食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了抹茶蔓越莓鲜奶小蛋糕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉30g,抹茶粉5g,色拉油16g,鲜牛奶16g,淡奶油50g,细砂糖41g,
辅料::蔓越莓干适量,圣女果适量,彩针适量,
抹茶蔓越莓鲜奶小蛋糕的做法步骤:
1.原料集合
2.首先按照戚风蛋糕的方法制作出抹茶蛋糕。蛋白分三次加细砂糖打发到湿性发泡,蛋黄加细砂糖、牛奶和色拉油搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀,1/3的蛋白加入蛋黄糊切拌,再将切拌好的糊全部倒入蛋白糊中切拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘,震出气泡。
3.175度烘烤20分钟(我是小烤箱,所以时间略长一点)
4.用杯子倒扣出圆形抹茶蛋糕片如果你手边的杯子口径比较小,那就多倒扣几片吧我的杯子比较大,就扣出了4片
5.淡奶油加入细砂糖打发到可以裱花的状态装入裱花袋用菊花嘴挤出适量涂抹在第一片蛋糕片上
6.放适量蔓越莓在四周,圣女果小丁放在中间
7.挤上一圈奶油盖上一片蛋糕片后再挤上一圈奶油
8.绕圈放上蔓越莓干和切成心形的圣女果
9.撒上彩针,装饰即可
小贴士:
烤箱温度随自家烤箱脾气而定。
蔓越莓的量也可随性,我家只剩下这么多了
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抹茶蔓越莓吐司蛋糕
我这个权当是抛砖引玉的那块儿破砖头了,期待大家的完美的配方哦~~
虽然作为一个作品它并不成功,但作为点心~~伦家还是挺美味的,抹茶蛋糕松软、味道清新,搭配柔韧的面包,口感更丰富,中间闪烁着红宝石般的蔓越莓干,其酸甜的滋味特别出挑,总之,它是个不平凡的面包呃蛋糕
抹茶蔓越莓吐司蛋糕抛砖引玉期待完美配方
蔓越莓面包:面包粉65g、发酵粉1g、糖8g、盐1g、蛋液10g、牛奶35ml、黄油7g、蔓越莓干适量
抹茶戚风:鸡蛋3个、低筋面粉42g、抹茶粉8g、玉米油20g、牛奶25g、砂糖55g、柠檬汁少许
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法
1.后油法将面包部分面团揉至接近完全阶段
2.加入适量蔓越莓干,手工揉匀即可
3.将和好的面包面团放盆中盖保鲜膜进行发酵
4.发酵的2.5倍大
5.取出面团排气滚圆,擀开,再由上至下卷起,收口捏牢
6.搓成长条状,接缝处朝下放入模具中,放置温暖处发酵
7.当面包发酵到1.5倍大的时候,开始准备蛋糕部分:
抹茶粉中分次、少量的加入牛奶,用茶筅搅拌至细腻无颗粒状态
8.蛋黄加少部分糖搅拌至浓稠,加入玉米油搅拌至乳化
9.加入调好的抹茶糊搅拌均匀
10.将面粉过筛加入其中
11.搅拌均匀
12.蛋白加少许柠檬汁打至粗泡,再分次加入剩余砂糖打至湿性发泡
13.将蛋白分次加入到抹茶面糊中,切拌均匀
14.此时面包面团已经发酵至原来2倍大,将蛋糕面糊倒入到模具中
15.八九分满的程度即可,轻震模具,震出气泡
16.170烤10分钟后取出中间划一刀,再继续烤制25到30分钟
17.烤好后取出
18.脱模晾凉即可
重要提示:
从我的成品明显可以看出面包面团的比例太小了!
建议在方子基础上增加0.5到1倍的量;
那么相应的蛋糕材料就要按比例减少喽
【四川】抹茶蔓越莓小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉200g,抹茶粉25g,鸡蛋330g,玉米油60g,牛奶90g,细砂糖195g,
辅料::蔓越莓75g,
【四川】抹茶蔓越莓小蛋糕的做法步骤:
1.备好食材:低筋面粉,抹茶粉,鸡蛋,玉米油,牛奶,细砂糖,蔓越莓,学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具;
2.蔓越莓切碎备用;
3.低筋面粉、抹茶粉混合过两次细筛;
4.牛奶同玉米油混合,搅拌均匀;
5.鸡蛋同砂糖混合;隔温水用电动打蛋器打发,提起打蛋头有明显的8字;
6.倒入低筋面粉、抹茶粉;
7.用刮刀上下翻拌均匀;
8.调入牛奶,玉米油;
9.再次上下翻拌均匀;
10.我用的是学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具,所以不用抹油;
11.模具底部撒入蔓越莓;
12.倒入面糊8分满,轻轻在桌上震几下;
13.烤箱上下火180度预热后,将模具放在烤箱中层,烤30分钟;
14.程序结束后,将模具取出,抹茶蔓越莓小蛋糕即可轻松脱模。
小贴士:
1、我用的是学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具,所以不用抹油;
2、如果没有抹茶粉可以不用,低筋面粉用量增至225g即可;
3、玉米油可用黄油代替;
蔓越莓抹茶麻薯
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200g,奶粉15g,牛奶00g,鸡蛋一个,黄油60g,蔓越莓干20g,
辅料::抹茶粉2g,
蔓越莓抹茶麻薯的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将牛奶、抹茶粉加入麻薯预拌粉中
3.加入鸡蛋和奶粉在预拌粉中,搅拌均匀
4.面粉成团后,加入软化好的黄油,将面团揉均匀,揉至接近扩展状态即可
5.将蔓越莓切碎,加入面团中,搅拌均匀
6.将面团平均分成20克一个
7.将面团搓圆,搓至表面光滑,放在烤盘中
8.放入预热好的Westinghouse西屋WTO-PC4001J烤箱中,选择纯烤功能,中上层170度,烤23分钟左右
小贴士:
1.内馅可换成自已喜欢的馅料。
2.可按个人口味调整面包的甜度。
蔓越莓抹茶吐司
食材明细:
主料::高粉310克,抹茶粉5克,牛奶145克,鸡蛋1个,
辅料::砂糖50克,盐3克,酵母4克,黄油25克,蔓越莓40克,
蔓越莓抹茶吐司的做法步骤:
1.面包桶里先放入液体牛奶、蛋液(留下一点刷面用),然后在一个角落放砂糖,一个角落放盐
2.加入高粉、抹茶粉和酵母粉
3.把面包桶装入机器内
4.把蔓越莓切碎放在专用的果料盒里盖紧盖子
5.按下中间的功能键选—面包,在按菜单键选1—甜味面包,重量—750克,烧色—中,默认用时3小时15分钟
6.开始和面,大约15-20分钟后后加入切小的黄油继续程序,这个和面过程里有醒面步骤
7.在时间还剩2小时30多分钟时,果料盒自动打开撒料
8.这是面团和好发酵前的样子
9.这是发酵完成后的样子,刷上留下的鸡蛋液,当然也可以不刷
10.这是烘烤结束的样子
11.戴上手套取出面包桶,把面包从桶里倒出来,记得把搅拌刀头取出
12.蔓越莓抹茶吐司完成
小贴士:
我喜欢在发酵开始之前,把搅拌刀头取出,一来这个时候取出比较容易,二来不会破坏土司的形状
蔓越莓抹茶牛轧糖
食材明细:
主料::棉花糖180g,奶粉100g,抹茶粉8g,
辅料::黄油35g,蔓越莓40g,花生米80g,糯米纸50张,
蔓越莓抹茶牛轧糖的做法步骤:
1.事先把所有的材料都称量好。
2.抹茶粉先倒入奶粉中,和奶粉混合搅拌均匀。
3.小火先把黄油融化。
4.充分融化以后倒入棉花糖,继续小火融化。
5.棉花糖充分融化以后倒入拌有抹茶粉的奶粉,搅拌均匀,这时候可以关火了!
6.搅拌均匀后倒入蔓越莓和花生米搅拌。
7.搅拌均匀后放入模具中整形!
8.整平整,放1个小时左右。
9.冬天不用放冰箱,室温放1个小时左右就可以了!
10.切成小块。
11.包上糯米纸,包上喜欢的糖纸就可以了!
12.成品。
小贴士:
全程用小火加热,抹茶粉和奶粉一定要事先混合好,要不然后面拌不匀。
抹茶蔓越莓麻薯
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200克,牛奶110克,黄油60克,鸡蛋1个,抹茶粉5克,
辅料::蔓越莓干28克,
抹茶蔓越莓麻薯的做法步骤:
1.准备好需要抹茶粉、蔓越莓干、黄油、牛奶、鸡蛋和麻薯面包预拌粉。
2.把牛奶和黄油一起放入奶锅中,小火加热至黄油融化。
3.稍稍放凉后,加入鸡蛋液,搅拌均匀。
4.筛入抹茶粉,搅拌至无颗粒。
5.将抹茶蛋奶液放入厨师机桶内,加入麻薯预拌粉搅拌。
6.加入蔓越莓拌匀。
7.带上一次性手套,将抹茶麻薯面团分成15等份,搓圆放入烤盘中,盖好保鲜膜静置20分钟。
8.入预热的好的烤箱中层,上下火180度约烤20分钟。请按照各种烤箱情况调整温度和时间。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
1、食谱中用的是不粘烤盘,若是普通烤盘需要垫上油纸防粘。
2、可以把抹茶粉替换成紫薯粉、南瓜粉、可可粉等等,若是没有这些粉类也可以不加。
抹茶蔓越莓吐司
柏翠迷你果料王面包机特别适合三口之家使用,也特别适合像我这样没有耐心的人,我和家人都喜欢吃面包,但是我不爱做,因为做面包的时间比较长,又要揉面,又要发酵,还要加果料太麻烦了。揉面不到位,做出的面包口感就不好。费时费力,,我真没有耐心等待。。。。。现在好了,有了这款迷你小面包机,问题都解决了,一键就可以搞定果料吐司了
抹茶蔓越莓吐司
材料;高筋面粉200克,抹茶粉10克奶粉10克鸡蛋1个牛奶90毫升,盐2克,糖20克,酵母2克,黄油20克,蔓越莓干适量
抹茶蔓越莓吐司的做法
1.准备好所有食材。
2.将鸡蛋糖盐和牛奶加入面包机桶中。
3.加入高筋面粉奶粉抹茶粉。
4.最上面加入酵母粉。
5.将面包机桶锁定面包机中。
6.在投料盒中加入蔓越莓干后盖上盖子。
7.接通电源,启动1欧式面包程序。
8.在面包机第一次醒面停机的时候加入黄油。剩下的就交给面包机了。
9.时间到了,面包机会发出提醒的蜂鸣声。
10.取出面包,晾凉即可。
小贴士
面包机带有醒面功能,可以在停机的时候加入黄油。酵母和盐糖要分开,酵母才可以更好的发挥作用。
抹茶蔓越莓麻薯面包
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200克,牛奶100克,抹茶粉2克,蔓越莓干20克,
辅料::奶粉15克,鸡蛋一个,黄油60克,
抹茶蔓越莓麻薯面包的做法步骤:
1.1.准备好所有材料
2.2.将牛奶,抹茶粉加入麻薯预拌粉中
3.3.加入鸡蛋和奶粉在预拌粉中,搅拌均匀
4.4.面粉成团后,加入软化好的黄油,将面团揉均匀,揉至接近扩展状态即可。
5.5.将蔓越莓切碎,加入面粉中,搅拌均匀。
6.6.将面团平均分成20克一个
7.7.将面团搓圆,搓至表面光滑,放在烤盘中,面团与面团间保留距离
8.8.放入预热好170度的烤箱中上层烤23分钟左右
小贴士:
关于本视频更多制作技巧在一块烘焙上可以查看,在制作中有什么疑问都可以在一块烘焙的求助区上求助噢!
荞麦抹茶蔓越莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::荞麦粉100克,牛奶100克,玉米油40克,玉米淀粉20克,鸡蛋5个,白砂糖60克(蛋黄中20克、蛋白中40克),
辅料::抹茶粉10克,柠檬汁适量,蔓越莓干40克,
荞麦抹茶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.夏天做蛋糕用冰箱冷藏过的鸡蛋,分蛋把蛋清、蛋黄分别分到两个无油无水碗里,蛋黄中放入20克白砂糖拌匀;
2.蛋黄中放入40克玉米油、100克牛奶、每放一样食材拌匀再放下一样;
3.筛入混合的粉(100克荞麦粉、20克玉米淀粉、10克抹茶粉混合匀),翻拌到无颗粒,夏天放入冰箱待用;
4.150度预热烤箱,从冰箱里拿出蛋清,滴几滴柠檬汁(几滴白醋也行)用低速打出泡泡加入1/3的白砂糖,用高速打至有点纹路加入第二次白糖;
5.用中速打到提起打蛋器有大弯钩加入最后1/3的白砂糖,用低速打至提起打蛋器成小尖勾即可;
6.挖1/3的蛋白霜进入蛋黄碗里
7.拌匀
8.把蛋黄糊倒入蛋白盆里,用刮刀用抄底S切拌的方法拌匀,放入蔓越莓拌几下,倒入模具中(忙的忘拍照了)
9.抹平表面,在桌面上震两下,放入150度预热好的烤箱中层,烤50分钟(看各家烤箱脾气而定);
10.出炉在桌面上大震几下,倒扣待凉脱模即可。
11.切片还行吧。(这是我戚风蛋糕的处女作哦)
抹茶蔓越莓欧克
食材明细:
外皮::中筋面粉240克,泡打粉2克,盐3克,安佳黄油25克,水500克,
面团 A::高筋面粉100克,奶粉15克,抹茶粉5克,细砂糖20克,干酵母4克,
食材 B::全蛋30克,牛奶100克,汤种适量,
食材 D::碎核桃仁80克,蔓越莓干50克,
抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:
1.1.将配方中A料和B料分别称好,放入和面机搅拌盆中,慢速搅拌均匀后,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不要与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2.2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑。
3.3.加入去涩后的核桃仁小丁、蔓越莓小丁,慢速搅拌后,快速搅拌至面团出膜。
4.4.将面团放入容器中,盖上保鲜膜醒发。
5.5.醒发至面团两倍大。
6.6.将外皮配方中的所有材料放入容器中,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟。
7.7.将醒发好的面团平均分割成三等份,盖上保鲜膜,松弛10分钟。将静置15分钟后的外皮平均分割成 三等份。
8.8.取一份外皮擀成圆形面皮,包入一份面团。
9.9.将收口捏紧,整好形。
10.10.将整形好的面包坯放入烤盘,进行最后发酵。
11.11.在发酵完成的面包坯表面用小刀划出两条直线,深度可以看到绿面团。
12.12.烤箱预热180度,(上火大,小火小)烘烤30分钟。(烤到中间时前后转盘一次)
13.65度汤种的制作1.在500克的水中加入高筋面粉100克。
14.65度汤种的制作2.用手动搅拌器将水与高筋面粉搅拌均匀。
15.65度汤种的制作3.用电磁炉小火加热,并不停地搅拌,以防锅底烧焦,加热至65度关火。
16.65度汤种的制作4.这时搅动面糊会有纹路出现。
17.65度汤种的制作5.在容器表面盖上一层保鲜膜(为了防止面糊中的水分流失及面糊表面结皮),面糊降到室温就可以使用了。
18.65度汤种的制作6.制作完成的汤种面糊,如果一次用不完,可以放入密封的保鲜盒里,放冰箱冷藏室中保存1-2天,如面汤种面糊变色就不可以使用了。
19.核桃仁去涩1.将核桃仁放入锅里加入适量的水和适量的白糖。
20.核桃仁去涩2.锅里水开后煮2-3开,关火。重新换水加适量的糖煮开,这样重复2-3次。
21.核桃仁去涩3.烤箱预热140度,烘烤核桃仁15分钟左右。(在烘烤期间上下翻动几次核桃仁)
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