中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“米糕(闽南语)”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::糯米10500克,大米1200克,
辅料::冰片糖9000克,白糖3000克,
米糕(闽南语)的做法步骤:
1.把冰片糖砍碎!
2.先把糯米和大米用50度左右的热水洗干净,各自晾干,然后一点点的炒至金黄即可!
3.这是炒好的糯米和大米!
4.把炒好的糯米和大米展成粉。
5.把展好的糯米和大米粉跟先前的冰片糖白糖混合在一起!
6.把所有混合物再一次去展成粉!
7.所有混合物展成粉后,过筛,装起来,隔一晚才蒸!
8.这是蒸米糕的主要工具!
9.蒸米糕的盆涂上花生油之后装入适量过筛的粉,铺平!
10.蒸锅放适量水,煮开后,把盆放下去,开始蒸十分钟!
11.十分钟之后可以起锅了!
12.起锅了!
13.铺成粉把米糕倒出来!
14.用刀切成条!
15.再切成块!
16.摆好!
小贴士:
做米糕最关键是炒米,米炒好了,做出来的米糕才松软,而且糯米和大米比例适当!
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【闽南】奶油年糕
食材明细:
主料::年糕条300克,泡菜150克,五花肉150克,洋葱半个,蒜头3个,
辅料::番茄酱2匙,淡奶油20克,熟黑芝麻1克,胡椒粉1克,味精少许,盐适量,
【闽南】奶油年糕的做法步骤:
1.材料集合下,泡菜是我自制的哈东西全部整理好方便做菜,五花肉切薄一点
2.下少许油 爆焦五花肉
3.倒入洋葱丝和蒜头碎,爆出香味
4.加入辣白菜、胡椒粉翻炒一会
5.倒入适量的水,并下番茄酱和淡奶油煮开下年糕条
6.煮至差不多收汁加入少许调味,年糕条松软饱满即可
7.装盘洒少许熟黑芝麻即完成
小贴士:
喜欢辣可自己多下点
闽南鸡卷
食材明细:
主料::五花肉1斤,干葱头1斤,马蹄1斤,
辅料::地瓜粉1斤,鸡卷皮10张,
配料::生抽3匙,鸡精5匙,五香粉3匙,盐5匙,
闽南鸡卷的做法步骤:
1.鸡卷皮10张
2.削皮的马蹄(荸荠)
3.剥好的干葱头
4.切好的五花肉
5.五花肉,葱头,马蹄切碎
6.加入五香粉,盐,味精生抽高入味
7.加入地瓜粉搅拌均匀(过程撒些温水)
8.鸡卷皮一张铺开放放调好的料,用手捏成条状包卷好。
9.锅里烧开水,入包好鸡卷蒸10分钟取。
10.蒸好的鸡卷可食用
11.可以切小块在油锅里炸成金黄色食用。
12.炸成金黄色的鸡卷,香气诱人。
闽南咸干饭
食材明细:
主料::腊肉适量,米适量,干贝适量,香菇适量,红萝卜适量,芋头适量,蛏干适量,虾米适量,
辅料::米适量,蚝油适量,生抽适量,
闽南咸干饭的做法步骤:
1.米,洗干净,沥干
2.干货都洗干净,泡开
3.泡开的干货加适量水煮开,待用
4.腊肉切薄片
5.切好的腊肉用水煮开,捞起待用
6.香菇泡开切丝
7.红萝卜擦丝
8.芋头切小块
9.锅内少许油,放入腊肉煸炒
10.加入香菇煸炒至发黄
11.加入红萝卜丝煸炒至发软
12.加芋头炒一会
13.加适量盐
14.炒好的菜备用
15.锅洗干净,下米小火炒干
16.米炒干下炒好的菜
17.加生抽适量
18.加蚝油适量
19.全程中小火,起锅!加入煮好的干货水
20.水不能太多,刚好盖过米就行了!多了水就会烂
21.搅拌均匀,上锅煮
22.煮好的饭
23.味道超级棒
闽南火腿面线
食材明细:
火腿适量,午餐肉适量,青菜适量,黄彩椒适量,胡萝卜适量,芹菜适量,香菇适量,面线适量,葱姜蒜适量
闽南火腿面线的做法步骤:
第1步蔬菜类切起来我是切丁的,按照你的爱好切丝也没问题火腿和午餐肉切好我用的是诺邓火腿
第2步调好酱汁酱油,醋,白糖,蚝油,一点鱼露和芝麻油去磁器口买的青剁椒也用上啦,只能放一点,加一点清新爽口的辣味面线稍煮泡水
第3步起锅下油,加一点点猪油会很香,煸炒洋葱和胡萝卜,稍后放入泡软的香菇炒一会,香气出来后放入火腿和午餐肉最后放入芹菜和彩椒,因为很容易熟
第4步放入面线和青菜,稍微炒一下,淋上酱汁,诀窍是倒入少量香菇水和面汤,这样会更浓稠入味!喜欢的话撒上葱花芝麻香菜吧
小贴士:
重庆的小面都是根根分明的,有的人还很喜欢起硬点,但是这份温温软软的闽南面线,吃起来有一种稳稳的幸福感,芝麻油的香气和面线的软糯完美融合,小朋友吃也绝无问题!
闽南紫菜炒饭
闽南的紫菜炒饭并非单单只有紫菜和米饭,炒饭里的内容相当丰富,但是厦漳泉人总是这么不张扬。
就象大家都知道的泉州萝卜饭,随着舌尖2的播出,我们也揭开了萝卜饭的秘密,它包含有五花肉、白萝卜、干海鲜、香菇、红葱头和大米等。
紫菜炒饭与萝卜饭有相似之处,也是要用香菇和干海鲜。
来到闽南我在饭店里吃过几次,无论是大饭店,小饭店,还是海边的大排档,各家用的食材略有不同,但是紫菜、干海鲜、香菇和米饭是一定要有的。
闽南紫菜炒饭
材料:大米250克,紫菜10克,虾米、干贝、海蛎干各15克,香菇4朵,胡萝卜100克,芹菜50克,洋葱30克、生姜10克、小葱15克,香菜4根
闽南紫菜炒饭的做法
1.紫菜清洗干净控水,虾米、干贝、海蛎干泡几分钟,洗去尘土,香菇切片,胡萝卜、芹菜和洋葱切丁,生姜切末,小葱切圈,香菜随意切几刀。
2.大米煮成米饭,打松散备用。
3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香,再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。
4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色,加盐和白胡椒调味,盛出备用。
5.原锅再稍微倒点油,油热下小葱和米饭翻炒。
6.当米饭完全过油,拨到边上,下紫菜炒几下,然后与米饭拌炒在一起。
7.将前面过程5炒好的菜倒入米饭中翻炒均。
8.最后关火,将香菜,或蒜苗与炒好的紫菜炒饭拌均即可享用。
9.如果是宴请,可以将砂锅用小火烧微热,然后将炒饭盛入砂锅上桌。
小贴士
1.这儿的虾米、干贝、海蛎是较软的,只要稍微泡几分钟洗去尘土就可。
2.香菜,或蒜苗不可多炒,关火后再与炒好的饭拌均即可。
3.还可以加五花肉丁和鸡蛋。
4.干海鲜的选择随意。
闽南紫菜炒饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物,道理同海带与柿子的关系,所以也不能同食。
闽南小吃 咸饭
食材明细:
主料::米500克,
辅料::五花肉200克,胡萝卜1根,包心菜300克,香菇适量,干虾米适量,红烧肉罐1罐,
配料::盐3大匙,鸡精1大匙,生抽2大匙,葱2根,
闽南小吃 咸饭的做法步骤:
1.米淘洗干净、五花肉切丁、胡萝卜切丝,包心菜切大丝、干部香菇泡发切细丝.
2.锅里放油烧热放葱白姜丝爆香
3.再放五花肉爆出油、放香菇爆香、放胡萝卜丝和包心菜一起炒,炒到菜微软,放入米一起炒,放酱油翻炒均匀
4.一起炒好铲到高压锅放3勺盐和2勺子鸡精,放水比平时煮饭少点点,因为菜有水分,所以水可以比平时煮饭的时候少些。高压锅上汽后5分钟左右。就关火
5.高压锅放气后开盖,放点葱青拌匀。就可以了
小贴士:
红烧肉罐,可以放或不放
也可以根据个人口味放入其它的材料
我放的米是4个份的
【闽南】番茄杏鲍菇(1)
食材明细:
主料::杏鲍菇1个,番茄1个,蒜头3个,
辅料::味精少许,盐适量,
【闽南】番茄杏鲍菇的做法步骤:
1.这就是杏鲍菇了,纯洁的我一直觉得杏鲍菇好邪恶,你认为了?
2.番茄也就是西红柿,西红柿也就是番茄。番茄原产南美,现在是占据世界蔬菜的高位之一。食用相当广泛,主要在于番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。对人体相当的好,在意大利有句农村谚语:番茄红了,医生的脸就绿了。
3.杏鲍菇尽量买新鲜的,回来洗洗刮去杂质杏鲍菇切成丝,番茄改小块备用
4.锅热油下蒜头小火爆香,倒入杏鲍菇翻炒
5.翻炒几下就倒入番茄并调味炒熟即可
6.美美的下饭菜完成
小贴士:
杏鲍菇尽量买新鲜的,回来洗洗刮去杂质
【闽南】干煸杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇300克,
辅料::蒜头3个,胡椒粉1克,蚝油1茶匙,鸡粉1茶匙,红油1匙,香油1茶匙,白芝麻2克,生抽2匙,
【闽南】干煸杏鲍菇的做法步骤:
1.在制作杏鲍菇前我们先把调料做好,混合后搅一搅放旁边备用
2.杏鲍菇切成厚片,划割成小方刀痕。切勿切断
3.锅热下少许色拉油【喜欢香点就下动物性油脂如黄油、猪油】
4.干煸炒至双面金黄即可停火
5.装盘,倒入我们所调制的酱料即可上菜。
6. 口感十分完美,鲜甜有嚼劲
小贴士:
调味根据喜好更改
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