150克),精盐10克,味精5克,绍酒5克,白净熟猪油100克,姜汁水10克,湿淀粉135克,熟鸡油10克。
芙蓉鱼片的做法步骤:
将鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成。
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芙蓉熘鱼片(1)
食材明细:
主料::蛋清5个,枸杞少许,巴沙鱼1条,
辅料::芥花油适量,葱少许,食盐1小勺,鸡粉1小勺,料酒1汤匙,家乐海味点蘸鲜露1汤匙,姜适量,
芙蓉熘鱼片的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3.加入料酒、食盐和鸡粉
4.再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀
5.蛋清中滴入少许白醋调匀
6.鱼片中滴入少许蛋清抓匀,腌制10分钟左右
7.煸香少许葱姜
8.倒入腌好的鱼片
9.大火滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁
10.重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型
11.划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀
12.盛起即可
小贴士:
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
【江苏】芙蓉滑鱼片(1)
食材明细:
主料::蛋清5个,枸杞少许,巴沙鱼1条,
辅料::芥花油适量,葱姜少许,食盐1小勺,鸡粉1小勺,料酒1汤匙,海味点蘸鲜露1汤匙,
【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3.加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
4.蛋清中滴入少许白醋调匀
5.蛋清中滴入少许白醋调匀
6.锅热倒宽油煸香葱姜
7.倒入腌好的鱼片
8.大火快速滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁
9.重新热油爆葱姜,倒入蛋清等待稍稍定型
10.划散后重新倒入鱼片和枸杞,大火炒匀
11.盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士:
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
芙蓉锦绣锅包鱼片好彩头的做法
芙蓉如锦庆华年,鱼跃龙门贺新春。【创意改良菜-锅包鱼片】东北的年味离不开经典菜锅包肉,这道菜巧妙的把猪里脊换成了沙巴鱼片,口感更松脆清爽,酸甜开胃。
材料:
生姜适量,京葱适量,糖50g,白醋50g,沙巴鱼片200g,淀粉50g,面粉50g,水适量,番茄沙司100g,,
芙蓉锦绣锅包鱼片好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,买了现成的沙巴鱼片解冻后用厨房用纸吸去多余水分
步骤2,等量的淀粉和面粉,葱姜切丝
步骤3,面粉和淀粉用适量冷水浇板,注意浓稠度不要太稠,能够垂直留下的状态
步骤4,油温六成热,筷子伸进去会有比较密集的气泡
步骤5,鱼片挂糊放入锅中炸至金黄,一般肉片是要复炸的,因为第一次要把肉炸熟,第二次炸脆,鱼片相对容易熟,就炸一次就够了,等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了
步骤6,炸好的鱼片用厨房用纸吸油
步骤7,锅中底油放入番茄酱和适量水加热,放入白糖,传统做法要炒糖,因为容易炒焦火候难以掌握,所以直接在蕃茄酱汁中融化,勾入适量淀粉芡汁至浓稠
步骤8,把炸好的鱼片放入锅中翻炒,最后淋入白醋,醋容易挥发所以一定要后放
步骤9,装盘点缀京葱丝,如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些
芙蓉豆花
食材明细:
主料::内酯豆腐一盒,香菇2朵,番茄4个(小),鸡蛋1个,
辅料::香菜3根,浓鸡汤1包,葱少许,姜3片,水淀粉适量,
配料::盐3片,香油适量,
芙蓉豆花的做法步骤:
1.全部食材洗净备用。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。
3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。
4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。
5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。
6.将蛋清和蛋黄打散,分别淋入锅中,形成双色芙蓉。
7.加入内酯豆腐,加入少许的盐,淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。
8.健康的早餐就在这里啦!
小贴士:
鸡汤料包已经有咸味,所以最后要少放盐。水淀粉要多加点,这样能更加浓稠。
秋水芙蓉
食材明细:
鸭蛋400克,泥鳅500克,香菇(鲜)15克,芥菜50克,火腿15克,盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克
秋水芙蓉的做法步骤:
1. 泥鳅宰杀洗净,与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜;
2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵;
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐,上笼屉用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用);
4. 鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入一半晾冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”;
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片;
6. 香菇去蒂,洗净,切爿;
7. 芥菜心洗净,切片;
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起,沥干水;
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上;
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成。
小贴士:
1. 泥鳅用汤不用肉,旺火气足,蒸的时间宜长;2. “秋水芙蓉”用水中蒸制,避免出蜂窝,时间宜短,3 分钟即可;3. 蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
芙蓉鸡
食材明细:
母鸡1000克,鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克,料酒15克,猪油(炼制)100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克
芙蓉鸡的做法步骤:
1. 母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3. 其余剁两爿入汤锅煮熟;
4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6. 煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10. 再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11. “芙蓉”扣入大盘中;
12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
小贴士:
此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
芙蓉干贝
食材明细:
水发干贝300克,绍酒7.5克,鸡蛋清8个,精盐4.5克,葱8克,昧精10克,姜3片,白汤250克,鲜牛奶200克。
芙蓉干贝的做法步骤:
1.将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。
2.鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
3.锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2在、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
芙蓉鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡蛋清75克,火腿10克,油菜心50克,料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
芙蓉鱼肚的做法步骤:
1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;
2. 熟火腿切末;
3. 油菜心洗净后焯水;
4. 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;
6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;
7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;
8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉蛤蜊
菜系:家常菜谱
芙蓉蛤蜊
选料:蛤蜊500克。鸡蛋(用蛋清)5只,熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。
调料:细盐、味精、葱姜汁各适量。
芙蓉蛤蜊的做法
1.将蛤蜊洗净,用500克左右的清水烧沸,放入氽至两爿蛤壳张开,即捞出,再把蛤蜊汤澄清后留用。
2.取小碟1只,蛋清2只加适量鲜咸味、半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内,上笼蒸5~6分钟至熟,成芙蓉蛋。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹。另取大汤盆1只,加3只蛋清和黄酒、葱、姜汁、细盐、味精和2勺澄清的蛤蜊水,用筷轻轻搅和均匀,再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸7~8分钟至熟,成蛋清羹.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
特点:蛋清洁白如芙蓉,滑嫩似豆腐花,汤汁含有蛤蜊的鲜香。
关键:1.此菜呈胶冻状羹液,质感极嫩,故可用作汤菜。为了能突出蛤蜊张嘴的形态,一般不用汤碗,而是用大汤盆。
2.氽蛤蜊原汁必须澄清,两次芙蓉蛋液的配比,也很重要,因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白。配比不合理,不是汤少使蛋液凝固老化,就是汤多,根本无法凝合在一起。
3.蒸制芙蓉蛋要注意火候,火力太大、时间过长,都是不适当的。
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蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
芙蓉蒸蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,红甜椒半个,大青椒1个,肉馅适量,香菇适量,黄甜椒半个,
辅料::盐适量,糖适量,生抽适量,鸡精适量,生粉适量,
芙蓉蒸蛋的做法步骤:
1.三个鸡蛋加入适量盐打散
2.待蛋白沫消退包上保鲜膜上锅蒸10分钟
3.青椒、甜椒、香菇切丁备用
4.肉馅中加入少许生抽、生粉抓匀
5.锅中加油翻炒肉馅,盛出备用
6.倒少许油,加入香菇翻炒
7.再加入青椒丁和甜椒定
8.最后加入肉馅一起翻炒出香味儿
9.加入适量盐,糖、鸡精、生抽,最后加入辣椒酱翻炒出锅,浇在蒸好的水蒸蛋上即可
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