只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编为大家精心整理的“南昌炒粉(1)”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：米粉100克，
辅料：：姜1个，葱1条，蒜1个，红辣椒1棵，空心菜叶10条，榨菜丁1勺，
南昌炒粉的做法步骤：
1.水开后，放入米粉，尽量放足够的水，事后加水容易夹生，能咬熟就行了；
2.煮熟后过冷水；这步很重要，做早饭可以当天煮好，沥干水放冰箱，隔天早上炒,记得要沥干水；
3.另起油锅放入辣椒、大蒜、葱、姜、瘦肉，榨菜丁爆香；
4.放入空心菜叶，翻炒后加入生抽调味；
5.放入米粉，加入老抽上色，因为沥干水就会结坨，不可怕我们女生没办法颠锅，就用筷子吧，关小火叉住快速使劲甩松；
6.甩后一样有颠过的感觉，加油盐，拌均匀就能出锅啦…
7.完美好吃
小贴士：
煮粉要注意，切勿过熟，不然就炒的很碎。
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南昌特色咸鱼烧排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨500克，咸鱼250克，
辅料：：小葱头适量，姜适量，蒜适量，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺，
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤：
1.咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2.浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3.排骨焯水洗净。
4.准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5.炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6.排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7.将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8.再放配料，炒匀。
9.加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10.汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11.收干水分，加少许鸡精调味即可。
小贴士：
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
江西炒粉(1)
食材明细：
主料：：米粉适量，肉丝适量，青菜适量，绿豆芽适量，
辅料：：蒜少许，辣椒少许，盐少许，生抽少许，鸡精少许，
江西炒粉的做法步骤：
1.网购的江西特产麻姑米粉
2.煮好后的米粉捞出备用。（按说明煮熟就行，一定不要煮烂了，太烂了就不好吃了。不同品牌米粉特点不一样，有的用热水泡就行。）
3.肉丝切好用生抽淀粉抓匀腌制一会
4.绿豆芽，青菜洗净备用。
5.锅中加油烧热，倒入肉丝翻炒变色后，加入辣椒和蒜炒均匀。
6.倒入青菜翻炒后，再加入绿豆芽翻炒，加少许盐调味。（绿豆芽很容易熟，不要炒太久）
7.加入煮熟的米粉，加生抽少许盐继续翻炒均匀。
8.翻炒均匀后加入少许鸡精调味即可。
9.好吃的炒米粉出锅，这一盘子自己吃完了，这饭量也没谁了。
潮汕炒粉签(1)
食材明细：
主料：：粉签600g，肉饼适量，虾仁适量，火腿2根，绿豆芽4两，胡萝卜半个，葱2棵，鸡蛋3个，红辣椒面适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，酱油适量，
潮汕炒粉签的做法步骤：
1.取600g粉签（我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量）
2.用温水将粉签泡软。
3.肉饼切小条，虾仁，火腿切小片。3、（这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼，有些地方没有的，可以换成自己喜欢的荤菜，如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入，不然炒出来的瘦肉会特别硬！当然，如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买，肉饼是可以真空包装顺丰快递的！讲真，我不介意通过我这里去买！）
4.绿豆芽洗干净，胡萝卜抽丝，葱切段。
5.粉签泡软之后即可捞起备用。
6.锅中热油。
7.打入3个鸡蛋。
8.将鸡蛋炒散。（炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。）
9.将荤菜即肉饼，虾仁和火腿一起加入翻炒。
10.翻炒至虾仁稍微变色。
11.加入素菜即绿豆芽，胡萝卜丝和葱段。
12.将所有的菜翻炒均匀后加入适量水。（炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！）
13.加入红辣椒面。（老一辈的潮汕人不敢吃辣，如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒，味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。）
14.加入适量盐和鸡精。
15.将所有配菜翻炒均匀之后，用铲子将菜拨散一些，不要太集中了。
16.加入粉签。
17.加入适量酱油。
18.翻炒至粉签熟了之后即可出锅。
19.出锅装盘，美味难挡！
20.看看近照。
21.装碗给家公送餐。
小贴士：
1、炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。
2、炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！
韭菜炒粉条(1)
食材明细：
主料：：韭菜适量，干粉条适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，味极鲜适量，鸡精适量，辣皮子适量，
韭菜炒粉条的做法步骤：
1.食材：粉条 韭菜 辣皮子 植物油 盐 味极鲜 鸡精
2.把粉条用温水泡软，捞起，辣皮子洗净切末，韭菜洗净切段
3.辣皮子洗净切末，韭菜洗净切段
4.热锅凉油加辣皮子炒出香味
5.加粉条盐翻炒
6.加少许水翻炒均匀，煮一会入味
7.加味极鲜
8.加韭菜大火翻炒均匀
9.加鸡精收汁尝味出锅
小贴士：
粉条不用泡的太软，还要下锅炒的
韭菜不可久炒
喜欢吃肉的还可以加肉末一起炒的
油尽量加的多一些，因为粉条油少，好粘锅的
蔬菜炒粉丝(1)
食材明细：
主料：：粉丝一把，
辅料：：香菇适量，青菜心适量，胡萝卜适量，精肉适量，小葱适量，
配料：：油适量，盐适量，料酒适量，
蔬菜炒粉丝的做法步骤：
1.1.用温水把粉丝泡软后沥水。
2.2.配菜洗净，切好。
3.2.配菜洗净，切好。
4.3.倒适量油烧热，肉末入锅翻炒至变色。
5.4.倒入香菇、菜心翻炒。
6.5.加胡萝卜丝，炒软。
7.6.加适量料酒。
8.7.加清水煮一下。
9.8.倒入粉丝，加适量盐，用筷子翻拌均匀。
10.加些葱末即可起锅。
小贴士：
这次选用的是龙口粉丝，细且韧，爽滑筋道，少油，蔬菜为主，咸鲜清淡，吃多不怕胖！
韭菜炒粉丝(1)
食材明细：
主料：：韭菜适量，鸡蛋适量，粉丝适量，
韭菜炒粉丝的做法步骤：
1.韭菜切碎。
2.粉丝切碎。
3.鸡蛋上锅炒碎。
4.加入韭菜碎，粉丝碎，加盐加糖加鸡精加酱油。
5.翻炒好装盘。
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