没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?下面由小编帮大家编辑的《五仁酥饼(1)》,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
水油皮材料::低粉480克,猪油226克,水210克,各种果仁适量,糖粉20克,
辅料::黑芝麻适量,鸡蛋一个,
油酥材料::低粉480克,猪油226克,
五仁酥饼的做法步骤:
1.坚果类材料拍碎,加入适量糖粉,切勿不打拍的太碎,影响口感。
2.油皮材料倒入面包机,搅拌成面团。
3.油酥材料倒入面包机,搅拌成面团。
4.油皮材料静置20分钟备用。
5.油皮材料分别48份静置5分钟。
6.油酥材料分成48份,静置5分钟。
7.用虎口包入油酥。
8.依次包好,静置5分钟,防止皮裂开,用保鲜膜盖住。
9.用擀面杖擀成鸭舌状。
10.依次擀好,卷起来,再静置15分钟。
11.按照上面的方法,擀成鸭舌状,卷起来,静置15分钟。
12.两端像中间靠拢。
13.用擀面杖压出中间厚,四周薄的面皮。
14.依次包入馅料。
15.烤盘铺蛋糕纸,依次摆入烤盘中。
16.刷一层蛋液,撒入芝麻。
17.上下火,160度烘烤25分钟即可。
18.成品图。
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五仁馅(1)
食材明细:
主料::葡萄干适量,熟南瓜子适量,熟葵花籽适量,熟黑芝麻适量,熟面粉适量,青红丝适量,
辅料::蜂蜜适量,白糖适量,食用油适量,
五仁馅的做法步骤:
1.容器中放入葡萄干,南瓜子,葵花籽。
2.放入黑芝麻。
3.加核桃仁。
4.加白糖。
5.加青红丝。
6.加蜂蜜。
7.拌匀加熟面粉。
8.搅拌均匀加食用油。
9.搅拌均匀。
10.成品图。
五仁酥(1)
食材明细:
主料::面粉三斤,酵母15克,无铝泡打粉12克,白糖两把,
辅料::蜂蜜一瓶,熟花生米四两,熟芝麻一把,黑芝麻半把,葡萄干一把,果脯一把,胡麻油适量,蛋黄两个,
五仁酥的做法步骤:
1.取一斤面粉放烤盘,用烤箱烤半小时(上下150度),烤熟取出晾凉!用擀面杖擀一下再筛一次(因为烤出来就结块了)。
2.取二斤面粉,酵母,泡打粉,1茶匙的白糖用温水化开和面,揉团醒发十几分钟!(先烤面粉,后发面)。
3.熟花生米去红皮捣碎,果脯切碎,葡萄干冲洗一下,熟芝麻,黑芝麻,一把多的白糖。
4.加入适量的胡麻油和蜂蜜拌匀。
5.最后加入烤熟的面粉。
6.酥子拌好后,用手捏着试一下!能捏住块就说明湿度刚好,捏不住的话,说明干了!再加点蜂蜜或者加点胡麻油拌匀就行啦?。
7.发好的面团。
8.面团里面加油酥(面粉和油1:1的比例)揉匀。
9.借用压面机反复多压几次,油酥压匀,抹少量的胡麻油。
10.油抹匀后折叠卷起来,揪成小剂子(尽量用手揪,这样两头就粘在一起了)。
11.用手把小剂子稍微摊开,包入五仁酥(包入五仁酥时捏块好包)。
12.依次包好后按扁,抹蛋黄,撒黑芝麻!送入烤箱烤25分钟(烤箱提前预热,底火200,上火180)!手机拍照有问题,抹的蛋黄看不出来。
13.烤熟拿出来!拿烤盘时小心烫!这是用大烤箱烤的,所以温度根据自己烤箱来调温。
14.五仁馅根据自己的口味来下料。
15.成品。
苏式五仁月饼(1)
食材明细:
主料::面粉800克,核桃仁适量,黑芝麻适量,葡萄干适量,花生适量,白芝麻适量,
辅料::白糖适量,糯米粉50克,植物油适量,冰糖适量,
苏式五仁月饼的做法步骤:
1.面粉分两份、一份水油皮稍多一点点、一份酥油皮
2.先做酥油皮、倒入适量植物油拌成颗粒状
3.揉成光滑的面团
4.小碗中放入白糖、倒入适量温水化开成糖水
5.水油皮的面粉中倒适量植物油再倒入糖水用筷子搅拌匀
6.揉成光滑的水油皮面团、盖好后醒半小时
7.做馅料、核桃仁、花生仁、黑白芝麻放进烤盘150度6分钟烤香
8.压成大碎粒
9.如图
10.剩下的分次用料理机打碎
11.加入冰糖粉和糯米粉
12.拌匀后加入少量植物油、馅料稍湿润
13.葡萄干切碎也放入馅料拌匀,我忘拍了
14.用手搓成差不多大小的球
15.水油皮和酥油皮拿出来分成小剂子
16.分好的
17.取一个水油皮擀开
18.放入一个酥油皮
19.收口包好
20.收口朝下按扁
21.擀成长椭圆形
22.卷起来
23.依次做好、如图、盖好醒10分钟
24.再取一个卷、擀成长条状
25.卷起来
26.侧面向上压扁
27.擀开
28.包进一个馅料
29.用虎口慢慢包好捏紧收口
30.收口向下擀成圆饼
31.依次都做好放进烤盘
32.烤箱160度烤10分钟、中间最好翻次面、以免鼓起来、然后刷层蛋液,撒些白芝麻、进烤箱再烤3分钟就行了
33.这是刚出炉的成品
34.成品、切开一层层酥皮直掉哦…
小贴士:
1.水油皮在制作过程中一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖起来,防止变干。
2.我冰糖粉是粉碎机打的、很细腻、没有可以用白糖代替。
3.苏式月饼一般用猪油、我用的葵花籽油代替、起酥稍差点、但是热量降低很多。
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