不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?也许下面的“【杭椒杂酱面】”正合你意!还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::手擀面300克,肉餡300克,
辅料::杭椒碎适量,
配料::豆瓣酱150克,蚝油2汤匙,黄酒1汤匙,葱末适量,姜末适量,
【杭椒杂酱面】的做法步骤:
1.豆瓣酱、蚝油混合在一起搅拌均匀备用
2.锅里放少许油,油热时放入葱末姜末爆香
3.倒入肉馅划炒至变色烹入黄酒,倒入调好的酱料
4.转小火熬制,出锅前放入杭椒碎,即成杭椒杂酱
5.另起锅加水,水烧开后加少许盐,将手擀面下入,煮熟后过边冷水,浇上做好的杂酱即可
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剁椒杂酱
食材明细:
主料::三线肉300克,
辅料::小米辣500克,豆瓣酱2匙,淀粉1勺,洋葱0.5个,白糖0.5匙,
剁椒杂酱的做法步骤:
1.成品.超辣.满口的肉.
2.菜油.烧熟.冒青烟
3.放入切碎好的肉末
4.肉末炒变色.就行.装盘备用
5.豆瓣酱用水.稀释.锅里留油末.小火翻炒出香味
6.炒香后.放入洋葱末.小火翻炒2分钟
7.接着放入.切碎的小米辣.小火翻炒.5-8分钟
8.放入肉末.小火翻炒8-10分钟
9.把淀粉用水稀释.勾芡.
10.最后白糖提味出锅.
11.收工.
酱香杭椒双菇
食材明细:
主料::香菇20朵,姬菇100克,猪肉100克,
辅料::杭椒6个,大葱1段,姜6片,蒜3瓣,
配料::油1茶匙,盐半茶匙,胡椒半茶匙,郫县豆瓣1勺,
酱香杭椒双菇的做法步骤:
1.香菇切4块,姬菇撕开,杭椒切小段,姜切片,蒜拍破。
2.锅烧热,放少许油,倒入猪肉榨出油。
3.猪肉加酱油焖煮5分钟,加入姜、蒜。
4.倒入香菇,加点水焖煮2分钟。
5.倒入姬菇和杭椒,翻炒均匀。
6.加入大葱炒匀,放入一勺郫县豆瓣,炒匀、调味即可。
杭椒鸡块
食材明细:
主料::鸡腿两只,杭椒半斤,红尖椒6个,
辅料::葱3段,蒜5瓣,姜两片,
配料::盐适量,生抽适量,耗油少许,黑胡椒适量,水淀粉适量,干淀粉适量,
杭椒鸡块的做法步骤:
1.鸡腿肉剔骨
2.将剔好的鸡腿肉切块;
3.用盐、料酒、干淀粉、黑胡椒腌制;
4.红尖椒切段
5.杭椒切段,葱姜蒜切好备用;
6.先将鸡肉过油煸炒熟;
7.鸡腿肉炒好后捞出,葱姜蒜爆香,将杭椒和辣椒放入锅中
8.快速翻炒后加入炒好的鸡腿肉,加入生抽、耗油、料酒、水淀粉、盐;翻炒出锅即可!
笋子杂酱面
食材明细:
主料::烟熏笋150克,面条100克,空心菜50克,肉臊子2勺,
辅料::盐3克,味精3克,鸡精3克,芝麻油5ml,红油辣椒2勺,酱油5ml,醋5ml,蒜10克,葱花5克,五香粉5克,花椒面8克,
笋子杂酱面的做法步骤:
1.笋子提前泡发好并洗净切段
2.这是我提前备在冰箱里的肉臊子,其做法在我的菜谱里能找到哈
3.锅里烧开水,我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬,笋子也放进来一起熬着,并放少许盐和鸡精调味
4.夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用,得多吃哟,清热解暑
5.这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面,我们四川人管它叫水叶子面
6.经过十几分钟的熬制,杂酱就做好了盛出备用
7.另锅开始烧水煮面,同时准备一个大碗,开始兑碗底料,放少许盐,味精,芝麻油,五香粉,花椒面,红油辣椒两小勺,酱油,醋适量,当然还有最重要的就是蒜水,这比单独用蒜沫更香,做法就是将蒜沫搁一个小碗里,加入一点毛毛盐,然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦
8.对了,油辣椒我用的自制的红油辣子,香,汤色红亮
9.锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来
10.捞入碗汁上面
11.再煮面条,煮时加少许盐,滚开两次点两次凉水,即可捞出盛碗
12.上面再浇上熬好的杂酱和汤,撒上一把葱花,大口开吃啰
13.吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣,是不是很有食欲啊,哈哈,这就是川味麻辣面的美丽之处,赶紧试试吧,众亲
小贴士:
面条最好用活面,也就是水叶子面,当然也可以用干面,口感会差好多,煮面时在锅里加点盐,同时面开点两次凉水,这样面条更劲道哟
川菜--杂酱面
食材明细:
主料::面条150g,绿叶菜10g,碎花生米10g,
辅料::渝和杂酱面佐料30g,葱花5g,
川菜--杂酱面的做法步骤:
1.放入佐料加点适量的面汤。
2.将绿叶菜冲洗干净,切成段,大火将水煮沸,待水翻滚时,加入绿蔬,亨煮30秒左右,即可捞入有佐料的碗中。
3.待蔬菜煮好以后,放入面条,不断用筷子慢慢搅动,4分钟后,面条就煮好了,用漏勺捞入佐料碗中。
4.将面料与佐料充分搅拌。
5.根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等,一碗面就大功告成了。
小贴士:
佐料挑选很重要,建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号:cqyh1989
炸杂酱面
食材明细:
主料::面条400克,黄豆酱50克,芝麻酱50克,猪肉馅50克,
辅料::葱适量,辣椒粉适量,食用油适量,
炸杂酱面的做法步骤:
1.原料:黄豆酱、麻酱、猪肉馅、辣椒面、葱。
2.将葱切成葱花待用。取黄豆酱和芝麻酱各50克调匀,调制酱料时可根据情况和个人喜好添加适量的水。
3.炒锅中加适量食用油。
4.油热后加入葱花爆香。
5.加入肉馅炒制。
6.肉馅炒到断生。
7.加入调好的酱料。
8.炒制时根据情况可适量加水。
9.加入适量辣椒面,炒匀出锅。
10.炸好的酱。
小贴士:
1、炸酱时可根据个人喜欢适当加水。
2、炸酱时注意炉火的大小,火太大炸酱时容易扒锅。
酱香杭椒回锅肉
食材明细:
主料::五花肉500克,杭椒100克,
辅料::生姜2片,蒜头3粒,
配料::食油适量,老干妈1匙,酱香烤肉料1匙,
酱香杭椒回锅肉的做法步骤:
1.五花肉放入加了料酒的凉水锅里,烧开后捞起五花肉晾干。
2.杭椒切条、蒜头去外皮拍碎,生姜拍碎。
3.晾干水的五花肉切成2-3mm的薄片。
4.锅烧热,倒几滴油,然后倒入五花肉片煸至微黄。(其中将煸出的油倒出另作它用)
5.煸黄的肉片推至一边,下入蒜头生姜煸香。
6.倒入老干妈,炒至肉片上色。
7.倒入杭椒,炒至断生。
8.待杭椒断生时,调入烤肉酱翻炒均匀即可。
小贴士:
1、肉片不能切的太厚,影响口感。
2、煸肉的时候,锅底只需涂薄油即可,且煸出来的油要随时铲起来,太多油煸不出表面微黄的效果,还会很是油腻。
3、老干妈和烤肉料都是挺咸了,不需要加盐了。
杂酱面(手擀面)
食材明细:
主料::面粉400克,黄瓜半个,胡萝卜1/4个,木耳4朵,鸡蛋1个,西红柿1个,猪肉100克,
辅料::葱适量,食用油适量,黄豆蘸酱100克,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,老抽适量,料酒适量,醋适量,
杂酱面(手擀面)的做法步骤:
1.猪肉切小丁,加葱蒜姜、老抽、料酒、盐炒熟。
2.炒锅中热油,倒入黄豆蘸酱,加水,小火不停搅拌;加入炒好的猪肉,待汤汁浓稠时关火盛出备用。
3.黄瓜、胡萝卜洗净切丝;木耳泡发后沸水中煮熟;鸡蛋、西红柿分别加少许盐炒熟;葱蒜切末。将以上材料码在盘中备用。
4.面粉加水活成面团,醒半个小时后,做成手擀面。入沸水中煮熟捞起。
5.在面条上浇上杂酱,加入盘中的菜码,一碗香喷喷的杂酱面就做好了。(可以加少许醋调味)
小贴士:
黄豆蘸酱中已经有盐,杂酱中不需要再加盐。
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