吉星高照——牛蒡糯米鸡

任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为大家整理的“吉星高照——牛蒡糯米鸡”，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：童子鸡1只，牛蒡1根，香菇6朵，糯米半杯，枸杞子15颗，麦冬15粒，

吉星高照——牛蒡糯米鸡的做法步骤：

1.准备好各种材料。
香菇泡发，洗净沙粒；
糯米枸杞麦冬泡水30分钟；
牛蒡去皮，切滚刀块；

2.童子鸡洗净后，放入沸水中汆烫，去腥去血水。

3.从鸡尾处（就是鸡PP哦）灌入泡过水的糯米麦冬和10粒枸杞。（大约8分满，糯米煮熟会涨，撑破了就不好看了）

4.用牙签封口，冷水下锅，
放入牛蒡香菇等，煮开。

5.水开后，维持中火滚一会儿，撇去浮沫。
加入少量米酒去腥。

6.大火煮开后，上高压阀。
上汽后转中小火，炖25分钟。
（可根据自家的高压锅和鸡的大小自行调整时间。）

7.关火，放置20分钟左右，等不再有蒸汽冒出后，开盖，加入适量胡椒盐盐调味。

8.盛入大碗中，开动吧~~

小贴士：

1.使用高压锅，一定要注意安全。

2.枸杞一部分放入鸡身体内，一部分放在外面配色，比较好看。

3.麦冬不是必须的，如果没有可以忽略。

4.牛蒡削皮后一定要泡在冷水中，否则会变色，影响成品颜色。

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金桔汤圆—吉星高照过新年(1)

食材明细：

主料：：糯米粉100g，澄粉60g，豆沙馅50g，

辅料：：砂糖橘200g，

配料：：油适量，红色使用色素适量，橙色食用色素适量，抹茶粉适量，

金桔汤圆—吉星高照过新年的做法步骤：

1.桔子剥皮放入榨汁机炸成橘子汁

2.橘子汁过滤

3.倒入小锅中煮开

4.煮开的橘子汁倒入混合好的糯米粉和澄粉中和成软硬适中的面团，加入适量红色和橙色色素揉匀，取少许糯米粉、澄粉加抹茶和成浅绿色面团

5.豆沙馅团成一个个小丸子

6.取一些橘色面团包住豆沙球

7.封口后整形成桔子形状用牙签不尖的一头扎许多小洞，注意不要把皮扎透了

8.取一丁点绿色面团成球压扁，用刀刻成四角星形状

9.抹少许水粘在桔子面团顶部

10.取少许绿色面团做一个小叶子粘在面团上

11.上汽后大火蒸8分钟左右

12.出锅抹一层油防粘、防止表面变干

小贴士：

1：没有食用色素可以用胡萝卜汁代替橘子汁，或者加番茄酱。



2：先和一点面蒸出来看看颜色，不合适再调整



3：做叶子的时候，要轻一点，用刮板或者刀背将叶子片下来，用手直接取下会碎掉，动作要轻

吉星高照——红糖豆渣松糕

食材明细：

主料：：大米粉100g，豆渣100g，

辅料：：糯米粉100g，热水50ml，

配料：：红糖30g，

吉星高照——红糖豆渣松糕的做法步骤：

1.糯米粉、大米粉和豆渣放入容器中。

2.分次加入凉透的红糖水，混合成半湿状。

3.用手将面粉搓匀搓散后，过筛出细腻的糕粉。

4.倒入摸油的模具中，中间填入豆沙。

5.轻轻刮平表面，放上去核红枣装饰；入蒸锅大火蒸10-15min即可。

小贴士：

1、若买不到大米粉也可用大米放入食品搅拌机磨成粉后使用，只是成品口感会略粗糙。

2、馅料可依个人口味调配，如枣泥、果酱等，但不宜过稀。

香菇油菜——财源滚滚 吉星高照

食材明细：

主料：：油菜300克，香菇7朵，枸杞数个，大蒜半头，

辅料：：淀粉1茶匙，蚝油1调羹，生抽15毫升，水15毫升，食用油适量，香油适量，

香菇油菜——财源滚滚 吉星高照的做法步骤：

1.材料：油菜300克，香菇七朵，枸杞子数个，蒜半头切成碎沫，淀粉1茶匙，耗油1调羹，生抽15毫升，水15毫升，食用油、香油适量。

2.油菜摘洗干净。

3.香菇洗净取出根部，枸杞洗净泡软。

4.香菇十字交叉三次六刀切出星星花纹。

5.开水锅香菇淖水捞出沥净水分。

6.油菜绰水。

7.沥净水分（不过凉水）。

8.用水果刀在油菜根部切一个切口中间部分切得深一点。

9.取一个发好的枸杞子塞入油菜切口中。

10.摆盘。

11.耗油、水、生抽、淀粉调成料汁。

12.锅预热，，加入食用油，低温下入蒜沫炒香。

13.倒入料汁翻炒均匀。

14.汤汁变浓加入香菇翻炒均匀，最后点入几滴香油。

15.把油菜盘放入微波炉热半分钟（时间个人剧自家电器瓦数）取出。

16.做好的象征吉星高照寓意的七个香菇摆在有油菜上，再浇上汤汁，亮丽登场！

17.成品

脆皮糯米鸡

食材明细：

母鸡1500克，腊肠25克，糯米25克，火腿25克，鸡肉50克，干贝15克，腊肉(生)25克，香菇(干)10克，虾米25克，鸡蛋黄100克，淀粉(蚕豆)50克，白砂糖5克，花生油120克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒50克，小葱5克，香油5克，盐5克

脆皮糯米鸡的做法步骤：

1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净；

2. 糯米淘净；

3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒；

4. 水发干贝捏散成丝状；

5. 虾米用黄酒浸发；

6. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀；

7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心；

8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉；

9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉；

10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出；

11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油；

12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅；

13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。

小贴士：

1. 上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂；2. 上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

懒人糯米鸡

食材明细：

主料：：荷叶四五张，糯米适量，鸡肉适量，香菇适量，大米适量，

辅料：：盐适量，姜适量，蚝油适量，料酒适量，

懒人糯米鸡的做法步骤：

1.将半斤糯米与手抓两把混合用电饭煲煮熟（米要放点点盐，水要比平时做饭少点，做出来的糯米饭回硬些但没关系。洗米水可以用来泡洗着荷叶待用。

2.把鸡肉与香菇调好味腌好等饭熟。（调料放了姜、盐、蚝油、料酒）咸与淡按个人口味放。

3.饭熟了放点油拌均匀，准备开始包了。☺️把泡洗好的荷叶摔干对半剪开，荷叶上放上糯米饭➕上腌好鸡肉香菇将荷叶包好就行了。（放多少米饭按个人食量包大包小，还有想米饭不粘住荷叶就在荷叶上抹一层薄薄的油）。上锅蒸上十六七分钟就好啦。带着淡淡荷叶清香的懒人糯米鸡出锅咯????早餐时候蒸一蒸或叮叮就可以吃上了??

人参糯米鸡

1把鸡肉加水，煮成鸡汤。

材料：

主料：糯米500g，人参30g，

辅料：鸡肉300g，枸杞子适量，

人参糯米鸡的做法步骤：

1. 把鸡肉加水，煮成鸡汤。

2. 把鸡肉捞出，备用。

3. 之前煮鸡的汤，加上淘好的糯米，大枣，枸杞。煮之。

4. 再把洗好的人参，加上之前煮过的鸡肉，一共加入，盖上锅盖。

5. 煮至30分钟左右。都熟了。

6. 出锅装盘，即可。

【粤菜】：糯米鸡

食材明细：

主料：：鸡翅根适量，糯米适量，冬菇适量，咸蛋黄适量，腊肉适量，叉烧肉适量，

辅料：：荷叶适量，

配料：：蚝油2勺，盐1/3勺，生抽2勺，白胡椒粉1/3勺，白糖1/3勺，

【粤菜】：糯米鸡的做法步骤：

1.将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。

2.干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

3.翅根洗净去骨切成小丁。

4.咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。

5.锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。

6.锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。

7.鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

8.取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

9.荷叶剪成适中的块状。

10.将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

11.入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

咖喱糯米鸡

给传统广东茶点换个口味----咖喱糯米鸡

曾写过广东早茶茶点糯米鸡，我们家牛仔和懒龙都很爱吃糯米鸡，我久不久地做偶尔做一回非常受欢迎。传统口味吃了这么久，某天突发其想想做个咖喱味的糯米鸡会怎么样呢，咖喱鸡不是都挺爱吃挺受欢迎的嘛。于是就有了这个咖喱味的糯米鸡。是不是只有飘家独家出品？？

懒龙以前不爱吃糯米的东西，那是因为他们家湖南做法对糯米的烹调大多止于甜味的，他最不爱甜的糯米食品了，貌似很多人都不喜欢吧。可我我就挺喜欢汤圆、八宝饭之类的，咸的肉汤圆我也爱吃，甜的咸的我通吃，牛仔这点随我，哈哈，还真是不挑食的好同学呢，哦，又有点扯远了。

不知道新口味效果会如何，所以做了两种调味的，一半还做传统口味，另一半才做咖喱的，对于这个改良口味他们居然没有任何意见哈哈，小子还指明要咖喱味的吃，给出的意见是下次多放点咖喱粉，不够辣，对我来说我也不开饭店外卖，家人爱吃那就算尝试成功了。

咖喱糯米鸡

材料：糯米，鸡腿肉，红葱头，大开洋、干贝（香菇），咖喱味的需：椰浆几大勺

咖喱糯米鸡的做法

1/2：鸡腿去骨取肉，红葱头切片加入鸡肉，大开洋、干贝用水洗净加点黄酒泡软，有香菇的同学一定要加上，家里正好吃完了。

3/4：鸡腿加上以上所有配料分两份分别调味，一份用咖喱粉、盐，生抽腌上，另一份传统味的参考这里（蚝油多搁点）。

5：米浸泡两小时，然后底下垫大张荷叶上屉蒸熟

蒸好的糯米饭取一半加几大勺椰浆拌匀，不要太多。

放上腌好的肉和配料，盖上一层糯米饭，再撒上咖喱粉，淋点生抽（我不喜欢白白没味道的米饭）

包起来，上屉蒸半小时到四十分钟就好了。

后来又做过一次是把鸡和配料炒熟混合糯米一起调味，味道也不错，尤其红葱头炒香一下放里面会更香，因为晚上做的没拍图了，你不坊试试，很好吃的。

咖喱糯米鸡食材搭配小提示

咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。

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