食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《蜜汁梅肉荷叶饭》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::糯米一碗,
辅料::黄甜椒半个,红甜椒半个,青豆适量,香菇适量,蜜汁梅肉适量,
蜜汁梅肉荷叶饭的做法步骤:
1.制作荷叶饭的所有材料。
2.荷叶用清水泡软备用。
3.泡好的荷叶用清水洗净,放到开水里煮一会儿,直到荷叶变得很软时候捞出来。
4.糯米洗净用冷水浸泡2~3小时即可。
5.青豆放开水里炒烫一会儿。
6.把红黄甜椒和香菇切成小块备用。
7.把所有的蔬菜和青豆加入适量的橄榄油拌一下。
8.泡好的糯米放到篓筐中控净水分。
9.先往泡好的糯米里加入适量的橄榄油拌匀。
10.再往米里加入适量的生抽拌匀。
11.再加入适量的耗油拌匀。
12.把拌好的蔬菜放到米里。
13.把糯米和蔬菜充分拌均匀。
14.把洗干净的荷叶铺到锅里。
15.先在荷叶的上面铺上一层米。
16.然后在米的上面铺上一层蜜汁梅肉。
17.最后在肉的上面再铺上一层糯米。
18.把荷叶四周拢起包裹严实,用马连草捆严实。
19.电饭煲调到蹄筋/豆类档位,直到蒸好自动断开。
20.蒸好自动排气后打开锅。
21.把荷叶饭煲拿出来稍凉一会儿。
22.蒸好的荷叶饭,又香又糯。
23.把糯米饭拌匀,肉肉就露出来了!(*^__^*) 嘻嘻……
24.先来一块梅肉尝尝吧!好香的!
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清香荷叶饭
食材明细:
主料::米饭一碗,荷叶一张,
辅料::火腿50克,玉米粒40克,豌豆粒30克,虾仁30克,
配料::生抽适量,油适量,
清香荷叶饭的做法步骤:
1.新鲜荷叶洗净,放入开水锅中焯3分钟左右,变软后捞出。
2.玉米粒和豌豆放入开水中焯熟后捞出控水。
3.虾仁放入锅中,焯一下捞出。
4.火腿切小块备用。
5.米饭中放适量油,倒入适量生抽,拌匀。
6.放入玉米、豌豆、火腿和虾仁,拌匀。
7.荷叶放到一个盆中,放入拌好的米饭。
8.将荷叶的周边包起来,呈包袱状即可,放入蒸锅。
9.大火蒸20分钟即可。
小贴士:
火腿可以换成腊肉,味道也很好~~
荷叶鸡饭
武汉的湖很多,荷花也多,前几天看到有荷叶卖,就买了一张回来,想想,来做荷叶饭吧,给肉肉饭也加一抹清新进去。
最近邻居送了我们一些干贝,今天加了一些到饭饭中去吧。
跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭
原料:荷叶1张,鸡翅460克(10只),大米200克。
配菜:洋葱130克,青椒56克(1个),干贝30克,香菇125克(8个),胡萝卜115克(小1个),土豆180克(1个),新鲜莲子,毛豆。
腌料:料酒、生抽、老抽少量,芝麻油,花椒粉,盐。
调味:蒜3瓣,黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺(剁碎),生抽,盐,花椒粉,糖
装饰:小葱
荷叶鸡饭的做法
1、大米用清水浸泡1小时。
2、干贝用清水浸泡20分钟。
3、鸡翅切块,放上腌料。
4、搅匀,腌制1小时。
5、泡好的干贝去掉不干净的部分,撕碎。
6、配菜切成丁。
7、配菜切成丁。
8、准备一点毛豆和新鲜莲子,这两种食材的量我给得比较少。
9、泡好的大米滤干水分。
10、荷叶清洗后,在沸水中焯水1分钟,捞起。
11、准备好蒜末,锅里倒油,先下入蒜末和洋葱末,再放入黄豆酱和豆瓣酱,炒香后倒入干贝和鸡翅,稍微翻炒一下,倒入余下的配菜(见小窍门)。
12、最后倒入大米,放适量的生抽、盐和糖,翻炒均匀即可。
13、将炒好的原料铺在荷叶里。
14、包好,放在蒸锅里,水开后蒸40分钟到1小时,撒上小葱即可。
荷叶鸡饭做法小贴士
1、我给出的配菜量,在炒菜的时候感觉挺多的,但饭饭蒸好后感觉还好,可以将配菜量减少一半或者是三分之一,也可以根据自己的喜好来变换配菜。
2、泡干贝的时候可以放少量的料酒,便于去腥。
3、腌鸡翅时的老抽很少,只是为了给鸡翅稍微上点色。
4、炒配菜的时候不需要时间长,几乎就是把菜和调味翻匀即可,这样出汁水很少。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
饭遭殃之------梅菜焖肉(1)
食材明细:
主料::五花肉450克,梅菜350克,
辅料::葱3棵,姜3片,
配料::八角1个,干辣椒2个,冰糖10克,盐一勺,生抽一勺,香醋几滴,生粉一勺,
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤:
1.梅菜买回来用水泡一个小时,泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2.五花肉洗干净,切成小块
3.把五花肉焯一下水,嫌麻烦的也可以不用这一步
4.准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开,一会先放葱白,后放葱叶
5.开始炒糖色,加少许水,放入冰糖,小火煮化
6.煮到糖化完,冒大气泡后转冒小气泡,颜色是浅咖啡色就可以了,别煮过火了,糊了就不好了
7.倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到两面金黄即可,把有煸出后倒出来,不然一会很多油,太腻
8.倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均匀
9.倒入梅菜和葱叶,翻炒均匀,加少许盐
10.炒匀后就可以装盘准备蒸
11.上锅蒸1.5小时,蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12.蒸好后,把碗反扣到盘子里,倒出里面的水勾芡,让色泽更亮
小贴士:
1、那个炒糖色要很耐心,最好把冰糖敲碎一点,让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点,放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
荷叶饼夹梅菜烧肉
食材明细:
主料::梅菜100g,五花肉400g,面粉400g,酵母粉4g,
辅料::葱15g,姜5g,蒜5g,八角2粒,五香粉3g,酱油10ml,美极鲜10ml,白砂糖15g,盐3g,花生油25ml,清水600ml,
荷叶饼夹梅菜烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块。
2.梅菜洗净泡软备用。
3.姜切片,葱切段。
4.热锅下油,放入五花肉。
5.翻炒至出油。
6.再加入姜片和蒜瓣炒出香味。
7.再加入葱段炒香。
8.再加酱油炒香。
9.最后放入清水,五香粉,白砂糖,八角,美极鲜炒匀,大火烧开。
10.盖盖转小火炖40分钟。
11.再加入梅菜。
12.炒匀,盖盖再炖30分钟,关火。
13.面粉加酵母粉,清水揉成面团。
14.盖上保鲜膜在温暖处醒发。
15.醒发好的面团。
16.取出排气,揉上劲。
17.下剂子,擀成直径5厘米左右的圆饼。
18.对折。
19.用面刀压上三道。
20.做好的荷叶饼。
21.用同样的方法做成剩下的荷叶饼,放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸15分钟,关火再虚蒸5分钟即可。
22.将梅菜烧肉盛盘,再在旁边码上荷叶饼即可。
小贴士:
1,梅菜一定要洗干净。
2,五花肉最好用带皮的。
杏梅肉
食材明细:
猪肉(瘦)250克,杏干100克,金糕25克,糖桂花5克,白砂糖30克
杏梅肉的做法步骤:
1. 猪肉洗净,入锅煮熟,备用;
2. 杏干用热水泡好,软后换水去掉酸味,控净水分;
3. 将熟肉切成杏核一样大的丁;
4. 取一扣碗,一层杏干、一层肉丁放至碗满,撒上白糖,上笼蒸1 小时;
5. 取扣在汤盘内,撒上金糕条、糖桂花即可。
小贴士:
瘦肉可选猪肉或羊肉,宿水煮至五成熟,捞出改刀,大小一致,整齐划一。
鸡肉香菇荷叶饭
食材明细:
主料::大米200g,鸡胸脯肉一块,香菇四朵,荷叶一张,
辅料::什锦杂菜适量,
配料::料酒一勺,生抽一勺,油三勺,姜适量,胡椒粉适量,盐适量,
鸡肉香菇荷叶饭的做法步骤:
1.香菇浸泡发
2.荷叶洗净,浸泡在水中
3.大米淘洗两遍
4.将泡香菇的水倒入大米中
5.浸泡30min
6.鸡胸脯肉洗净,去掉筋膜,切成小块,加一勺生抽、一勺料酒、姜末(我用姜汁代替)和少许胡椒粉,抓匀,腌制一会儿
7.香菇切成丁,取适量什锦杂菜
8.泡好的大米倒去多余的水,加适量盐,加入鸡肉丁、香菇丁和什锦杂菜,再加入2-3勺油,拌匀
9.取一个碗,将泡好的荷叶铺在碗中,把拌好的米饭放入荷叶中
10.包裹起来
11.蒸锅水烧开,将荷叶包放到蒸屉上
12.大火蒸20min
小贴士:
1.大米要浸泡充分,让它吸足水分,蒸起来容易熟,口感好
2.可以用泡香菇的水浸泡大米,这样香菇味会更浓郁
3.可以在拌米的时候依个人喜好加入酱油、辣椒等调味料
荷叶莲子火腿饭
食材明细:
主料::莲叶2张,米2人份,
辅料::火腿适量,莲子适量,玉米粒适量,
荷叶莲子火腿饭的做法步骤:
1.准备好荷叶,莲蓬,火腿
2.火腿大火蒸30分钟至熟,莲子处理好,准备好玉米粒、米(需提前泡30分钟,蒸火腿前泡)
3.火腿大火蒸30分钟至熟,莲子处理好,准备好玉米粒、米(需提前泡30分钟,蒸火腿前泡)
4.火腿切成薄片
5.一层米一层肉,然后撒上莲子和玉米粒
6.一层米一层肉,然后撒上莲子和玉米粒
7.用另一张荷叶剪成合适的大小做成盖子
8.合上荷叶,用线绳扎好
9.大火蒸一个小时即可
小贴士:
1、米需要提前泡,否则需蒸很长时间;
2、用另一张荷叶剪成合适的大小做成盖子,这样做是为了防止用一层不好摘取;
3、因为火腿本身很咸,所以无需再放其它调料。
荷叶饭的做法
材料:
荷叶一块,前腿肉适量,玉米适量,豆子适量,腊肉适量,香菇适量,土豆适量,糯米适量,
荷叶饭的做法的做法步骤:
步骤1,把糯米拿来泡这样会容易熟,把香菇泡软然后剁碎,腊肉也切碎,荷叶拿去泡软,把腿肉切好拿去腌,腌个两个小时
步骤2,然后把土豆切丁,豆子玉米洗好,
步骤3,把荷叶放在蒸笼,把糯米拿去炒下放点料酒,腊肉丁也要炒炒,香菇丁也好炒炒,然后慢慢的把之前准备好的东西放进去炒,这样会更香,炒完倒在荷叶上,把腌好的肉放到糯米里找个地方放肉,可以放锅去蒸了,大概蒸个40多分钟,只要试下糯米软了就可以了
步骤4,香喷喷
荷叶鸡肉饭
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,香菇适量,胡萝卜丁适量,豌豆适量,荷叶1张,糯米250克(大米),
辅料::老抽少许,生抽适量,蚝油少许(鲍鱼汁),
荷叶鸡肉饭的做法步骤:
1.这里我用鸡腿肉,也可以鸡胸肉,相比鸡腿肉更嫩滑。
2.去骨的鸡腿肉用盐,料酒,白胡椒来腌制,这个最少半小时,隔夜腌制,放冰箱里一晚上最好!
3.这里给大家个建议,用糯米当然最好,但糯米特别不容易熟,即使泡一晚上,再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以,爱省事的人用大米就好,如果用糯米,建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡,洗去杂质,荷叶也要温水泡软再使用。
4.利用剩下的时间,准备配料,这就是大家自己发挥了,放什么随意,玉米粒,蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以,美食没有框框,自己喜欢的就好!
5.这步不能忘了,热锅放少量油,先香菇丁煸炒去水份,再放鸡肉丁,胡萝卜丁,豌豆,其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽,生抽,稍微变色就行,不需要全熟,一会儿还要上锅蒸的。
6.泡好的糯米,捞出沥干水,放少许老抽上色。这里建议大家,配料,米饭里的老抽不要多,更不用放盐,毕竟是主食,不用太闲,还要搭配菜品来吃的,否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。
7.现在开始混合,用一次性手套比较方便,将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁,主要是提鲜,也可以放蚝油。
8.开始用荷叶包,这个步骤不需要什么好看的形状,大家随意,只要荷叶不散,里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳,稍微捆一下,就不会漏了。
9.大火烧开,上锅蒸30分钟就可以了,大家看看,很简单,但也很香,是不是?
鸭肉荷叶饭(1)
食材明细:
主料::鸭腿肉适量,猪里脊肉适量,咸蛋黄适量,糯米适量,香菇适量,
辅料::荷叶适量,油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
鸭肉荷叶饭的做法步骤:
1.荷叶2张,每张都剪成扇形的三片备用
2.将鸭腿肉和猪里脊肉切成块,加入料酒
3.干香菇用水泡开备用
4.糯米放在水中浸半天备用
5.锅中放入适量油,将鸭腿肉和猪里脊肉倒入锅中翻炒至断生
6.倒入糯米(第6-8步可关火操作)
7.加入2勺生抽
8.加入半勺老抽拌匀
9.将糯米饭铺在摊开的荷叶上
10.加上1朵香菇、1只咸蛋黄
11.将饭包起;
12.放入锅中蒸;
13.40分钟左右;
14.出锅;
15.完成。
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