好的美食离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“11寸方形戚风”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100g,牛奶80g,玉米油40g,白糖粉100g,
辅料::白醋几滴(柠檬汁),
11寸方形戚风的做法步骤:
1.准备所有材料
2.蛋液分离
3.将蛋清蛋黄分别倒入两个无水无油的不锈钢盆中
4.蛋黄加入纯牛奶,玉米油
5.搅拌均匀
6.筛入面粉
7.搅拌成无粉状态,搅拌是按z字形搅拌。放一边备用。
8.蛋清,加入几滴白醋
9.用打蛋器,打出大泡
10.加入三分之一白糖,继续打发
11.一边打发,一边把砂糖全部加入
12.打发至硬性发泡,有明显纹路,蛋液不流动即可
13.将三分之一的蛋白加入到蛋黄中
14.搅拌均匀
15.将蛋清蛋黄混合液全部倒入剩余蛋清中,重复上一步骤,搅拌均匀,备用。
16.准备好烤盘,铺一层烤纸,方便脱模。
17.将蛋液倒入烤盘中
18.大力振动烤盘,使蛋液平均分布,表面平坦。
19.烤箱预热145度,40分钟。
20.取出,将网架至于蛋糕上
21.倒扣
22.取出模具,先小心撕开四角的纸,再慢慢两边一起用力,撕开烤纸
23.整形,切掉四边的凸起部分。
小贴士:
我这里的量是一个11寸的量哦,做两个就要所有材料加倍哦!
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十寸方形酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋4个,自制酸奶190克,玉米油20克,
辅料::细砂糖40克,
十寸方形酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料。
2.蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
3.玉米油和酸奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
4.筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
9.送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm左右高度的温水,把模具放入烤盘里,上下火145度,60分钟。
10.烤好后放在烤箱里焖10分钟,再将蛋糕模取出,倒扣晾凉。
11.冷却后轻轻晃动模具脱模,切块即可食用。
12.细腻绵柔,好吃极了!
13.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘;鸡蛋每个带壳约60克左右。
方形戚风蛋糕块
前两周新入手一个黄金烤盘,拿回家后试试效果,用起来发现还真不错,不用垫锡纸,完全不沾盘,烤好的蛋糕放凉后,倒扣后轻松脱模,最关建的是烤盘上干干净净,有了这一烤盘,以后再做蛋糕卷就非常方便。
方形戚风蛋糕块
材料:鸡蛋4个、细沙糖60g、玉米油50g、清水50g、低筋面粉80g、泡打粉1g、盐1g、白醋几滴
方形戚风蛋糕块的做法
1、蛋清和蛋黄分离,分别装入无油无水的盆中。
2、玉米油、水、盐装入无油盆中搅拌均匀
3、往步骤2中加入蛋黄,搅拌均匀,低粉过筛加入其中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入1/2白糖快速打,打到有纹路出现时,加入剩下的白糖,继续打到提起打蛋器,蛋白能拉出直直的勾即可
5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法。
6、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
8、将蛋糕模具放入150度、上下火,预热好的烤箱中上层烤25分钟。待蛋糕放凉后脱膜切块
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
八寸戚风
食材明细:
主料::鸡蛋五个,牛奶40ml,玉米油40ml,蛋糕粉90g,糖70g,
辅料::白醋两滴,
八寸戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清盆要无水无油。
2.蛋黄里加牛奶和油拌匀。
3.拌好。
4.加入蛋糕粉。
5.翻拌均匀。
6.蛋清加两滴白醋高速打发。
7.起泡就先加20克糖。
8.打到泡沫绵密加30克糖。
9.膨大有型了以后加剩下的20克糖。
10.中速打到有小尖角。
11.先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
12.一定是翻拌。
13.然后全部加入剩下的蛋白里。
14.烤箱100°预热,翻拌。
15.装到模具中,震两下,震出气泡。
16.100°上下火,下层一个小时,用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
17.拿出后震一下震出热气,马上倒扣,凉了以后脱模。
小贴士:
鸡蛋要常温。
蛋白打发到位,翻拌,切拌,不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂,疯长。
六寸戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉55g,白糖蛋黄中10g,白糖蛋白中30g,牛奶30g,植物油30g,柠檬汁几滴,
六寸戚风的做法步骤:
1.准备用料
2.蛋白蛋黄分离,蛋白盆中要求无水无油
3.蛋黄中加入10克白糖,用打蛋器打散
4.加入色拉油搅拌均匀
5.加入鲜牛奶搅拌均匀
6.筛入低筋面粉,橡皮刮刀翻拌均匀
7.蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖,并且滴几柠檬汁,没有可不加。此时烤箱预热上火130度,下火110度
8.第二次加入白糖
9.第三次加入白糖
10.打至如图出现一个短小直立的尖角
11.取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
12.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀
13.倒入模具,震出气泡
14.送入预热好的烤箱,上火130,下火110,烤60分钟
15.成品
方形戚风蛋糕(水浴法)
食材明细:
主料::低筋面粉170克,鸡蛋7个,牛奶100克,玉米油70克,白糖30克(蛋黄)90克(蛋白),
辅料::白醋5滴,盐半小勺,玉米淀粉20克,
方形戚风蛋糕(水浴法)的做法步骤:
1.准备模具。方形模具四周围纸皮,里面围一圈油纸。
2.鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
3.蛋白加入盐、醋、玉米淀粉,分三次加入90克白糖,打发至硬性发泡(湿性发泡也行,但我更喜欢硬性发泡的效果)。
4.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6.将面糊倒入模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡。
7.烤箱预热,烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,若是活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
8.上下火,130度烤40分钟,转150度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
9.出炉,将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸(不用倒扣),晾凉,切块。
10.细腻松软。
小贴士:
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
9寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉120克,砂糖60克,鸡蛋6个,塔塔粉3克,牛奶75克,色拉油60克,香草粉3克,
9寸戚风蛋糕的做法步骤:
6.取出模具 倒扣等待蛋糕放凉后脱模
7.切开
8.高度
八寸南瓜戚风
食材明细:
主料::蛋白5个,蛋黄4个,南瓜泥100克,低粉100克,白糖50克,玉米油40克,牛奶40克,
辅料::白醋小许,
八寸南瓜戚风的做法步骤:
1.南瓜上锅蒸熟
2.压成泥过筛取100克
3.分蛋,蛋黄只用4个,蛋清用5个
4.蛋黄内加油、奶、加10克糖搅打均匀
5.再倒入南瓜泥搅匀
6.筛入面粉
7.搅匀成蛋黄糊
8.蛋白打至粗泡后加入几滴醋和20克糖继续中速搅打
9.打至清晰纹路后加剩下的20克糖
10.打出小尖角打发到位
11.挑小部分蛋白霜入蛋黄盆
12.翻拌均匀后再倒回蛋白盆内
13.用切拌翻拌的方式拌均匀成蛋糕糊
14.倒入模具,晃几下,振几下
15.烤箱预热135度,放入下层
16.烤35分钟后提高温度至160度再烤35分钟
17.一共70分钟出炉,倒扣半小时脱模
小贴士:
1、用的模具是八寸蛋糕模
2、由于南瓜是甜的,所以糖放的很少,吃起来也不是那么甜,适合大多数人吃。
8寸戚风(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖90克,
8寸戚风的做法步骤:
1.依次加入40克油,40克牛奶,拌均。面粉过筛拌均。
2.依次加入40克油,40克牛奶,拌均。面粉过筛拌均。
3.蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈)
4.蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈)
5.烤箱预热,170度1小时。出炉立即倒扣直至冷却,脱模即可。
6.烤箱预热,170度1小时。出炉立即倒扣直至冷却,脱模即可。
小贴士:
6寸戚风配料乘0.6。180度35分钟。
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