食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编收集整理的《龙头鮳豆腐煲》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：龙头鮳5条，北豆腐1块，大葱3张，姜1个，豆瓣酱1勺，蒜2个，
辅料：：蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，
龙头鮳豆腐煲的做法步骤：
1.豆腐切成1厘米厚的方块
2.姜切片，大葱切片，蒜去皮
3.豆腐鱼去鳃去内脏洗净切段
4.锅里用生姜擦一下，据说这样不容易粘锅
5.锅里放适量油，下入一半的大葱生姜和大蒜，炒出香味
6.加入豆腐鱼，锅子晃两下(尽量不用铲子了，豆腐鱼的肉太软了）
7.加入豆腐鱼，锅子晃两下(尽量不用铲子了，豆腐鱼的肉太软了）
8.加入一勺料酒，一勺蚝油，两勺生抽，一勺豆瓣酱，一勺老抽，适量开水煮开（尝一下咸淡，进行调整）
9.煮开后加入豆腐，再次煮开（不能煮太久，水开马上就关火转移到砂锅里）
10.砂锅底部铺上另一半的大葱生姜和大蒜
11.将豆腐连汤倒入砂锅，煮3分钟左右
12.将豆腐连汤倒入砂锅，煮3分钟左右
13.再加入龙头鮳一起煮2分钟即可
小贴士：
龙头鮳的肉比较软，所以煮的时间不能太长。
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龙头鱼炖嫩豆腐
食材明细：
主料：：龙头鱼5条，内脂豆腐1块，
辅料：：生姜三片，香葱一段，蒜2瓣，海南灯笼黄椒酱2克，盐2克，糖2克，酱油2克，
龙头鱼炖嫩豆腐的做法步骤：
1.龙头鱼去内脏、洗净。
2.内脂豆付切大块。
3.盒中放水，把豆腐泡一下。
4.锅内放少许油，煸香姜片、葱丝、蒜片，放一点海南黄灯笼椒酱。
5.放入鱼，晃动炒锅，加一点有机酱油。
6.加一点水，大约40克。水别太多，加盐、糖。
7.盆中豆腐去水，倒入锅中，开锅后，中小火约炖7、8分钟
8.看汤汁多少，决定大火收汁时间。出锅后在上面撒香葱、击甘甜椒碎装饰。
小贴士：
中间加水不要太多，因为鱼和豆腐的水份很大。如果没有海南的灯笼椒，可以拿剁椒代替。
天花龙头
食材明细：
台蘑，南瓜蔓嫩枝，冬笋，青辣椒，食用油，盐，淀粉，香油，花椒，姜末，高汤。
天花龙头的做法步骤：
1、将台蘑洗净切成小块，冬笋洗净切片，南瓜蔓嫩枝洗净切成段焯水后沥干，青辣椒洗净切条。
2、坐锅点火，待油热后，放入花椒、姜末、台磨、南瓜蔓嫩枝、冬笋、青辣椒翻炒，加入盐、高汤、勾芡、香油即可。
麻辣龙头烤
食材明细：
主料：：龙头烤四量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，葱段适量，
配料：：生抽少许，鸡精少许，
麻辣龙头烤的做法步骤：
1.食材：龙头烤
2.配料：干辣椒、花椒、葱段
3.将龙头烤清洗一下、捞出。
4.用剪刀剪成段，待用。
5.将干辣椒用剪刀剪开。
6.烧锅倒油烧热，下入干辣椒和花椒炝锅。
7.接着，下入剪开的龙头烤翻炒翻炒。
8.然后，加点生抽、鸡精。
9.炒匀，搁入葱段，即成。
10.出锅，装盘。
清汤龙头鱼
龙头鱼在清水内清洗干净。沥干水，中间斩断。锅内热油爆香姜蒜。把龙头鱼倒入锅内。稍煎一下倒入没过鱼的水。
材料：
主料：龙头鱼适量，，
辅料：植物油适量，姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量，
清汤龙头鱼的做法步骤：
1. 龙头鱼在清水内清洗干净。
2. 沥干水，中间斩断。
3. 锅内热油爆香姜蒜。
4. 把龙头鱼倒入锅内。
5. 稍煎一下倒入没过鱼的水。
6. 加入少许胡椒粉。
7. 盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约10-15分钟。
8. 加入切段的葱花。
9. 调入一勺盐出锅即可。
【腐乳龙头菜】
食材明细：
主料：：蕨菜适量，
辅料：：姜丝适量，蒜末适量，大蒜适量，香叶适量，红甜椒适量，
配料：：猪油适量，生抽一汤匙，料酒两汤匙，清水两汤匙，鸡精适量，老潘头腐乳适量，
【腐乳龙头菜】的做法步骤：
1.蕨菜。
2.折成长度适中的段。
3.烧适量开水，下入蕨菜焯一分钟。
4.准备材料，焯水后的蕨菜也过凉水冲洗几遍待用。
5.姜切丝，甜红椒切丝，蒜头切末，香叶几片，大蒜切斜段。
6.先调个汁，腐乳汁两汤匙，腐乳一小块。
7.生抽一汤匙，料酒两汤匙，清水两汤匙，鸡精适量，搅拌均匀。
8.锅烧热，放适量猪油比较香，下入香叶，姜丝，蒜末炒出香味。
9.下入蕨菜大火翻炒一至两分钟。
10.下入调好的汁，先不要翻动，等半分钟。
11.下入大蒜，甜红椒丝。
12.腐乳香味飘出来后大火翻炒半分钟即可出锅。
小贴士：
1.腐乳已经有咸味了，所以我没加盐，大家可以根据情况适量添加。
2.这道菜可以适量放些糖好吃，不过我用的是老潘头腐乳，是有甜味的口感，所以糖可以少加或者不加。
3.可适量勾薄芡，汤汁带点粘稠好看。
椒盐龙头鱼
将龙头鱼头部剪去，去除内脏清洗干净，用姜片，腌制15分钟以上腌制后沥干水分，扑上生粉锅内入油，大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
材料：
主料：龙头鱼适量，，
辅料：椒盐适量，葱白适量，姜适量，，
椒盐龙头鱼的做法步骤：
1. 将龙头鱼头部剪去，去除内脏清洗干净，用姜片，腌制15分钟以上
2. 腌制后沥干水分，扑上生粉
3. 锅内入油，大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可
4. 沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
酥炸龙头扣
食材明细：
主料：：龙头扣鱼500克，
辅料：：面粉50克，小苏打1克，番茄沙司3匙，
酥炸龙头扣的做法步骤：
1.选购新鲜的龙头扣鱼，剪去头尾及鳍，切成三段，去掉内脏，洗净沥水。
2.切段的龙头扣放入碗中，加入料酒生抽各一茶匙，盐、白糖、鸡精、胡椒粉各一小勺，撒上一点姜末，拌匀，腌制15分钟。
3.面粉50克，加入1克小苏打，一点点盐，倒入100ml水拌成面糊。
4.将腌好的龙头扣在面糊中滚匀挂浆。
5.坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂好面糊的鱼块入油锅翻炸，至两面金黄，捞起沥油。
6.炸好的龙头扣鱼块装盘，番茄沙司中加入少许白糖、白醋、味精，搅匀溶化后随菜上桌，以番茄沙司蘸食。口感外脆里嫩，味道酸甜鲜香。
龙头烤炒莴笋
食材明细：
主料：：龙头烤50克，莴笋130克，
辅料：：盐适量，味精适量，干辣椒适量，
龙头烤炒莴笋的做法步骤：
1.食材：龙头烤（已清洗剪成段）、莴笋（已去皮清洗）、干辣椒（已剪开）
2.将莴笋放在案板上切成片，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒炝锅。
4.接着，下入龙头烤翻炒翻炒。
5.然后，合入切好的莴笋翻炒翻炒至莴笋断生。
6.最后，加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味炒匀，即成。
洋葱炒龙头烤
食材明细：
主料：：龙头烤80克，洋葱85克，
辅料：：葱段适量，生抽适量，味精适量，
洋葱炒龙头烤的做法步骤：
1.食材：龙头烤（已清洗）、洋葱（已清洗切开）、葱段
2.将已清洗好的龙头烤用剪刀剪成段。
3.烧锅倒油烧热，下入已剪开的龙头烤翻炒翻炒。
4.接着，合入切好的洋葱翻炒翻炒至断生。
5.然后，加适量的生抽。
6.加适量的味精。
7.调味炒匀。
8.最后，搁入葱段，即成。
小贴士：
龙头烤有咸味，不必加盐。
葱香龙头鱼
食材明细：
主料：：龙头鱼适量，香葱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，豆瓣酱适量，
葱香龙头鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.龙头鱼洗净切块备用。
3.香葱择洗干净，切 葱段备用，
4.炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅，加豆瓣酱炒香。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，盐炒香，加少许热水。放入龙头鱼烧制。
6.将龙头鱼烧熟，收浓汤汁，放香葱，翻炒均匀即可。
7.葱香龙头鱼。
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