食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下是小编精心收集整理的春之韵慕斯,带给大家。供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
蛋糕体::鸡蛋2个,牛奶20克,玉米油20克,低筋粉35克,细砂糖27克,
抹茶慕斯层::抹茶粉5克,淡奶油160克,吉利丁片5克,
草莓慕斯层::草莓95克,
香草椰香慕斯层::椰浆70克,香草精几滴,树莓适量,
抹茶奶油层::淡奶油300克,抹茶粉6克,沸水10克,细砂糖30克,
春之韵慕斯的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋白,蛋黄里加入牛奶和玉米油
2.用手抽混匀
3.筛入低筋粉
4.用刮刀翻拌均匀
5.细砂糖1分三次加入蛋白内打发至出现大弯勾
6.去1/3蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀后倒回蛋白内
7.用刮刀切拌均匀
8.准备好金盘,倒入蛋糕糊,用刮刀稍稍抹平
9.柏翠PE5459烤箱上下管165度预热好后,把金盘放入烤箱中层烤制18分钟即可
10.蛋糕烤好取出脱模,用方形慕斯圈印上一个印子,刀再往里0.5CM切出一个方形蛋糕胚,我做了两蛋糕,一个4寸一个六寸
11.慕斯群底部包好保鲜膜后,把蛋糕胚放于正中
12.50克牛奶和5克抹茶粉和4克细砂糖隔热水用手抽混匀到无颗粒状(可过筛),5克吉利丁片用纯净水泡软后放入抹茶牛奶中拌匀至融化
13.160克淡奶油加入16克细砂糖打发到8分
14.把抹茶吉利丁液分三次加入淡奶油中拌匀
15.倒进慕斯圈1/3深度高,放上树莓,放进冰箱冷藏40分钟以上
16.草莓搅打成草莓泥,如有粗颗粒要过筛,5克吉利丁片泡软
17.把吉利丁片和10克细砂糖放入草莓汁隔着热水拌匀至完全融化
18.160克淡奶油打发至8成发后,分三次加入草莓吉利丁液拌匀
19.从冰箱取出冻好的抹茶慕斯,缓慢淋入草莓慕斯液,大约占1/3高度,放入冰箱冷藏40分钟以上
20.70克椰浆加入几滴香草精和7克糖,5克吉利丁片泡软
21.隔热水混匀,200克淡奶油打到8成发,香草椰浆慕斯液分三次倒入淡奶油中混匀
22.取出冰箱里的慕斯圈,缓慢倒入,放入冰箱冷藏过夜
23.第二天取出轻轻去掉保鲜膜后用吹风机吹两圈脱模
24.准备抹茶淡奶油,6克抹茶粉加入10克沸水拌成抹茶糊
25.和细砂糖一起加入淡奶油内打到10成发
26.用抹刀随意抹上,筛上抹茶粉即可
27.或用裱花嘴波浪形裱上
28.这是小的慕斯
29.切片超好看
30.大的慕斯
31.口感丰富,春天来了
32.口感详图
97msw.Com扩展阅读
秋之韵奶油霜蛋糕
食材明细:
主料::低粉85克,鸡蛋5个,色拉油40克,细砂糖90克,牛奶40克,香蕉2根,淡奶油250ml,糖粉15克,
辅料::淡奶油100ml(奶油霜用),黄油100克,炼乳35克,色素适量,
秋之韵奶油霜蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开。
2.在蛋白里加入30克白糖搅打均匀。
3.分次加入色拉油。
4.分次加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入低粉。
6.用刮刀上下秋拌均匀,直到没有颗粒,面糊顺滑。
7.蛋白里加入几滴柠檬汁。
8.用电动打蛋器打至起粗泡,加入20克白糖。
9.搅打至大泡消失,呈均匀的小泡泡,且比较细密时,加入20克白糖。
10.继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的白砂糖加进去。
11.继续撑打至干性泡发,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
12.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
13.轻轻的用刮刀上下翻拌均匀。
14.再倒进蛋白里,以上下翻拌和切拌的方式拌匀。
15.搅拌好的面糊应呈顺滑状态。
16.倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
17.烤箱预热160度,150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。
18.取出倒扣放凉,分成两片。
19.淡奶油加糖粉打发。
20.抹在其中一份上,上面铺一层香蕉,抹上一层淡奶油.
21.盖上另一片蛋糕,用淡奶油抹面后,在表面抹上一层蓝色淡奶油放冰箱冷藏。
22.做奶油霜,黄油软化,打发至蓬松,颜色发白状态。分次加入淡奶油,每一次都充分搅打均匀。
23.最后加入炼乳搅打顺滑。
24.加入需要的色素拌匀装进裱花袋。巧克力隔水融化后也装入裱花袋。
25.先在油纸上画出一个女孩,反过来,用奶油霜填上,放入冰箱。
26.用巧克力在蛋糕表面画出大树。
27.用绿色奶油霜挤上树叶。
28.用红色奶油霜画上苹果。
29.拿出红衣女孩放在适当的位置。
30.挤上小草、野花和白云。
31.成品。
小贴士:
淡奶油打发前要放冰箱冷藏12个小时以上,不超过24小时,打发时下面可以隔冰水(夏天一定要隔,不然很难打发)。
小猪慕斯 2019快手慕斯
食材明细:
主料::草莓果茸80g,覆盆子果茸80g,
辅料::淡奶油80g,细砂糖15g,吉利丁片5g,
小猪慕斯 2019快手慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冰水泡软。
2.草莓与覆盆子果茸放入奶锅熬煮至浓稠。
3.果茸放置50度以内取三分之一与泡好沥干的吉利丁片进行混合 在倒回锅内。
4.全部过筛备用。
5.淡奶油加细砂糖打发至有纹路即可。
6.打发好的淡奶油与果茸进行混合。
7.装入裱花袋填充模具。
8.需冰箱冷冻七小时以上 吃之前放冷藏室慢慢解冻。
9.这样的尺寸做了两个。
小贴士:
1、吉利丁要用冰水浸泡尤其是在夏天。
2、果茸共160g,熬煮后的重量在80g左右,不建议用果酱影响风味,用到硅胶模具需要冷冻所以不要放新鲜水果容易出水。
3、果茸与吉利丁混合时如没有完全化开可稍微加热一下,温度不可太高影响吉利丁的凝固效果。
4、淡奶油的打发是慕斯口感的关键,打发的太软会比较水,太硬慕斯会有空洞口感不够顺滑,打发至有纹路即可。
5、填充模具时注意需要先把缝隙填满在填满全部,最后可用牙签辅助。
6、这个配方可做两个小猪硅胶模具,上图是法焙客硅胶鼻涕猪模具的尺寸。
巧克力慕斯
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
蜜桃慕斯
食材明细:
主料::蛋糕片两片,
辅料::淡奶油250克,吉利丁片8克,红桃果肉200克,蜂蜜30ML,柠檬汁20ML,朗姆酒20ML,
配料::红桃果肉200克,黄桃4个,黄桃果泥100克,柠檬汁10ML,朗姆酒10ML,吉利丁片2.5克,酒糖液适量,
蜜桃慕斯的做法步骤:
1.做了个蛋糕备用。
2.红桃切丁。
3.黄桃切片。
4.做镜面果胶:黄桃果泥和柠檬汁入锅中加热至约70度,关火加入已泡冰水的吉利丁片,降温后加入朗姆酒拌匀。
5.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
6.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
7.加入已煮好、拌好的桃肉,拌匀成桃肉慕斯。
8.取一片蛋糕片,刷酒糖液。
9.铺约1/4慕斯。
10.铺黄桃片。
11.再铺1/4慕斯。
12.再铺两面已刷酒糖液的蛋糕片。
13.再铺1/4慕斯。
14.再铺黄桃片。
15.再把剩下的慕斯全铺上,入冰箱冷藏至凝固。
16.取出已凝固的慕斯,面上倒已准备好的果泥镜面果胶,再入冰箱冷藏至凝固。
17.装一盆,吃个爽。
桑葚慕斯
食材明细:
主料::淡奶油25g,桑葚10g,草莓5个,奥利奥饼干5块,
辅料::吉利丁片5g,黄油8g,糖粉20g,清水15g,
桑葚慕斯的做法步骤:
1.奥利奥饼干去掉夹心,饼干放入碗中。
2.用擀面杖碾碎。
3.黄油切小块,放入碗中。
4.隔热水融化。
5.倒入饼干屑中,搅拌均匀。
6.拿4寸慕斯模具,底部包一层保鲜膜,放入饼干屑,压实。
7.吉利丁片凉水泡软。
8.放入微波炉中,60度20秒左右,叮至完全融化。
9.淡奶油放入碗中。
10.先低速打至有大粗泡产生,加入糖粉。
11.再高速打至有纹路产生不轻易消失的状态。
12.加入桑葚泥和分三次加入吉利丁液。
13.搅拌均匀即可。
14.慕斯圈周围摆放草莓装饰。
15.倒入慕斯液。
16.送入冰箱。
17.放入冰箱冷藏8小时左右。
18.用热毛巾敷敷就可以轻松脱模。
19.哈哈~开吃啦~
小贴士:
吉利丁片融化时,温度一定不能超过80度,否则会影响凝固效果。
#信任之美#巧克力慕斯杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,
辅料::黑巧克力160克,淡奶油140克,吉利丁片10克,细砂糖1勺,
#信任之美#巧克力慕斯杯蛋糕的做法步骤:
1.称量好各种材料,准备工具,预热烤箱170度10分钟
2.将融化的黄油(分量外)用毛刷涂满堡尔美克模具内部,这样更容易脱模
3.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中
4.用电动打蛋器打发
5.打发到纹路清晰,提起打蛋器,不会轻易滴落,且滴落的花纹缓慢融合的程度
6.筛入低筋粉
7.以十字从底部翻拌,拌匀至没有干粉即可
8.沿盆边倒入色拉油,拌匀
9.倒入堡尔美克模具中,七八分满即可
10.10. 入烤箱中层,上下火170度烤15-20分钟左右
11.11. 从烤箱中取出,趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具,试着用手稍稍转动做好的蛋糕
12.12. 倒扣脱模,模具里非常干净,蛋糕边缘整齐完好,放在晾网上晾凉
13.13. 同时,将70克黑巧克力隔水小火融化,离火,加少许淡奶油调匀(也可不加)
14.浇在蛋糕外壁上
15.剩余的黑巧克力(尚有余温),加剩余的淡奶油,用少许水融化的吉利丁片和细砂糖,搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液
16.16. 倒入杯子中,八分满左右
17.用少许淡奶油或酸奶,装入剪口裱花袋,在表面画出拉花效果后,如冰箱冷藏2小时或急冻半小时
18.至慕斯完全凝固,取出,安上用巧克力做的“杯子手柄”即可
小贴士:
1. 想要杯子表面光滑,可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后,可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 糖量可酌情增加。因为是给孩子吃的,所以慕斯液减糖了,从外层到内层,是甜度递减的。
自制慕斯
食材明细:
主料::淡奶油两盒,
辅料::蛋糕面包适量,奥利奥适量,椰丝适量,芒果适量,
配料::糖粉适量,咖啡粉适量,
自制慕斯的做法步骤:
1.雀巢淡奶油先放入冰箱冷藏十二小时以上,在开始制作时拿出来,打开雀巢淡奶油,倒入一个比较深的锅里,准备打发。准备好打蛋器,这个不可能用手打的。
2.把装奶油的锅放在装有冰块的盆里,进行打发奶油,逐渐放入糖粉,放到适合自己的口味,多打一会。冰块的冷会使奶油比较好打发。
3.淡奶油打发到拿起打蛋器奶油不会滴下来,打得出花纹,就可以了。吉利丁片加水软化,镉水煮,融化之后放凉,加入到打发好的淡奶油中,搅拌。不能用打蛋器搅拌,用勺子轻轻搅拌就好了,拌匀。拿出部分原味的,再分出部分加入泡好的咖啡,咖啡要浓,水不能多。不然就稀了。如果有细筛子,可以直接筛洗咖啡粉直接在奶油中搅拌。同样不能用打蛋器,直接用勺子搅拌均匀就行,不然会生气泡。
4.把准备的蛋糕面包按照你模具的大小切片,个人比较喜欢吃少面包的蛋糕,所以,切薄片。奥利奥忘记拍照了,奥利奥我喜欢原味的,拿个保鲜袋装好,把奥利奥压碎,备用。
5.然后一层淡奶油一层奥利奥一层面包,看个人口味喜好,反正是把你喜欢吃的都一层层倒入模具中,稍微抖一抖去掉气泡就行了,放入冰箱,冷冷藏四五个小时。拿出来吃之前撒上椰丝,切好芒果丁摆上去就可以吃了。
6.这个是有倒模出来的,摆盘之后也好看,最重要的是好吃。哈哈哈。。。
7.上个吃了一半的照片,做的时候手不方便拍照,吃的时候可以慢慢拍。
相信《春之韵慕斯》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鄂尔多斯美食专题,希望您能喜欢!