只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?以下为小编为你收集整理的花环水果裸蛋糕,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::蛋白170g,玉米油60克,蛋黄90克,细砂糖100克,纯牛奶75克,低筋面粉100克,盐一小撮,香草精一小勺,朗姆酒一小勺,
辅料::淡奶油200g,糖粉30g,芒果适量,奇异果适量,黑提适量,草莓适量,
花环水果裸蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.分离蛋白和蛋黄,不会用手分的可以要蛋清分离器辅助哦~注意了:打发蛋白的盆一定要无水无油无蛋黄哦。
3.将牛奶、玉米油加入蛋黄里浸泡,以免蛋黄表面结皮。
4.现在开始打发蛋白,细砂糖要分三次加入。先低速打发蛋白至有大眼泡状态,加入第一次细砂糖,然后换高速打发。
5.高速打发蛋白至稍微浓稠状态加入第二次细砂糖。
6.打发蛋白至有小勾状态(如下图),加入第三次细砂糖,然后换中速打发。
7.一直中速打发至硬性发泡,提起打蛋器有起三角状态(如下图)即可,把蛋白放到一旁静置3分钟。
8.蛋白静置的时候,我们处理蛋黄糊,用手动打蛋器把步骤3(蛋黄、牛奶、玉米油)搅拌均匀。
9.加入一小撮盐调味,一小勺的朗姆酒、香草精,辟蛋腥。
10.加入过筛后的低筋面粉。
11.用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀,打圈搅拌都没关系的,但不要太用力,以免面粉起筋。
12.现在检查蛋白霜的稳定性,用一只干净的手动打蛋器搅拌蛋白,刚开始的时候蛋白会有小结块的状态,没关系的,只要快速搅拌就能恢复顺滑状态(如下图),恢复顺滑状态的蛋白就可以使用了。如果搅拌后还是出现结块、出水的现象,就证明打发蛋白失败咯,要重新打发了!
13.蛋黄糊里加入一勺蛋白霜,使用上下翻拌的手法(像炒菜一样)把蛋糕糊搅拌均匀,切勿打圈圈搅拌哦,以免蛋白消泡!蛋白消泡的话,蛋糕会长不高哦!
14.把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。此时可以预热烤箱了,上下145度,10分钟。
15.依然是使用翻拌的手法搅拌哦,搅拌均匀(如下图)就可以了!切勿过度搅拌!
16.把蛋糕糊倒入8寸的铝合金模具,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来,再用个牙签,把蛋糕糊表面的小气泡戳破,混合的好的蛋糕糊要尽快送入烤箱,否则就算成功的蛋糕糊,放置的时间久了一样是会消泡的。
17.蛋糕慢烤1个小时左右就可以了,具体温度和时间就要看你家烤箱的脾气哦,可以适当地根据情况调节!烤好的蛋糕可以用一根牙签测试,牙签扎入蛋糕内部,牙签没有沾有蛋糕糊证明蛋糕是熟透了哦!出炉后的蛋糕要马上倒扣冷却后才能脱模,马上脱模的话蛋糕会回缩的。
18.等待蛋糕冷却的时候,我们可以处理水果咯,水果要切粒哈。
19.蛋糕倒扣冷却后脱模,切三片。
20.淡奶油加入糖粉高速打发,打发至有纹路状态即可。注意了:打发淡奶油适合低温打发,室温高的话,一定要隔一盆冰水打发(如下图),装淡奶油的盆一定要无水无油!
21.拿一块蛋糕片放在蛋糕转台,加入适量淡奶油,用抹刀抹平。
22.加入自己喜爱的水果,再盖上一块蛋糕片,如此类推。
23.装饰成自己喜爱的样子就完成啦!放入冰箱冷藏3个小时以上即可食用啦~蛋糕有点收缩那是因为蛋糕还没有凉透就脱模了,当时有点着急就脱模了,大家做的时候要注意哦!
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水果花环蛋糕
食材明细:
主料::戚风1个,蓝风车淡奶油500克,细砂糖50克,草莓适量,
辅料::糖水黄桃适量,
水果花环蛋糕的做法步骤:
1.烤8寸戚风蛋糕1个。(方法不再赘述了)
2.放凉脱膜后片成三片。
3.草莓切成小块。
4.糖水黄桃切成小块。
5.淡奶油加入50克细砂糖打发。
6.借助裱花台,在两层蛋糕片上分别抹上淡奶油,铺上适量黄桃丁和草莓丁。
7.用淡奶油抹平表面,把水果摆放成花环状。如图所示。
8.把剩余的淡奶油装入裱花袋中,对蛋糕进行适当装饰即可。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
12.成品图
【烟台】水果裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70g,绵白糖45g,玉米油40g,牛奶60g,淡奶油200g,糖粉15g,
辅料::柠檬汁几滴,糖粉5g,草莓一颗,蓝莓半盒,芒果2个,
【烟台】水果裸蛋糕的做法步骤:
1.将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放入料理盆中。
2.蛋黄中加入十克绵白糖,牛奶,玉米油,充分搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用橡皮刮刀翻拌均匀,得到的是细腻的蛋黄面糊。
5.蛋清中加入少许玉米淀粉和几滴柠檬汁。
6.分三次把绵白糖加入到蛋清中,打成硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出一个,坚挺的小尖角。
7.取1/3的蛋白霜到蛋黄面糊中,翻拌均匀。
8.将翻拌均匀的面糊再倒入到剩余的2/3的蛋白霜中,再次拌匀。
9.将面糊倒入到法焙客四寸加高蛋糕模具中。
10.将蛋糕取出来,平均分成三份。在蛋糕片上围一圈奶油,中间摆放自己喜欢的水果,再盖一片蛋糕片,再挤奶油摆放水果,摆放第三块蛋糕片。
11.最顶层挤上奶油花,摆放自己喜欢的水果,最后撒薄薄的一层糖粉。
12.美美的水果裸蛋糕就做好了。
13.成品。
小贴士:
蛋糕烤好后要震一下,倒扣冷却后再脱模装饰。
水果裸蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉87克,玉米油57克,牛奶57克,砂糖蛋黄用38克,砂糖蛋清用50克,好时可可粉20克,奇异果3个,芒果2个,红肉火龙果1个,樱桃6个,
辅料::柠檬汁2ml,
水果裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加砂糖拌均匀,玉米油分次加入蛋黄,倒入牛奶,轻轻拌均匀后筛入低筋面粉和可可粉
2.蛋清加柠檬汁打发至干性,120度上下火25分钟,150度25一30分钟
3.出炉倒扣脱模,平均切成3份
4.火龙果、芒果、奇异果洗净切粒、切片,樱桃冼净备用
5.淡奶油隔冰水打发到6成。第一层:蛋糕片,奶油,水果
6.第二层
7.最上一层
巧克力水果裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,巧克力50G,淡奶油250ML,蛋糕粉70G,
辅料::可可粉10G,香蕉一根,猕猴桃一个,白糖50G,酸奶50G,黄油30G,
巧克力水果裸蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把黄油、可可粉、酸奶、巧克力放在一个盆中
3.隔水加热至巧克力溶化,边加热边搅拌至均匀
4.香蕉去皮压成泥加入
5.鸡蛋分清蛋黄与蛋白,蛋糕和巧克力糊混合均匀
6.蛋糕粉过筛加入
7.切拌成细腻可流动的面糊
8.蛋清分两次加入白糖打至硬性发泡
9.把巧克力面糊和蛋清混合(分两次混合,用刮勺用翻拌的方式来操作,不要让蛋白消泡)
10.做好的蛋糕糊倒入模具中,做了一个大的六个小的
11.入150度的烤箱倒数二层35分钟出炉,倒扣放凉后出模
12.小蛋糕用芒果装饰下,小朋友特别爱吃
13.六寸蛋糕切三片,中间抹打发的奶油放水果装饰即可
小贴士:
巧克力和其它材料一起隔水溶化不会烫伤,味道更香浓;
香蕉要用熟透一点的才香;蛋白要打发到位,混合巧克力蛋黄糊时要轻而快,不要让蛋白消泡;
蛋糕放凉后再抹奶油,水果随自己喜欢。
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