只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下“杭椒豆豉炒腊味”由小编为大家收集整理,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::腊肉150克,腊肠100克,杭椒50克,豆豉20克,
辅料::青椒30克,葱花15克,姜末10克,西兰花300克,
配料::豉油10克,黄酒15克,鸡粉2克,花生油少许,
杭椒豆豉炒腊味的做法步骤:
1.主要原料。
2.把去皮腊肉和腊肠切片。
3.炒勺上火烧热,注入少许油下入豆豉煸炒。
4.豆豉煸出香味后,下入葱姜末煸炒。
5.然后下入腊肉和腊肠煸炒。
6.腊肉煸透出油后,烹入黄酒。
7.再倒入适量豉油煸炒。
8.锅中注入适量清水。
9.把腊肉和腊肠焖5分钟,使之口感会更好。
10.汤汁收干后倒入杭椒煸炒。
11.杭椒煸炒到软烂出香后,再倒入青笋条稍事煸炒,然后,放少许鸡粉提鲜炒匀出锅即可。
12.另起锅,汆烫炒熟西兰花。
13.然后码盘做围边用,把炒好的杭椒腊肉倒入中间,即可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;造型美观、颜色金红、味道香浓、咸鲜微辣、荤素搭配、浓淡有致。
温馨提示;
1、腊肉腊肠也可煮熟或蒸熟再炒,在炒的过程中就不必再加清水焖炖了。由于这次使用的是生的腊肉,所以加些清水焖炖5分钟口感软烂些才好吃。
2、由于腊肉腊肠都属咸味材料,因此在烹制使,可不必再过多的加入较咸的调味品,只达到提鲜提味的效果即可,否则会太咸就不好吃了。
3、下入杭椒前一定要把汤汁收干为好,那样可把杭椒连带腊肉里面出的油脂共同煸炒,炒出来的杭椒味道菜好。如把杭椒过早的下锅炒得太烂口感就不好了。此道菜,要掌握好所有材料先后下锅的顺序,才能达到色香味俱佳的效果。
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杭椒炒牛肉
食材明细:
主料::牛肉条200克,
辅料::杭椒100克,熟春笋50克,红椒30克,洋葱60克,姜丝10克,
配料::鲜酱油20克,蚝油25克,绍酒20克,黑胡椒粉适量,香油5克,白糖5克,玉米淀粉适量,烹调油适量,
杭椒炒牛肉的做法步骤:
1.浆制牛肉;牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2.然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
3.牛肉浆制好后备用。
4.勾兑碗汁;碗里放入少许白糖、绍酒,然后再放入鲜酱油和蚝油。
5.往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
6.炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散,然后放入姜丝同炒。
7.炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
8.最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9.把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
小贴士:
小菜特点;色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示;
1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以,如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉,否则会影响口感。
2、此菜属于旺火快炒菜肴,不需要勾芡,用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久,否则肉老了便不好吃了。
大炒勺的这道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了,供朋友们参考!
杭椒炒香干
食材明细:
主料::香干300g,杭椒100g,
辅料::植物油适量,豆瓣酱1勺,生抽半勺,蚝油适量,蒜子适量,盐少许,温水适量,葱适量,
杭椒炒香干的做法步骤:
1.所需食材准备待用。
2.将香干用清水冲洗一遍。
3.用刀将香干片成两片,再切成两小块。
4.切好的香干装入盘中待用。
5.杭椒切成小段,蒜子用刀拍扁,葱切成长段。
6.锅内倒入适量的油烧热,蒜子入锅煸香。
7.香干入锅翻炒
8.加入一勺豆瓣酱翻炒几次,再加上一点温水。
9.将杭椒入锅中翻炒随后淋上生抽、蚝油加少许盐。
10.撒上葱段出锅。
11.出锅装盘。
12.成品图
13.成品图
小贴士:
在炒香干的时候火不能太大,炒焦了会影响口感。
杭椒炒茄子
食材明细:
主料::茄子适量,杭椒适量,
辅料::油适量,盐适量,蒜适量,照烧汁适量,
杭椒炒茄子的做法步骤:
1.原料图。
2.杭椒切丝、蒜切末,茄子切小块,用盐腌10分钟。
3.锅里下少量油把杭椒炒至断生,盛出备用。
4.锅洗净,放油下茄子煸炒。
5.茄子炒软变色后下杭椒和蒜末。
6.略炒后下照烧汁和盐,炒均出锅。
【杭椒炒茄子】
食材明细:
主料::杭椒适量,茄子适量,猪肉适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,生粉适量,生抽适量,食用油适量,
【杭椒炒茄子】的做法步骤:
1.杭椒、茄子、姜切丝,蒜切片备用;
2.猪肉切丝,并用生粉、生抽和油拌匀码味30分钟;
3.炒锅烧热,锅中不放油,放入茄子丝炒软,盛出备用;
4.洗净锅,再次烧热,放适量的油,爆香姜蒜;
5.下肉丝炒至变色盛出;
6.锅中留余油,下杭椒炒熟;
7.加入茄子丝炒匀,并调入适当的盐;
8.加入肉丝;
9.炒匀,调入生抽即可。
小贴士:
1. 炒茄子前,先用水把茄子泡上30分钟左右,这样茄子易熟且不耗油;
2. 买不到绿茄子,其他茄子也是一样的。
感谢您阅读“97美食网”的《杭椒豆豉炒腊味》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊味合蒸专题,希望您能喜欢!