食材在我们生活中随处可见,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你感兴趣?由此,有请你读一下以下的“荷叶鸡饭”,但愿对你的学习工作带来帮助。
武汉的湖很多,荷花也多,前几天看到有荷叶卖,就买了一张回来,想想,来做荷叶饭吧,给肉肉饭也加一抹清新进去。
最近邻居送了我们一些干贝,今天加了一些到饭饭中去吧。
跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭
原料:荷叶1张,鸡翅460克(10只),大米200克。
配菜:洋葱130克,青椒56克(1个),干贝30克,香菇125克(8个),胡萝卜115克(小1个),土豆180克(1个),新鲜莲子,毛豆。
腌料:料酒、生抽、老抽少量,芝麻油,花椒粉,盐。
调味:蒜3瓣,黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺(剁碎),生抽,盐,花椒粉,糖
装饰:小葱
荷叶鸡饭的做法
1、大米用清水浸泡1小时。
2、干贝用清水浸泡20分钟。
3、鸡翅切块,放上腌料。
4、搅匀,腌制1小时。
5、泡好的干贝去掉不干净的部分,撕碎。
6、配菜切成丁。
7、配菜切成丁。
8、准备一点毛豆和新鲜莲子,这两种食材的量我给得比较少。
9、泡好的大米滤干水分。
10、荷叶清洗后,在沸水中焯水1分钟,捞起。
11、准备好蒜末,锅里倒油,先下入蒜末和洋葱末,再放入黄豆酱和豆瓣酱,炒香后倒入干贝和鸡翅,稍微翻炒一下,倒入余下的配菜(见小窍门)。
12、最后倒入大米,放适量的生抽、盐和糖,翻炒均匀即可。
13、将炒好的原料铺在荷叶里。
14、包好,放在蒸锅里,水开后蒸40分钟到1小时,撒上小葱即可。
荷叶鸡饭做法小贴士
1、我给出的配菜量,在炒菜的时候感觉挺多的,但饭饭蒸好后感觉还好,可以将配菜量减少一半或者是三分之一,也可以根据自己的喜好来变换配菜。
2、泡干贝的时候可以放少量的料酒,便于去腥。
3、腌鸡翅时的老抽很少,只是为了给鸡翅稍微上点色。
4、炒配菜的时候不需要时间长,几乎就是把菜和调味翻匀即可,这样出汁水很少。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
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荷叶糯米鸡饭的做法
材料:
糯米150g,色拉油1勺,盐2g,香菇50g,蚝油10ml,胡椒粉2g,生姜1小块,荷叶1张,鸡翅根5-10个,豌豆或毛豆50克,胡萝卜2根,栗子200克,
荷叶糯米鸡饭的做法的做法步骤:
步骤1,隔夜泡好糯米,用清洗过的荷叶包起来上锅蒸30分钟。
步骤2,鸡翅根、香菇、胡萝卜切小块。毛豆或者豌豆洗净。鸡翅根用黄酒、姜片、胡椒粉、蚝油、生抽腌制1小时。
步骤3,平底锅放油煸炒鸡肉块
步骤4,加入其他辅料
步骤5,翻炒
步骤6,加入米饭拌匀
步骤7,再包上荷叶继续蒸30分钟
步骤8,出锅,荷叶有特有的涩味,浸透到米饭和肉里,就不那么腻了。
跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭
食材明细:
主料::荷叶1张,鸡翅中10只,460克,大米200克,洋葱130克,青椒1个,56克,干贝30克,香菇8个,125克,胡萝卜小1个,115克,土豆1个,180克,新鲜莲子适量,毛豆适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,老抽少量,芝麻油适量,花椒粉适量,盐适量,蒜3瓣,黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺,剁碎,糖适量,小葱适量,
跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭的做法步骤:
1.大米用清水浸泡1小时。
2.干贝用清水浸泡20分钟。
3.鸡翅切块,放上腌料(见小窍门)。
4.搅匀,腌制1小时。
5.泡好的干贝去掉不干净的部分,撕碎。
6.配菜切成丁。
7.配菜切成丁。
8.准备一点毛豆和新鲜莲子,这两种食材的量我给得比较少。
9.泡好的大米滤干水分。
10.荷叶清洗后,在沸水中焯水1分钟,捞起。
11.准备好蒜末,锅里倒油,先下入蒜末和洋葱末,再放入黄豆酱和豆瓣酱,炒香后倒入干贝和鸡翅,稍微翻炒一下,倒入余下的配菜(见小窍门)。
12.最后倒入大米,放适量的生抽、盐和糖,翻炒均匀即可。
13.将炒好的原料铺在荷叶里。
14.包好,放在蒸锅里,水开后蒸40分钟到1小时,撒上小葱即可。
15.以前荷花节去拍的照片。
16.以前荷花节去拍的照片。
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小贴士:
原料:荷叶1张 鸡翅460克(10只)大米200克
配菜:洋葱130克 青椒56克(1个) 干贝30克 香菇125克(8个) 胡萝卜115克(小1个) 土豆180克(1个) 新鲜莲子 毛豆
腌料:料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 盐
调味:蒜3瓣 黄豆酱1勺 豆瓣酱1勺(剁碎) 生抽 盐 花椒粉 糖
装饰:小葱
1、我给出的配菜量,在炒菜的时候感觉挺多的,但饭饭蒸好后感觉还好,可以将配菜量减少一半或者是三分之一,也可以根据自己的喜好来变换配菜。
2、泡干贝的时候可以放少量的料酒,便于去腥,当然,如果不习惯干贝的味道,也可以不放。
3、腌鸡翅时的老抽很少,只是为了给鸡翅稍微上点色。
4、炒配菜的时候不需要时间长,几乎就是把菜和调味翻匀即可,这样出汁水很少。
清香荷叶饭
食材明细:
主料::米饭一碗,荷叶一张,
辅料::火腿50克,玉米粒40克,豌豆粒30克,虾仁30克,
配料::生抽适量,油适量,
清香荷叶饭的做法步骤:
1.新鲜荷叶洗净,放入开水锅中焯3分钟左右,变软后捞出。
2.玉米粒和豌豆放入开水中焯熟后捞出控水。
3.虾仁放入锅中,焯一下捞出。
4.火腿切小块备用。
5.米饭中放适量油,倒入适量生抽,拌匀。
6.放入玉米、豌豆、火腿和虾仁,拌匀。
7.荷叶放到一个盆中,放入拌好的米饭。
8.将荷叶的周边包起来,呈包袱状即可,放入蒸锅。
9.大火蒸20分钟即可。
小贴士:
火腿可以换成腊肉,味道也很好~~
荷叶饭 腊味拼冬菇鸡的做法
之前做荷叶鸡的荷叶剩下一大张,突然想到了做荷叶饭!周末就买了一些材料自己做了起来!非常简单大家可以学着做非常美味哦
材料:
荷叶半张,米饭适量,鸡腿一只,鸡全翅一只,青菜适量,香菇五颗,姜10g,酱油适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,酒适量,腊肠一条,葱适量,
荷叶饭 腊味拼冬菇鸡的做法的做法步骤:
步骤1,米饭和荷叶提前泡水,越久越好我大概泡了6个小时左右!备用
步骤2,香菇提前泡水切条,鸡肉洗干净,姜,酱油,盐,生粉,鸡精,料酒全部加入!放冰箱腌制一小时以上越久越入味!可以提前做好
步骤3,腊肠用水烫一下,然后去掉肠衣,切片备用,葱切粒备用!
步骤4,青菜烫熟备用
步骤5,米饭加点油,开水蒸15分钟,途中看一下会不会太干可以洒点水
步骤615,分钟后把材料放进去蒸大概30分钟左右然后把青菜加进去,再焖一下
步骤7,洒上葱花,淋上酱油出锅!想喷喷的荷叶饭出炉
家常荷叶鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉400g,
辅料::荷叶一张,白糖五克,蒜四瓣,老抽十克,生抽五克,盐适量,姜四片,麻辣鲜调料五克,白胡椒粉五克,花椒二十粒,八角一个,大葱一颗,辣椒粉三克,色拉油十克,
家常荷叶鸡的做法步骤:
1.荷叶放开水锅煮两分钟,捞出后过凉水。然后往蒸屉放个盘子再把荷叶展开铺到盘子上面。鸡肉切块后开水煮五分钟捞出。
2.把飞水后的鸡肉,胡椒粉,生抽,老抽,盐,色拉油,白糖,麻辣鲜粉,辣椒粉,姜片,在盆子里拌匀。
3.把拌匀后的鸡肉放到铺开的荷叶上包好,多余的边边可以压到盘子下面哦
4.蒸锅添水,花椒,八角,葱,蒜放入,
5.锅开后把包好的鸡肉放入,大火上气后转中火蒸二十分钟。
6.切碎的香菜,葱碎,辣椒段依次放入,烧开的油浇上去就欧开了
鸡肉香菇荷叶饭
食材明细:
主料::大米200g,鸡胸脯肉一块,香菇四朵,荷叶一张,
辅料::什锦杂菜适量,
配料::料酒一勺,生抽一勺,油三勺,姜适量,胡椒粉适量,盐适量,
鸡肉香菇荷叶饭的做法步骤:
1.香菇浸泡发
2.荷叶洗净,浸泡在水中
3.大米淘洗两遍
4.将泡香菇的水倒入大米中
5.浸泡30min
6.鸡胸脯肉洗净,去掉筋膜,切成小块,加一勺生抽、一勺料酒、姜末(我用姜汁代替)和少许胡椒粉,抓匀,腌制一会儿
7.香菇切成丁,取适量什锦杂菜
8.泡好的大米倒去多余的水,加适量盐,加入鸡肉丁、香菇丁和什锦杂菜,再加入2-3勺油,拌匀
9.取一个碗,将泡好的荷叶铺在碗中,把拌好的米饭放入荷叶中
10.包裹起来
11.蒸锅水烧开,将荷叶包放到蒸屉上
12.大火蒸20min
小贴士:
1.大米要浸泡充分,让它吸足水分,蒸起来容易熟,口感好
2.可以用泡香菇的水浸泡大米,这样香菇味会更浓郁
3.可以在拌米的时候依个人喜好加入酱油、辣椒等调味料
荷叶莲子火腿饭
食材明细:
主料::莲叶2张,米2人份,
辅料::火腿适量,莲子适量,玉米粒适量,
荷叶莲子火腿饭的做法步骤:
1.准备好荷叶,莲蓬,火腿
2.火腿大火蒸30分钟至熟,莲子处理好,准备好玉米粒、米(需提前泡30分钟,蒸火腿前泡)
3.火腿大火蒸30分钟至熟,莲子处理好,准备好玉米粒、米(需提前泡30分钟,蒸火腿前泡)
4.火腿切成薄片
5.一层米一层肉,然后撒上莲子和玉米粒
6.一层米一层肉,然后撒上莲子和玉米粒
7.用另一张荷叶剪成合适的大小做成盖子
8.合上荷叶,用线绳扎好
9.大火蒸一个小时即可
小贴士:
1、米需要提前泡,否则需蒸很长时间;
2、用另一张荷叶剪成合适的大小做成盖子,这样做是为了防止用一层不好摘取;
3、因为火腿本身很咸,所以无需再放其它调料。
荷叶饭的做法
材料:
荷叶一块,前腿肉适量,玉米适量,豆子适量,腊肉适量,香菇适量,土豆适量,糯米适量,
荷叶饭的做法的做法步骤:
步骤1,把糯米拿来泡这样会容易熟,把香菇泡软然后剁碎,腊肉也切碎,荷叶拿去泡软,把腿肉切好拿去腌,腌个两个小时
步骤2,然后把土豆切丁,豆子玉米洗好,
步骤3,把荷叶放在蒸笼,把糯米拿去炒下放点料酒,腊肉丁也要炒炒,香菇丁也好炒炒,然后慢慢的把之前准备好的东西放进去炒,这样会更香,炒完倒在荷叶上,把腌好的肉放到糯米里找个地方放肉,可以放锅去蒸了,大概蒸个40多分钟,只要试下糯米软了就可以了
步骤4,香喷喷
荷叶鸡肉饭
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,香菇适量,胡萝卜丁适量,豌豆适量,荷叶1张,糯米250克(大米),
辅料::老抽少许,生抽适量,蚝油少许(鲍鱼汁),
荷叶鸡肉饭的做法步骤:
1.这里我用鸡腿肉,也可以鸡胸肉,相比鸡腿肉更嫩滑。
2.去骨的鸡腿肉用盐,料酒,白胡椒来腌制,这个最少半小时,隔夜腌制,放冰箱里一晚上最好!
3.这里给大家个建议,用糯米当然最好,但糯米特别不容易熟,即使泡一晚上,再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以,爱省事的人用大米就好,如果用糯米,建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡,洗去杂质,荷叶也要温水泡软再使用。
4.利用剩下的时间,准备配料,这就是大家自己发挥了,放什么随意,玉米粒,蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以,美食没有框框,自己喜欢的就好!
5.这步不能忘了,热锅放少量油,先香菇丁煸炒去水份,再放鸡肉丁,胡萝卜丁,豌豆,其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽,生抽,稍微变色就行,不需要全熟,一会儿还要上锅蒸的。
6.泡好的糯米,捞出沥干水,放少许老抽上色。这里建议大家,配料,米饭里的老抽不要多,更不用放盐,毕竟是主食,不用太闲,还要搭配菜品来吃的,否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。
7.现在开始混合,用一次性手套比较方便,将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁,主要是提鲜,也可以放蚝油。
8.开始用荷叶包,这个步骤不需要什么好看的形状,大家随意,只要荷叶不散,里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳,稍微捆一下,就不会漏了。
9.大火烧开,上锅蒸30分钟就可以了,大家看看,很简单,但也很香,是不是?
鸭肉荷叶饭(1)
食材明细:
主料::鸭腿肉适量,猪里脊肉适量,咸蛋黄适量,糯米适量,香菇适量,
辅料::荷叶适量,油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
鸭肉荷叶饭的做法步骤:
1.荷叶2张,每张都剪成扇形的三片备用
2.将鸭腿肉和猪里脊肉切成块,加入料酒
3.干香菇用水泡开备用
4.糯米放在水中浸半天备用
5.锅中放入适量油,将鸭腿肉和猪里脊肉倒入锅中翻炒至断生
6.倒入糯米(第6-8步可关火操作)
7.加入2勺生抽
8.加入半勺老抽拌匀
9.将糯米饭铺在摊开的荷叶上
10.加上1朵香菇、1只咸蛋黄
11.将饭包起;
12.放入锅中蒸;
13.40分钟左右;
14.出锅;
15.完成。
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