食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?小编特地为你收集整理“奶油肉松蛋糕”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80g,
辅料::牛奶60ml,糖80g,植物油60ml,
配料::奶油适量,肉松适量,
奶油肉松蛋糕的做法步骤:
1.准备配方所需的原材料(蛋黄蛋白分开)
2.将蛋黄 植物油 糖搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.搅拌成均匀的面糊
5.将面糊加入打发的蛋白 放入模具 165°60分钟 烤好倒扣在烤架上
6.冷却后准备脱模
7.脱模后的蛋糕
8.将蛋糕一分为二
9.将奶油打发
10.将奶油涂抹在蛋糕上
11.撒上肉松
12.另一片蛋糕上涂抹上奶油 放在蛋糕体上
13.切好装盘 好吃的肉松蛋糕完成了
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奶油肉松蛋糕卷的做法
第一次做蛋糕卷,好担心会做得很丑陋呢!其实也没有想像中那么难嘛。我很喜欢柔软的蛋糕搭配香滑的奶油,但是外面糕点店里用的奶油大多是植物奶油,会产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,非常不利健康。现在自己学习烘焙,可以用最好的食材,在满足口腹的同时,也不用担心食品安全问题。
材料:
鸡蛋两个,低筋面粉40克,细砂糖(加入蛋白)30克,细砂糖(加入蛋黄)10克,色拉油25克,牛奶(或水)25克,泡打粉1/4小勺,肉松30克,动物性鲜奶油100ml,细砂糖15克,
奶油肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器必须是干净的无水无油!
步骤2,将细砂糖加入蛋黄,用电动打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨大,浓稠。
步骤3,分三次加入色拉油,第一次都将油与蛋黄充分搅打均匀后再加入下一次。
步骤4,加入牛奶,搅拌均匀。
步骤5,将泡打粉与低筋面粉混合后过筛,加入蛋黄糊。
步骤6,用橡皮刮刀搅拌均匀后,放置在一旁。
步骤7,将打蛋头洗净擦干,蛋清加入细砂糖,打发到湿性发泡:提起打蛋头时,会出现弯弯的小尖角。千万不要打过头,否则蛋糕在卷的时候很容易断裂。
步骤8,分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不可画圈!要像炒菜一样的抄底,翻拌!
步骤9,混合均匀的蛋糕糊。
步骤10,将蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘。
步骤11,用刮刀抹平表面。提起烤盘,大力在桌子上震几大,震出蛋糕糊内的大气泡。
步骤12,放入预热好的烤箱(175℃,上下火),烤15分钟左右。直至表面金黄,出炉。
步骤13,蛋糕倒扣在新的一张锡纸上,等蛋糕不那么烫手后趁热撕下之前垫在烤盘里的锡纸,凉了就不那么好撕。
步骤14,动物性鲜奶油加入细砂糖,用电动蛋抽搅打。
步骤15,打至能保持花纹的程度就可以了。
步骤16,把冷却的蛋糕翻个面,即金黄色的表面朝上。抹上奶油,铺上肉松。
步骤17,接着,要开始卷蛋糕啦!注意看图,在蛋糕靠下的位置切一刀,不要切断哦!这样会更容易卷。
步骤18,用一根擀面杖,放在锡纸下,慢慢向后卷起锡纸,同时推动蛋糕向前卷起。不太容易,要有耐心。
步骤19,慢慢的将整个蛋糕卷起。
步骤20,把擀面杖抽出,用锡纸裹在蛋糕卷上。两侧扎紧。放入冰箱冷藏半小时定型。
步骤21,用锋利的刀子把边缘切掉,再切成等厚。
步骤22,可以包装一下送给朋友哦。
肉松芝麻蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋250克,
辅料::牛奶40ml,玉米油40ml,白糖90克(蛋黄里30克,蛋白里60克),香草粉2克,肉松适量,白芝麻适量,
肉松芝麻蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,30克糖,油,牛奶分别加入蛋黄里搅拌均匀
2.蛋黄糊里筛入面粉,加入香草粉,搅拌均匀,主意不要打圈
3.搅拌到无颗粒顺滑状
4.分三次加入60克白糖
5.打到九层发泡
6.分三次加入蛋黄糊里搅拌均匀
7.烤箱预热,面糊倒进烤盘,表面抹平
8.均匀撒上肉松和芝麻
9.烤箱160度,30分钟,放中下层
肉松葱花蛋糕
食材明细:
主料::泡打粉2克,低粉70克,鸡蛋5个,
辅料::牛奶30克,葱花适量,肉松适量,
配料::砂糖23克,盐1克,色拉油39克,细砂糖90克,塔塔粉0.4克,
肉松葱花蛋糕的做法步骤:
1.原料:
低粉70克。
2.泡打粉2克。
3.砂糖23克、盐1克。
4.色拉油39克、牛奶30克。
5.细砂糖90克、鸡蛋5个。
6.塔塔粉0.4克、葱花和肉松适量。
7.做法:
蛋黄与蛋白分开,蛋白内不能有蛋黄。装蛋白的容器一定要干净,无油,无水。
8.把低粉和泡打粉筛入到干净的纸上,筛好后放到旁边。
9.把色拉油、蛋黄、牛奶放入到一个容器内。
10.然后用手动打蛋器搅拌均匀,再倒入20克的砂糖和1克的盐。
11.继续搅拌均匀。
12.把刚才筛好的低粉和泡打粉加入到蛋黄糊内。
13.继续搅拌。
14.搅拌均匀后变成了这样,一定要变成这样。
15.现在开始打发蛋白,将塔塔粉加入(如果没有塔塔粉,用白醋或柠檬汁代替。)
16.电动打蛋器(中速)打发蛋白,分次加入砂糖。
17.打到干性发泡。
18.将一半的蛋白糊加入到蛋糊内,上下搅拌,然后再加入另一半蛋白糊上下搅拌均匀。
19.搅拌到面糊很光亮。
20.将面糊倒入到烤盘内,然后轻敲一下,再把肉松撒上去
21.再放葱花。
23.这样,肉松葱花蛋糕就完成了,我自己试了一下,感觉比外面买的还要好吃。于是我用肉松葱花蛋糕和牛奶一起吃!你们也来试着做做吧!
迷你肉松蛋糕
食材明细:
主料::蛋清3个,蛋黄3个,白砂糖入蛋黄10g+蛋清30g,牛奶30ml,玉米油30ml,低筋面粉55g,柠檬汁2.5ml(或白醋),肉松适量,沙拉酱适量,
装饰::饼干碎适量,糖粉适量,
迷你肉松蛋糕的做法步骤:
1.准备材料称重备用 :蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g(入蛋黄) 砂糖30g(入蛋清) 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋)2.5ml
2.蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散至糖融化
3.加入玉米油 搅拌均匀
4.加入牛奶 搅拌均匀
5.面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用
6.蛋白加入柠檬汁或白醋
7.打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖
8.以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖
9.继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
10.继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着
11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
12.再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
13.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
14.拌匀的面糊装入保鲜袋
15.袋口系紧 剪掉袋子的一角
16.倒入纸杯 8分满
17.振几下 排出大气泡
18.放入预热烤箱中层 120° 40分钟 (我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸)
19.最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸 温度调到150°上色
20.蛋糕不需要倒扣 直接晾凉
21.撕去纸杯 蛋糕切成薄片
22.蛋糕上抹一层沙拉酱 撒一层肉松
23.一层一层叠起来
24.表面撒一层糖粉 饼干压碎 装饰表面
小贴士:
烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整
肉松小蛋糕
食材明细:
主料::低粉50克,肉松25克,鸡蛋3个,
辅料::玉米油25ml,牛奶25ml,
配料::白糖15克,
肉松小蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋磕入容器内划散
2.然后用打蛋器打发
3.倒入牛奶与玉米油的混合液
4.加入糖打匀
5.筛入低粉
6.上下翻拌均匀
7.倒入纸杯一半面糊
8.撒入适量肉松
9.再倒入面糊至纸杯九分满,烤箱160度预热
10.再撒一层肉松,中层上下火,烤20分钟即可
小贴士:
①面糊倒入纸杯时,八九分满即可
②这个蛋糕上面我又撒了一层肉松,因为容易糊,所以不推荐哈
肉松元宝蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉50克,鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶30克,盐1克,细砂糖50克,
辅料::肉松适量,沙拉酱适量,
肉松元宝蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.将蛋白和蛋黄分开。
3.蛋白打至鱼泡眼后分三次加入30克白糖打发。
4.打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白成弯形就可以。
5.将蛋黄、20克白糖、牛奶、盐、玉米油倒入盘里打搅均匀。
6.筛入低筋面粉。
7.把蛋糊搅拌至无颗粒。
8.将蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀(要翻拌,不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡)
9.拌好的蛋糕糊,装入裱花袋中。
10.烤盘铺油纸,将蛋糕糊挤成椭圆形(也可以用小勺),送入预热烤箱180度烤10分钟。
11.出炉后放入深盘中回软。
12.蛋糕底面抹上沙拉酱。
13.然后对折,折口处再抹上沙拉酱。
14.将肉松放在抹了沙拉酱的折口上即可。
肉松杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,白砂糖40克,低粉60克,植物油12克,
辅料::自制肉松40克,
肉松杯子蛋糕的做法步骤:
1.2个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中。
2.加入白砂糖。
3.用打蛋器打匀。
4.打至蛋糊滴入纹路不马上消失。
5.筛入低粉。
6.翻拌均匀。
7.倒入植物油翻拌均匀。
8.加入肉松拌匀。
9.倒入纸杯模具中。
10.入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,15-20分钟左右。
11.松软香甜的肉松蛋糕。
小贴士:
全蛋打发一定要打发到位,可以画办公桌8字,不马上消失就行,肉松我是自己做的,也可以买市售的。
海绵肉松蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉120克,白糖60克(原方100),植物油30ml,
辅料::肉松适量,沙拉酱适量,黑芝麻适量,
海绵肉松蛋糕的做法步骤:
1.材料图:鸡蛋4个,低粉120克,糖100克(我减到了60),植物油30ml(我犯懒,到后面直接倒面糊里了)
2.四个鸡蛋打入盆里,加入白糖,把盆坐到放有40-50度的热水里
3.用打蛋器先低速后高速把全蛋打发,提起打蛋头面糊不会滴落,盆里的痕迹不会轻易消失(全蛋实在是比蛋白难打发啊,需要的时候长些)
4.在面糊里倒入30ml植物油拌匀(我是大概倒的,为了少洗一个杯子),将低粉过筛3次,并分3层加入到全蛋糊里,每次都要搅拌均匀再放
5.要采用上下切拌的方式,千万不要画圈,这是我拌好的面糊(做的时候真是提着一颗心啊,怕消泡)
6.烤盘刷一层油,把面糊倒入烤盘里
7.剩一点儿面糊加入一些可可粉拌匀,装入挤花袋装饰一下表面
8.175度中层15-20分钟
9.烤好的蛋糕翻面摸上一层沙拉酱,再撒点黑芝麻,放肉松(本来想做蛋糕卷的,由于卷的时候出意外,唉)只好用梅花型压出几个花儿来,两片粘一块儿!
小贴士:
海绵蛋糕其实没我想的那么难做,消泡也不是那么容易的事,只要搅拌的时候小心点别划圈,如果你能做好戚风做这个也肯定没问题,拌蛋糊的方式都是一样的,上下翻拌就好。
我牙不好所以不能吃太甜的,这里的糖我已经减到了60,老公说不甜,但我个人觉得还是有点甜,所以下次我会再尝试下把糖减到40是什么样子和味道!
肉松拔丝蛋糕
食材明细:
蛋黄部分::蛋黄4个,约58g,牛奶85g,玉米油70g,细糖10g,低筋面粉85g,肉松40g,蛋白4个,约142g,
辅料::细糖70g,柠檬汁少量,
肉松拔丝蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2. 制作蛋黄糊:将牛奶、玉米油和细糖混合,搅拌至糖完全融化。
3.筛入低筋面粉,拌均匀。
4.加入蛋黄,拌均匀。
5. 加入打散的肉松,翻拌融合均匀。备用。
6. 打蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至中性发泡。
7.混合面糊:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀后加到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
8.将面糊装入裱花袋,挤入纸杯蛋糕模中约8成满,震一下去除大的气泡。
9. COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火160度预热好,蛋糕模具放入中层烤网,烘烤35分钟。
10.蛋糕出炉后脱出模具,放网架冷却即可。
小贴士:
1.以上材料为12个杯子蛋糕的量。
2.蛋白部分尽量不要碰到水及油类,以免影响蛋白霜的打发。当提起打蛋头,蛋白霜能拉出一个短小的弯角,就表明达到了中性发泡的状态。
3.肉松要选用干爽一些的,可提前入烤箱烘干后稍微打散再加入面糊中,以免面糊难拌匀。
4.这是一款咸口的蛋糕,松软的蛋糕体结合咸香的肉松,非常好吃!春游时带上一份最好不过了。
5.烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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