食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?下面的内容是小编为大家整理的我心中纯洁的天使蛋糕------豆浆慕斯蛋糕,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,色拉油24克,豆浆24克,低粉51克,白砂糖(入蛋黄)18克,白砂糖(入蛋白)36克,
辅料::豆浆180克,白砂糖20克,吉利丁(5克/片)2片,淡奶油200克,糖粉20克,
我心中纯洁的天使蛋糕------豆浆慕斯蛋糕的做法步骤:
1.首先当然是用豆浆机把豆浆打好,并且放凉备用,这个我就没有拍了,蛋白加糖打至硬性发泡。
2.蛋黄中加糖,不用洗打蛋器,直接打蛋黄,蛋黄打至颜色变浅,加入色拉油和豆浆搅拌均匀。
3.加入过筛的低粉,搅拌均匀。
4.分三次将蛋白和蛋黄翻拌均匀。
5.拌好的蛋糕糊入烤箱烘焙。
6.吉利丁入冷水中泡软,把水倒掉,加入豆浆和白砂糖,隔热水溶化糖和吉利丁。
7.溶化好的豆浆晾凉备用。
8.淡奶油加糖粉打发至可以保持花纹的状态。
9.将晾凉的豆浆和淡奶油加在一起。
10.晾凉的蛋糕切成三片,取其中的两片,不平多余的地方请切去,使蛋糕体小于蛋糕模。
11.放一片蛋糕在模具里,倒入一半的慕斯酱,再放一片蛋糕。
12.倒入余下的慕斯酱,放冰箱冷藏过夜,取出时用吹风围着蛋糕模吹一圈即可。
小贴士:
6寸蛋糕胚:鸡蛋3个 色拉油24克 豆浆24克 低粉51克 白砂糖18克(入蛋黄) 白砂糖36克(入蛋白)
烘焙:150度,烤箱中下层,55分钟
慕斯酱配方:豆浆180克 白砂糖20克 吉利丁2片(5克/片) 淡奶油200克 糖粉20克
1、心形6寸蛋糕模比6寸圆模确实小好多,我用的是6寸圆模的配方,但倒在心形模里就感觉多了。
2、同样的道理,慕斯酱的配方用在心形模里感觉多了些,多余的可以冻在冰箱当一般的甜品。
3、豆浆是否过滤可以根据自己的喜好,我做蛋糕胚时用的豆浆没有过滤,做慕斯酱的时候,为了口感更细滑,豆浆则经过了过滤。
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油桃慕斯蛋糕
食材明细:
主料::油桃5个,酸奶250克,面粉40克,鸡蛋2个,
辅料::荔枝3个,鱼胶粉10克,吉利丁片半片,
配料::白糖适量,盐少许,醋1-3滴,
油桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分别打入两个无水无油的容器里
2.把蛋黄和蛋清分别打入两个无水无油的容器里
3.把鸡蛋打散打匀后倒入100克酸奶和适量的白糖,再打匀
4.把鸡蛋打散打匀后倒入100克酸奶和适量的白糖,再打匀
5.筛入面粉
6.筛入面粉
7.搅拌成无颗粒的面糊
8.蛋清加入适量的白糖,一丢丢盐,和1-2滴醋开始打发
9.打到起粗泡时,二次加入适量的白糖,继续进行打发
10.打成奶油状,可以倒扣不倒即可
11.把蛋清分次拌入蛋黄糊内,用上下翻炒的方式,搅拌均匀
12.把搅拌好的糊糊倒入不沾的活底脱模内
13.把搅拌好的糊糊倒入不沾的活底脱模内
14.炒锅加大量的水,烧开,把蛋糕上锅蒸35分钟左右,插入筷子拔出不沾任何东西就说明好了
15.把放凉的蛋糕胚切片,放入脱模的底部
16.4个油桃去皮,切块
17.放入搅拌机里加入150克的酸奶和少量的凉白开(可以跟桃子的甜度适当的加点白糖)打成糊
18.鱼胶粉加适量的温水调开后倒入黄桃酸奶的糊里搅拌均匀
19.把糊糊倒入放了蛋糕胚的模具里,放入冰箱冷藏4个小时以上
20.取出冷藏好的蛋糕,上层铺上少许的荔枝肉和油桃切片
21.把剩下的油桃用面丈压成糊糊
22.过筛出桃子汁
23.吉利丁片用凉水泡软
24.把泡软的吉利丁片放入加了少去白糖的桃子汁内,放入微波炉里低档1-2分钟,热融
25.把融化开的桃子汁少许凉凉后淋在最上层的果肉上,淋到果肉一半超过点的高度,再次入冰箱冷藏直到最上面的镜面完全凝结
26.最后出去脱模即可
小贴士:
白糖的量,根据自己喜欢吃甜的程度和桃子的甜度来添加
海洋慕斯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,色拉油35g,面粉600g,细砂糖35g,吉利丁片10g,鸡尾酒200ml,雪碧50ml,白巧克力30g,消化饼干2块,奶油奶酪100g,牛奶35g,淡奶油90g,柠檬汁12g,
辅料::清水20g,白砂糖35g,椰蓉适量,
海洋慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入牛奶、色拉油混合均匀,筛入低筋面粉继续搅拌。
2.蛋白中加入白砂糖搅打均匀,打至硬性发泡。
3.1、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,倒入模具,放入烤箱中,上下火预热150℃,烤制50分钟。
4.白巧克隔水融化,倒入准备好的模具中。
5.蓝色鸡尾酒和雪碧混合,加入提前泡好的吉利丁片至融化。
6.消化饼干进行粉碎做成沙子形状备用。
7.奶油奶酪加细砂糖搅打均匀,加入柠檬汁、融化后的吉利丁片液体继续搅打;再将90g的淡奶油打发,最后将奶油奶酪、慕斯糊、淡奶油进行搅拌。
8.拿出烤好的蛋糕,分3层,倒入奶油奶酪糊均匀抹平,放入冰箱冷藏4小时。
9.取出后装饰即可。
爪印慕斯蛋糕
蛋糕材料:蛋2个、玉米油15克、低筋面粉60克、牛奶15克,糖20克。鸡蛋加糖放入碗盆中。
材料:
主料:鸡蛋2个,玉米油15g,低筋面粉60g,牛奶15g,白糖20g,,
辅料:牛奶320g,淡奶油250ml,白糖40g,可可粉8g,吉利丁15g,开水35g,
爪印慕斯蛋糕的做法步骤:
1. 蛋糕材料:蛋2个、玉米油15克、低筋面粉60克、牛奶15克,糖20克。鸡蛋加糖放入碗盆中。
2. 玉米油、牛奶倒入碗中。
3. 将打蛋盆坐浴在约40度的热水中,用打蛋器先中速后快速地打发蛋液,待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。
4. 倒入油、牛奶继续搅打直至蛋糊的体积变成两倍大,将打蛋器提起,低落下来的蛋糊呈流动状,可垂下2~3cm即可。
5. 倒入过筛好的面粉翻拌,至没有干粉粒即可,不要过度搅拌,以免消泡。
6. 烤盘中铺油纸,倒入面糊,烤箱180度预热中层,烤15分钟左右。
7. 慕斯配料:牛奶320克、淡奶油250ML、糖40克、可可粉8克、吉利丁15克,凉开水35克。吉利丁凉开水中泡软备用。
8. 牛奶加糖,加热到微开,糖化开,晾凉。
9. 淡奶油加10克糖,打至6-7分发,还可流动的浓稠状态,打发好的淡奶油放进冰箱冷藏20分钟后,然后在碗里倒入牛奶。
10. 吉利丁隔水加热并搅拌,直到融化。
11. 把吉利丁溶液倒入奶糊里,搅拌均匀。
12. 取150克奶糊,加可可粉拌匀,调好的可可奶糊,室温下放置。
13. 蛋糕片按模具的形状,切好。
14. 将蛋糕片放入模具中,包上一层锡纸。
15. 先倒入调好的白色奶糊,稍微抹平一下表面,入冰箱冷藏4小时以上。
16. 取出后脱模,再将可可奶糊到入掌心部分。
17. 脚指部分,用挖球器挖好。
18. 倒入可可奶糊,继续冷藏2小时。
豌豆慕斯蛋糕
食材明细:
主料::鲜豌豆籽150g,淡奶油100g,纯牛奶120g,蜂蜜10g,白糖8g,吉利丁片2片,
辅料::淡奶油50g,草莓适量,白糖4g,巧克力蛋糕2片,
豌豆慕斯蛋糕的做法步骤:
1.新鲜的豌豆,清洗干净,开水入锅,加少许盐煮15分钟,把豌豆煮熟。然后剥出来豌豆子备用
2.取需要量的豌豆子,加约50克牛奶
3.用破壁机搅打成细腻的豌豆糊。
4.吉利丁片用冰水泡软。一定要用冰水泡哦,否则会融化的
5.把泡软的吉利丁片放入80可牛奶中加热至融化
6.把搅打好的豌豆糊倒入牛奶中
7.充分搅拌均匀,再加蜂蜜调味。也可以用糖代替蜂蜜,个人喜欢加蜂蜜,更健康
8.淡奶油加糖搅打至不流动的状态。我是把150克奶油一起打发的,慕斯液中用100克,留50克装饰表面
9.待豌豆液完全晾凉,放入打发的淡奶油
10.翻拌均匀成为慕斯液
11.之前做好的巧克力蛋糕,切成模具一样的大小,我总共做了两个
12.蛋糕垫底,上面倒入慕斯液,然后冰箱冷藏2小时,待其凝固
13.凝固好了脱模,可以直接吃,也可以再用奶油水果装饰一下。清香滑爽的豌豆慕斯就可以享用啦
14.挖一勺可可,很细腻吧
小贴士:
吉利丁片要注意,用的是5克重的,有些商家卖的只有2.5克的,要加倍用!
【榴莲慕斯蛋糕】
食材明细:
主料::榴莲肉200g,牛奶200g,淡奶油200g,细砂糖20g,吉利丁片10g,
辅料::六寸戚风蛋糕一个,巧克力适量,杏仁片适量,食用银珠适量,
【榴莲慕斯蛋糕】的做法步骤:
1.准备慕斯馅儿原料
2.榴莲肉去核200g(所以准备250g榴莲就差不多)
3.牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点,口感较好)
4.倒出来备用
5.这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(凉)软化
6.软化之后(20分钟,这时候就可以进行步骤7打发淡奶油)用微波炉加热60秒分三次融化(分次进行,或者直接放入牛奶锅中加热融化也行),然后倒入榴莲泥
7.淡奶油加入20g细砂糖打到7分发(只需要可以拉起来有大弯角即可,淡奶油冷冻20分钟再打比较容易)
8.把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合
9.用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀
10.准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志:戚风蛋糕)
11.去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄,馅儿多哈)
12.把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)
13.六寸模具先放入一片戚风蛋糕片
14.倒入一半的慕斯馅儿,再放上一片蛋糕片
15.倒入剩余的慕斯馅儿,震出大气泡,抹平表面,冷藏至少4小时(我是过夜脱模)
16.脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下,或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了,不然就化了)
17.巧克力一块融化到盘子上
18.用勺子刮出巧克力碎,蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片,再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下,每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
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