食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你见过哪些低中高食材呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鸿运当头--鲜香剁椒鱼头，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：鱼头一个，剁辣椒一瓶，
辅料：：盐适量，料酒适量，豆豉适量，香葱适量，
配料：：油适量，蒜适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头的做法步骤：
1.主要材料准备好。
2.将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
3.冲洗干净。
4.里面也处理干净。
5.撒适量盐。
6.适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
7.葱姜蒜切末备用。
8.将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
9.浇上蒸鱼豉油。
10.上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
11.将烧热的油淋在鱼头上。
12.香葱撒上即可。
小贴士：
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。
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鲜辣剁椒鱼头
材料：
主料：胖头鱼头1个（约2斤）
配料：香葱1根、姜3片
调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
准备：
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
做法：
1.鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
4.炸出香味后，将葱油滤出待用；
5.捞出葱段和姜片，铺在盘中；
6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
7.再淋上少许香油；
8.最后撒上葱花即可。
小贴士：
1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
4.剁椒的用量根据个人口味调整。
鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲
食材明细：
主料：：新鲜鱼头1个，豆腐4块，
辅料：：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗，
配料：：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，
鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法步骤：
1.准备好食材。
2.准备好调料。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10.锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
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