“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了芙蓉鱼片(2)，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个（重约150克），精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克
芙蓉鱼片的做法步骤：
1、鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。
2、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。
3、炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
97Msw.com相关知识
拌芙蓉鱼片
在搜狐美食厨房，参加了一个小活动，幸运的与柿子和孔雀鱼成为幸福的一家人，按照活动要求，我们给自己的家取名缘来一家人，感谢这次活动，让我结识两位新朋友，并有缘成为一家人。
假期因为不方便上网，没办法上传参赛菜品，辛苦孔雀鱼支撑我们这个家了。
拌芙蓉鱼片
主料：草鱼
配料：蒜黄香菜木耳鸡蛋
调料：香油辣椒油食盐料酒十三香鸡精美极鲜调味汁
1.草鱼一条，整理干净。
2.木耳适量。
3.蒜黄。
4.香菜。
拌芙蓉鱼片的做法
1.将整理干净的草鱼，剁去头和鳍。
2.用刀片成大片。
3.然后片小片。
4.将片好的鱼片，放进调味碗里，加入少许料酒，放入食盐、十三香、胡椒粉和鸡精，再取一只蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制起来。
5.干木耳用水泡发。
6.放入沸水锅里焯水。
7.将蒜黄也放入沸水锅里焯水，主要是减少算的辛辣刺激味。
8.将焯水的蒜黄和木耳用凉水冰一下取出备用。
9.腌制鱼片时剩余的蛋黄，搅散备用。
10.锅内放少量油，烧热润锅后，把锅内的油控出，尽量锅内保持无油。这样容易摊出均匀的蛋皮。
11.将蛋液倒入锅中，均匀铺好，煎熟出锅备用。
12.将蛋皮切成菱形片，蒜黄切成长条状备用。
13.将腌制好的鱼片，放入烧开的清水锅里煮一下。
14.鱼肉容易熟，看到鱼肉变白后捞出，放在凉水里冰一下。
15.将鱼片、蛋皮、木耳、蒜黄、香菜放入调味碗里，加入适合自己口味的调味料，拌匀即可食用。
鱼片肉质柔滑鲜嫩，烹调方法选用水制，在节日油水厚重的日子里，这样一道拌菜，既营养健康又清心爽口，节日首选的菜肴。
【江苏】芙蓉滑鱼片
食材明细：
主料：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条
辅料：芥花油适量，葱姜少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，海味点蘸鲜露1汤匙
【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤：
1，准备好所有食材
2，巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3，加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
4，蛋清中滴入少许白醋调匀
5，蛋清中滴入少许白醋调匀
6，锅热倒宽油煸香葱姜
7，倒入腌好的鱼片
8，大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
9，重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型
10，划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀
11，盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
芙蓉鲫鱼(2)
食材明细：
主料：鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克
芙蓉鲫鱼的做法步骤：
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
注意：
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
芙蓉虾(2)
食材明细：
明虾400克，银芽10克，瓢儿白10棵。调料生粉100克（约耗60克），上汤100克，盐、味精、鸡精各5克，李锦记浓缩鸡汁0.2克，姜片、葱段各5克，胡椒粉0.2克，湿淀粉3克，色拉油、明油各5克。
芙蓉虾的做法步骤：
1、明虾去壳留尾，从背上剖开，去掉沙线。
2、明虾仁放在案板上，表面边拍生粉，边用刀背敲打，直至敲成厚0.1厘米的大片。
3、锅内放入沸水，下姜、葱、盐2克、胡椒粉、明虾片大火汆0.5分钟，捞出控水。
4、瓢儿白、银芽分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入瓢儿白、银芽中大火翻匀，用盐、味精、鸡精各1克调味后出锅装盘。
5、净锅上火，加入上汤大火烧开，入剩余的盐、味精、鸡精、鸡汁调好味，下虾片小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅。
特色
美观大方，艳丽如出水芙蓉，营养丰富。
小贴士：
备注
上汤的制法：原料：老鸡1千克，老鸭500克，龙骨500克，赤肉250克，金华火腿500克。制作：原料斩成重约100克的大块，分别入沸水中大火汆3分钟，捞出放入不锈钢桶内，加清水7.5千克大火烧开，改小火烧4小时，离火，此时汤汁约有5千克。
芙蓉菜心(2)
食材明细：
主料：青菜心1000克，鸡茸200克。熟火腿15克，水发香菇20克。精盐1克，味精1.5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克（实耗油75克）。
芙蓉菜心的做法步骤：
青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
芙蓉番茄(2)
食材明细：
主料：西红柿，
辅料：鸡蛋清，核桃仁，
调料：盐，料酒，白糖，洋葱末，茸粒，食用油，鸡精
芙蓉番茄的做法步骤：
1、将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁，将蛋液加入盐、料酒搅拌均匀待用；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入茸粒、洋葱末炒出香味时，放入鸡蛋液炒散，倒入西红柿丁、白糖、鸡精、盐翻炒均匀撒入核桃仁即可食用。
贴士：西红柿一定要吃全红的，若是半青半红就要再放两天。若全是青色的就一定不能吃！青西红柿中含有茄碱苷，有毒性，食后会感肠胃不适。
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