中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“改良版广式五仁月饼”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：低筋面粉240克，转化糖浆160克，九三玉米胚芽油56克，枧水3克，
辅料：：九三玉米胚芽油55克，中筋面粉100克，糯米粉140克，花生仁120克，核桃仁55克，杏仁55克，白芝麻25克，黑芝麻25克，白糖50克，麦芽糖55克，水170克，
改良版广式五仁月饼的做法步骤：
1.锅里加入56克九三玉米胚芽油，烧热，然后降温到60度左右。
2.加入转化糖浆和枧水混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用刮刀拌匀。
5.捏成团，用保鲜膜包好，饧一至两个小时。
6.中筋面粉、糯米粉过筛，入锅炒熟，不加任何东西干炒，小火慢慢炒熟。
7.核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小颗粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，尽量去皮）。
8.锅里加入55克玉米油烧热，然后冷却到60度左右。
9.加入水、白糖，一边搅拌一边再次烧开后关火，然后加入麦芽糖搅拌均匀。
10.加入准备好的五仁所有材料。
11.用刮刀拌匀。
12.将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
13.月饼皮用擀面杖擀成薄片，包上五仁馅料。
14.用模具刻成形状。
15.烤箱170度，上下火预热好，放入月饼烤5分钟。
16.取出刷蛋黄液。
17.然后再放入烤18分钟左右即可。
18.出炉了。
小贴士：
烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。
97msW.com相关推荐
广式桂花五仁月饼
六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼
用料：
饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克
馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克
装饰：蛋液适量
广式桂花五仁月饼的做法
将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟
将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。
一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。左右各磕一下，扣出饼坯。
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
正是桂花香
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
广式咸五仁月饼
食材明细：
主料：：饼皮适量，低筋面粉190克，玉米油80ML，馅料适量，葵花籽仁100克，核桃仁100克，白芝麻20克，蜂蜜50ML，盐适量，
辅料：：转化糖浆115克，枧水6克，花生仁100克，西瓜子仁100克，黑芝麻30克，熟糯米粉100克，纯净水80ML，
广式咸五仁月饼的做法步骤：
1.先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中并搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.混合成光滑的面团
4.面团醒发半小时。
5.锅中加糖烧开水，倒入核桃稍微煮开，然后把水倒掉，这样可以去掉核桃的苦涩味。
6.将煮过的核桃晾干水，然后放在垫了油纸的烤架上入烤箱160度烤15分钟。
7.烤好的核桃切碎。
8.花生炒至有点焦色，剥掉外皮，并切碎。
9.葵花籽仁、西瓜子仁、黑白芝麻炒至有点焦色。
10.糯米粉炒熟。
11.将所有馅料混合均匀。
12.将饼皮和馅料分成等分。我是20克饼皮，40克馅料，约做16个。烤箱170度预热5分钟，中层烤20分钟。
广式火腿五仁月饼
食材明细：
主料： 糯米粉 100克， 低筋面粉 150克，
辅料： 南瓜子仁 50克， 北杏仁 50克， 核桃 50克， 松子仁 50克， 白芝麻 20克， 火腿 50克， 枧水 3克，
调料： 色拉油 37克， 食盐 适量， 生抽 适量， 冬瓜糖 60克， 玫瑰露 15毫升， 水 40毫升， 白糖 110克， 芝麻酱 适量， 五香粉 适量， 糖浆 125克，
广式火腿五仁月饼的做法步骤：
1.转化糖浆的做法请点击：
2.五仁馅做法：干果类烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起来，捏成团备用，30克/个(冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量)
3.月饼皮做法：月饼皮材料（转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克）全部混合
4.有点粘手，松弛3-4小时
5.分成小份15克/个，放在手掌心，五仁馅放在上面
6.这时候的月饼皮很有扩展性，包起来也比较容易
7.包好后整成椭圆，拍上粉，放入月饼模（月饼模也要提前沾粉）
8.轻压在烤盘上
9.喷上水
10.中上层210度10分钟使花纹固定，取出刷蛋液，再210度中下层10分钟
11.取出放凉，2-3天回油后食用最佳
菜品特色
周末在家又做了一盘广式火腿五仁月和50个苏式月饼，味道真是不错，口感跟外面卖的有点像，但真材实料多了，细细品尝，越嚼越香！
相信《改良版广式五仁月饼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
