只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?相信你应该喜欢小编整理的小蜗牛面包,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉50g,细砂糖38g,蛋38g,盐2.5g,酵母粉3g,牛奶130g,黄油25g,
辅料::黄油25g,椰蓉50g,牛奶12g,细砂糖25g,蛋25g,
小蜗牛面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展表面光滑后,加入黄油揉匀
2.开始摔面团,反复摔打,会感觉面团的弹性越来越大,表面也越来越光滑,取一块面团检视,可以拉出半透明的薄膜
3.将面团揉圆,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵
4.当面团膨胀至2.5倍大小时,手指沾面粉插进检视,小洞微微回弹,发酵结束
5.将面团取出排气后分割成4个25g和4个50g的面团,滚圆松弛15分钟,剩余的面团放入冰箱冷冻(下次做金牛角用)
6.将四个大面团分别搓成圆锥型,压扁,抹上一层椰蓉馅,靠底边的地方不要抹,自上而下卷起,将未抹馅料的部分拉到底部粘好
7.将整好的卷卷放在烤盘上并压扁,取1份25g的小面团搓成长长的圆锥形,摆在蜗牛壳的侧面
8.整好型后放在温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束后,表面刷蛋液
9.入预热180度的烤箱,中层,山下火,15分钟,移至上层,200度,3分钟至表面上色即可。晾凉后,巧克力装入裱花袋中隔热水融化,画上蜗牛眼睛和嘴巴
10.椰蓉馅的做法:1、将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖搅匀2、分次加入蛋液搅匀(蛋液加入后黄油还没有融化,我又隔热水使其融化)3、加入椰蓉拌匀4、加入牛奶拌匀,静置一会儿让椰蓉吸足水分即可使用
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小蜗牛馒头
食材明细:
主料::面粉250g,青菜50g,
辅料::白糖4g,酵母3g,黑芝麻少许,
小蜗牛馒头的做法步骤:
1.面粉120g和2g白糖1.5g酵母加少许温水搅散,和团
2.青菜打成汁
3.面粉120g和2g白糖1.5g酵母加适量青菜汁搅散,和团
4.初和成的布置,比较粗糙,放一边醒发20分钟再和匀便光滑了,放至温暖处发酵
5.发酵后是这样的,有蜂窝状,取出和面团
6.分小剂子
7.白色面团同样处理
8.分别取一块搓条
9.卷起
10.用黑芝麻点缀作眼睛,做好后放一边醒20分钟
11.上蒸锅蒸15分钟即可
小贴士:
无
蜗牛面包(1)
食材明细:
主料::高粉150克,白砂糖25克,鸡蛋1枚,牛奶6克,
辅料::酵母2克,
配料::盐1克,黄油25克,温水80ML,
蜗牛面包的做法步骤:
1.材料:高粉150克、白砂糖25克、鸡蛋1枚、牛奶6克、酵母2克、盐1克、黄油25克、温水80ML
2.将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面筋扩展、表面光滑。
3.加入黄油,连摔带揉至扩展状态。
4.放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束,将面团取出排气,分成所需要的份数,滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条,然后搓长。
7.将长条盘成卷,将小面团搓成长长的锥形。
8.将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子。
9.将面团移至烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
10.最后发酵结束,表面刷蛋液,230度烤箱,中层,上下火,12分钟。
11.特点:松软可口、造型可爱。
12.特点:松软可口、造型可爱。
奶黄馅蜗牛面包
食材明细:
主料::面粉150g,全蛋液38g,牛奶64g,玉米油8g,糖22g,酵母1.5g,盐1.5g,
辅料::玉米油35g,鸡蛋2个,玉米淀粉35g,奶粉40g,牛奶85g,糖50g,面粉20g,蛋黄1个(刷面包用),
奶黄馅蜗牛面包的做法步骤:
1.奶黄馅的做法:把玉米油35g和糖50g和鸡蛋2个搅打均匀后倒入牛奶85g再搅拌均匀。
2. 拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉20g和玉米淀粉35g。搅拌无颗粒。
3.隔水加热,边加热边搅拌成块即可。晾凉待用。
4.把面包的所有配料放入面包桶中(先放液体后放面粉和酵母)启动面包机发面程序。
5.90分钟后面发好。
6.面取出排气松弛10分钟。再把面团分成8份,4份大面团,4份小面团。4份大面团约50g左右,4份小面团约20左右。
7. 把大面团先擀成薄椭圆形。
8.横过来铺上做好的奶黄馅,不要铺满,要留出一边用来卷面粘连面团。
9.卷起。接口捏严、搓匀。剩余的大面团依次做好。
10.卷好奶黄馅的大面团条,如图卷起,小面团搓成如图下面的长锥形
11.拼在一起成小蜗牛。放到烤盘上二次发酵。
12.二次发酵2倍大后,刷上蛋黄液。(蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽)
13.用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
14.烤箱提前预热,烤盘放中层,170度,上下火,20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。
小贴士:
刷面包的蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。
烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。
蜗牛卡士达酱面包
食材明细:
主料::高筋粉160克,低筋粉40克,细砂糖40克,盐2.5克,酵母2.5克,全蛋30克,牛奶94克,黄油30克,
蜗牛卡士达酱面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段。
2.放温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束,将面团取出排气,分割出38克和10克的面团各8个,分别滚圆后松弛15分钟
4.松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条,然后搓长。
5.将长条盘成卷,将小面团搓成长长的锥形。
6.将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子,移至烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7.发酵结束,表面刷蛋液,顺面团走向挤上卡士达奶油装饰。
8.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,13分钟左右。
9.出炉晾凉后,用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。
蜗牛曲奇
食材明细:
主料::低粉50克,黄油30克,
辅料::糖粉30克,全蛋30克,牛奶一勺,可可粉5克,奶粉10克,泡打粉0.5克,黑芝麻适量,
蜗牛曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入糖粉
2.用打蛋器打至微微发白
3..分次加入打散的全蛋液,搅打均匀加入牛奶,再次搅打均匀
4.筛入奶粉、泡打粉、低粉
5.用刮刀翻拌均匀
6.把拌好的糊糊按1:3的比例分成两份,多的那份放入可可粉,拌匀
7.分别装入裱花袋
8.将可可粉在烤盘上挤出圆形螺旋形花纹,做出蜗牛的壳,原味面糊在可可面团下面挤出半圈细条,需哦从蜗牛的身体。用黑芝麻做出眼睛,放入预热好的烤箱,170度烤15分钟,熄火后余温再烘10分钟即可
小贴士:
1、蜗牛的身体尽量挤成前圆后翘的形状,更加像蜗牛的身体。
2、可可粉可以换成各种自己喜欢的粉粉哦!做出不同的颜色。
蜗牛馒头
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::牛奶250ml,可可粉适量,酵母适量,
配料::糖适量,
蜗牛馒头的做法步骤:
1.各种材料除可可粉外分成两份,其中一份加上可可粉,和成两种不同的面团
2.发好的面团取出,拉成长条形
3.擀成厚片
4.两种颜色的面片,中间撒少许水,让其更有粘性
5.再用擀面杖擀实
6.把面片卷成卷
7.最后的一些卷时也要放少许水,让其能粘住
8.切成小段
9.另外一种的双色馒头,切好醒十几分钟
10.水烧开后,蒸15分钟即可
小贴士:
因为面团都比较干,所以卷的时候加少许水,让其提高粘性。
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