“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意为大家收集整理了“莎莉瓏面包”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
1. 2 cups (250 grams or 8 3/4 ounces) all-purpose flour
2. 2 tablespoons (25 grams or 7/8 ounce) granulated sugar
3. 1 teaspoon (5 grams) table salt
4. 1 1/8 teaspoon (1/2 packet or 1/8 ounce) active dry yeast
5. 3/4 cup (177 ml) milk
6. 4 tablespoons (57 grams or 2 ounces) unsalted butter, softened
7. 1 large egg plus 1 large egg yolk
莎莉瓏面包的做法步骤:
1. 在一个大的容器里均匀混合所有的糖,盐, 发酵粉, 以及 3/4 cup 的面粉
2. 在一个小锅里热牛奶和butter到 105 or 110 degrees (即使butter 没有完全融化也不要紧)
3. 慢慢的把加热的牛奶和butter 倒入混合的干料中,用 electric mixer 搅拌2分钟或是用木铲子手拌3 分钟
4. 加入鸡蛋液和egg yolk, 以及 1/2 cup 面粉,用 机器 搅拌2分钟或是用木铲子手拌 3 分钟
5. 加入剩下的面粉,如上法,拌匀为止
6. 把面团全都铲到容器底部,盖上plastic wrap, 让他发酵一个小时或是等到发到原来的两倍大为止 (夏天家里空调开的温度很低,不助于发酵,我放烤箱,不加热不开灯,或是放室外,但是要封闭严实,多加一层wrap, 上面还扣了个盘子,怕小虫子爬进来,一般都没事)
快发好时,就要准备烤盘了, butter and flour the loaf pan, 开始不懂,经搜寻,发现不难,有好几种做法,我就写我的准备过程吧,很简单的,我用paper towel 捏着 一条butter 就像抹固体胶水似地把烤盘的底部和四面全都抹上一层butter,不用厚,一层覆盖就行,butter 不要太硬就行,然后一大勺子的面粉放底部,轻轻筛,薄薄一层铺满底部,然后慢慢的筛四面,不需要用手,就是轻轻抖的过程中让一层薄薄的面粉覆盖底部和四面。这个过程对于经常烤东西的人来说应该是轻而易举的。然后准备一张wrap, 上面涂一层butter 把发好的面团倒入烤盘,上面盖涂了butter 的wrap,再发30分钟,快到时间时,预热烤箱 375 F,烤 35-40分钟,鉴别是否烤好了,可以用 cake tester 插入看拔出来时候是否干净,我没有,就用牙签了,或是用指尖轻弹,看有没有 hollow sound.
烤好后,拿出晾5分钟,然后倒扣在架子上晾,我一倒扣,面包就自己脱落了,呵呵,就那么晾了一会儿,大概不到一个小时,等不及了,就切片了,呵呵,
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面包
食材明细:
小麦面粉500克,鸡蛋250克,酵母8克,白砂糖70克,盐6克,黄油30克
面包的做法步骤:
1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;
2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;
3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;
4. 将和面水的温度调节在25~30℃。
5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;
6. 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;
7. 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;
8. 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;
10. 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;
11. 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
12. 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
英式咸面包——布鲁姆面包
食材明细:
主料:高筋面粉500克,盐10克,酵母7克,冷水320克,橄榄油40克
整形用:面粉适量,油适量
英式咸面包——布鲁姆面包的做法步骤:
1,将面粉倒入大盆中,加盐与酵母,分别各放在两侧,不能混到一起。再加入酵母及冷水、橄榄油。
2,合成面团
3,室温发酵至两倍大。拿出用手背按压,排出气泡。
4,先一手按住面团,另一只手向上拉扯面团,往下叠,再左右叠,最后再从上至下叠好,整形。
5,再次发酵至两倍大,拿出上面喷清水,洒一些面粉,切几刀,不要切断
6,烤箱预热220度,中层上下火,烤25分,再调到200度,烤10分即可。
小贴士:
1.盐与酵母不能放在一起,盐会抑制酵母菌。
2.酵母在冷水中可以缓慢生长,因此用冷水效果更好。
3.待烤好后,用手敲敲面包皮,发出中空的声音,就说明熟了。
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