“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?小编特意收集和整理了小蜗牛,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
白色面团:面粉125g,酵母2g,温水57g
可可面团:面粉粉125g,可可粉6g,酵母2g,奶粉10g,白糖5g
小蜗牛的做法步骤:
1,白色面团:面粉125g,酵母2g,温水57g。可可面团:面粉125g,可可粉6g,酵母2g,奶粉10g,白糖5g。分别和成面团。盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。发至体积变大,内部气孔充盈。
2,将发酵好的面团,通过揉搓排气,揉光揉匀。揉好后擀成面片。
3,裁去三边不齐处,两个面片上下差1cm刷点水叠放在一起,卷起后用刀裁去多余的面片。
4,用刀切成合适大小的剂子,当做蜗牛壳。
5,取一块可可面团或者白色面团,搓成长条状,顶部捏出两个小触角。再把头部捏扁,抹点水放在可可卷下。
6,用白色和可可面团捏出小蜗牛的眼睛沾水贴上。放在蒸笼里醒发至体积变轻,开水上锅蒸十分钟,闷三分钟。
7,蒸好的成品放凉后用融化的巧克力再点出它的眼睛和嘴。
8,成品图。
9,形态各异的小蜗牛。
10,形态各异的小蜗牛。
11,蜗牛一家。
12,形态各异的小蜗牛。
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蜗牛面包
食材明细:
面粉,酵母粉,红糖,黄油,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁
蜗牛面包的做法步骤:
1.发酵好的面团,取出排气,再滚圆松弛15分钟;
2.赶成长方形,翻面,刷黄油,均匀撒上红糖,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁;
3.从上往下卷起,切成9段,排入刷了黄油的模具;
4.放入烤箱第二次发酵,变成胖胖的就可以烤了,180度,半个小时。
小贴士:
烤好后趁热脱模,很好脱,边缘其实都已经分开了,刷上朗姆酒和蜂蜜~(我可真是个酒鬼,什么都喜欢带点酒味)
蜗牛炖肉
食材明细:
鲜蜗牛肉150,克(于者70,克),猪瘦肉200,克,料酒,精盐,胡椒粉,葱段,姜片,猪油,肉汤。
蜗牛炖肉的做法步骤:
1.将蜗牛洗净,放入沸水锅中煮一下,捞出挑出肉,去年脏,放沸水锅
中氽透捞出。
2.将猪肉洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净切片。3.烧热锅加入猪
油,将葱、姜、肉放入锅中煸炒至水干。注入肉汤,加入蜗牛肉、料酒、盐、胡椒粉,炖至肉熟烂,去掉葱姜,即可装汤碗。
蜜汁蜗牛
食材明细:
蜗牛肉250克,洋葱50克,青椒50克,黄椒50克,鸡蛋1个,菱粉适量,小苏打少许,盐2克,味精1克,蜂蜜80克,胡椒粉少许,湿淀粉10克
蜜汁蜗牛的做法步骤:
1、选体形较小的蜗牛肉洗净,盛入碗中,加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小苏打、菱粉拌匀入味,洋葱、青椒、黄椒分别改刀成1厘米见方的丁。
2、热锅中注入食油1000克,至八成热时,迅速推入所有食材,过油约半分钟捞出,热锅中留少许油,注入蜂蜜,加适量水和盐,至沸后用湿淀粉勾芡,推入蜗牛串,翻锅拌匀芡汁,淋上少许食油,装盘。
3、把剩下的蛋黄也不要浪费,打发后入油锅做成炒蛋,但注意不要用锅铲炒碎。把炒蛋切成条状,镶在盘边,就可上席。
香卤蜗牛
食材明细:
蜗牛500克,大葱30克,姜30克,酱油30克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,丁香3克,砂仁10克,陈皮10克,白砂糖50克,植物油10克
香卤蜗牛的做法步骤:
1.蜗牛肉洗净,放入盆内,加少许香料,上笼蒸约半小时取出。
2.锅洗净烧热,加入少许油,下白糖用文火熬至深黄,冲入酱油,烧煮成酱色,加入适量清水,白糖,葱结,姜片,各味香料用布袋包好也一起下锅,烧沸成卤汁。 3.将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中,上火烧煮,大火烧开,撇去浮沫,改用小火烧煮约1小时,见蜗牛肉上色入味后,捞出晾凉,改刀成片(小蜗牛肉不用改刀),装盘即可食用。
小贴士:
蜗牛:蜗牛不能与蟹同食,否则可导致荨麻疹。
爆炒蜗牛肉
食材明细:
净玛淄螺肉100,克,精盐,味精,料酒,湿淀粉,葱花,蒜茸,素油。
爆炒蜗牛肉的做法步骤:
1.将螺肉去杂洗净,用矾水洗去粘液,洗净后切丝。
2.油锅烧热,下葱花、蒜茸偏香,投入螺肉爆炒,烹入料酒,加入精盐,用湿淀粉勾芡,点人味精即成。
趣味蜗牛饭团
食材明细:
米饭1碗,香肠两根,菠菜梗适量,海苔适量,盐适量
趣味蜗牛饭团的做法步骤:
第1步准备食材烤盘上刷油,把香肠烤熟。
第2步菠菜梗也撒少许盐烤熟。把菠菜梗摆到餐盘上。
第3步把饭团跟烤肠摆上去,海苔丝装饰蜗牛壳。做好了哦!
蜗牛米饭便当
食材明细:
主料:大米1杯,加州葡萄干适量,清水适量
辅料:草莓粉适量,寿司醋3勺,盐3克,生菜适量,鲜虾10只,脆皮肠8个,玉米笋4个,熟鸡蛋2个
蜗牛米饭便当的做法步骤:
1,将所有食材准备好,加州葡萄干天然甜,可以让米饭更好吃哦
2,大米淘洗干净,放入大米水面大约1CM高度的清水,放入电饭锅内煮。
3,脆皮肠洗净用刀切格子刀花放入沸水里煮2分钟捞起。
4,鲜虾去掉须脚和虾肠,放入沸水里焯水2分钟左右捞出。
5,将玉米笋也放入锅里焯水1分钟捞出。
6,煮好的米饭,放置温热加入寿司醋和盐拌匀。
7,取大约50克的米饭,带着手套握成圆形,压扁一些,这是蜗牛的壳。
8,再取15克的米饭做成蜗牛的身子。
9,两个饭团贴合在一起,取少许草莓粉将蜗牛壳染粉红色。
10,加上海苔做的眼睛和嘴巴,再把加州葡萄干放上即可。
11,全部食材放入饭盒里,来,咱们带着和孩子出门郊游咯。
法式焗蜗牛(1)
食材明细:
材料新鲜蜗牛、面包糠、混合生菜、番茄、蒜泥、洋葱、芫荽末、百里香、黄油、白酒、白兰地酒、柠檬片、盐、胡椒
法式焗蜗牛的做法步骤:
(1)蜗牛焯水,挑出蜗牛肉,去沙筋,加盐、胡椒、柠檬片、百里香、白酒腌渍。
(2)煸香洋葱、蒜泥,加入蜗牛肉翻炒,加入白兰地酒,明火引燃,收浓汁水。
(3)将面包糠、黄油、芫荽混合拌匀。
(4)将炒过的蜗牛肉塞入蜗牛壳,再将混合的面包糠塞满蜗牛壳,放入焗炉内烤15分钟左右即可装盆,并以生菜、番茄装饰。
特别关照
焗炉温度不宜太高,烤制时间不宜过长。
芋香焗蜗牛
食材明细:
蜗牛1000克,芋头泥200克,大蒜50克,青红椒100克,盐、味精、白兰地酒、秘制酱、香料、色拉油各适量
芋香焗蜗牛的做法步骤:
1、蜗牛反复冲水洗净,用矾水浸泡去黏液。
2、锅上火,注入油烧热,放入蜗牛、大蒜、西芹、青红椒、洋葱同炒,取出蜗牛肉洗净。
3、把蜗牛肉、蒜蓉、青红椒放入锅内同炒,调好口味,装入蜗牛壳内,用芋泥封口,入温油中浸炸即成。
小贴士:
特点
口味浓香,营养丰富,造型美观。
张会同(河北)
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