“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了蜗牛面包,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
面粉,酵母粉,红糖,黄油,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁
蜗牛面包的做法步骤:
1.发酵好的面团,取出排气,再滚圆松弛15分钟;
2.赶成长方形,翻面,刷黄油,均匀撒上红糖,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁;
3.从上往下卷起,切成9段,排入刷了黄油的模具;
4.放入烤箱第二次发酵,变成胖胖的就可以烤了,180度,半个小时。
小贴士:
烤好后趁热脱模,很好脱,边缘其实都已经分开了,刷上朗姆酒和蜂蜜~(我可真是个酒鬼,什么都喜欢带点酒味)
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蜗牛面包(65度汤种法)
蜗牛面包制作过程:【约9个量】
材料:高筋粉210g低筋粉56g奶粉20g细砂糖40g盐2g酵母4g鸡蛋液30g牛奶85g汤种84g黄油25g
内陷:黑巧克力130g黄油15g牛奶适量(这个具体没有称过)
做法:
1、【图1-4】除黄油外,把所有材料混合揉出筋,加入黄油继续揉至面团扩展阶段进行基础发酵,发酵至面团的两倍大。用手指的食指沾少许高金粉插入面团中间,洞口不回缩说明发酵完成。取出面团排气,分割成同等分量的九份(每个面团60g),中间松弛20分钟。锥形管涂上黄油备用。
2、【图5-9】取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,从左或是右把面团卷成圆形,收口处粘紧,再把面团搓长至约30cm长度,取模具将面团右锥形模具尖端往上绕圈,约绕4-5圈放在烤盘上压一下,进行第二次发酵至面团的两倍大。
3、【图10-12】最后发酵完成后,刷上一层蛋液。放入烤箱温度180度,上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉。
做内陷:巧克力加黄油隔水加热的方法融化,再加入少许牛奶搅拌,这个牛奶的量看巧克力的湿度来增减,一直到巧克力顺滑浓稠即可,再把融化好的巧克力装入裱花袋,挤入冷却好的面包中即可装饰完成。
小贴士:1、这里不再具体写汤种的做法,需要的朋友可以在以下的帖子里找哦。
2、要使用的模具一定要涂油,这样方便面包脱模。
3、面团绕完模具,收尾处一定要在底部,这样发酵后面团不会翘起来。
4、这个内陷不喜欢巧克力的朋友,也可以选择蜗牛面包传统的内陷--奶油霜馅。
小蜗牛
食材明细:
白色面团:面粉125g,酵母2g,温水57g
可可面团:面粉粉125g,可可粉6g,酵母2g,奶粉10g,白糖5g
小蜗牛的做法步骤:
1,白色面团:面粉125g,酵母2g,温水57g。可可面团:面粉125g,可可粉6g,酵母2g,奶粉10g,白糖5g。分别和成面团。盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。发至体积变大,内部气孔充盈。
2,将发酵好的面团,通过揉搓排气,揉光揉匀。揉好后擀成面片。
3,裁去三边不齐处,两个面片上下差1cm刷点水叠放在一起,卷起后用刀裁去多余的面片。
4,用刀切成合适大小的剂子,当做蜗牛壳。
5,取一块可可面团或者白色面团,搓成长条状,顶部捏出两个小触角。再把头部捏扁,抹点水放在可可卷下。
6,用白色和可可面团捏出小蜗牛的眼睛沾水贴上。放在蒸笼里醒发至体积变轻,开水上锅蒸十分钟,闷三分钟。
7,蒸好的成品放凉后用融化的巧克力再点出它的眼睛和嘴。
8,成品图。
9,形态各异的小蜗牛。
10,形态各异的小蜗牛。
11,蜗牛一家。
12,形态各异的小蜗牛。
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