好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看戚风蛋糕卷（沙拉肉松馅），为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉80克，
辅料：：牛奶50克，大豆油40克，白糖50克，沙拉酱适量，肉松适量，
戚风蛋糕卷（沙拉肉松馅）的做法步骤：
1.蛋清分离，蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状，再筛入低粉，搅拌均匀
2.蛋白分三次加白糖打至中性发泡，如图片样，形成一个向下垂的尖钩
3.用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌（由底部翻起再切拌）
4.翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方法和匀
5.烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸，将翻拌均匀的液体倒入，用刮板刮平后，送入烤箱180度中层20分钟，后几分钟要观察其上色程度
6.上色差不多后，取出蛋糕体放烤网上放凉（把蛋糕体边缘的油纸撕下）
7.凉至手温后，在蛋糕体上再覆盖张油纸
8.抓住两侧的油纸，倒扣，撕开底部的油纸
9.移至平整的桌面，抺上沙拉酱、肉松，在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀（有助于卷起）尾部修齐
10.用擀面杖推着蛋糕前进（右侧的皮因为烤时没有上色好，被粘到油纸上）
11.卷好的蛋糕体室温定型30分钟－60分钟左右，也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟
12.切割装入保鲜盒，最上面的为褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！
小贴士：
1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式，否则比较容易消泡
2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀，否则容易掉皮
2、如果为了蛋糕体更漂亮，切割时可做修齐蛋糕卷的头尾
97Msw.com相关知识
肉松戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低粉38g，牛奶40g，
辅料：：玉米油20g，白糖40g，白醋几滴，沙拉酱少许，肉松少许，
肉松戚风蛋糕的做法步骤：
1.玉米油加牛奶混合入蛋黄，搅拌乳化。
2.蛋白分次加糖，加白醋，打至小弯角。
3.蛋黄糊筛入低粉混合均匀。
4.混合蛋白和蛋黄糊。
5.倒入方形模具，175度20分钟左右。
6.烤好后倒扣冷却，切掉边，切成大小你喜欢的样子，挤上沙拉酱，加上肉松。
肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，食用油50克，泡打粉2.5克，淡奶油100ml，
辅料：：细砂糖适量（用于奶油的打发），水50克，肉松适量，
肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）的做法步骤：
1.准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）
2.先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的
3.先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅
4.此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅
5.分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的
6.同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀
7.筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
8.先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
9.蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
10.加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
11.用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫
12.再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
13.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~
14.然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
15.烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡
16.烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326
17.蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
18.这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣
19.等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上
20.撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）
21.把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型
22.从冰箱拿出来之后就能切了
小贴士：
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要花圈搅拌...详细的戚风蛋糕讲解请看我的上一个作品：蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕））
2、要注意的是，做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
3、奶油的打发也是很讲究的，淡奶油必须提前放入冰箱冷藏保存，夏季的话，建议将要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打发奶油的时间不能长，否则会很容易打过了变成渣
4、烘烤的时间和温度仅作参考，需要根据自己烤箱的脾性来自行调节
肉松沙拉蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉80克，牛奶40克，玉米油40克，
辅料：：白糖30克加蛋白里，肉松适量，沙拉酱适量，
肉松沙拉蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的碗里。
2. 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
3.加入玉米油搅拌至完全融合。
4.加入牛奶，搅拌均匀。
5.加入过筛后的低粉。
6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7.分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度。
8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
10. 用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12.放入预热的烤箱里，上下火175°，15-20分钟。 趁热撕去蛋糕上的油纸。
13. 稍凉淋上沙拉酱抹匀。
14.均匀的放上肉松。
15. 油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
16. 油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
17. 放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
18.开吃。
小贴士：
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来。
长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。
果酱肉松戚风卷
食材明细：
主料：：鸡蛋３个，牛奶３０克，低粉４０克，
辅料：：白糖５０克，色拉油３５克，玉米淀粉６克，
果酱肉松戚风卷的做法步骤：
1.牛奶加入白糖１５克溶化，加入色拉油加热，到６０度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，再加入蛋黄搅拌好。
2.蛋白加入白糖３５克打发。
3.分次加入蛋白搅拌(从上往下搅拌)。
4.搅拌均匀。
5.放入烤盘。
6.烤箱预热第二层160度35分钟。
7.抹上果酱肉松。
8.卷卷即可。
戚风香蕉蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋3个，植物油30克，牛奶40克，细砂糖65克，
辅料：：低筋面粉60克，淡奶油200克，糖粉20克，香蕉2根，
戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克，加入植物油和牛奶
2.搅拌均匀
3.再筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克，打发至湿性状态
6.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合
7.混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中，切拌均匀
8.倒入烤盘，刮平
9.放入预热好的烤箱中层，上下火。180度20分钟（依自家烤箱温度决定）
10.烤好后，取出倒扣，撕去油纸，再把油纸盖在蛋糕体表面，让其散热
11.奶油加糖粉打发至硬性
12.抹在蛋糕体上面，再放上香蕉
13.顺势卷起
14.放入冰箱冷藏至定型，即可切开食用。
小贴士：
1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油，再卷，不要凉的太透，否则也会引起断裂
5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状，香蕉也可以换成其他水果。
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