食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“青红丝老老式月饼”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉(大米粉)45克,澄粉35克,牛奶180毫升,奶油15克,白糖45克,黄油25克,熟糯米粉15克,
辅料::馅料如下:,香芋馅400克,玫瑰花脯适量,猕猴桃干适量,葡萄干适量,提子干适量,
青红丝老老式月饼的做法步骤:
1.冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克,糯米粉,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料,香芋馅。
2.称重好所有原料。
3.馅料:玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。
4.黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次。
7.蒸熟出锅晾凉备用,抹茶粉加入蒸好的面中。
8.揉成光滑均匀的面团备用。
9.香芋馅擀(按)成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅。
10.再做成大小一致的剂子,揉成圆球形。
11.抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子,揉成圆球形。
12.取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口。
13.做成光滑的圆球形月饼胚,模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
14.压实推出月饼即可。
15.家里有婆婆留下的老式木头饼模具,选用莲子模又做了几只莲子月饼。
16.抹茶的天然绿色使莲子月饼煞是逼真呢。
17.配以火龙果皮冰皮又做了莲花月饼。
18.今年做了各色月饼很是壮观。
19.包装好装入礼盒,送人好礼品。
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木瓜青红丝
食材明细:
木瓜。
木瓜青红丝的做法步骤:
1.选料:每年7~9月份待果皮呈青黄色时开始采收。
2.切丝:先将鲜果削去薄薄的一层外皮,纵剖成两瓣,除去种子、果瓤,然后用清水洗净。再用手工或切丝机切成细丝,用清水浸泡1天。
3.染色:取红色及绿色食用色素。分别加水溶为染色液,将瓜丝捞出沥干水气后,放入染色液中染色。
4.糖渍:将染色后的瓜丝沥干水分后,加入白砂糖拌和均匀入缸腌渍。待木瓜丝中渗出水分,把糖液稀释以后,再添加白砂糖,使糖液浓度达到40%以上时,继续浸渍2~3天。
5.烘干:将瓜条捞出,沥净糖液,摊放在烘盘上,入烘房烘干即为成品。
凉拌青红丝
食材明细:
主料::胡萝卜适量,莴笋适量,米椒适量,葱适量,
辅料::盐适量,糖适量,醋适量,
凉拌青红丝的做法步骤:
1.准备好食材
2.胡萝卜和莴笋分别切成细丝,辣椒切成小粒,葱切段
3.胡萝卜加糖腌半个小时
4.莴笋加盐腌半个小时(胡萝卜和莴笋同时腌上)
5.腌好的胡萝卜和莴笋倒掉杀出的水,混和在一起拌匀
6.加葱花拌匀
7.加米椒和醋拌匀就可以上桌了
小贴士:
整个菜没有放油,是一道挺好的刮油菜
创新老式月饼
食材明细:
主料::面粉250g,白糖100g,饴糖25g,花生油少许,水适量,
辅料::红豆少许,白薯少许,
创新老式月饼的做法步骤:
1.先做豆沙馅。白薯用微波炉加热制熟,放凉备用
2.红豆先用冷水浸泡1小时,上笼蒸熟,放凉备用
3.把红署和红豆在炒锅里用小火炒,主要是为了拔干水份。没有放油,炒出来有点干。豆沙馅做好放冷。
4.白糖和饴糖,用花生油小火炒,先炒成练浆,再加入适量水,成为稀浆。
5.用制成的稀浆来活面,稀浆分次加入
6.最后面团活成这样就成了
7.把面团分成大小相同的挤子,擀成园饼,再放上豆沙馅,一般馅占五分之三,包上,压成园饼。
8.烤箱200度预热5分钟后,放入制成的月饼,烤制20分钟。注意,先烤5分钟,刷上清水或蛋液,再烤15分钟。
9.出烤箱,第一次做,还不错
小贴士:
我是刷的清水,成品有点干,若是刷蛋液,成品颜色会更金黄。
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