食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“蛋奶面包条”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::高筋面粉400克,酵母4克,细砂糖60克,盐1克,鸡蛋1个,淡奶油20克,牛奶160克,玉米油20克,
辅料::花生芝麻糖馅200克,
刷表面::全蛋液1个鸡蛋,
蛋奶面包条的做法步骤:
1.除盐、酵母、玉米油外,将所有主料中的食材混合,揉至无干粉状→加入酵母,揉至酵母溶解→加入盐,揉出粗膜→加入玉米油,揉至扩展状态。
2.置温暖处发酵至二倍大。
3.将发酵好的面团排气,分成10等份,擀成椭圆形。
4.翻面,铺一层馅料。
5.自上而下卷起,整形成橄榄型。
6.捏紧收口,慢慢把橄榄型搓长,放入铺了油纸的烤盘,进行二次发酵。
7.面包发酵至原来的二倍大时,表面刷上全蛋液。
8.烤箱预热,中上层,170度烤20分钟,上色满意加盖锡纸。
9.还有余热时密封保存。
10.蓬松香甜。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
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面包机蛋奶吐司
做吐司面团到底该加多少水(或液体量)?
答案:
以450g吐司为例
通常用的高筋面粉量为250g
那么用的水液体量为150g左右
也就是面粉和水的比例为1:0.6
如果拿到配方中液体只有简单的水或者牛奶
初学者如何做好吐司之一:掌握面团含水量【面包机蛋奶吐司】
原料:高粉:250g、盐2.5g、糖40g、鸡蛋2个、牛奶90g()、黄油28g、酵母1小勺
面包机蛋奶吐司的做法
1、原料除酵母黄油之外材料放入面包桶(牛奶留出部分视需要放入)
2、和面两个20分钟成光滑面团(图1)
3、这时加入黄油和酵母二次和面20分钟至完全阶段(图2、3)
4、发酵档发至两倍大
5、按压排气后按重分为2份(图4、5)
6、滚圆松弛15分钟(图6)
7、擀卷入面包桶(取出面包搅拌刀)(图7、8、9)
8、面包桶上盖湿布发酵档发酵至两倍大(图10、11)
9、面包机烘烤当烘烤约50分钟完成(图12)
蛋奶吐司【面包机版】
食材明细:
主料::高筋面粉435克,鸡蛋1个,牛奶240ml,
辅料::奶粉15克,糖20克,
配料::盐3克,酵母3克,黄油30克,
蛋奶吐司【面包机版】的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.将所有的液体和糖放入面包桶中。
3.倒入面粉。加入酵母和奶粉。
4.接通电源,启动和面程序。
5.程序完成后加入黄油。
6.再启动和风面包程序。
7.程序完成,取出面包。
8.晾凉后切片即可。
小贴士:
一个和面程序,再加一个甜面包程序就ok。
蛋奶
食材明细:
鸡蛋,牛奶。
蛋奶的做法步骤:
先将鸡蛋煮老,去掉蛋壳、蛋白,用勺子将蛋黄研碎,加入牛奶充分混合即可。
无蛋奶全麦面包的做法
无油无蛋奶,越嚼越能吃到麦香味。就喜欢这种简单健康的食材
材料:
高粉240g,全麦粉60g,盐5g,酵母6g,水186g,,
无蛋奶全麦面包的做法的做法步骤:
步骤1,粉加盐拌匀,加温水揉成团,密封醒10分钟。
步骤2,加入酵母揉至面团完全阶段。
步骤3,密封,发至3倍大,用手轻压出空气,不需要太大力排净空气,面饼对折再醒15分钟。
步骤4,分割等量2份,揉成橄榄形状,排入烤盘,最后发酵至约2倍大。
步骤5,烤箱预热230度,面团表面撒适量高粉,并用利刀割5道刀口。放置3分钟,待切口裂开。
步骤6,烤箱温度调至200度,中层,上下火,25分钟。
蔓越莓蛋奶吐司面包
食材明细:
主料::高筋面粉290克,牛奶130克,鸡蛋1个,酵母4克,糖45克,
辅料::黄油25克,盐3克,蔓越莓40克,
蔓越莓蛋奶吐司面包的做法步骤:
1.把原材料称好备用
2.先将液体倒入面包机桶内
3.再把固体依次倒入面包机桶内,盐和酵母对角放开
4.按一键启动按钮,面包机开始工作
5.搅拌、醒面后,第4次搅拌开始时后会发出“滴滴”的鸣声,这时候可以加入蔓越莓
6.面团第一次发酵过程中
7.面团第二次发酵过程中,发酵至2至2.5倍大,然后 进行烘焙,面包机会提示烘烤结束后,这时将面包桶倒扣倒出面包,放凉食用
小贴士:
1、每个面粉的吸水性不同,在加入水或牛奶时,预留出10克的水或牛奶,如果边壁还是很多有面粉,这时候在倒进去,如果面粉少了,面团表面略有些显干,水或牛奶就不要再放了。
2、盐和酵母对角放开
黄金面包条
食材明细:
主料::面包片5片,
辅料::黑芝麻一勺,鸡蛋一个,盐1g,
黄金面包条的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗里,加入黑芝麻
2.充分搅拌均匀再放入盐,拌匀备用
3.吐司切掉四边
4.再切成2cm厚的粗条
5.放入鸡蛋液中,用筷子夹住,将四周粘上蛋液
6.控干净多余的蛋液,摆好放入烤盘里
7.放入烤箱,170度,烤13分钟
椰蓉面包条
食材明细:
主料::高筋面粉500g,椰蓉50g,鸡蛋2个,牛奶250ml,黄油40g,
辅料::酵母5g,
配料::砂糖100g,盐5g,蛋黄液适量,
椰蓉面包条的做法步骤:
1.将准备好的所有食材(除黄油与蛋黄液)丢进面包机的面包桶,选择“和面”程序。
2.约15分钟后,食材变成了一个面团,加入切小的黄油,再次选择“和面”程序。
3.交给时间,静待第一次发酵完成,发好的面团相当于原来的2-3倍,用手指戳个洞,若不反弹,发酵就完成了。
4.取出面团,用擀面杖擀平排气;将面团擀成厚度约0.8cm左右,用刮板将其切成宽度约8cm左右的长方形。
5.再用刮板将其切成长8cm,宽1.5cm左右的长方条。
6.将其整齐摆放入铺好锡纸的烤盘,排放时预留一定的空隙。
7.将其放进烤箱,选择发酵功能,静待40分钟,发酵好的面包胚相当于原来的2倍左右。
8.用刷子在发酵好的面包胚上均匀地涂上蛋黄液作为装饰。
9.将处理好的面包胚放进预热好的烤箱中层,180℃上下火,烤20分钟。
10.取出烤好的面包条,烤的时候随时观察,面包条的表面若已经上色,最好盖上锡纸以免烤焦。
11.面包凉却后,再食用。
小贴士:
1、将食材放入面包桶时,最好将酵母与糖、盐分离开,一般我是先放酵母,再放面粉与糖、盐、鸡蛋与牛奶,最后再放入其他食材。
2、烤箱没带发酵功能的同学,也可以将面包胚放进烤箱,同时放上一杯开水,利用其蒸汽发酵。
3、关于烤箱的预热,选择需要的温度,静待灯管熄灭即可,180℃的温度大约需要10分钟。
草莓奶蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶1盒,草莓1-3个,
辅料::白糖1小勺,
草莓奶蛋的做法步骤:
1.准备食材:牛奶,鸡蛋,草莓,外加白糖。
2.鸡蛋打入碗中,加入白糖,打匀。
3.倒入准备好的牛奶,轻微的搅拌至均匀。
4.切一个草莓丁加入蛋液中,上锅蒸。
5.二十分钟后,美味又营养的“草莓奶蛋”就做好啦!
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